Produk mudah rosak yang berubah-ubah, atau apakah keadaan dan jangka hayat kambing

Daging adalah produk mudah rosak yang memerlukan keadaan penyimpanan khas.

Bergantung pada tempoh pemeliharaan yang diperlukan, kambing, bahagian dalam dan hidangan siap boleh dipelihara tanpa kehilangan kualiti dari beberapa jam hingga setahun.

Kami akan bercakap tentang keadaan dan jangka hayat kambing dengan lebih lanjut.

Berapa lama anda boleh menyimpan?

Kambing adalah produk yang mudah rosak. Hanya pematuhan dengan syarat dan masa penyimpanan membolehkan anda memelihara daging, isi dan produk yang dibuat daripadanya tanpa kehilangan kualiti. Jangka hayat kambing ditentukan oleh jenis daging dan suhunya.

Untuk menyediakan penyimpanan mengambil kira keadaan haba daging:

1. Segar - daging selepas penyembelihan, dianggap demikian selama 1.5 jam, disyorkan untuk menunggu lebih daripada 24 jam untuk digunakan.
2. Disejukkan – selepas disimpan dalam unit penyejukan dengan suhu dalaman +4°C, dengan fabrik elastik dan permukaan yang kering.
3. Beku - hanya lapisan atas bangkai yang dibekukan, sehingga 4 cm kedalaman.
4. Beku – daging dibekukan sepanjang keseluruhan isipadu, suhu bahagian dalaman tidak melebihi -8°C.

Pada suhu bilik

Pada suhu bilik, daging kambing dan kambing segar boleh disimpan tidak lebih daripada 3-4 jam. Mikroflora patogen berkembang dengan cepat di atasnya.

Proses penguraian bermula, yang disertai dengan:

• bau yang tidak menyenangkan;
• permukaannya ditutup dengan salutan berlendir;
• daging kehilangan warna asalnya dan menjadi lebih pudar;
• Bintik acuan hijau terbentuk di permukaan.

Jika kambing mempunyai tanda-tanda penguraian, daging mesti dilupuskan. Untuk mengurangkan kadar kitar semula, ladang ternakan menggunakan peralatan penyejukan dan penyejuk beku.

Dalam peti ais

Ruang peti sejuk menyediakan hayat yang lebih lama - di dalamnya pada t-5°C daging akan kekal segar:

1. Potong menjadi kepingan kecil - tidak lebih daripada 2-3 hari.
2. Dalam satu keping besar atau sebagai daging cincang - sehingga 4 hari.

jeruk

Sesetengah resipi memerlukan perapan daging sebelum dimasak. Produk separuh siap ini disimpan di dalam peti sejuk pada t 0/+5°C:

• jika t > +5°C, ia mengaktifkan pertumbuhan mikroflora dan produk separuh siap akan merosot;
• jika t < 0°C, maka lembapan yang terkandung dalam gentian mula mengkristal, menghalang proses penjerukan.

Masa penyimpanan untuk kambing perap di dalam peti sejuk bergantung pada komposisi perapan:

• air mineral - tidak lebih daripada 12 jam;
• perapan asid laktik (kefir, ayran, krim masam, dll.) - tidak lebih daripada 48 jam;
• perapan wain dan cuka (tanpa herba dan bawang) - sehingga 5 hari;
• mayonis dengan rempah - tidak lebih daripada 72 jam;
• soya dengan madu dan mustard - tidak lebih daripada 72 jam;
• sayuran (tomato segar, bawang, herba, dll.) – sehingga 48 jam.

Hanya produk segar dan berkualiti tinggi digunakan untuk perapan.

Bagaimana untuk memerap rusuk kambing, resipi video:

Dalam peti ais

Untuk meningkatkan tempoh pemeliharaan, kambing dibekukan. Dalam peti sejuk industri, bangkai disusun atau digantung. Semasa proses pembekuan, daging kehilangan sedikit kelembapannya, jadi untuk mengurangkan kadar pengecutan dan mengekalkan kualiti daging, tahap kelembapan yang diperlukan dikekalkan dalam peti sejuk.

Untuk kambing, kadar optimum ialah 95% - secara praktikalnya ini dicapai dengan menutup bangkai kambing dengan kain berais.

Jangka hayat kambing bergantung pada kedalaman pembekuan:

Tidak seperti peti sejuk industri, di mana kambing boleh disimpan untuk masa yang agak lama, peti sejuk rumah tidak dapat menyediakan keadaan yang sama.

Beberapa cara untuk meningkatkan jangka hayat dan mengekalkan kualiti kambing di rumah:

1. Pembekuan letupan – daging dipotong bahagian, diletakkan di atas dulang dalam satu lapisan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Setelah kepingan di atas beku, pindahkan ke dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.
2. Membekukan dalam beg vakum – mengeluarkan udara dari beg kambing menghalang proses reput dan penapaian daripada berlaku. Dalam kes ini, daging boleh diletakkan di dalam peti sejuk dalam kepingan apa-apa saiz - tetapi akan mengekalkan sifatnya untuk masa yang lama.
3. membeku – digunakan apabila daging perlu diangkut dalam jarak yang dekat. Untuk mengelakkan daging daripada rosak semasa pengangkutan, ia dibahagikan kepada kepingan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam. Produk separuh siap siap akan bertahan dalam perjalanan tanpa kerosakan.

