Hijau beracun, atau mengapa kentang bertukar hijau semasa penyimpanan

Kentang hijau menunjukkan bahawa ia telah disimpan secara tidak betul untuk masa yang lama. Dan sejumlah besar solanin telah terkumpul dalam sayur-sayuran akar, bahan yang menimbulkan bahaya kepada kesihatan manusia.

Apakah sebab perubahan dalam warna semula jadi produk dan sama ada ia kekal sesuai untuk penggunaan manusia adalah persoalan yang memerlukan pertimbangan yang teliti.

Kami akan bercakap tentang mengapa kentang menjadi hijau semasa penyimpanan dan sama ada ia boleh dimakan dalam artikel ini.

Mengapa kentang berubah warna?

Sebab utama perubahan warna sayuran adalah pendedahan kepada cahaya matahari pada produk.. Apabila cahaya ultraviolet mengenai ubi kentang, tindak balas kimia semulajadi dicetuskan, akibatnya tanaman akar memperoleh warna kehijauan.

Iaitu, di bawah pengaruh sinar ultraviolet dan inframerah, terdapat peningkatan ketara dalam kepekatan klorofil dalam produk, yang menyebabkan penghijauan kentang.

Apabila disimpan di balkoni

Balkoni - biliknya terang. Di samping itu, kentang disimpan di balkoni hanya jika ia cukup panas.

Kedua-dua faktor ini - cahaya matahari dan haba - menyebabkan pengaktifan fotosintesis dan interaksi sinaran cahaya dan haba dengan klorofil.Hasilnya ialah kemunculan tong hijau pada kentang.

Hampir mustahil untuk menghalang pengaruh faktor negatif pada tanaman akar di dalam bilik seperti balkoni. Walaupun dengan menutup produk dengan kain, adalah mustahil untuk menghalang pengaruh mereka, yang mengaktifkan proses pembiakan dan percambahan pucuk.

Pigmen hijau menunjukkan bahawa Kentang bukan sahaja mengandungi tahap klorofil yang melampau, tetapi juga bahan organik lain, salah satunya adalah komponen berbahaya - solanin.

Dalam bilik bawah tanah

Ruang bawah tanah adalah tempat yang sesuai untuk penyimpanan jangka panjang kentang. Walau bagaimanapun, walaupun di dalam bilik ini, di mana cahaya tidak menembusi dan suhu yang boleh diterima dikekalkan, kentang kadang-kadang menjadi hijau.

Terdapat beberapa sebab untuk ini:

1. Kehadiran tingkap di ruang bawah tanah, akibatnya cahaya masih menembusi.
2. Menggunakan kotak tanpa lubang.
3. Menyimpan kentang dalam jaring.
4. Pelanggaran kelembapan dan suhu udara yang dibenarkan.

Oleh itu, sebelum menyimpan produk, ia harus diletakkan di tempat yang terlindung dari cahaya secepat mungkin.

Bagaimana untuk menyimpan supaya ubi tidak menjadi hijau?

Syarat utama untuk penyimpanan kentang yang betul adalah kegelapan yang baik, pengudaraan yang tetap, dan suhu yang boleh diterima. Hanya dengan mengekalkan keadaan selesa anda boleh menghalang penampilan warna hijau.

Ini termasuk:

• penunjuk suhu dari 2 hingga 5 ° C;
• memastikan kelembapan udara, idealnya antara 85 dan 90%;
• menghapuskan kemungkinan pendedahan kepada cahaya;
• penggunaan beg kalis cahaya;
• pengudaraan biasa bilik.

Hanya jika anda mengatur penyimpanan produk dengan mematuhi pengesyoran yang dinyatakan, ia tidak akan merosot lebih awal. Dan kentang tidak akan memperoleh warna hijau, dan dengan itu, paras solanin di dalamnya akan keluar dari skala.

Adakah mungkin untuk makan sayur akar?

Ciri khas kentang hijau adalah keupayaan mereka untuk mengumpul kepekatan tinggi solanin. Jika sayuran akar biasa mengandungi hanya 0.005% bahan toksik, maka dalam sayuran hijau kandungannya boleh mencapai sehingga 0.5%. Selain itu, kentang itu sendiri mempunyai rasa pahit dan melekat di mulut.

Solanine, yang dihasilkan oleh tanaman untuk memerangi perosak, berbahaya bukan sahaja untuk mereka. Ia menimbulkan bahaya tertentu kepada kesihatan manusia. Pakar memberi amaran bahawa makan kentang hijau penuh dengan komplikasi.

Walau bagaimanapun, terdapat pendapat lain, menunjukkan kemungkinan penggunaannya dengan syarat bahawa lapisan atas buah dipotong sekurang-kurangnya 1 cm Dalam kes ini, kentang harus tertakluk kepada rawatan haba jangka panjang. Dan toskan air di mana ia direbus.

Masalah yang mungkin

Jika anda mengabaikan bahaya mengambil produk yang berkualiti rendah dan berbahaya, akibatnya akan mengecewakan.

Memudaratkan kesihatan mengakibatkan manifestasi negatif berikut:

1. Gangguan gastrousus yang serius.
2. Kesan negatif terhadap keadaan sistem kardiovaskular dan saraf.
3. Pemusnahan sel darah merah.
4. Penebalan darah dan, akibatnya, pembentukan plak kolesterol.

Racun kentang, juga dikenali sebagai solanin, boleh menyebabkan proses tidak dapat dipulihkan yang berakhir dengan kematian.Benar, kes sedemikian hanya mungkin jika anda makan sehingga 2 kg kentang hijau.

Walau bagaimanapun, seseorang juga harus mengambil kira hakikat bahawa solanin boleh terkumpul di dalam badan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan enggan makan produk berbahaya.

Makan sayur akar hijau amat berbahaya untuk kanak-kanak, wanita hamil dan orang yang mempunyai penyakit kronik.

Apa yang perlu dilakukan dengan sayur-sayuran yang tidak sesuai untuk dimakan?

Untuk mengelakkan masalah kesihatan, lebih baik untuk memusnahkan kentang dengan kulit hijau atau meninggalkannya untuk ditanam pada musim bunga.

Ini adalah bahan penanaman yang sangat baik. Hakikatnya ialah solanin secara aktif melawan perosak serangga dan memusnahkan mikroorganisma kulat. Penggunaan tanaman akar hijau dengan kandungan solanin yang tinggi untuk penanaman memastikan hasil tanaman yang tinggi.

Video mengenai topik artikel

Mengapa kentang bertukar hijau dan apa yang perlu dilakukan dengannya? Video akan memberitahu anda:

Kesimpulan

Adalah lebih bijak untuk mengelakkan makan makanan yang boleh memudaratkan kesihatan.. Tetapi itulah sebenarnya kentang hijau. Lagipun, hampir mustahil untuk memeriksa di rumah berapa tinggi peratusan solanin di dalamnya.

Ia juga harus diingat bahawa rawatan haba produk berkualiti rendah dan oleh itu berbahaya tidak mampu memusnahkan solanin.