Semua yang seorang chef perlu tahu tentang membersihkan tempat kerja

Kawasan kerja tukang masak mesti sentiasa bersih. Pekerja itu sendiri bertanggungjawab untuk penyelenggaraannya.

Beberapa tanggungjawab dipindahkan kepada tukang cuci, tetapi beberapa aktiviti mesti dilakukan secara langsung oleh tukang masak.

Baca artikel tentang keperluan untuk membersihkan tempat kerja chef.

Apakah ia dikawal oleh?

Membersihkan tempat kerja chef dikawal oleh SanPiN 2.3.6.1079-01. Dokumen tersebut menyatakan keperluan kebersihan dan kebersihan yang mesti dipatuhi oleh semua pekerja katering. Matlamat utama mereka adalah untuk menjaga kebersihan dan menghapuskan kemungkinan keracunan makanan untuk pekerja dan pelawat institusi.

Jika pelanggaran didapati, termasuk di tempat kerja tukang masak, pertubuhan itu berdepan denda. Sekiranya berlaku kesilapan yang serius, pertubuhan itu boleh ditutup.

Bagi membersihkan tempat kerja tukang masak, senarai aktiviti disenaraikan dalam huraian kerja. Dokumen sedemikian tidak wajib, tetapi kebanyakan organisasi katering memilikinya.

Kertas membolehkan anda menyelaraskan tindakan kakitangan dan mengatur proses kerja dengan cekap. Dokumen itu boleh disediakan oleh peguam, setiausaha atau ketua organisasi.

Keperluan am untuk menjalankan arus dan am

Penubuhan katering mesti menjalankan kedua-dua pembersihan rutin dan am. Yang semasa dijalankan setiap hari, dan yang umum mengikut jadual yang dirancang terlebih dahulu, tetapi sekurang-kurangnya sekali sebulan. Jika perlu, pembasmian kuman dan deratisasi (pemusnahan serangga dan tikus) dilakukan.

Senarai aktiviti pembersihan harian:

• membersihkan meja;
• membasuh lantai;
• pembersihan perabot;
• menggantikan alas meja;
• membersihkan papak;
• mengeluarkan kotoran dari semua permukaan kerja;
• membersihkan ketuhar;
• mengekalkan kebersihan hud dan ruang penyejukan;
• membasuh pinggan dan peralatan.

Adalah penting untuk mengekalkan ketenteraman di kedai dapur, bar, lobi, dewan dan bilik mandi. Rawatan dijalankan menggunakan pembasmian kuman.

Pembersihan am melibatkan senarai tindakan lanjutan. Ini adalah aktiviti yang agak intensif buruh di mana seluruh kakitangan mengambil bahagian.

Sebagai tambahan kepada aktiviti yang disenaraikan di atas, Senarai ini dilengkapi dengan jenis kerja berikut:

1. Cucian kering bidai dan langsir.
2. Mencuci tingkap dan pintu.
3. Rawatan dinding dan siling.
4. Mencuci fasad.
5. Membersihkan tudung dan penghawa dingin.
6. Menyahbeku, membasuh dan membasmi kuman peralatan penyejukan.

Peraturan untuk menyusun sesuatu

Peraturan untuk menyusun tempat kerja terpakai bukan sahaja terus ke meja tempat tukang masak berfungsi. Terdapat piawaian yang berasingan untuk membasuh pinggan mangkuk, peralatan dapur dan peralatan. Setiap tukang masak mesti tahu dan mengikuti mereka.

Membasuh pinggan mangkuk

Mencuci pinggan mangkuk secara mekanikal dijalankan di mesin basuh profesional. Gunakan peralatan mengikut arahan yang ada. Walau bagaimanapun, ia tidak mungkin dilakukan tanpa pemprosesan manual.

Urutan pelaksanaannya:

• mengeluarkan sisa makanan secara mekanikal;
• membasuh di bahagian pertama mandi menggunakan detergen pencuci pinggan;
• mencuci di bahagian kedua mandi di dalam air dengan suhu sekurang-kurangnya 40 darjah;
• detergen juga digunakan, tetapi ia harus 2 kali lebih rendah daripada mandi pertama;
• membilas pinggan mangkuk dalam air bersih - mandi ketiga digunakan untuk ini;
• pengeringan di atas rak dengan rak dawai.

Selepas menyelesaikan syif kerja, pinggan mangkuk dibasmi kuman, bersama-sama dengan kutleri. Jika, semasa proses mencuci, produk yang retak, serpihan atau kecacatan lain ditemui, ia dilupuskan. Anda tidak boleh terus menggunakan peralatan tersebut.

Unit picagari digunakan untuk mencuci gelas, mug dan cawan.. Sekiranya pertubuhan itu tidak mempunyai kemudahan mencuci profesional, maka selepas pemprosesan manual, kutleri dikalsinkan dalam ketuhar atau ketuhar panas kering selama sekurang-kurangnya 10 minit.

Alat dapur

Peraturan untuk membersihkan dan menyimpan peralatan dapur:

1. Peralatan untuk memotong produk yang disediakan dan mentah hendaklah disimpan secara berasingan.
2. Selepas setiap penggunaan, peralatan tertakluk kepada rawatan mekanikal dan dibasuh dalam air panas menggunakan agen pembersih.
3. Bilas dengan air yang mengalir.

