Peraturan mudah untuk menyimpan cendawan segar

Cendawan segar adalah produk yang memerlukan pematuhan dengan beberapa peraturan penyimpanan.

Jika tidak diikuti, tanaman yang dituai akan kehilangan kualiti berfaedahnya malah boleh memudaratkan kesihatan.

Kami akan memberitahu anda lebih lanjut cara menyimpan cendawan segar dengan betul.

Persediaan untuk penyimpanan selepas pengumpulan

Oleh kerana cendawan adalah produk yang mudah rosak, adalah penting untuk menyediakannya untuk penyimpanan mengikut semua peraturan. Dalam keadaan hangat dan tanpa rawatan, stok boleh bertahan hanya beberapa jam.

Tanaman yang dituai mesti terlebih dahulu dibersihkan daripada serpihan. dan lap dengan kain kering. Sekiranya terdapat kawasan yang rosak, ia perlu dipotong. Jika pelbagai jenis cendawan dikumpulkan, pengasingan adalah perlu.

Apabila merancang untuk memastikan cendawan segar, mereka tidak boleh dibasuh, kerana pemprosesan sedemikian mengurangkan masa penyimpanan dengan ketara.

Berapa lama anda boleh menyimpan?

Tempoh penyimpanan segar sebahagian besarnya bergantung pada jenis dan keadaan produk, serta pada keadaan yang dibuat. Ia juga harus diingat bahawa jangka hayat cendawan segar sebahagian besarnya bergantung pada jenisnya. Cth, champignons boleh disimpan walaupun sehingga seminggu di tempat yang sejuk, dan truffle - tidak lebih daripada tiga hari.

Pada suhu bilik

Cendawan yang dikumpul tidak boleh disimpan hangat. Tanpa kerosakan yang ketara terhadap kualiti, mereka boleh bertahan tidak lebih daripada 2-3 jam. Sekiranya kualiti tanaman yang dituai pada mulanya rendah, maka anda tidak boleh meninggalkannya di dalam bilik walaupun selama 2 jam.

Dalam peti ais

Peti sejuk mengekalkan suhu yang stabil, yang secara puratanya berkisar antara 0 hingga +5? C. Sekiranya terdapat ruang yang cukup untuk meletakkan bekas dengan cendawan, maka bekalan boleh dibiarkan selama 2-3 hari sebelum dimasak. Pada suhu +7-10? C – sehingga 17 jam maksimum.

Untuk mengelakkan pemeluwapan daripada muncul, bekas tidak boleh dimeteraikan secara hermetik. Bekas boleh ditutup di atas dengan sekeping kain kapas atau tuala dapur. Sekiranya bekas penyimpanan ditutup rapat, maka cendawan tidak boleh disimpan di dalamnya selama lebih dari satu hari.

Bekas mestilah diperbuat daripada bahan yang neutral kepada produk dan tidak membawa kepada pengoksidaan. Atas sebab ini, bekas yang diperbuat daripada aluminium, tembaga dan logam lain tidak sesuai.

Dalam kes di mana perlu untuk memelihara tanaman sehingga seminggu, kaedah penyimpanan dengan garam boleh digunakan. Prosedur:

1. Tuangkan garam batu ke dalam bekas enamel.
2. Letakkan cendawan dalam satu lapisan.
3. Masukkan garam.
4. Ulangi urutan lapisan, dengan lapisan terakhir adalah garam.

Penyimpanan lebih lama daripada masa yang ditetapkan mungkin tidak selamat untuk kesihatan, kerana bahan berbahaya mula terbentuk di dalam cendawan.

Dalam peti ais

Anda boleh membekukan cendawan segar, direbus atau digoreng. Tanaman yang dituai disusun terlebih dahulu, memilih kualiti tertinggi dan termuda.

Adalah lebih baik untuk membekukan jenis berikut dalam bentuk mentahnya:

• boletus;
• boletus;
• putih, dll.

Jika cendawan kecil, ia boleh dibekukan sepenuhnya. Yang besar lebih baik dipotong menjadi kepingan. Pemotongan itu sendiri harus dilakukan sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk; ini tidak boleh dilakukan terlebih dahulu.

Untuk mengelakkan bahan kerja melekat di dalam peti sejuk menjadi satu ketul, anda boleh menggunakan kaedah ini:

1. Pilih papan pemotong atau dulang pembakar dengan saiz sedemikian sehingga ia boleh dimuatkan dengan bebas di dalam peti sejuk.
2. Susun cendawan dalam satu lapisan pada permukaan rata yang disediakan.
3. Letakkan loyang di dalam peti sejuk selama 12 jam.
4. Keluarkan loyang dan tuangkan kepingan beku ke dalam bekas atau beg yang mudah untuk disimpan di dalam peti sejuk.

Setiap bungkusan yang disediakan mesti disediakan dengan label yang menunjukkan tarikh pembekuan dan jenis cendawan. Anda juga harus mengukur suhu dalam peti sejuk. Penunjuk ini akan menentukan berapa lama bahan kerja boleh disimpan tanpa kehilangan kualiti.

Jika suhu berada dalam julat dari -24? C hingga -18? C, maka jangka hayat cendawan yang baru dibekukan adalah sehingga setahun. Pada suhu dari -18? C hingga -14? C – enam bulan. Jika peti sejuk beku memberikan suhu -12-14?C, maka anda tidak boleh menyimpannya beku lebih lama daripada 4 bulan.

Adalah dinasihatkan untuk membekukan produk dalam bahagian kecil. Ini akan membolehkan pada masa akan datang untuk tidak mencairkan lebih banyak cendawan daripada yang diperlukan untuk satu kegunaan.

syarat

Apabila memilih tempat untuk menyimpan tanaman yang dituai, penjagaan harus diambil untuk mewujudkan keadaan yang sesuai.

