Prosedur yang berbahaya dan tidak berguna, atau adakah perlu mencuci daging sebelum dibekukan?

Pembekuan daging yang betul adalah syarat utama untuk penyimpanan jangka panjang. Sebelum ini, kepingan daging yang dicincang mesti dibersihkan dari semua lebihan.

Walau bagaimanapun, sudah pada peringkat ini adalah penting untuk menyediakan daging dengan betul tanpa merosakkannya.

Adakah saya perlu mencuci daging sebelum dibekukan atau tidak? Mari cuba fikirkan!

Adakah boleh atau tidak?

Mikroorganisma hidup dan membiak pada permukaan daging, menjejaskan kesesuaiannya untuk dimakan, jadi sebelum beku Adalah disyorkan untuk membersihkannya dengan teliti.

Prosedur ini mengeluarkan dari makanan lapisan mikrob yang telah terbentuk di atasnya, yang akan terus berkembang secara aktif dan mempunyai kesan negatif pada produk daging selepas pembekuan.

Kenapa tidak?

Mencuci daging - prosedur yang tidak diingini kerana:

• mencuci tidak akan membasuh atau membunuh semua bakteria dari permukaan produk, lebih-lebih lagi, persekitaran yang lembap menggalakkan pembiakan mikroorganisma yang dipercepatkan;
• di bawah pengaruh aktif air, daging menyerap kelembapan berlebihan, menjadi berair dan kehilangan rasa;
• air menimbulkan pembebasan jus daging, yang menjadikan produk kurang berair, kering lebih cepat, dan medium nutrien yang kaya untuk pembiakan bakteria terbentuk di permukaannya.

Untuk membersihkan daging dengan betul, disyorkan:

1. Kikis permukaannya dengan pisau, potong lemak berlebihan, buang kulit yang tinggal, dsb.
2. Potongan lebih 1 kg hendaklah dibahagikan kepada bahagian yang lebih kecil, kerana potongan yang lebih besar dibekukan secara tidak rata.Ini penuh dengan kemerosotan dalam rasa makanan dan kehilangan besar jus daging semasa penyahbekuan.
3. Lap produk dengan teliti dengan kain lembap, termasuk luka dan tempat yang bersentuhan dengan tangan dan objek lain. Kemudian tepuk dengan teliti dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.

Bagaimana untuk membekukan dengan betul?

Makanan mentah segar selepas beku boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama - dari sebulan hingga enam bulan.

Untuk membekukan dengan betul di rumah anda perlukan:

1. Suhu dalam ruang tidak boleh melebihi -18 °C. Rejim suhu inilah yang secara ketara memperlahankan pertumbuhan bakteria berbahaya dalam makanan dan optimum untuk pemeliharaan jangka panjang makanan mentah.
2. Menyediakan daging. Penyediaan daging mesti dibersihkan dengan betul dari semua lebihan dan dipotong menjadi bahagian kecil.
3. Menyimpan daging di dalam peti sejuk. Bekas kaca, enamel dan plastik paling sesuai (plastik yang sesuai digunakan pada suhu sub-sifar ditandakan dengan tanda khas dalam bentuk kepingan salji). Potongan daging boleh dibalut dengan plastik atau kain tebal yang direndam dalam cuka atau jus lemon. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan bekas kayu untuk pembekuan. Pokok itu menyerap jus daging dengan sempurna, berubah menjadi tempat pembiakan bakteria.

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara membekukan daging:

Kesimpulan

Daging yang dibersihkan dengan betul tahan lebih lama apabila dibekukan.Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membasuhnya di dalam air sebelum membekukan, kerana prosedur ini bukan sahaja tidak masuk akal, tetapi juga menjejaskan sifatnya secara negatif.