Tanduk dan kaki, atau cara mengatur penyimpanan produk sampingan daging dengan betul

Produk sampingan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada daging.

Ini disebabkan oleh struktur produk yang lebih longgar dan kelembapannya yang lebih tinggi.

Bagaimana untuk mengatur penyimpanan pelbagai jenis jeroan di rumah dengan betul diterangkan dalam artikel ini.

Apakah mereka, klasifikasi mereka

Dalaman (offal, hati) dan beberapa bahagian luar (telinga, ambing, kuku) bahagian bangkai haiwan ternakan. Jerahan berkualiti tinggi, mempunyai kos yang rendah, boleh mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Berdasarkan nilai pemakanan dan masakannya, produk sampingan dibahagikan kepada dua kategori. Kategori 1 termasuk:

• bahasa;
• hati;
• buah pinggang;
• hati;
• otak;
• diafragma;
• babat daging lembu;
• ambing daging lembu;
• daging lembu dan ekor kambing.

Kategori 2 termasuk bahagian karkas yang mempunyai nilai pemakanan yang rendah:

• paru-paru;
• perut;
• telinga;
• ekor babi;
• kaltyk (sebahagian daripada trakea);
• bibir;
• kuku dengan kaki bawah;
• alat kelamin, buah zakar.

Varieti ini biasanya digunakan sebagai:

• bahan tambahan kepada sosej cincang,
• isi pai,
• untuk membuat snek bir (telinga salai),
• daging jeli dan penyediaan hidangan kebangsaan tertentu.

Tarikh akhir yang disyorkan, mengikut GOST

Jangka hayat produk bergantung pada kualiti bahan mentah dan pematuhan peraturan pemprosesan daging.Selepas memotong karkas, produk sampingan yang dimaksudkan untuk pemprosesan masakan selanjutnya dibersihkan dengan teliti daripada filem, sisa serat otot dan lemak.

Selepas pembersihan, produk sampingan mesti disejukkan selama 3-4 jam pada suhu 0 +4 darjah. Di perusahaan, babat dibentangkan pada lembaran pembakar logam (keluli tahan karat) dalam satu lapisan.

Di rumah:

1. Berenamel.
2. kaca.
3. Mangkuk lebar seramik.

Tidak perlu menutup babat dengan penutup atau membungkusnya dengan filem; kelembapan berlebihan dari daging harus menguap.

Untuk sejuk

Produk sampingan yang disejukkan dengan kaedah di atas, boleh disimpan:

• pada suhu 0 darjah - sehingga 3 hari;
• pada +4 +6 darjah - tidak lebih daripada satu setengah hari;
• pada +10 +12 – sehingga 12 jam.

Pada suhu bilik, produk yang disejukkan tidak akan rosak selama 3-4 jam. Selain suhu penyimpanan, kelembapan udara juga penting.

Untuk mengelakkan babat sejuk daripada kering, ia disimpan pada kelembapan udara 80%. Di rumah, penunjuk ini diperoleh dengan menutup daging dengan kain nipis (kasa, belacu) yang lembap.

beku

Untuk penyimpanan jangka panjang, jeroan pra-sejuk dibekukan. Tempohnya bergantung pada tahap pembekuan penyimpanan:

1. Pada suhu -12 darjah, babat kekal sesuai untuk kegunaan selanjutnya selama 4 bulan.
2. Pada -18 darjah - enam bulan.
3. Pada -25 darjah - sehingga 10 bulan.

Dalam peti sejuk biasa (suhu dari +2 hingga +6 darjah), jeroan beku boleh disimpan selama 2 hari (sehingga dicairkan sepenuhnya). Pada suhu bilik, pembekuan berlangsung sehingga 4 jam.

syarat

Untuk penyimpanan jangka panjang, kulit dikupas dan disejukkan mesti diisih mengikut jenis (darjah ketumpatan, tujuan masakan):

• bahasa;
• jantung dan hati;
• otak;
• hati, paru-paru, trakea, ambing - untuk daging cincang dan pengisian untuk pai;
• ekor, kuku, telinga - untuk jeli yang kuat.

Kerana keperluan untuk pra-rendam untuk menghilangkan kepahitan sebelum memasak, buah pinggang disimpan secara berasingan daripada babat lain.

Sebelum pembungkusan, bahagian dalam mesti dikeluarkan dari kelembapan berlebihan dengan membersihkannya dengan tuala atau serbet kertas. Adalah mudah untuk segera meletakkan bahagian daging ke dalam bekas dalam bahagian-bahagian, kerana pembekuan semula daging yang telah dicairkan adalah dilarang.

Di rumah, produk daging dibungkus:

• dalam beg plastik (beg dengan pengikat zip adalah mudah);
• filem berpaut;
• kerajang;
• bekas plastik dengan penutup.

Untuk memudahkan pencarian produk yang sesuai di dalam peti sejuk, suri rumah yang berpengalaman meletakkan label di dalam beg yang menunjukkan nama daging dan tarikh pembungkusan.

Untuk penyimpanan jangka panjang isi dalam peti sejuk anda boleh menggunakan pembungkusan vakum. Dalam vakum, makanan mengekalkan kesegaran, kelembapan dan rasa lebih lama. Di kedai perkakas rumah, anda boleh membeli pembersih vakum isi rumah yang murah dan pakej untuknya.

Sebagai tambahan kepada pembekuan, pengasinan jeroan, pengetinan (babat rebus dituangkan dengan lemak atau mentega cair), pengeringan (dalam dehidrator atau ketuhar) diamalkan.

Kesimpulan

Cara yang paling mudah dan paling mudah untuk menyimpan jeroan di rumah adalah dengan membekukannya menggunakan pembungkusan vakum.Dalam keadaan sedemikian, makanan akan kekal segar dan mengekalkan semua kualiti bermanfaatnya sehingga setahun.