Cadangan praktikal tentang cara menyimpan daging salai dengan betul

Merokok adalah kaedah memasak yang melibatkan pemprosesan dengan asap atau cecair merokok. Ia bukan sahaja memberikan daging bau dan rasa yang menyelerakan, tetapi juga memanjangkan jangka hayatnya.

Peraturan untuk menyimpan produk asap bergantung terutamanya pada suhu memasak. Kami akan memberitahu anda dalam artikel ini cara menyimpan daging asap dengan betul di rumah.

Peraturan penyimpanan di rumah

Untuk mengelakkan kerosakan, produk asap hendaklah disimpan di kawasan berventilasi, kering dan gelap. Suhu optimum tidak lebih daripada 8...10 C, dan tahap kelembapan ialah 60-75%.

Pembungkusan yang digunakan ialah:

• filem selofan kering,
• perkamen,
• Pakej vakum,
• bekas tertutup,
• kain masin dan juga daun jelatang.

Jangka hayat ditentukan oleh suhu dan kaedah penyimpanan yang dipilih.

Untuk menjadikan daging salai sedap dan selamat, Anda perlu mengikuti beberapa peraturan:

1. Jangan letak makanan panas di dalam peti sejuk atau pantri untuk menyejukkan.
2. Letakkan kepingan daging yang telah siap dengan ketat dalam bekas makanan atau bungkus dalam filem yang membolehkan udara melaluinya.

   Apabila disimpan di dalam peti sejuk atau bilik sejuk (pantry, loteng, dsb.), filem mesti ditukar dengan kerap.

   Daging salai panas juga boleh disimpan dalam bekas kaca dan enamel.

3. Sebelum dimasukkan ke dalam bekas atau beg vakum, disyorkan untuk membungkus kepingan daging dalam selofan, parchment atau kertas lilin. Menyimpan dalam beg plastik dan filem berpaut mengurangkan jangka hayat beberapa kali.
4. Patuhi prinsip kedekatan produk - jangan letakkan daging mentah, ikan dan produk lain yang memerlukan rawatan haba wajib di sebelah daging salai.
5. Benarkan produk sejuk sepenuhnya sebelum dibungkus dan disimpan. Ini terutama berlaku untuk daging salai panas, yang secara aktif mengeluarkan lembapan apabila menyejukkan.
6. Sebelum pembungkusan dan semasa penyahbekuan, keringkan daging salai dengan tuala kertas, keluarkan pemeluwapan, di mana mikroorganisma patogen cepat membiak.
7. Sebelum memasak, potong daging kepada bahagian kecil yang akan mudah dimakan dalam masa 1-2 hari. Produk yang dipotong mengekalkan sifatnya lebih buruk daripada produk yang tidak dipotong.
8. Jangan simpan produk asap di kawasan yang mempunyai draf atau bau hapak. Punca kerosakan makanan yang tidak dijangka juga mungkin penebat dinding yang tidak betul, yang membawa kepada pengumpulan pemeluwapan di dalam bilik.

Di mana untuk menyimpannya?

Daging asap adalah produk yang mudah rosak, jadi disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Semakin rendah suhu dalam petak, semakin lama daging salai kekal sesuai untuk dimakan.

Dalam peti ais

Suhu +4…+8 C membolehkan anda mengekalkan struktur elastik, kerak dan rasa daging salai. Untuk memastikan keadaan yang diingini, anda harus menghidupkan mod suhu rendah dan elakkan menyejukkan makanan hangat di dalam ruang.

Semasa penyimpanan, daging salai diletakkan di bahagian bawah peti sejuk. Jika peranti tidak ditanda "Tiada Frost" dan disejukkan dengan titisan, bungkusan daging salai tidak boleh ditolak ke arah dinding belakang ruang.

Untuk memanjangkan jangka hayat daging di dalam peti sejuk, anda perlu membungkus kepingan dalam kain kasa yang direndam dalam larutan garam (1 sudu besar garam setiap 1 gelas air), dan kemudian balut dalam kertas dan ikat.

Adakah boleh di dalam peti sejuk?

