Apakah pembersihan ketuhar pemangkin? Bagaimanakah ia dilakukan dengan betul?
Membersihkan ketuhar daripada gris dan makanan hangus adalah salah satu tugas rumah yang paling memakan masa. Untuk memudahkan pembersihan, dapur moden menggunakan proses pemangkinan, pirolisis dan hidrolisis.
Kaedah yang paling berkesan dianggap sebagai pembersihan pemangkin ketuhar, yang membolehkan anda mengoksidakan lemak secara langsung semasa proses memasak - kami akan menerangkan apa ini kemudian.
Kandungan
Apakah maksudnya?
Pemangkinan ialah pecutan proses kimia yang berlaku di bawah pengaruh bahan tertentu (mangkin). Semasa tindak balas, bahan ini tidak mengubah sifat dan komposisinya, yang memastikan kemungkinan penggunaan berulang.
Hasil akhir tindak balas ini ialah karbon dan air, tetapi bahan organik lain juga boleh terbentuk jika suhu terlalu rendah. Selepas ketuhar telah sejuk kotoran boleh dikeluarkan dengan span atau kain microfiber.
Untuk memudahkan pembersihan, panel khas dipasang pada dinding peranti. Mereka dirawat dengan enamel, yang mempunyai liang besar dan mengandungi bahan pemangkin. Permukaan berliang meningkatkan kawasan sentuhan antara lemak dan reagen. Sebatian serium, kuprum, kobalt dan mangan bertindak sebagai pemangkin.
Pemangkin tidak bercampur dengan produk tindak balas, jadi memasak dalam ketuhar dengan enamel khas adalah selamat sepenuhnya.
Bagaimanakah ketuhar dibersihkan?
Pembersihan bermangkin tidak memerlukan penyediaan khusus. Semasa proses memasak, titisan kecil lemak jatuh pada dinding ketuhar dan diedarkan ke atas permukaan berliang, yang menyerap kotoran.
Pengoksidaan bermula pada suhu yang agak rendah (dari +140...150°C), tetapi paling berkesan berlaku pada suhu +200...250°C.
Penguraian lipid berlaku serentak dengan penyediaan makanan. Semasa mengekalkan suhu yang diperlukan, mangkin mengoksidakan lemak dan kotoran yang melekat sehingga lapisan baru mendap.
Pada akhir proses anda mesti:
- tunggu ketuhar sejuk sepenuhnya;
- keluarkan panggangan atau dulang pembakar;
- lap panel kerja dengan span atau kain lembut;
- basuh permukaan lain.
Sekiranya perlu, anda boleh menangguhkan pembersihan ketuhar dan segera mula memasak hidangan lain. Ia mungkin mengambil beberapa kitaran pembersihan untuk mengeluarkan lapisan gris lama dan tebal.
Had ini bukan sahaja disebabkan oleh kos panel, tetapi juga ketidakstabilan mereka terhadap glukosa. Jika enamel juga menutup bahagian bawah ketuhar, maka jus manis atau karamel yang menitis boleh merosakkan salutan.
Syarat penggunaan
Untuk mengekalkan kefungsian panel pemangkin anda perlukan:
- Jika gula atau produk tenusu bersentuhan dengan permukaan, lapkan kotoran secepat mungkin dengan span lembut dan lembap.
- Jangan gunakan penyental keras, pengikis logam atau produk berasaskan asid untuk membersihkan ketuhar.
- Elakkan sentuhan objek logam tajam dan enamel.
- Pilih gel dan produk cecair untuk pembersihan, dan sejurus selepas pengoksidaan pemangkin, lap salutan hanya dengan span lembap tanpa detergen.
Jika perlu, panel pemangkin boleh dibersihkan dengan produk pembersih berasaskan alkali dan surfaktan.
Kebaikan dan keburukan kaedah
Kaedah pembersihan ketuhar pemangkin mempunyai beberapa kelebihan:
membersihkan kotoran boleh digabungkan dengan memasak, kerana suhu operasi pengoksidaan pemangkin berkisar antara +200°C;- proses pemangkinan tidak memerlukan sejumlah besar elektrik atau gas;
- reagen dalam enamel benar-benar selamat untuk produk;
- pemangkinan menghilangkan bukan sahaja segar, tetapi juga lemak lama, jadi memasak pada suhu maksimum tidak diperlukan sepanjang masa;
- ketuhar dengan sistem pembersihan bermangkin boleh sama ada elektrik atau gas.
Kos peranti sedemikian berbeza-beza bergantung pada pengeluar, kuasa dan konfigurasi panel. Ketuhar dengan pembersihan bermangkin tersedia dalam semua kategori harga.
