Memelihara vitamin, atau adakah mungkin untuk membekukan kubis segar di dalam peti sejuk?

Sayur-sayuran dan buah-buahan yang disejukkan dengan cepat kepada -18°C adalah yang kedua selepas buah-buahan dan daun segar dari segi jumlah nutrien. Membekukan kubis di dalam peti sejuk adalah cara mudah untuk mengekalkan produk vitamin untuk musim sejuk.

Tumbuhan sayuran kaya dengan air (90% mengikut berat), jadi terdapat ciri penyediaan untuk pembekuan dan penggunaan seterusnya.

Mari kita lihat lebih dekat sama ada dan bagaimana untuk membekukan kubis segar dengan betul untuk musim sejuk untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.

Penyimpanan tanpa kehilangan sifat berfaedah

Sebarang kaedah penyimpanan dan memasak membawa kepada perubahan dalam komposisi sayur-sayuran.

Adalah dinasihatkan untuk mengambil buah-buahan atau bahagian lain tumbuhan segar.. Jika atas sebab tertentu ini tidak mungkin atau tidak ada ruang bawah tanah dengan keadaan yang sesuai, maka alternatif terbaik ialah pembekuan.

Sesetengah pakar teknologi makanan dan pakar pemakanan mengesyorkan supaya kubis tidak dibekukan kerana kandungan airnya yang tinggi. Kelembapan dalam peti sejuk menyejat dengan cepat. Produk kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya dan rasa berubah selepas penyahbekuan.

• cara mudah untuk memelihara sayur-sayuran untuk musim sejuk;
• penyediaan dan pengendalian yang mudah sebelum disejukkan;
• penyimpanan jangka panjang tanpa kehilangan kualiti yang ketara;
• menjimatkan masa semasa menyediakan makanan.

Pembekuan mengambil tempat pertama dalam kedudukan tidak rasmi kaedah untuk menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Bagaimana untuk menyediakan sayur-sayuran dan bekas untuk pembekuan untuk musim sejuk?

Sayur-sayuran mesti diproses secepat mungkin selepas pembelian. Penyediaan cepat untuk penyimpanan di dalam peti sejuk melibatkan mengupas daun atas kepala kubis untuk membekukan keseluruhannya. Ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk mengeluarkan daun dari garpu dan memotong kubis menjadi jalur.

Cara menyediakan kubis:

1. Keluarkan semua daun luar dan potong inti dengan berhati-hati.
2. Sebelum membekukan seluruh kepala, bilas dengan air sejuk.
3. Jika anda memerlukan penyediaan untuk gulungan kubis, kemudian potong kepala di tengah dengan pisau tajam menjadi 2 bahagian dan keluarkan daun.
4. Jika anda membuat stok untuk borscht, kemudian bahagikan setiap separuh kepala kepada 2 bahagian lagi untuk membuat 4 keping.
5. Keluarkan inti. Bekukan apa adanya atau cincang halus. Kubis putih dan merah biasanya dicincang dan dipotong menjadi jalur sempit.

Sebelum beku, sayur-sayuran dicelur - dirawat dengan air panas atau wap. Dengan cara ini, udara dikeluarkan dari tisu tumbuhan, jadi jangka hayat dilanjutkan. Perkadaran sayur-sayuran dan air ialah 1:4. Untuk 2-3 kepala kubis ambil 2 sudu besar. l. garam.

Arahan:

1. Tuangkan garam ke dalam lubang yang dipotong dan letakkan garpu dalam bekas air mendidih. Tunggu sehingga mendidih lagi, kecilkan api. Rebus selama 3 minit. Biarkan air mengalir, kemudian masukkan seluruh kepala atau daun sahaja ke dalam peti sejuk.
2. Pra-blanch kepingan garpu atau daun keseluruhan dalam air masin selama 1-2 minit.
3. Rendam batang atau kepingan kubis dalam air mendidih masin selama kurang dari 1 minit.
4. Keluarkan seluruh kepala atau separuh daripada air menggunakan penyepit dapur dan letakkannya di atas tuala.
5. Keluarkan daun dari kuali menggunakan sudu berlubang dan biarkan air mengalir.
6. Toskan kubis yang dicincang melalui colander.

Sentuhan yang berpanjangan dengan air panas memburukkan rasa daun; ia menjadi sangat lembut. Atas sebab ini, mereka memudar dengan cepat.

Apa yang perlu saya simpan?

Untuk menyimpan daun atau kobis yang dicincang di dalam peti sejuk gunakan bekas plastik dengan penutup.

Bekas segi empat tepat lebih praktikal untuk diletakkan di dalam peti sejuk berbanding bekas bulat. Dulang plastik pakai buang tidak sesuai: ia mudah pecah selepas beku.

Jenis pembungkusan praktikal - beg plastik. Ia mudah untuk menyimpan kepala dan daun utuh dan cincang di dalam peti sejuk. Beg diisi sedemikian rupa sehingga kandungannya digunakan pada satu masa, sebagai contoh, untuk satu kuali borscht.

Pastikan anda melepaskan udara daripadanya selepas mengisi beg yang telah dibahagi. Di bahagian atas bekas mereka menandatangani dengan penanda apa yang mereka masukkan dan tarikh pembekuan. Anda boleh melekat pada tanda harga dagangan, menandatangani dengan pen, pensel atau pen felt-tip.

