Petua berguna tentang cara memelihara daging tanpa penyejukan dan tanpa pembekuan

Bukan rahsia lagi bahawa daging paling baik disimpan di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, terdapat situasi apabila adalah mustahil untuk menggunakan kaedah yang mudah dan boleh dipercayai.

Bagaimana untuk memastikan daging segar dan sesuai untuk dimakan tanpa peti sejuk atau peti sejuk boleh didapati dalam artikel ini.

Keadaan penyimpanan yang penting

Menyimpan produk mudah rosak, seperti daging, memerlukan pematuhan peraturan, salah satunya ialah penciptaan keadaan optimum. Dalam kes ini, adalah penting sama ada produk segar atau diproses secara terma.

Segar

Kaedah untuk memanjangkan jangka hayat produk mentah agak pelbagai.. Tetapi sebelum menyimpannya dengan mana-mana daripada mereka, anda perlu memastikan ia segar. Menyimpan produk segar yang tidak mencukupi boleh menyebabkan keracunan dan menimbulkan bahaya serius kepada kesihatan dan kehidupan manusia.

Keperluan utama untuk menyimpan daging segar adalah untuk memastikan keadaan suhu optimum untuk setiap kaedah dan penggunaan teknologi yang menghalang perkembangan mikrob patogen dalam produk.

Untuk tujuan ini, permukaan sekeping segar dirawat sedemikian rupa untuk menyediakan lapisan pelindung yang menghalang penyebaran agen patogen.

Antara kaedah yang berkesan untuk memproses produk daging segar ialah:

• penggunaan garam, cuka, lada;
• penggunaan perapan;
• rawatan lemak;
• pengeringan, pengetinan;
• memanggang di atas api terbuka;
• pengasinan kering/basah.

Setiap kaedah memerlukan pematuhan ketat kepada resipi. Ia juga perlu mengambil kira jangka hayat bergantung pada kaedah yang dipilih.

Produk daging siap

Menurut norma dan cadangan SanPiN, hidangan daging siap pakai tanpa penyejukan sesuai untuk digunakan tidak lebih dari 2-3 jam. Adalah penting untuk mempertimbangkan kaedah memasak, penggunaan produk tambahan dan suhu penyimpanan.

Daging goreng kekal segar lebih lama. Walau bagaimanapun, meninggalkannya tanpa peti sejuk selama lebih daripada 3 jam adalah risiko yang besar dan boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.

Berapa lama ia disimpan?

Perlu diingat bahawa apa-apa jenis daging tanpa peti sejuk akan rosak dengan cepat. Tiada layanan istimewa pada suhu bilik, produk daging kekal segar selama tidak lebih daripada 10 jam pada suhu 10°C. Dan ini dengan syarat ia diletakkan di dalam bekas enamel dan disimpan di tempat yang sejuk tanpa pendedahan langsung kepada cahaya matahari.

Sekiranya suhu mencapai 25°C, maka mikroorganisma patogen dan bakteria putrefaktif menetap dalam produk daging dalam masa 1.5-2 jam.

Adalah mungkin untuk memanjangkan jangka hayat daging tanpa menggunakan peti sejuk menggunakan pemprosesan khas - pengeringan, pengasinan, pengetinan. Di samping itu, anda boleh memanjangkan jangka hayat produk dengan merawatnya dengan pelbagai rempah, garam atau lemak babi.

Nuansa untuk daging lembu

Beberapa kehalusan harus diambil kira apabila menyimpan daging lembu tanpa penyejukan. Ia mengekalkan kesegaran lebih lama daripada daging babi kerana ketiadaan lemak secara maya., yang merupakan persekitaran yang bermanfaat untuk pertumbuhan bakteria.

Di samping itu, kehadiran lemak semasa penyimpanan jangka panjang menyebabkan daging menghasilkan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, daging lembu lebih keras daripada daging babi dan apabila menyimpannya, adalah dinasihatkan untuk menggunakan kaedah yang melembutkannya.

Di bawah adalah resipi mudah untuk memastikan produk mengekalkan potensi dan rasanya.

Penggunaan Ais

Kaedah ini boleh digunakan untuk penyimpanan jangka pendek daging lembu. Anda perlu:

• hidangan dengan penutup yang ketat;
• kepingan ais;
• tuala atau kain tebal.

Peringkat kerja:

1. Lap alat memasak enamel hingga kering.
2. Tuangkan ais yang telah dihancurkan ke dalamnya.
3. Muatkan daging.
4. Tutup dengan penutup dan balut dengan tuala untuk mengelakkan ais mencair lebih lama.

Menggunakan Cuka

Persekitaran berasid bukan sahaja akan memanjangkan jangka hayat daging lembu, tetapi juga menjadikan daging lebih lembut. Algoritma tindakan adalah mudah:

• rendam kain dalam cuka 9 peratus;
• bungkusnya dengan ketat di sekeliling sekeping daging;
• letakkan bungkusan dalam bekas dengan penutup;
• letakkan di tempat yang sejuk;
• setiap 8-10 jam serbet harus diganti dengan yang baru, pra-rendam dalam cuka.

