Syarat dan kaedah untuk menyimpan kentang yang telah dikupas

Direbus, digoreng, dibakar, sebagai ramuan dalam hidangan pertama, hidangan sampingan, salad, kentang dalam satu bentuk atau yang lain hadir di atas meja setiap daripada kita setiap hari.

Kentang mudah disediakan. Satu-satunya nuansa yang boleh merosakkan hidangan ialah ubi yang dikupas menjadi gelap dengan cepat.

Kami akan memberitahu anda dengan lebih terperinci mengapa ini berlaku, serta cara menyimpan kentang yang dikupas dengan betul.

Mengapa kentang menjadi gelap apabila terdedah kepada udara?

Ubi mengandungi enzim tyrosinase dan asid amino tyrosine. Tyrosinase menangkap oksigen dari atmosfera, dengan itu mengaktifkan proses pengoksidaan tyrosine. Enzim inilah yang berubah warna apabila bersentuhan dengan oksigen, menjadikan pulpa kentang menjadi warna coklat kebiruan.

Adalah dipercayai bahawa lebih banyak belukar kentang menerima pembajaan dalam bentuk sebatian nitrogen, lebih banyak tyrosinase yang terkandung dalam ubi. Terlalu makan dengan nitrat, sayur-sayuran yang dikupas akan menjadi gelap dalam masa lima minit. Sayuran bebas kimia yang ditanam di taman boleh bertahan tanpa mengelupas dan tidak menjadi gelap sehingga setengah jam.

Berapa lama sayuran akar mentah bertahan?

Kentang yang telah dikupas direndam dalam bekas berisi air bersih yang sejuk mengekalkan penampilan dan sifat berfaedahnya selama enam jam.

Jika boleh, lebih baik menukar air (terutamanya jika suhu bilik melebihi 20°C).

Sayuran yang dikupas boleh disimpan di dalam peti sejuk selama dua puluh empat jam. Adalah penting bahawa bekas dengan bahan kerja terletak lebih dekat dengan peti sejuk dan dimeteraikan secara hermetik.

Untuk tempoh masa yang paling lama (sehingga enam bulan) mengupas kentang boleh simpan dalam peti ais. Perkara utama ialah produk disediakan dengan betul dan kualitatif (dibersihkan, dipotong), dan semua udara dilepaskan dari beg (pilihan terbaik ialah menggunakan beg vakum).

Bagaimana untuk menyimpannya dengan betul?

Bergantung pada berapa lama masa yang diperlukan untuk memelihara ubi kentang yang dikupas, satu kaedah atau yang lain dipilih.

Sehingga esok

Untuk mengelakkan kentang yang telah dikupas daripada menjadi gelap sehingga keesokan harinya, sejurus selepas dibersihkan, letakkannya dalam bekas dengan air sejuk bersih. Adalah penting bahawa cecair menutup ubi sepenuhnya (jika tidak, kawasan yang tidak ditutup akan menjadi hitam dengan cepat).

Dalam bentuk ini, kentang boleh disimpan sehingga enam jam (air ditukar setiap dua jam). Apabila mengupas, ubi tidak boleh dipotong menjadi kepingan kecil. Lagipun, lebih halus kentang dipotong, lebih cepat ia akan teroksida dan kehilangan lebih banyak nutrien.

Untuk sehari

Kekalkan rupa kentang yang dikupas selama dua puluh empat jam boleh dilakukan dengan dua cara:

1. Pilihan satu: letakkan semangkuk sayur-sayuran yang dikupas, direndam dalam air, di rak bawah peti sejuk (lebih dekat dengan peti sejuk).

   Suhu yang rendah bukan sahaja akan membantu mengelakkan ubi daripada menjadi hitam, tetapi juga akan mengekalkan sifat pemakanan kentang.

   Sebelum digunakan, ubi dikeluarkan dari air dan mesti dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir.

