Berapa lama dan bagaimana untuk menyimpan cendawan kering dengan betul di rumah?

Pengeringan adalah salah satu cara paling praktikal untuk menyediakan cendawan untuk kegunaan masa depan. Pendekatan ini membolehkan anda mengekalkan sifat berfaedah dan aroma produk.

Agar cendawan kering dapat bertahan lama, adalah penting untuk menyediakannya dengan betul dan mengekalkannya di bawah beberapa syarat.

Kami akan memberitahu anda lebih lanjut cara menyimpan cendawan kering, berapa lama, dan dengan cara apa.

Jangka hayat

Pengeringan adalah cara yang selamat untuk memelihara stok cendawan. Anda boleh membuat penyediaan sendiri atau membeli cendawan yang sudah kering di kedai. Sebagai peraturan, terutamanya jenis tiub dikeringkan, kurang kerap plastik, yang mungkin mempunyai rasa pahit.

Jenis popular untuk pengeringan termasuk:

• putih;
• boletus;
• boletus, dsb.

Sekiranya pengeringan dilakukan secara bebas, dan bahan mentahnya berkualiti tinggi, maka dalam keadaan yang sesuai, penyediaan cendawan porcini boleh bertahan sehingga 2-3 tahun, boletus dan boletus - sehingga setahun. Tetapi semakin lama persediaan terletak, semakin kurang nilai pemakanannya.

Tidak dinasihatkan untuk membeli cendawan kering dari tangan, kerana sukar untuk mengenali jenis bahan mentah asli di dalamnya, dan lebih-lebih lagi untuk yakin dengan keadaan pengumpulan dan penyediaan yang betul.

Peraturan

Tempat yang kering dengan pertukaran udara yang baik sesuai untuk menyimpan cendawan kering.

Keadaan yang paling baik boleh dianggap sebagai berikut:

1. Suhu udara dari +15? C hingga +20? C (jika tiada alternatif, mengekalkannya pada suhu bilik boleh diterima).
2. Kelembapan udara - sehingga 40%.
3. Perlindungan terhadap pendedahan produk kepada cahaya matahari.
4. Pengudaraan yang baik.
5. Tiada sentuhan dengan produk yang mempunyai bau yang kuat.

Juga Adalah penting untuk mengelakkan berdekatan dengan produk dengan bau yang kuat:

• daging salai,
• Lukas,
• jeruk dalam tong, dsb.

Peraturan untuk menyimpan cendawan kering dibincangkan dalam video:

Di mana saya boleh menyimpannya?

Anda boleh menemui banyak tempat untuk menyimpan cendawan kering, walaupun di pangsapuri bandar. Ia boleh jadi:

• pantri,
• kabinet dapur biasa
• ruang loteng, dsb.

Dalam sesetengah kes, adalah mungkin untuk meletakkan stok cendawan di dalam peti sejuk. Walau apa pun, adalah penting bahawa lokasi yang dipilih memenuhi semua keperluan, dan bahan mentah itu sendiri disediakan dengan betul dan dikeringkan dengan baik.

Persediaan

Cendawan segar yang dirancang untuk dikeringkan mesti disediakan dengan betul. Mereka mengumpul hadiah hutan terutamanya dalam cuaca cerah. Mereka harus ketat dan tanpa kerosakan.

Basuh paling kerap tidak digunakan. Sejak apabila bersentuhan dengan kelembapan, cendawan menyerap banyak air. Ini boleh menjejaskan rasa dan aroma produk selepas pengeringan.

Tanaman yang dituai disusun dan disusun. Kawasan yang rosak dipotong. Sekiranya terdapat jarum pain yang tersangkut dan kotoran, cendawan perlu dibersihkan hingga kering. Tiada apa yang boleh dilakukan tentang spesimen yang dirosakkan oleh cacing - mereka perlu dibuang.

