Mengekalkan kualiti dan persembahan, atau apakah teknologi yang sesuai untuk menyimpan kentang

Menganjurkan proses penyimpanan kentang adalah proses yang agak intensif buruh, pelbagai peringkat, matlamatnya adalah untuk mengekalkan jumlah maksimum tanaman sehingga musim baru.

Memandangkan proses fisiologi dan biokimia yang kompleks berterusan dalam kentang walaupun selepas penuaian, adalah sangat penting untuk mencipta dan mengekalkan keadaan yang ideal (suhu udara, kelembapan, pengudaraan) dalam simpanan sayur-sayuran.

Kami akan bercakap mengenai teknologi dan mod penyimpanan kentang di bawah.

Ciri-ciri untuk isi rumah

Organisasi khas penyimpanan kentang di ladang membantu mengelakkan pembekuan sayur-sayuran dan meminimumkan kerosakan pada ubi akibat reput dan penyakit.

Untuk menyimpan kentang di ladang gunakan kemudahan penyimpanan khas dengan pengudaraan yang difikirkan dengan baik yang diperlukan untuk kelantangan bilik. Sebagai peraturan, dua kaedah digunakan untuk menyimpan sayur-sayuran: secara pukal dan dalam bekas (kotak, palet).

Penyimpanan pukal melibatkan menuang kentang di sekeliling perimeter penyimpanan dalam satu lapisan berterusan. Ruang berasingan ditinggalkan untuk laluan kenderaan memunggah dan memuatkan sayur-sayuran. Kaedah pukal paling kerap digunakan untuk kentang satu varieti.

Penyimpanan kontena adalah kaedah yang paling sesuai untuk ladang besarterlibat dalam penanaman dan penjualan kentang. Hasil tuaian dimuatkan ke dalam bekas dengan kapasiti yang berbeza, yang, jika perlu, boleh dengan mudah dipindahkan ke mana-mana lokasi penyimpanan.

Mod

Untuk memastikan penyimpanan kentang berkualiti tinggi, parameter suhu udara dan kelembapan optimum mesti dikekalkan dalam kemudahan penyimpanan sayur-sayuran.

Semasa tempoh utama suhu udara di dalam bilik tidak boleh melebihi 2-3°C (jika tidak terdapat risiko tinggi percambahan ubi, pengaktifan proses reput dan kerosakan pada keseluruhan tanaman).

Parameter kelembapan optimum ialah 85-95%. Apabila kelembapan di bawah 75%, ubi dengan cepat kehilangan lembapan dan menjadi lesu dan berkedut.

Secara berasingan, mereka mencatatkan perkara penting dalam menyimpan kentang sebagai pengudaraan. Kekurangan oksigen menyebabkan daging ubi menjadi hitam, kehilangan rasa dan sifat berfaedahnya.

Pengudaraan berkualiti tinggi membolehkan anda mengawal perubahan suhu, kelembapan udara, dan menghentikan perkembangan acuan dan cendawan.

Tempoh teknologi

Secara konvensional, keseluruhan masa penyimpanan kentang dibahagikan kepada empat tempoh: kuratif, penyejukan, utama, pemanasan dan musim bunga, berbeza dalam tempoh dan rejim.

Berubatan

Sejurus selepas menuai ubi dari ladang, tempoh penyimpanan kuratif bermula. Ia berlangsung sekurang-kurangnya lima belas hari (tempoh maksimum lapan belas hari).

Sel kentang, tepu dengan suberin, berubah menjadi periderm luka, yang melindungi ubi daripada kehilangan kelembapan yang berlebihan, serta penembusan mikroorganisma patogen.

Pada masa yang sama, gula ditukar menjadi kanji, proses peralihan kepada keadaan dorman mendalam selesai pada titik pertumbuhan, dan kulitnya menjadi pekat.

Sepanjang tempoh rawatan, beberapa penyakit muncul kentang, yang memungkinkan untuk segera menolak ubi yang tidak sesuai, dengan itu menyelamatkan seluruh tanaman daripada kerosakan.

Untuk mencapai kesan maksimum, tempoh rawatan penyimpanan mesti berlaku di bawah keadaan tertentu: suhu udara dari +18°C hingga +20°C, kelembapan 90-95%.

Semakin rendah suhu udara semasa tempoh rawatan, semakin perlahan proses penyembuhan kerosakan pada ubi kentang. Ia juga tidak boleh diterima untuk mengurangkan kelembapan udara kepada 80% (jika tidak, penyejatan kelembapan yang berlebihan akan melambatkan proses penyembuhan).

Perkara penting: menyimpan kentang semasa tempoh penyembuhan hanya perlu dilakukan di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik. Contohnya: di bawah kanopi, di cerucuk sementara atau di kemudahan penyimpanan khas yang dilengkapi dengan unit pengudaraan paksa.

Kentang ditiup dengan udara suam sekurang-kurangnya enam kali sehari selama setengah jam dengan selang tiga hingga empat jam. Pengudaraan aktif menggalakkan pengeringan cepat ubi dan mempercepatkan proses penyembuhan.

Menyejukkan

Tempoh pertengahan yang membolehkan anda menyediakan kentang untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu rendah adalah penyejukan.