2. Pilihan kedua: melecurkan kentang yang telah dikupas dengan air mendidih. Akibatnya, asid amino lapisan atas dimusnahkan, pengoksidaan (penghitaman) tidak berlaku. Selepas melecur, ubi diletakkan dalam mangkuk, ditutup dengan filem, dan diletakkan di rak bawah peti sejuk.

Sedikit (1 sudu kecil) jus lemon atau 0.5 sudu kecil. asid sitrik yang ditambah ke dalam air akan membantu mengekalkan kentang yang dikupas segar lebih lama.

Untuk beberapa hari

Kekalkan kesegaran dan bahan berfaedah kentang yang dikupas selama mungkin peti sejuk akan membantu. Segala-galanya sangat mudah: ubi yang dikupas dibasuh dengan teliti dalam air bersih, dikeringkan dengan tuala kertas, dimasukkan ke dalam beg plastik, dan disimpan di dalam peti sejuk.

Perkara penting: sebelum meletakkan beg kentang di dalam peti sejuk, semua udara harus dikeluarkan daripadanya (sebagai alternatif, anda boleh menggunakan beg vakum khas). Kentang beku tidak perlu dicairkan sebelum dimasak.

Adakah mungkin untuk membekukan kentang yang dipotong?

Membekukan kentang yang dicincang dan dikupas adalah cara terbaik untuk menyediakan produk separuh siap yang tidak akan mengambil banyak masa untuk disediakan.

Jadi apa yang perlu anda lakukan:

1. Bilas kentang dengan teliti di bawah air yang mengalir untuk mengeluarkan pasir dan tanah.
2. Kupas (dari ubi kentang muda kulit dibuang senipis mungkin, dari kentang lama - bersama dengan sedikit pulpa).
3. Bilas sayur-sayuran sekali lagi di bawah air sejuk yang mengalir.
4. Potong ubi menjadi bar, jalur atau kiub (bentuk bergantung pada hidangan yang akan digunakan untuk penyediaannya).
5. Letakkan kentang yang disediakan dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan air sejuk selama dua puluh minit (prosedur penting yang diperlukan untuk membasuh kanji dari ubi).
6. Keluarkan kentang dari air, letakkan di atas tuala kertas dan biarkan kering.
7. Letakkan kepingan kering dalam beg plastik, lepaskan udara, skru beg dengan ketat, dan letakkan di dalam peti sejuk.

Penyedut minuman yang dimasukkan ke dalam beg plastik yang tertutup rapat akan membantu membebaskan udara.

Sebagai alternatif, pertama kentang yang disediakan dibentangkan dalam satu lapisan di atas papan pemotong (dulang pembakar, hidangan), selepas itu ia dihantar ke ruang pembekuan letupan selama beberapa jam (-18°C). Blok yang sudah beku diletakkan di dalam beg ziplock dan dihantar untuk penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk.

Kaedah ini membantu untuk mengekalkan produk secara kualitatif dan mengelakkan kepingan kentang yang dipotong daripada melekat bersama.

Bagaimanakah anda boleh mengetahui sama ada produk telah rosak semasa penyimpanan?

Kegagalan mematuhi peraturan dan jangka hayat kentang yang dikupas boleh menyebabkan kerosakan produk.

Memahami bahawa kentang tidak sesuai untuk dimakan, mungkin berdasarkan kriteria berikut:

• air di mana sayur-sayuran disimpan dipenuhi dengan gelembung udara (isyarat bahawa proses penapaian dan pemecahan bahan berguna telah bermula);
• ubinya lembut dan berlendir apabila disentuh;
• Kentang mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan tajam.

Pada tanda pertama kerosakan, kentang mesti dibuang.Penggunaan produk yang rosak penuh dengan keracunan yang teruk dan mabuk badan.

Video mengenai topik artikel

Video akan menunjukkan kepada anda cara menyimpan kentang yang dikupas:

Kesimpulan

Penyimpanan kentang yang telah dikupas yang teratur adalah cara terbaik untuk membebaskan masa lapang dan menyediakan produk separuh siap yang cepat dimasak terlebih dahulu.