Video ini akan memberitahu anda tentang menyimpan kambing:

Kaedah untuk menyimpan kambing bergantung pada tempoh masa daging perlu diawet dan keadaan yang ada.

mentah

Sekeping kambing yang diperlukan untuk menyediakan makan malam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari tanpa menjejaskan kualiti. Daging cincang akan bertahan dalam jumlah masa yang sama. Untuk simpanan berkualiti kambing cincang tidak boleh dicampur dengan apa-apa.

Daging yang dibeli untuk kegunaan masa hadapan hendaklah disimpan di dalam peti sejuk beku. Syarat untuk penyimpanan jangka panjang adalah ketiadaan udara dalam beg dengan tenderloin.

Sekiranya tiada peralatan penyejukan

Terdapat cara alternatif untuk mengawet produk daging untuk kegunaan masa hadapan. Ini termasuk:

1. Pengasinan - 2 kaedah digunakan: kering (menggosok kambing dengan campuran garam kering) dan basah (pemeliharaan dalam air garam garam). Jangka hayat daging kornet adalah sehingga 4 bulan.
2. Pengeringan – kepingan daging yang dicelur dalam air mendidih diasinkan, perasa ditambah dan dikeringkan. Kambing kering boleh disimpan sehingga 2 bulan.
3. Memelihara kambing dalam balang.

Jangka pendek

Daging mentah jika perlu boleh dilindungi daripada kerosakan dengan beberapa cara:

• letakkan kepingan itu dalam bekas dan tutupnya dengan ais, kemudian tutup bekas dan bungkusnya dengan baik;
• masukkan sekeping dalam beg termal atau beg termal - ia boleh disimpan sehingga 15 jam;
• salutkan tenderloin kambing dengan lemak, balut rapat dengan kertas dan letakkan di tempat yang paling sejuk - boleh disimpan sehingga 96 jam;
• melecur - rebus kepingan kecil kambing dalam larutan garam selama 3-4 minit, sejuk, letakkan di dalam bekas dan letakkan di tempat yang sejuk - dipelihara sehingga 48 jam;
• kepingan kambing boleh diasinkan dan dibalut dengan jelatang, lobak pedas, daun sorrel - jika anda menukar daun setiap 7 jam, anda boleh menyimpan sehingga 48 jam;
• bilas daging, keringkan dan rawat dengan baik dengan cuka 9%, bungkusnya dengan kain dan ulangi prosedur setiap 7 jam - ia boleh disimpan sehingga sehari;
• memanggang – cepat panggang kepingan yang telah dipotong sehingga berkerak, sejuk, masukkan ke dalam bekas dan tutup rapat – diawet sehingga 48 jam, dsb.

Hidangan sedia

Makanan yang telah disediakan yang tinggal dari makan tengah hari hendaklah disimpan. Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara. Masa penyimpanan untuk kambing yang dimasak dengan cara yang berbeza:

Nuansa

Daging biri-biri dan kambing bercirikan tisu lemak padat berserabut dan berbutir halus - marbling boleh dikatakan tidak pernah ditemui dalam kambing.

Struktur daging menentukan ciri penyimpanan:

1. Apabila disimpan dalam peti sejuk, tenderloin hendaklah ditutup dengan kain lembap untuk mengurangkan kehilangan lembapan.
2. Sebelum memasak sekeping beku, ia perlu dicairkan perlahan-lahan (sebaik-baiknya di dalam peti sejuk). Kambing yang dipelihara dengan cara ini akan kekal berair dan lembut.
3. Sekeping kambing beku yang dibeli hendaklah segera diletakkan di dalam peti sejuk beku. Jika tenderloin telah cair, anda tidak akan dapat membekukannya semula tanpa kehilangan kualiti; lebih baik memasaknya.
4. Lebihan lemak daripada sekeping kambing hendaklah dibuang sebelum dibekukan.
5. Hasil terbaik apabila disimpan di dalam peti sejuk diperoleh daripada kepingan daging yang telah dibalut dengan kerajang atau dibungkus dalam polietilena tebal.

Kesimpulan

Pilihan kaedah penyimpanan untuk kambing bergantung pada tempoh produk itu perlu dipelihara dan keupayaan (ketersediaan peralatan penyejukan). Penyimpanan jangka panjang kambing tanpa kehilangan kualiti disediakan oleh peti sejuk beku.

Anda boleh menyimpan kedua-dua daging mentah dan masak di dalam peti sejuk., tetapi untuk masa yang singkat - tidak lebih daripada 48 jam.

Untuk penyimpanan luar atau dalam kes kegagalan peralatan penyejukan, anda boleh menggunakan ubat-ubatan rakyat dengan hasil positif sehingga 48 jam.