Berapa lama dendeng bertahan, dan di mana dan bagaimana ia harus disimpan?

Daging kering adalah produk semulajadi yang diperolehi dengan pengeringan (dehidrasi). Hasil daripada pemprosesan dengan pengeringan, ia mengalami proses biokimia yang kompleks apabila terdedah kepada cahaya matahari.

Agar hidangan sedemikian disimpan lebih lama dan tidak kehilangan kualiti dan rasa, perlu mematuhi peraturan untuk mengandungi produk dengan ketat.

Kami akan memberitahu anda cara menyimpan daging kering dengan betul dalam artikel ini.

Kaedah penyimpanan di rumah

Tertakluk kepada pengeringan mana-mana jenis daging:

• itik,
• ayam,
• daging kuda,
• daging lembu.

Terdapat banyak resipi untuk membuat dendeng. Yang paling popular termasuk:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio dan lain-lain.

Keadaan di mana daging disimpan sejuk, tidak bersentuhan dengan produk lain, dan akses udara terhad, jika boleh, dianggap sesuai untuk penyimpanan. Peti sejuk, peti sejuk beku dan beberapa tempat sejuk lain sesuai untuk tujuan ini.

Untuk penyimpanan produk daging kering yang berjaya adalah perlu bahawa ia disediakan dengan ketat mengikut teknologi.

Cara membuat dendeng, resipi video:

Dalam peti ais

Adalah paling mudah untuk menyimpan daging yang dimasak di atas rak di dalam peti sejuk. Sebelum meletakkan kepingan di dalam peti sejuk, ia perlu disalut dengan minyak sayuran dan dibalut dengan kain. Pilihan terbaik untuk penyimpanan ialah mengekalkan suhu dalam julat dari 0 hingga +5? C.

Dalam peti ais

Keadaan di dalam peti sejuk adalah paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang produk daging.

Peraturan penting adalah untuk mengelakkan penyahbekuan pertengahan semasa proses.. Ia juga perlu menjaga pembungkusan yang sesuai.

Jika anda perlu menggunakan makanan sejuk beku, anda harus terlebih dahulu memindahkan kepingan itu ke rak peti sejuk. Ini akan membolehkan proses penyahbekuan diteruskan secara beransur-ansur. Setelah dicairkan, produk tidak boleh dibekukan semula.

Untuk mengelakkan kekeliruan dengan jangka hayat, pembungkusan mesti ditandatangani segera, menunjukkan nama produk dan tarikh diletakkan di dalam peti sejuk.

Pilihan lain, tanpa meletakkan di dalam peti sejuk

Jika anda bercadang untuk menyimpan dendeng pada suhu bilik, adalah dinasihatkan untuk meletakkannya di dalam pengedap vakum. Ini akan menghalang sentuhan dengan udara dan memanjangkan jangka hayat produk.

Bilik dengan suhu udara rendah, tanpa akses kepada cahaya matahari, dan dengan pengudaraan yang baik boleh digunakan sebagai tempat penyimpanan. Ini boleh jadi koridor, bilik simpanan, dsb.. Suhu maksimum produk yang dibenarkan ialah +15? C.

Ciri-ciri untuk kering-diawetkan

Produk daging (segar dan dimasak) adalah persekitaran yang baik untuk pembangunan mikroorganisma.Jerky kehilangan banyak lembapan semasa proses memasak, tetapi walaupun begitu, ia boleh rosak jika disimpan dalam keadaan yang tidak sesuai.

Faktor yang mempengaruhi keadaan penyimpanan:

1. Suhu udara. Lebih rendah ia, lebih baik untuk daging.
2. Kelembapan. Semakin tinggi kelembapan udara, semakin aktif mikroorganisma membiak, dan semakin cepat kerosakan berlaku.
3. Cahaya. Untuk penyimpanan, salah satu keperluan adalah perlindungan dari cahaya matahari. Apabila cahaya matahari mengenai bungkusan, lemak mula hilang.
4. Kedekatan produk lain. Daging kering tidak boleh disimpan berdekatan dengan makanan lain, lebih-lebih lagi jika bersentuhan dengannya.
5. Pertukaran udara. Dalam polietilena, sekeping boleh "lemas" dan cepat hilang. Pengecualian adalah pengecualian lengkap akses udara dengan mengedap dalam pembungkusan vakum.