Pada peringkat ini, terdapat penurunan suhu secara beransur-ansur (sebanyak 0.5°C sehari). Untuk melakukan ini, bilik di mana tanaman disimpan berventilasi dengan udara yang suhunya 3°C lebih rendah daripada suhu di benteng.

Pengudaraan dilakukan selama enam hingga lapan jam sehari. Kelembapan udara di dalam bilik hendaklah sekurang-kurangnya 95%.Jika kemudahan penyimpanan tidak dilengkapi dengan unit pengudaraan paksa, kentang disejukkan pada waktu malam dengan udara luar.

Di bawah keadaan pengudaraan semula jadi, penyejukan mengambil masa purata empat puluh hari, dalam kemudahan penyimpanan dengan pemasangan pengudaraan aktif - sehingga dua puluh hari.

Masa utama

Tempoh masa dari penyejukan sehingga tuaian kentang dijual (atau benih disediakan untuk ditanam) adalah simpanan utama.

Perkara penting: agar kentang mengekalkan penampilan dan sifat berguna mereka sehingga saat jualan, semasa penyimpanan utama di gudang adalah perlu untuk mengekalkan tahap kelembapan dan suhu udara yang tetap.

Bergantung pada tujuan yang dimaksudkan untuk kumpulan kentang, Rejim suhu dikekalkan pada tahap:

• bahan benih +2-4C°;
• kentang meja +4-6C°;
• sayur-sayuran untuk pemprosesan (contohnya, kentang goreng) +6-8°C;
• kentang untuk membuat makanan ringan (kerepek, kentang lecek kering) +8-12°C.

Perbezaan dalam keadaan suhu dijelaskan oleh yang berikut: semakin rendah suhu penyimpanan, semakin banyak gula terkumpul dalam kentang, menyebabkan produk menjadi gelap semasa pemprosesan (untuk kerepek dan kentang tumbuk ini adalah saat yang sangat tidak diingini).

Semasa penyimpanan utama, suhu dalam pukal mesti sentiasa dipantau. Penunjuk tidak boleh jatuh di bawah +1°C (penurunan mendadak penuh dengan pembekuan dan pemusnahan keseluruhan tanaman).

Untuk mengekalkan persembahan kentang semasa tempoh penyimpanan utama bilik penyimpanan mengekalkan 80-85% kelembapan udara dan menyediakan pengudaraan paksa sekurang-kurangnya dua hingga tiga kali seminggu selama tiga puluh minit.

Pada musim sejuk, tambak kentang berventilasi menggunakan pemasangan khas, dan dengan peningkatan suhu di tambak - dengan udara luar. Dalam kes apabila pengabusan berlaku di lapisan atas tambak kentang, suhu udara dalam simpanan dan tambak disamakan dengan memanaskan lapisan atas menggunakan pemanas khas.

Musim bunga

Akhir bulan Februari dan awal bulan Mac adalah tempoh penyimpanan musim bunga untuk kentang. Pada masa ini sangat penting untuk tidak terlepas permulaan percambahan tunas pada ubi. Untuk tujuan ini, udara dalam kemudahan penyimpanan disejukkan kepada 1°C (pengudaraan semula jadi digunakan pada waktu malam dan pada waktu pagi).

Pemanasan

Tempoh penyimpanan terakhir ialah pemanasan. Untuk mengekalkan pembentangan ubi yang telah disejukkan sebelum ini, kentang mesti dipanaskan sebelum pengangkutan.

Untuk ini pengudaraan dihentikan di dalam bilik simpanan, udara dipanaskan hingga +10°C. Untuk bahan benih, udara di dalam bilik dipanaskan hingga 18°C ​​​​(penunjuk yang diperlukan untuk mengaktifkan proses pertumbuhan kentang).

Perhatian: untuk mengelakkan peluh (dan reput berikutnya) ubi, suhu dalam busut mesti dinaikkan secara beransur-ansur. Suhu dipantau setiap hari. Untuk melakukan ini, termometer diletakkan pada setiap 50 tan kentang, pada jarak 30-50 cm dari lapisan atas.

Menyusun kentang pada peringkat pemanasan tidak berkesan, kerana ubi yang rosak hanya boleh dipilih di lapisan atas, dan pengasingan yang lebih teliti mencederakan kentang yang disejukkan, yang hanya meningkatkan peratusan kehilangan tanaman.

Persediaan untuk pelaksanaan

Peringkat terakhir proses teknologi penyimpanan kentang ialah penyediaan untuk dijual (pemprosesan komoditi). Pertama sekali, kentang disusun dengan tangan, menolak ubi yang busuk dan rosak. Semasa penyediaan (biasanya proses yang mengambil masa sekurang-kurangnya empat hari), kentang terdedah kepada udara luar yang hangat.

Ini adalah perlu untuk mengurangkan kecederaan pada ubi semasa proses pengasingan. Sayuran yang diisih ditentukur mengikut saiz. Parameter ditetapkan oleh pasaran (saiz minimum dan maksimum ditentukan).

Kesimpulan

Pematuhan teknologi penyimpanan kentang membolehkan anda bukan sahaja mengekalkan penampilan dan sifat bermanfaat sayur-sayuran, tetapi juga untuk mengurangkan kerugian ke tahap minimum dan mengekalkan bahan benih berkualiti tinggi untuk mendapatkan penuaian yang lebih besar pada musim baru.