Peti beku digunakan dalam kes di mana daging perlu dipelihara untuk tempoh lebih daripada 1.5-2 minggu. Untuk mengekalkan struktur daging, penyejukan mesti pantas, jadi anda perlu mengikuti beberapa peraturan:

• Sebelum meletakkan daging salai, kosongkan sepenuhnya salah satu petak penyejuk beku;
• hidupkan mod suhu rendah dan biarkan unit selama 2 jam untuk menstabilkan keadaan dalam petak;
• jika petak penyejuk beku disejukkan dengan titisan dan memerlukan penyahbekuan, pastikan tiada fros atau lapisan salji di dinding;
• letakkan daging salai dalam kepingan kecil, dalam satu lapisan dan pada jarak tertentu antara satu sama lain, untuk memastikan peredaran udara sejuk.

Tidak seperti penyejukan, penyahbekuan daging selepas penyimpanan hendaklah selicin mungkin. Sebelum memindahkan produk ke peti sejuk, anda perlu menghidupkannya pada suhu rendah dan tunggu 2-3 jam. Daging asap dicairkan dalam zon kering di bahagian bawah petak peti sejuk.

Pada suhu bilik

Menyimpan daging tanpa penyejukan tambahan hanya dibenarkan di dalam bilik gelap, berventilasi dan kering: contohnya, di loteng atau pantri. Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah mungkin tidak sesuai kerana kelembapan yang tinggi.

Bilik hendaklah bebas daripada acuan, serangga dan haiwan. Sebelum menyimpan daging, disyorkan untuk merawat dinding dan rak bilik dengan larutan abu soda atau soda kaustik. Tahap kelembapan dan pengudaraan yang rendah boleh dicapai melalui pengudaraan paksa.

Anda boleh menyimpan daging dengan cara berikut:

• dalam kain yang direndam dalam larutan garam;
• dalam beg yang diperbuat daripada linen semulajadi (kapas, jut, rami);
• dalam kotak kayu;
• dalam daun jelatang dan pembungkusan yang tidak menghalang akses udara.

Jangka hayat daging apabila disimpan di dalam bilik sejuk berkisar antara beberapa hari hingga 2-3 bulan.

Bagaimana untuk menyimpan dalam pembungkusan vakum?

Pembungkusan vakum mengasingkan produk daripada pengaruh alam sekitar dan membolehkan anda memanjangkan jangka hayatnya sebanyak 1.5-3 kali. Untuk penyimpanan, anda boleh menggunakan bekas atau beg khas dengan injap. Pengedap vakum digunakan untuk mengeluarkan udara berlebihan.

Video akan menunjukkan kepada anda cara menyimpan daging salai dalam pembungkusan vakum:

Berapa lama ia disimpan?

Kaedah merokok menentukan bukan sahaja rasa, tetapi juga tahap kelembapan daging, dan oleh itu secara automatik mempengaruhi jangka hayatnya.

Dihisap panas

Merokok panas berlaku di dalam ketuhar merokok atau rumah asap pada suhu 80...120 C. Ini membolehkan anda memusnahkan organisma patogen dan memanjangkan jangka hayat produk tanpa pengeringan menyeluruh dan rawatan yang berpanjangan dengan asap.

Dengan membungkus kepingan kecil dalam kain kasa atau kain yang direndam dalam larutan garam, anda boleh meningkatkan tempoh masa anda menyimpan daging di dalam peti sejuk kepada 1-2 minggu.

Jangka hayat daging salai panas bergantung pada suhu:

Adalah disyorkan untuk menyimpan produk asap yang diproses dengan kaedah panas hanya dalam unit dengan suhu rendah, dan bukan di dalam bilik sejuk.

Sejuk

Merokok sejuk berlaku pada suhu tidak melebihi +30 C. Sifat pengawet dipastikan melalui pra-rawatan (pengasinan atau penjerukan), pengeringan dan pendedahan berpanjangan kepada asap.

Ciri-ciri untuk itik dan angsa

Itik dan angsa mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Daging salai siap pakai yang diperbuat daripada daging tersebut rosak lebih cepat daripada yang dibuat daripada produk pemakanan.