Bergantung pada jenis dan saiz, ia sama ada dipotong menjadi kepingan atau dikeringkan keseluruhan jika ia kecil. Tudung paling kerap dipotong, dan kaki dipotong menjadi kepingan kira-kira saiz yang sama.

Selepas pra-rawatan, cendawan dikeringkan. Untuk tujuan ini, pelbagai kaedah boleh digunakan:

• menggunakan pengering elektrik;
• dalam ketuhar;
• pada benang;
• dibentangkan di udara terbuka, dsb.

Hanya cendawan kering sepenuhnya boleh dihantar untuk penyimpanan jangka panjang.

Kaedah

Organisasi penyimpanan yang betul termasuk bukan sahaja memilih tempat di mana bekalan akan disimpan, tetapi juga pembungkusan. Dengan mengambil kira keadaan dan keadaan produk, jenis bekas ditentukan.

Paling kerap digunakan:

• berkas pada benang;
• balang kaca;
• beg kertas;
• beg kain;
• kotak.

Balang kaca

Balang kaca boleh digunakan untuk menyimpan cendawan kering. Tudung mesti ditutup rapat untuk mengelakkan kelembapan daripada masuk.

Adalah dinasihatkan untuk menyediakan bekas seperti berikut:

1. Basuh balang dengan teliti.
2. Mensterilkan.
3. Kering.

Pilihan terbaik untuk menyimpan bekalan kering ialah balang vakum. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan aroma dan rasa sepenuhnya produk. Untuk mengelakkan kekeliruan, bungkusan boleh disediakan dengan label yang menunjukkan jenis cendawan dan tarikh penuaian.

Kaca berwarna adalah lebih baik daripada kaca jernih kerana ia melindungi kandungan daripada cahaya.

Ligamen

Menyimpan cendawan kering pada tali adalah salah satu kaedah yang paling popular. Kaedah ini sesuai untuk produk yang tidak terlalu kering. – cendawan tidak boleh hancur atau putus dengan mudah.

Selain itu, berkas tersebut hendaklah dibalut dengan kain di lokasi penyimpanan. Adalah disyorkan untuk merendam bahan terlebih dahulu dalam larutan garam untuk melindungi bekalan daripada rama-rama semasa penyimpanan.

Ia juga perlu untuk memeriksa bahawa kawasan penyimpanan kering. Kehadiran bau asing tidak boleh diterima, kerana cendawan mampu menyerap aroma.

kotak

Menyimpan cendawan dalam kotak memastikan pertukaran udara yang baik. Dalam bentuk ini, produk boleh disimpan di dalam pantri kering, loteng, dsb.

Sekiranya kotak itu diperbuat daripada kertas tebal, maka cendawan kering hanya boleh berbaring secara pukal. Tetapi dalam kes di mana kotak itu diperbuat daripada kayu, adalah dinasihatkan untuk terlebih dahulu menutupnya dengan kertas atau kain. Bahagian atas kotak juga ditutup dengan kertas atau kain.

Beg kanvas dan beg kertas kraf

Beg fabrik dan beg kertas tebal memberikan akses udara berterusan kepada produk.

Dalam kes di mana pembungkusan tersebut dipilih, berdekatan dengan rizab cendawan terutamanya produk aromatik harus dikecualikan. Ia juga penting untuk mengelakkan perubahan suhu dan kelembapan di tempat di mana produk kering akan disimpan.

Beg kain boleh direndam terlebih dahulu dalam larutan garam. Teknik ini adalah untuk mengelakkan serangan serangga. Anda juga boleh meletakkan lada panas di dalam beg, yang juga merupakan langkah pencegahan terhadap rama-rama.

Pilihan penyimpanan ini paling kerap digunakan untuk menyimpan cendawan porcini, cendawan tiram dan champignons.

Pembungkusan vakum

Cendawan kering diletakkan dalam pembungkusan dari mana udara dikeluarkan. Pembungkusan jenis ini boleh digunakan bukan sahaja dalam tetapan perindustrian, tetapi juga di rumah. dengan kehadiran radas khas.

