Budaya hidup: bagaimana untuk menggunakan dan menyimpan cendawan susu dengan betul?

Cendawan susu adalah budaya hidup yang digunakan untuk menapai susu dan menyediakan biokefir.

Untuk menerima minuman tonik yang sihat, cendawan mesti dijaga dengan betul dan disimpan dengan bertanggungjawab.

Kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang cara menyimpan cendawan susu dengan betul.

Apakah jangka hayat dan apa yang mempengaruhinya?

Cendawan susu Tibet pada asasnya ia adalah simbiosis bakteria dan mikroorganisma yang tergolong dalam genus Zoogloea. Jika ia dijaga dengan betul dan medium nutrien dikemas kini tepat pada masanya, budaya itu boleh hidup selama bertahun-tahun.

Pertumbuhan aktif berlaku dalam kehangatan dan cahaya. Ini membolehkan anda mengasingkan produk berlebihan dari semasa ke semasa dan berkongsi dengan rakan dan keluarga.

syarat

Cendawan susu Tibet dibentuk oleh bakteria berfaedah yang hidup dan membiak. Oleh itu, produk ini sangat menuntut dalam keadaan penyelenggaraan.

Suhu

Semasa hayat kulat, bahan terbentuk yang menyumbang kepada penapaian susu. Untuk melakukan ini, anda memerlukan suhu antara +18 hingga +24°C. sebab tu kapal dengan kultur asid laktik hendaklah disimpan dalam keadaan bilikmengelakkan terlalu panas dan hipotermia.

Pencahayaan

Perkembangan kulat berlaku dalam cahaya. Bekas dengannya harus diletakkan di tempat yang terang, tetapi tidak di bawah sinar matahari yang terang. Sekiranya balang diletakkan di dalam gelap, maka bukan sahaja masak tidak akan berlaku, tetapi juga kemungkinan kerosakan kepada bakteria yang bermanfaat.

Pinggan mangkuk

Oleh kerana cendawan Tibet memerlukan cahaya untuk kehidupan normal, adalah paling mudah untuk menggunakan balang kaca lutsinar untuk menyimpannya.

Saiz bekas ditentukan dengan mengambil kira nisbah: Untuk 1 sudu besar kultur anda perlu menambah 200 ml susu suam. Ia tidak sepatutnya panas atau sejuk, kerana ini boleh menyebabkan tanaman menjadi sakit, merosot, dan bahkan hilang.

Kapal yang dipilih untuk cendawan susu tidak sepatutnya mempunyai leher yang terlalu sempit. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa proses penjagaan budaya dibasuh, dan melalui leher kecil sukar untuk mengeluarkannya.

Akses udara juga diperlukan. Oleh itu, leher balang tidak boleh ditutup dengan penutup. Lebih baik menggunakan kasa dalam beberapa lapisan.

Jika keadaan menggalakkan, kadar pertumbuhan kulat akan tinggi. Apabila menggunakan susu tinggi lemak, ia boleh mengambil sehingga satu pertiga daripada balang tiga liter dalam sebulan. Peralatan yang digunakan mestilah bersih.

Bagaimana untuk menyimpan semasa rehat semasa pergi bercuti?

Selagi cendawan digunakan secara aktif untuk menyediakan minuman asid laktik secara tetap, tiada masalah penyimpanan.

Tetapi apabila rehat diperlukan, contohnya semasa bercuti, adalah perlu untuk mengatur penyelenggaraan produk sedemikian rupa sehingga penggantian cecair berterusan dan pembilasan tidak diperlukan. Terdapat beberapa pilihan yang mungkin.

Dengan dan tanpa susu

Menyimpan budaya untuk pengeluaran kefir hanya dalam susu, seperti biasa, tidak membenarkan cendawan disimpan untuk masa yang lama - hanya beberapa hari.

Jika bahan kerja akan kekal selama seminggu atau lebih, pilihan ini tidak sesuai, dan anda perlu mencari kaedah lain. Jika tidak, simbiosis bakteria berfaedah dalam kefir peroksida mungkin mati.

Cendawan susu tidak boleh disimpan tanpa cecair pada suhu bilik. Ini hanya boleh dilakukan apabila ia diletakkan di dalam peti sejuk, dikeringkan atau dibekukan. Apabila menuai menggunakan kaedah "kering", cendawan hanya boleh disimpan jika semua syarat dipenuhi.

Video ini akan memberitahu anda tentang menyimpan bijirin kefir dalam susu:

Dalam peti ais

Produk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Ia terlebih dahulu dibasuh dan diletakkan di dalam bekas kaca, diisi dengan susu yang dicairkan separuh dengan air. Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan sejuk sehingga 5 hari.

Kekurangan medium nutrien mengganggu proses kehidupan cendawan. Selepas berbohong seperti ini, ia kehilangan beberapa sifatnya dan memerlukan tempoh pemulihan yang lebih lama. Penyimpanan yang lebih lama tanpa penjagaan pertengahan adalah pengeringan atau pembekuan.