Kelemahan kaedah termasuk aspek berikut:
- kaedah ini hanya bertujuan untuk membuang lemak, tetapi tidak berkesan terhadap jenis bahan cemar lain (gula, protein susu, dll.);
- panel mempunyai hayat perkhidmatan yang singkat (200-300 jam), selepas itu ia perlu diganti;
- Untuk pembersihan yang berkesan, anda perlu menghidupkan mod suhu tinggi dengan kerap.
Kaedah mana yang lebih baik - mekanikal, stim, manual atau pirolisis?
Sebagai tambahan kepada pemangkinan, sistem penulenan boleh berdasarkan proses berikut:
- hidrolisis lemak;
- penyingkiran mekanikal bahan cemar (kaedah tradisional);
- pirolisis;
- penolakan molekul lemak oleh permukaan licin, tidak berliang (enamel untuk memudahkan pembersihan).
Kebaikan dan keburukan kaedah penulenan lain berbanding pemangkinan:
| Kaedah | penerangan ringkas tentang | Kelebihan | Kecacatan |
| Pirolisis | Pembakaran lemak sepenuhnya pada suhu sehingga 500°C | Ia sangat cekap. Tidak perlu menukar panel kerja | Memerlukan tenaga yang banyak. Operasi memanaskan badan tambahan diperlukan. Ia mempunyai kos yang tinggi. Sistem penguncian pintu yang boleh dipercayai diperlukan |
| Hidrolisis | Melembutkan lemak dengan wap air pada 90°C | Boleh digunakan dalam model ketuhar yang paling ringkas dan paling bajet. Tiada alat ganti. Berlaku pada suhu rendah. Boleh digunakan untuk sebarang jenis pencemaran | Pemanasan tambahan dengan wap dan pembersihan mekanikal diperlukan selepas itu. Lemak disingkirkan hanya selepas permukaannya sejuk. Tidak berkesan melawan lemak lama |
| Enamel mudah dibersihkan | Pembersihan permukaan secara manual dengan span lembut | Salutan tahan terhadap asid dan gula. Enamel melindungi semua permukaan dalaman ketuhar | Enamel ini lebih sensitif kepada calar dan kerosakan dan tidak boleh diganti. Jika salutan rosak, kakisan logam asas berlaku |
| Tradisional | Pembersihan mekanikal dengan span dan larutan sabun dan alkali | Boleh digunakan dalam semua jenis ketuhar. Tidak memerlukan salutan khas. Kecekapan tidak bergantung pada sifat pencemaran | Menggunakan bahan pelelas boleh merosakkan lapisan anti-karat. Intensif buruh, kecekapan rendah. Memerlukan perlindungan tangan kerana penggunaan alkali |
Sesetengah model ketuhar dilengkapi dengan sistem pembersihan hidrolisis pemangkin, yang memudahkan untuk membersihkan semua permukaan walaupun pada suhu rendah. Baca tentang pembersihan hidrolisis Di sini, tentang tradisional - di sini.
Ulasan
Sistem pembersihan katalitik mempunyai kebanyakan ulasan positif. Pengguna ambil perhatian bahawa ia mengurangkan dengan ketara tempoh dan kerumitan pembersihan, walaupun panel tidak meliputi semua permukaan ketuhar.
Walaupun kecekapannya lebih rendah berbanding dengan pirolisis dan keperluan untuk menggantikan panel, pemangkinan mempunyai kelebihan besar kerana dapat menggabungkan pembersihan dan memasak.
Walau bagaimanapun, dengan penggunaan kerap dan membakar pencuci mulut, sistem pemangkin kurang berfaedah daripada hidrolisis atau enamel yang mudah dibersihkan.
Petua berguna
Petua operasi yang berguna ketuhar:
- Sebelum membersihkan panel enamel, sapukan sedikit detergen ke kawasan yang sukar dicapai menggunakan berus gigi lama atau berus lembut.
- Untuk kesan yang berterusan, panaskan dulang pembakar di dalam ketuhar dengan air yang telah ditambahkan sedikit soda, detergen atau ammonia.
- Apabila membakar pada +170…190°C, gunakan kerajang, kertas atau lengan pembakar.
- Apabila membakar hidangan manis, letakkan lembaran pembakar tambahan di bawah paras rak utama.
Video mengenai topik artikel
Video ini akan memberitahu anda tentang pembersihan pemangkin ketuhar:
Kesimpulan
Pembersihan ketuhar pemangkin ialah pecahan lapisan lemak termendap terus semasa memasak. Kelebihan utama kaedah ini ialah keamatan tenaga kerja dan tenaga yang rendah, keselamatan dan kecekapan pada permukaan yang dilindungi. Bahan yang mempercepatkan tindak balas tidak memasuki makanan, membentuk wap dan tidak mengubah rasa makanan.