Vakum membolehkan anda mengekalkan kualiti produk tanpa mengira keadaan persekitaran. Ini boleh menjadi mudah sekiranya kelembapan tinggi, bahaya rama-rama, dsb.

Peti ais

Peti sejuk konvensional mempunyai tahap kelembapan yang tinggi, yang boleh menjejaskan produk kering secara negatif. Suhu di sana juga lebih rendah daripada yang disyorkan.

Oleh itu, dengan pilihan storan ini anda harus menjaga ketatnya bekas supaya kelembapan tidak masuk ke dalam produk. Ini boleh menjadi pembungkusan vakum atau balang kaca dengan penutup yang ketat.

Peti sejuk beku

Menghantar cendawan kering ke peti sejuk membantu melindungi mereka daripada serangga dan mengekalkan rasa produk. Tetapi gunakan peti sejuk beku hanya mungkin jika syarat berikut dipenuhi:

1. Ketegangan pembungkusan yang boleh dipercayai.
2. Produk mesti dikeringkan dengan betul.

Tidak digalakkan menyimpan cendawan kering di dalam peti sejuk lebih lama daripada setahun.

Keanehan

Sesetengah jenis cendawan mempunyai ciri tersendiri apabila disimpan dalam keadaan kering. Ia juga dinasihatkan untuk menyimpan setiap daripada mereka secara berasingan.

Chaga

Chaga adalah cendawan yang mempunyai banyak bahan berfaedah dan digunakan secara aktif dalam perubatan rakyat.. Jangka hayat produk secara langsung bergantung pada kaedah menyimpan cendawan birch.

Pertama, chaga dipotong menjadi kepingan 30-60 mm dan dikeringkan. Oleh kerana spesies ini sangat mudah terdedah kepada acuan, perhatian khusus harus diberikan kepada pengeringan.

Adalah lebih baik untuk mengeringkan udara di bawah naungan. Ketuhar tidak boleh digunakan.

Anda tidak boleh memilih bekas logam atau plastik sebagai bekas untuk penyimpanan jangka panjang.. Pilihan untuk menyimpan chaga dalam beg kain dan beg kertas juga tidak sesuai, kerana kandungannya akan tertakluk kepada perubahan suhu dalam kes ini, dan walaupun dengan sedikit peningkatan kelembapan terdapat kemungkinan acuan muncul.

Perkara terbaik ialah masukkan cendawan kering ke dalam balang kaca dan tutup penutup dengan baik. Dalam bentuk ini, di tempat yang gelap, bahan kerja boleh bertahan sehingga 2 tahun.

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara mengeringkan cendawan chaga:

putih

Cendawan Porcini adalah salah satu spesies yang berharga. Mereka mudah disimpan dalam kotak kayu atau kertas. Ia juga mudah untuk menggunakan balang kaca dengan penutup yang ketat. Jika pengeringan dan penyimpanan disusun dengan betul, cendawan porcini boleh bertahan 2-3 tahun tanpa kehilangan khasiatnya.

Cendawan Porcini paling kerap dikeringkan pada tali, membuat lekukan kecil. Hujung tali disambungkan dan berkas yang terhasil digantung di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik. Pilihan lain ialah meletakkan keseluruhan tanaman, dipotong menjadi kepingan, di atas permukaan rata, sebelum ini ditutup dengan kertas. Pengeringan lengkap berlaku dalam beberapa hari.

Video ini akan memberitahu anda cara mengeringkan cendawan porcini:

Kesimpulan

Menyimpan cendawan kering bukanlah proses yang rumit dan memerlukan perhatian yang minimum. Dengan organisasi pengeringan stok yang betul dan penggunaan bekas yang sesuai, hadiah hutan boleh bertahan selama bertahun-tahun, membolehkan anda mempelbagaikan diet anda dan menyediakan hidangan cendawan yang menarik pada bila-bila masa sepanjang tahun.