Kami memberi tumpuan kepada GOST dan SanPiN: jangka hayat produk daging ayam separuh siap
Produk separuh siap adalah produk yang lazat dan sihat.
Walau bagaimanapun, agar makanan yang disediakan daripadanya menyeronokkan dan mengekalkan sifat berfaedahnya, produk tersebut hendaklah disimpan mengikut tarikh luput dan dalam keadaan yang boleh diterima.
Kami akan bercakap mengenai terma dan syarat penyimpanan produk daging ayam separuh siap dalam artikel.
Mereka dikawal oleh apa?
Jangka hayat produk tertentu daripada kategori produk separuh siap dikawal oleh SanPiN 2.3.2.1324-03, Lampiran 1. Dokumen ini menyenaraikan keperluan kebersihan untuk penyimpanan produk makanan.
Had masa tertentu juga ditetapkan oleh GOST. Oleh itu, pekerja pengeluaran tidak mempunyai hak untuk memanjangkan jangka hayat secara bebas.
syarat
Menurut cadangan SanPiN, produk daging harus disimpan di dalam bilik yang suhunya berjulat dari 0 hingga 6°C. Produk separuh siap dijual dalam keadaan sejuk atau beku.
Setiap pakej produk mesti menyatakan terma dan syarat penyimpanan - tarikh keluaran, tempoh dan suhu di mana ia disimpan:
Untuk penyediaan daging sejuk, suhu sehingga 6 darjah Celsius disediakan dengan julat suhu dari 12 hingga 72 jam.- Produk separuh siap yang dilapisi roti atau daging sekeping kecil – tidak melebihi 36 jam.Untuk meningkatkan masa penyimpanan, produk dibentangkan dalam satu lapisan, yang memastikan penyejukan seragam.
- Potongan besar produk, setiap satu dibungkus secara individu dalam pembungkusan selofan, kekal sesuai sehingga 7 hari pada suhu dari -2 hingga +4°C. Pada suhu sifar malar, penyimpanan dilanjutkan kepada 10 hari.
- Produk sejuk beku disimpan bergantung pada suhu yang dikekalkan di dalam peti sejuk. Julat suhu adalah dari 0 hingga -20 darjah. Daging tanpa tulang yang dipotong menjadi kepingan besar boleh disimpan selama 1 bulan pada suhu -10°. Menurunkan suhu kepada -18 meningkatkan kesesuaian kepada 3 bulan.
Jadual menunjukkan jangka hayat produk daging ayam dalam peti sejuk, yang disediakan oleh SanPiN:
| Jenis produk separuh siap | Suhu (dalam °C) | Masa penyimpanan |
| berketul-ketul | 4° | Sehingga 48 jam |
| Daging kisar | 4° | Tidak lebih daripada 12 jam. |
| Dibahagi-bahagikan | 6° | 36 jam |
| Dipanggang roti | 6° | Sehingga 24 jam |
| Potongan kecil (gulai, rebus, pilaf) - di atas dulang, dalam lapisan tidak lebih daripada 3-4 cm | 6° | Jam 12 |
| Produk cincang (bebola daging berbentuk, potong) dibentangkan di atas dulang dalam satu baris di tepi. | 6° | 6 jam |
| Produk sampingan | 6° | 24 jam |
| Karkas yang diproses dan dibumbui, dsb. | Sehingga 4° | Tidak lebih daripada 12 jam. |
| Set sup | 6° | Jam 12 |
| Tulang tidak dipotong | 4° | 36 jam |
Nasihat
Dengan mengikuti peraturan mudah, adalah mungkin untuk mengelakkan kerosakan produk separuh siap dan tidak membahayakan kesihatan anda. Berikut adalah sebahagian daripada mereka:
Adalah lebih baik untuk membekukan sebarang produk yang berlebihan. Tetapi apabila dicairkan, ia tidak boleh dibekukan lagi.- Apabila menyemak kualiti barangan di kedai, beri perhatian khusus kepada integriti pembungkusan dan tarikh akhir yang ditentukan oleh pengilang.
- Beri perhatian kepada bunyi yang dihasilkan oleh produk separuh siap beku. Ia mesti berbeza.
- Produk beku yang dicincang dalam pembungkusan tidak boleh melekat antara satu sama lain.
Kesimpulan
Pematuhan dengan keperluan SanPiN dan peraturan mudah untuk menyimpan produk separuh siap, memastikan kesesuaian jangka panjang produk, akan memastikan nilai pemakanan, rasa dan keselamatan kesihatannya. Mengabaikan cadangan yang digariskan boleh membawa kepada masalah kesihatan yang serius.