Penukaran fabrik tepat pada masanya memastikan kesegaran daging lembu selama 2 hari. Pengumpulan jus daging di bahagian bawah bekas menimbulkan kerosakan pesat produk. Lebihannya mesti dikeluarkan menggunakan kain lap kering.

garam

Menggunakan garam adalah cara yang pasti dan mudah untuk menyimpan daging tanpa penyejukan. Untuk ini:

1. Asingkan daging lembu dari tulang dan sapu dengan garam.
2. Letakkan produk dalam bekas plastik dan simpan di tempat yang sejuk daripada cahaya matahari langsung.
3. Sebelum memasak, rendamkan daging dalam bekas air untuk menghilangkan garam yang berlebihan.

Anda boleh meningkatkan kesan antibakteria dengan membungkus pulpa dengan daun jelatang. Jangka hayat produk akan meningkat dengan ketara.

Pilihan

Kaedah yang dinyatakan hanyalah sebahagian kecil daripada banyak petua tentang bagaimana anda boleh menyimpan pelbagai jenis daging tanpa penyejukan. Terdapat banyak pilihan yang memastikan kualiti produk bergantung pada musim.

pada musim sejuk

Semasa musim sejuk lebih mudah untuk menyediakan keadaan yang selesa. Walau bagaimanapun, walaupun pada musim sejuk, beberapa nuansa mesti diambil kira:

1. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan daging di balkoni untuk masa yang lama, walaupun dalam suhu beku. Apabila suhu berubah, kualiti dan rasa produk merosot.
2. Untuk penyimpanan sementara di balkoni atau loggia pada musim sejuk, disyorkan untuk meletakkan produk daging dalam bekas enamel dengan penutup, dan kemudian bungkusnya dengan ketat dengan tuala.
3. Daging lebih baik dipelihara jika ia diasingkan daripada tulang dan sebelum ini dibekukan di dalam peti sejuk. Potongan besar mengekalkan rasa dan kualiti pemakanannya dengan lebih baik.

Pada musim panas

Terdapat lebih banyak cara untuk memelihara daging tanpa penyejukan pada musim panas daripada dalam cuaca sejuk. Ini dijelaskan oleh keinginan untuk menghabiskan masa di luar persekitaran rumah dan pada masa yang sama menjamu diri dengan hidangan daging.

Shashlik

Pergi ke alam semula jadi, ke negara, mendaki, jangan gunakan mayonis atau krim masam untuk memerap daging. Merawat kepingan daging untuk barbeku dengan jus lemon, air mineral atau cuka adalah jaminan keselamatan produk.

Pengawet semulajadi

Lap bahagian bahagian dengan teliti dengan garam dan masukkan ke dalam balang atau bekas lain dengan penutup yang ketat.

Di dacha, pilih tempat paling sejuk di mana anda meletakkan bekas.

Untuk memanjangkan jangka hayat produk, adalah disyorkan selepas dirawat dengan garam, balut setiap keping dengan jelatang, lobak pedas atau daun ceri burung.

Mereka memberikan kesan antibakteria dan mengekalkan rasa daging.

Pengeringan

Produk daging boleh dipelihara untuk tempoh yang lebih lama dengan pengeringan. Kaedah ini tidak semudah yang sebelumnya. Kelebihannya ialah jaminan kesesuaian dan keselamatan untuk digunakan dalam makanan.

Anda boleh mengeringkan daging di bawah sinar matahari, setelah sebelumnya memotongnya menjadi jalur nipis di sepanjang bijirin dan direndam dalam larutan masin yang kuat. Kemudian sapu dengan rempah. Selepas ini, gantung pada tali di bawah sinar matahari dan dengan pengudaraan yang baik.

gemuk

Goreng kepingan daging dengan api yang tinggi, menggunakan lemak babi atau daging lembu untuk menggoreng. Letakkannya dalam mangkuk kaca atau enamel, isi setiap lapisan dengan lemak yang digunakan. Produk siap hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, sebaik-baiknya di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Penjerukan

Ini adalah salah satu cara yang paling boleh dipercayai untuk menyimpan daging tanpa penyejukan. Daging diasinkan dalam dua cara. Pengasinan kering atau penyimpanan dalam perapan digunakan.

Untuk pengasinan kering:

• gosok daging dengan banyak garam;
• biarkan untuk mengalirkan jus;
• Letakkan dalam bekas dengan penutup yang ketat;
• dihantar ke zon sejuk.

Untuk perapan, anda perlu menyediakan larutan garam pekat dalam perkadaran 300 g garam setiap 1 liter air masak yang disejukkan. Daging diletakkan dalam balang kaca dan diisi dengan perapan. Produk ini boleh disimpan selama 3-6 bulan.

mengetin

Pemeliharaan jangka panjang daging boleh dilakukan melalui pengetinan. Intipati kaedah adalah pensterilan jangka panjang produk di dalam ketuhar (sehingga 7 jam).

Kaedah lain melibatkan merebus daging sehingga masak sepenuhnya. Selepas ini, kepingan dibentangkan dalam balang, diisi dengan sup dan digulung.

Daging dalam tin boleh disimpan selama setahun. Ruang bawah tanah, balkoni, dan juga kabinet dapur sesuai untuk ini.

Kesimpulan

Terlepas dari kaedah yang dipilih untuk menyimpan daging tanpa penyejukan, adalah penting untuk diingat bahawa kesesuaiannya untuk dimakan hanya dapat dipastikan jika resipi dipatuhi dengan ketat dan tarikh akhir yang boleh diterima dipatuhi.