Peralatan pemotongan mesti ditanda:

• "SR" - ikan mentah,
• "VO" - sayur-sayuran rebus,
• "RG" - gastronomi ikan, dsb.

peralatan

Peraturan asas untuk penjagaan peralatan:

1. Peralatan diproses kerana ia menjadi kotor pada siang hari. Pastikan anda mencucinya selepas menyelesaikan syif anda.
2. Permukaan meja kerja dicuci bukan sahaja dengan air, tetapi dengan penggunaan disinfektan. Suhu air minimum ialah 40 darjah. Selepas pemprosesan, peralatan dilap kering.
3. Jika pekerja dibenarkan mencuci peralatan buat kali pertama, dia mesti diarahkan oleh pengurus HR.
4. Ia tidak boleh diterima untuk membersihkan peralatan jika ia dipasang pada rangkaian elektrik.
5. Semasa menjalankan pemprosesan, penjagaan mesti diambil untuk memastikan air tidak masuk ke bahagian elektrik.
6. Dapur, ketuhar, penggoreng dan peralatan lain yang beroperasi pada suhu tinggi dibasuh hanya selepas ia disejukkan sepenuhnya.

Lantai

Lantai di pertubuhan katering dicuci 2 kali sehari. Untuk melakukan pembersihan, disyorkan untuk menggunakan larutan sabun-soda, penyediaannya memerlukan 10 liter air, 200 g sabun dan soda.

Pembersihan selepas syif

Membersihkan tempat kerja selepas syif termasuk senarai acara berikut:

• membasuh, mengeringkan dan menyimpan peralatan dan peralatan dapur;
• kutipan sampah;
• mencuci dinding di belakang peralatan;
• pembasmian kuman desktop;
• Membersihkan semua lantai dapur.

Selepas selesai syif, tukang masak mesti menukar pakaian dan meletakkan pakaian seragamnya di dalam almari. Pengurus mesti memantau kualiti pembersihan.

Membersihkan tempat penyimpanan makanan

Tempat utama untuk menyimpan makanan di dapur ialah peti sejuk. Mereka mesti sentiasa bersih, jadi terdapat peraturan yang berasingan untuk mencair beku, membersihkan dan membasmi kuman.

Semasa proses kerja, aktiviti berikut dilakukan:

1. Keluarkan semua makanan dari peti sejuk. Buang yang telah tamat tempoh.
2. Lap rak, dinding dan pengedap getah.
3. Menyapu sampah.
4. Rawat pintu dan pemegang di bahagian luar peti sejuk.

Pemeriksaan dijalankan sekurang-kurangnya sekali seminggu, dan penyahbekuan setiap 3 bulan. Kabinet penyimpanan makanan disusun dan dicuci seminggu sekali, habuk dan deposit gris dikeluarkan daripadanya setiap hari.

Kebersihan dan penampilan

Peraturan kebersihan diri Cook:

• sebelum mula menjalankan tugasnya, tukang masak mesti mencuci tangannya - dia mesti mengulangi prosedur ini dengan kerap pada hari bekerja;
• Untuk mengeringkan tangan, gunakan pengering udara, tuala pakai buang atau tuala dengan tanda khas;
• Di tempat kerja, mengunyah gula-gula getah dan makan makanan semasa menyediakan hidangan adalah tidak boleh diterima;
• Anda tidak boleh bersin atau batuk pada makanan;
• rambut hendaklah sentiasa dikumpulkan dan ditutup dengan topi;
• kuku mesti dipotong pendek, ia tidak boleh diterima untuk menutupnya dengan varnis;
• jangan memakai barang kemas untuk bekerja;
• luka hendaklah ditutup dengan plaster;
• Anda hanya boleh bekerja di dapur memakai sarung tangan pakai buang;
• Sebelum syif kerja, tukang masak mesti mandi dan mencuci rambut mereka, dan penggunaan deodoran yang keras adalah dilarang.

Tukang masak dengan tanda-tanda penyakit berjangkit tidak dibenarkan bekerja.

Pakaian kerja dan peraturan untuk kegunaannya

Peraturan untuk penjagaan dan penggunaan pakaian kerja:

1. Pakaian seragam mestilah bersih. Senarainya termasuk: topi, sarung tangan, seluar, jaket, apron.
2. Pakaian ganti dan barangan peribadi tidak boleh disimpan berhampiran tempat penyediaan makanan. Perlu ada loker khas untuk mereka di dalam bilik persalinan.
3. Pakaian biasa dan pakaian seragam disimpan secara berasingan.
4. Pakaian seragam hendaklah sentiasa bersih dan diseterika.
5. Kasut dipakai tertutup, diperbuat daripada kulit atau kulit buatan, dengan tapak getah. Ketinggian tumit yang optimum ialah 4 cm. Kasut mestilah bersih dan dalam keadaan baik.

Kesimpulan

Membersihkan tempat kerja tukang masak termasuk senarai besar aktiviti yang mesti dijalankan pada selang waktu tertentu. Hanya jika semua keperluan dipenuhi, dapur akan sentiasa bersih dan keperluan kebersihan dan kebersihan dipatuhi.