Nota kepada suri rumah: suhu penyimpanan optimum untuk pelbagai jenis daging
Daging adalah produk makanan popular yang mudah rosak.
Antara keperluan untuk syarat penyelenggaraannya ialah pematuhan dengan rejim suhu.
Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang suhu penyimpanan daging yang berbeza - daging babi, daging lembu, ayam - disejukkan dan dibekukan.
Kandungan
Pada suhu berapakah ia boleh dan patut disimpan?
Mengekalkan daging segar dalam keadaan sejuk atau beku untuk masa yang lama adalah mungkin dengan mengekalkan suhu yang stabil, pertukaran udara (dari 4 hingga 6 isipadu udara sejam) dan tahap kelembapan sekurang-kurangnya 85%.
Tempoh penyimpanan juga dipengaruhi oleh:
- jenis produk;
- keadaan daging;
- suhu di dalam bilik.
beku
Pada suhu rendah, daging boleh disimpan untuk masa yang lama. Dalam kes ini, adalah wajar proses pembekuan berlaku secepat mungkin. Ini akan memelihara nutrien dan konsistensi produk dengan lebih baik.
Walaupun disimpan beku, perubahan masih berlaku dalam produk daging. Ini termasuk pengurangan berat badan. Ini disebabkan oleh kesan kristal ais pada gentian.
Penggunaan pembungkusan vakum membantu meminimumkan proses pengoksidaan dan hidrolisis, melindungi kandungan daripada terkena oksigen.
Untuk memudahkan untuk mengatur penyimpanan jangka panjang, adalah disyorkan untuk melampirkan label pada pembungkusan yang menunjukkan tarikh pembekuan.
Tempoh menyimpan spesies popular, dengan mengambil kira keadaan di dalam peti sejuk, terdapat dalam jadual:
| Jenis produk | Suhu, ?С | Syarat, bulan |
| daging babi | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Daging lembu | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| ayam | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang storan beku daripada video:
Sejuk
Daging sejuk segar produk yang disejukkan dan tidak tertakluk kepada proses pembekuan. Pada suhu melebihi 0? C, tidak digalakkan untuk menyimpan produk mudah rosak dalam beg plastik.
Pembekuan ringan membolehkan anda memanjangkan jangka hayat, tetapi jika sekeping telah dibahagikan kepada bahagian, daging cincang telah dibuat daripadanya, atau pemprosesan lain telah berlaku, jangka hayat dikurangkan. Produk yang telah ditambah sayur-sayuran, roti, dsb. boleh menjadi kurang sejuk.
Selepas berada di dalam peti sejuk selama beberapa hari, daging harus dimasak. Ia tidak boleh dibekukan lagi..
Tempoh penyimpanan produk daging, dengan mengambil kira syarat berikut:
| Jenis produk daging | Suhu, ?С | Jangka hayat, hari. |
| daging babi | Dari 0 hingga +2 | 1 |
| Daging lembu | 1 | |
| ayam | 1 | |
| daging babi | -2 hingga 0 | Sehingga 12 |
| Daging lembu | Sehingga 16 | |
| ayam | 3-4 |
Akibat kandungan produk yang salah
Pelanggaran peraturan suhu semasa penyimpanan daging membawa kepada fakta bahawa Mikroorganisma mula membiak dalam produk. Pada masa yang sama, daging kehilangan konsistensi, warna, rasa dan nutriennya.
Semakin tinggi suhu dan semakin lama produk dibiarkan dalam keadaan yang tidak sesuai, semakin cepat ia merosot.Jika daging dicairkan atau disimpan dalam peti sejuk, adalah dinasihatkan untuk menggunakannya secepat mungkin.
Kerosakan mungkin ditunjukkan oleh:
- bau yang tidak menyenangkan;
- perubahan warna;
- kelekitan permukaan;
- penampilan lendir;
- acuan;
- rupa serangga.
Dalam semua kes ini, daging mesti dilupuskan. Ia tidak boleh digunakan untuk memasak. Makan produk yang rosak tidak selamat untuk kesihatan.
Kesimpulan
Untuk memastikan daging tidak kehilangan rasa dan khasiatnya, ia mesti disimpan pada suhu rendah - dalam peti sejuk atau beku. Adalah penting untuk mematuhi semua syarat penyelenggaraan produk dan tidak melebihi jangka hayat.