Sebelum meletakkannya di tempat yang sejuk untuk penyimpanan, sekeping daging mesti dibalut dengan kertas (perkamen). Jika kepingan dikeringkan dengan cara yang berbeza, ia perlu disimpan secara berasingan.

Apabila menyimpan dalam bekas kedap udara, anda juga boleh meletakkan tuala kertas di dalamnya. Potongan tidak boleh dipadatkan; mereka harus berbaring dengan bebas. Sekiranya bahagian telah dipotong dari keseluruhan bahagian, maka lebih baik untuk melincirkan kawasan yang dipotong dengan minyak sayuran.

Membeli produk siap: apa yang anda perlu tahu?

Apabila membeli daging kering di kedai dalam bentuk siap, anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

1. Kompaun. Jika, sebagai tambahan kepada daging dan rempah, terdapat rasa sintetik, adalah dinasihatkan untuk tidak menyimpan produk sedemikian untuk masa yang lama.
2. Pakej. Ia mesti tidak mempunyai sebarang kerosakan.
3. Terbaik sebelum tarikh. Maklumat ini mesti ditunjukkan pada pembungkusan. Jika jangka hayat hampir tamat tempoh, anda tidak seharusnya membelinya.

Ia tidak disyorkan untuk membeli daging kering tanpa label, kerana dalam kes ini tidak ada maklumat tentang komposisi, jangka hayat dan pengilang itu sendiri.

Tarikh luput

Jangka hayat jerky secara langsung berkaitan dengan keadaan di mana produk disimpan. Dalam vakum, tanpa ketiadaan peti sejuk, daging kering boleh disimpan sehingga sebulan, tetapi hanya jika kepingan itu dilindungi daripada cahaya dan pada suhu udara yang rendah.

Produk boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga setahun. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk meletakkannya di sana sejurus selepas penyediaan. Sekiranya ia telah lama berada di dalam peti sejuk, tidak digalakkan untuk membekukannya.

Selain keadaan penyimpanan, jenis daging mempengaruhi tempoh penyimpanan. Daging babi mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada daging lembu atau daging kuda. Pembungkusan vakum memanjangkan jangka hayat produk di mana-mana sahaja.

Pembungkusan vakum

Ciri utama pembungkusan vakum adalah kekurangan lengkap akses oksigen ke kandungan. Ini membolehkan anda melambatkan proses oksidatif dan, sebagai hasilnya, memanjangkan jangka hayat daging kering.

Kelebihan menggunakan pembungkusan vakum untuk mengekalkan produk:

• penampilan rapi;
• kekompakan;
• jangka hayat yang panjang.

Selepas membuka bungkusan, udara dibenarkan masuk dan proses pengoksidaan bermula. Oleh itu, sangat penting untuk tidak menyimpan daging yang tidak tertutup rapat untuk masa yang lama. Selain daging kering, jenis produk daging lain, termasuk yang mentah, boleh disimpan dalam pengedap vakum.

Syarat utama untuk penyimpanan berkualiti ialah produk mestilah berkualiti tinggi sebelum diletakkan di dalam beg vakum.Adalah mungkin untuk mengelak produk dalam beg vakum walaupun di rumah jika anda mempunyai radas yang sesuai.

Tanda-tanda kerosakan

Jika daging kering disimpan lama atau tidak betul, ia mungkin rosak. Perkara berikut menunjukkan bahawa produk tidak lagi sesuai untuk makanan:

• rupa acuan;
• pelepasan cecair dari daging;
• bau tengik yang tidak menyenangkan;
• lendir dan kemasukan luar biasa lain pada permukaan.

Malah produk berkualiti tinggi tidak boleh disimpan lebih lama daripada yang disyorkan.

Kesimpulan

Daging kering adalah produk yang lazat dan memuaskan yang membolehkan anda memuaskan rasa lapar anda dengan cepat dan mempelbagaikan meja anda. Bergantung pada keadaan penyimpanan, ia boleh disimpan sehingga setahun.