Keadaan penyimpanan yang optimum cendawan segar:

• perlindungan daripada cahaya;
• suhu udara 0-10 C;
• tiada sentuhan dengan produk yang mempunyai aroma yang kuat;
• kelembapan - sehingga 75%.

Keadaan yang sesuai boleh diatur di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, pantri sejuk, dll. Adalah dinasihatkan untuk mengekalkan keadaan yang stabil, mengelakkan lompatan mendadak dalam penunjuk.

Kaedah

Dengan mengambil kira keadaan sedia ada dan jenis cendawan, anda boleh memilih cara yang paling mudah untuk menyimpan tanaman. Pilihan yang paling praktikal dan popular termasuk yang berikut:

• dalam grid (dalam keadaan tergantung);
• dalam beg kertas;
• dalam beg kain;
• dalam bekas kaca.

Digantung dalam jaring

Grid penyimpanan tidak dipilih untuk semua cendawan. Kaedah ini paling kerap digunakan untuk cendawan tiram. Ciri-ciri struktur membolehkan mereka dipotong menjadi jalur dan digulung menjadi bola.

Di bank

Kaca adalah bahan simpanan serba boleh cendawan segar dan dalam tin. Jika anda perlu menyimpannya mentah di dalam peti sejuk, anda perlu menyediakan balang kaca dan memberi ruang di dalam petak sayur-sayuran.

Cendawan diletakkan dengan teliti dalam bekas. Tudung tidak digunakan untuk mengelakkan pemeluwapan daripada terbentuk. Pilihan terbaik ialah menutup balang dengan serbet. Jika dilakukan dengan betul, bekalan akan disimpan sehingga seminggu di tempat yang sejuk. Balang kaca juga sesuai untuk menyimpan cendawan kering.

Dalam beg kain dan kertas

Beg kertas tebal biasanya digunakan sebagai bekas semasa mengatur penyimpanan di dalam peti sejuk.

Ia padat, membenarkan udara melalui dan menghalang kelembapan daripada terkumpul di dalam.. Jika anda meletakkan produk di dalam kertas di dalam petak yang dimaksudkan untuk sayur-sayuran, cendawan boleh bertahan sehingga seminggu.

Lebih baik menggunakan beg kain tidak serta-merta, tetapi selepas merendamnya dalam larutan garam.Ini akan menjadikan pembungkusan sedikit lebih keras dan masih membenarkan udara melaluinya dengan baik. Garam tidak akan membenarkan kelembapan terkumpul, mengeluarkannya ke arah dirinya sendiri. Kelebihan tambahan ialah kandungan beg itu dilindungi daripada pelbagai jenis perosak.

Beg kertas dan kain boleh digunakan bukan sahaja untuk menyimpan segar, tetapi juga cendawan kering.

Bagaimana untuk berjimat?

Lebih teruk keadaan untuk menyimpan produk, lebih banyak jangka hayat dikurangkan.. Cendawan segar dalam apa jua bentuk mesti diproses secepat mungkin dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Walaupun disimpan hangat selama beberapa jam sahaja, proses kerosakan yang tidak dapat dipulihkan bermula di dalam cendawan.

Chanterelles

Chanterelles adalah cendawan hutan yang boleh ditin, dibekukan atau dikeringkan untuk kegunaan masa hadapan. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih daripada sehari selepas cucian kering. Sekiranya cendawan basah, jangka hayat dikurangkan kepada beberapa jam. Mendidih boleh memanjangkan masa penyimpanan hingga 3-4 hari.

Cendawan jenis ini bertolak ansur dengan pembekuan dengan baik. Bagaimana untuk melakukan ini dengan betul - dalam video:

putih

Cara paling popular untuk mengawet cendawan porcini untuk kegunaan masa hadapan ialah membekukan, mengeringkan dan memasak. Tanaman yang baru dituai mesti diproses secepat mungkin, dan jangan simpan pada suhu bilik.

Sekiranya proses mengumpul cendawan berlarutan selama sehari, maka lebih baik meletakkan lumut hutan di bahagian bawah bakul. Ia juga boleh diletakkan di atas, untuk pemeliharaan tanaman yang lebih baik sehingga masa tanaman yang dituai boleh diproses. Cendawan tidak boleh dicincang terlebih dahulu - ia akan dipelihara dengan lebih baik dalam keseluruhan bentuknya.

Jika boleh, cendawan segar boleh diletakkan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 3 hari selepas pra-rawatan. Beg kertas atau kotak sesuai sebagai bekas.Cendawan segar tidak boleh disimpan selama lebih daripada tiga hari, walaupun ia kelihatan baik dalam penampilan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tiga hari selepas pengumpulan mereka akan mula membentuk bahan toksik yang tidak selamat untuk kesihatan.

Sekiranya perlu untuk memanjangkan masa penyimpanan hingga 1-2 bulan di dalam peti sejuk, maka Anda boleh meneruskan seperti berikut:

1. Rebus cendawan.
2. Toskan cecair.
3. Letakkan dalam balang kaca.
4. Taburkan dengan garam.
5. Tuangkan minyak sayuran.

Kesimpulan

Cendawan segar, terutamanya yang dikumpul di dalam hutan, adalah produk mudah rosak yang tidak boleh dibiarkan lama tanpa diproses dan dalam keadaan yang tidak sesuai. Lebih cepat mereka dimasak, lebih banyak nutrien akan dikekalkan di dalamnya, dan hidangan akan menggembirakan dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.