Tidak digalakkan untuk membungkus bekas dan beg terlalu ketat di dalam peti sejuk. Udara mesti beredar antara makanan di dalam peti sejuk.

Kaedah

Terdapat beberapa cara untuk menyimpan kubis segar di dalam peti sejuk.

Seluruh kepala

Kepala kecil dan sederhana dibalut rapat dengan filem berpaut. Sebelum digunakan, pindahkan dari peti sejuk ke rak sayur-sayuran peti sejuk.

Selepas kubis telah dicairkan sedikit, keluarkan filem itu dan bahagikan kepala kubis ke dalam daun. Garpu yang tidak dipotong memelihara nutrien dengan lebih baik.

Kelemahan kaedah penyimpanan ini ialah keseluruhan kepala mengambil banyak ruang. Selain itu, rasa sayur beku berbeza dengan yang segar.

daun

Setiap kepala kubis yang dibeli di kedai atau dipotong dari taman mesti dibersihkan daripada daun atas yang tercemar dan dibasuh. Adalah disyorkan untuk mengeluarkan daun dengan tangan dan bukannya memotongnya. Apabila bersentuhan dengan logam, banyak sebatian tumbuhan musnah.

Arahan:

• ambil daun sederhana tebal;
• blanch, biarkan mereka sejuk di kaunter;
• jika daunnya besar, maka bahagikan kepada 2 bahagian;
• lipat daun menjadi longgokan 10 keping;
• letak dalam beg, tutup rapat.

Daun beku tidak dibasuh sebelum menyediakan gulungan kubis; mereka dibenarkan mencairkan sedikit. Kemudian mereka menjadi lembut dan tidak koyak. Satu helaian dicairkan pada suhu bilik selepas 10 minit.

dicincang

Sediakan kepala kubis dengan cara yang sama seperti membekukan daun.. Potong dengan cara yang mudah. Letakkan dalam bekas atau beg yang diperbuat daripada polietilena tebal. Mereka mengambil sedikit ruang, terutamanya selepas membentuknya rata.

Menyimpan kubis yang dicincang dalam peti sejuk adalah mudah kerana ia mengurangkan masa yang diperlukan untuk menyediakan hidangan dengan ketara.

Malangnya, dalam bentuk ini sayur-sayuran kehilangan sifat bermanfaatnya lebih cepat., lebih lembut, tidak sesuai untuk salad. Seluruh kepala dan kepingan yang lebih besar mengekalkan lebih banyak nutrien.

Bagaimana untuk membekukan kubis yang dicincang untuk musim sejuk, resipi video:

Tarikh akhir

Suhu dalam peti sejuk beku mencecah -18°C. Dalam keadaan sedemikian, proses penting dalam sel tumbuhan berhenti dan mikrob tidak membiak.Kubis disimpan pada suhu ini sehingga 10-12 bulan.

Jangka hayat sayur beku adalah panjang - hampir sehingga penuaian baru. Walau bagaimanapun, tidak disyorkan untuk menyimpan produk vitamin di dalam peti sejuk di rumah selama lebih daripada 6-8 bulan. Sifat berfaedah sayur-sayuran berkurangan dengan setiap minggu penyimpanan.

Nasihat

Pembekuan "betul" dipastikan oleh teknologi No Frost. Hampir tiada fros terbentuk dalam beg runcit; selepas penyahbekuan, kubis tidak akan lembut.

Mod SuperFrost - pembekuan kejutan, yang paling mengekalkan sepenuhnya nutrien dan nutrien. Selain memilih peti sejuk dengan teknologi baru, adalah penting untuk mengikuti peraturan penyimpanan dan penyahbekuan.

Cadangan:

1. Sejukkan kubis selepas rawatan dengan air mendidih, bukan dengan air sejuk, tetapi perlahan-lahan, di udara. Dengan cara ini vitamin lebih terpelihara.
2. Letakkan kobis yang telah disejukkan (dicincang dan daun) selepas dicelur di atas dulang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam. Kemudian masukkan ke dalam bekas atau beg. Teknik ini membantu mengelakkan kepingan daripada membeku.
3. Nyahbeku pada suhu rendah, iaitu di dalam peti sejuk, tetapi tidak menggunakan air panas atau microwave.
4. Gunakan kubis putih yang dicincang untuk borscht, sup kubis dan rebusan yang tidak dibekukan.
5. Selepas penyahbekuan, jangan bekukan semula sayur-sayuran. Jika tidak, sifat pemakanan dan rasa akan merosot.

Jangan membekukan sebahagian daripada kubis, tetapi potong dan tapai. Sayuran dalam bentuk ini juga mengekalkan sifat berfaedahnya.

Baca semua perkara yang paling berguna dan penting tentang menyimpan kubis Di sini.

Kesimpulan

Kepala beku atau cincang, daun tidak sesuai untuk salad. Produk separuh siap dari peti sejuk digunakan untuk gulungan kubis, borscht dan hidangan biasa yang lain.

Penyahbekuan berlaku dengan cepat dan tidak diperlukan untuk sayur-sayuran cincang.. Jangka hayat kubis dalam peti sejuk adalah panjang, hampir sehingga penuaian baru.