Jangka hayat produk bergantung pada suhu:

• +5…+70С – sehingga 12 jam;
• 0…+50С – sehingga 24 jam;
• -3…00С – sehingga 2 hari.

Apabila beku dalam, pengesyoran jangka hayat yang sama digunakan seperti untuk jenis daging lain. Jika bangkai telah dipotong menjadi kepingan, anda perlu melincirkannya dengan lemak dan letakkan di dalam bekas vakum atau balut dengan kertas kulit dan kemudian dalam filem berpaut.

Seluruh ayam mesti dibekukan terlebih dahulu. tanpa pembungkusan selama 1.5-2 jam. Ini akan mengelakkan pembebasan pemeluwapan yang berlebihan semasa pemanasan.

Apakah yang mempengaruhi jangka hayat?

Selain suhu penyimpanan, jangka hayat daging dipengaruhi oleh:

1. Kelembapan. Kelembapan pekat dan jus daging adalah persekitaran yang bermanfaat untuk bakteria patogen. Jika kelembapan di dalam bilik melebihi 75% atau terdapat sumber wap di dalam petak dengan daging salai, maka kesan reput dan acuan mungkin muncul pada daging salai.
2. Akses kepada cahaya matahari dan udara. Dengan kelembapan yang tinggi dan kekurangan akses oksigen, acuan dan kesan reput mungkin muncul pada produk. Ini terutama berlaku untuk jenis daging tanpa lemak yang diproses dengan cara yang panas. Penyimpanan di tempat yang terang, sebaliknya, memburukkan rasa dan kualiti produk.
3. Kaedah penyediaan dan komposisi. Walaupun suhu pemprosesan yang lebih tinggi semasa merokok panas, hidangan siap disimpan lebih teruk kerana ia mempunyai kelembapan dalaman yang lebih tinggi dan kandungan garam yang rendah. Pengawet yang ditambahkan pada industri dan beberapa produk asap buatan sendiri boleh membunuh flora patogen dan memanjangkan jangka hayat.

Dalam kes apakah daging salai tidak boleh dimakan?

Jangka hayat daging salai berbeza-beza bergantung pada keadaan. Dalam sesetengah kes, bilangan hari atau jam yang ditentukan belum lagi berlalu, tetapi produk sudah menunjukkan tanda-tanda basi. Perbezaan antara jangka hayat yang disyorkan dan sebenar mungkin berbeza sebanyak 2-3 kali.

Tanda-tanda yang mencurigakan termasuk:

• salutan putih;
• melekit, sejumlah besar kelembapan;
• struktur pulpa yang longgar dan tidak anjal, yang mudah dibahagikan kepada serat;
• bau masam, kehadiran bau pedas asing.

Untuk daging salai industri, tanda kerosakan adalah pelanggaran pembungkusan vakum. Memandangkan jangka hayat ditetapkan dengan mengambil kira pengasingan daripada persekitaran luaran, kerosakan pada filem akan membawa kepada pertumbuhan pesat bakteria dan peningkatan kelembapan.

Bagaimana untuk memeriksa daging dan adakah mungkin untuk menghilangkan tanda-tanda kerosakan?

Untuk memeriksa sama ada daging itu rosak, anda tidak perlu merasainya. Cara paling mudah untuk menentukan kesegaran produk adalah dengan memotongnya dengan pisau panas..

Setelah memanaskan pisau logam dengan baik, anda perlu memasukkannya ke dalam kepingan atau membuat potongan yang dalam. Jika daging rosak, jus dikeluarkan, pisau dan potongan hangat akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Jika keraguan tentang kualiti produk kekal, anda boleh memanaskan kepingan kecil dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam kuali. Pada minit pertama memasak, bau masam daging yang hilang semakin kuat.

Kesimpulan

Kekalkan kesegaran dan rasa daging salai Keadaan suhu dan kelembapan yang dipilih dengan betul akan membantu. Bergantung pada kaedah memasak, produk boleh dibiarkan sama ada di dalam peti sejuk atau peti sejuk, atau di dalam bilik kering yang sejuk.

Untuk mengelakkan kerosakan daging asap, anda perlu mengambil kira kaedah penyediaannya dan jangka masa penyimpanan.