Bolehkah ia dibekukan?

Pembekuan membolehkan anda mengekalkan nutrien tanpa kehilangan. Sebelum penyimpanan jangka panjang, cendawan memerlukan penyediaan.Ia perlu dibasuh dan diperiksa. Permukaan mesti bersih, bebas lendir dan kesan acuan. Selepas ini, anda hanya perlu mengeringkan produk dengan udara.

Apabila cendawan menjadi kering, pindahkan ke dalam bekas dengan penutup atau beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Ia boleh disimpan di dalamnya untuk masa yang lama - sehingga setahun..

Produk tidak boleh dicairkan dan dibekukan semula beberapa kali. Selepas ia dikeluarkan dari peti sejuk, ia dibiarkan selama 3 jam pada suhu bilik dalam pembungkusan di mana ia berada. Seterusnya, pindahkan ke dalam balang dan isi dengan susu yang disediakan.

Video ini akan memberitahu anda tentang cendawan susu beku:

Kemungkinan pengeringan

Untuk penyimpanan jangka panjang sehingga tiga bulan, kaedah pengeringan boleh digunakan.

Prosedurnya hendaklah seperti berikut:

1. Bilas cendawan.
2. Pindahkan ke penapis nilon atau plastik (bukan logam).
3. Letakkan ayak pada kuali atau balang supaya cendawan tersebar dalam lapisan yang longgar dan mempunyai pengudaraan yang baik.
4. Tutup bahagian atas dengan kain kasa supaya ia tidak bersentuhan dengan budaya.
5. Biarkan seperti ini selama empat hari.
6. Selepas kering, ketulan pepejal telah terbentuk, pindahkan ke bekas yang bertujuan untuk penyimpanan selanjutnya.
7. Letakkan di tempat yang kering, terlindung dari cahaya.

Selepas 12 jam, larutan harus dituangkan, cendawan harus dibasuh dan diisi semula dengan larutan yang sama. Anda perlu mengulangi prosedur 3 kali.Dan hanya selepas ini ia menjadi mungkin untuk menggunakan susu yang tidak dicairkan untuk penapaian.

Buat pertama kalinya, cendawan dibiarkan selama 4 hari di tempat yang hangat dan terang.. Pada masa ini, anda harus mendapatkan kefir yang anda sudah boleh minum.

Arahan video tentang cara mengeringkan cendawan susu:

Apa yang perlu dilakukan selepas

Selepas penyimpanan, terutamanya penyimpanan jangka panjang, cendawan susu memerlukan masa untuk pulih. Bergantung pada kaedah pengawetan yang dipilih, ia mungkin mengambil masa lebih atau kurang untuk pengeluaran kefir bermula seperti biasa.

Di mana terdapat kemungkinan kecil bahawa cendawan tidak akan dapat pulih. Sebagai peraturan, ini disebabkan oleh pelanggaran dalam organisasi penyimpanan jangka panjang atau dalam kes di mana tanaman telah terjejas oleh penyakit.

Teknologi untuk memulihkan keadaan cendawan Tibet bergantung pada bagaimana sebenarnya penyimpanan itu disusun.

Bagaimana untuk menentukan kerosakan?

Sekiranya keadaan penyimpanan dilanggar, cendawan mungkin menjadi sakit dan bahkan hilang.

Tanda-tanda berikut mungkin menunjukkan bahawa produk telah rosak:

1. Gelapnya cendawan susu.
2. Perubahan dalam struktur bijirin, pemerolehan kerapuhan mereka.
3. Kemunculan acuan.
4. Kemunculan bau busuk yang tidak menyenangkan.
5. Kemunculan lendir.

Sebarang tanda di atas adalah alasan untuk mengambil tindakan segera. Sekiranya kerosakan itu ketara, cendawan akan hilang sepenuhnya dan perlu diganti sepenuhnya.

Masalah sebegini boleh membawa kepada bukan sahaja jelas, malah pelanggaran yang kelihatan kecil dalam penjagaan:

• menyimpan pada suhu yang tidak sesuai;
• pendedahan tanaman kepada cahaya matahari langsung;
• berada dalam kegelapan;
• membasuh cendawan dengan penapis logam, menggunakan sudu besi;
• menggunakan susu terlalu sejuk/panas;
• menutup bekas dengan budaya dengan penutup yang ketat;
• susu terlalu sedikit untuk jumlah besar cendawan.

Video itu akan memberitahu anda mengapa cendawan kefir jatuh sakit:

Kesimpulan

Menyimpan cendawan susu di rumah memerlukan pematuhan ketat kepada teknologi untuk menyediakan minuman susu yang ditapai. Sekiranya perlu berehat, pilihan kaedah penyelenggaraan budaya perlu dibuat dengan berhati-hati.