Mari kita tanya penternak lebah: adakah madu asli perlu digula-gulakan semasa penyimpanan?

Madu adalah produk semulajadi yang pekat, likat dan manis dengan komposisi yang kaya dengan nutrien. Dari masa ke masa, ia paling kerap mengkristal, memperoleh kekerasan.

Persoalan sering timbul sejauh mana perubahan tersebut mempengaruhi kualiti produk, dan sama ada ia mungkin mempengaruhi proses ini.

Kami akan menerangkan dengan lebih lanjut mengapa madu tidak menebal semasa penyimpanan dan sama ada ia perlu digula-gulakan.

Mengapa ia mengkristal?

Madu asli adalah produk yang merupakan nektar bunga yang diproses oleh lebah madu.

Secara purata ia mengandungi:

• kira-kira 20% adalah air,
• sehingga 80% - karbohidrat,
• terdapat juga enzim
• vitamin dan bahan berguna lain.

Gula mempengaruhi proses pemanis, terdapat dalam komposisi:

• glukosa;
• sukrosa;
• fruktosa.

Apabila ia menebal, monosakarida terpisah, membentuk jisim yang lebih pepejal. Bergantung kepada saiz kristal yang terbentuk, Terdapat beberapa jenis konsistensi produk:

1. Berbutir kasar, dengan saiz kristal 0.5 mm atau lebih.
2. Berbutir halus - dengan saiz kristal sehingga 0.5 mm.
3. Pasty - struktur homogen, jadi kristal di dalamnya boleh dikatakan tidak dapat dibezakan.

Terdapat beberapa sebab mengapa nektar yang dikumpul oleh lebah mengkristal:

1. Suhu udara di lokasi penyimpanan adalah di bawah +5°C.
2. Jenis bunga. Nektar daripada beberapa jenis bunga digula-gula dengan lebih cepat.
3. Pencampuran produk yang kerap dan/atau intensif.
4. Nisbah air dan glukosa dalam komposisi produk. Jika glukosa adalah 30% dan air adalah 16%, maka proses penebalan adalah sengit dan cepat.
5. Pemprosesan tambahan produk semasa pembungkusan.
6. Kelembapan udara yang tinggi di kawasan simpanan.
7. Kematangan produk.
8. Nisbah fruktosa dan glukosa dalam produk. Yang pertama adalah lebih manis dan tidak terdedah kepada pembentukan kristal, yang kedua adalah.

Penghabluran tidak membawa kepada pengurangan nutrien dalam produk.

Mengapa ia tidak membeku?

Nektar bunga semulajadi hampir menebal sepenuhnya dari masa ke masa. dan menjadi agak sukar. Jika ini tidak berlaku, anda perlu mencari sebabnya.

Terlalu panas

Agar madu kekal mengalir dan cair, ia boleh dipanaskan sedikit. Apabila ia terlalu panas, ia kehilangan keupayaannya untuk mengkristal.

Konsistensinya mungkin kekal cair, memperoleh warna coklat keamatan yang berbeza-beza.

Kelemahan ketara terlalu panas ialah kehilangan kualiti bermanfaat unik produk.. Adalah mungkin untuk menentukan bahawa ia telah terlalu panas oleh bau - aroma ciri sama ada akan hilang sepenuhnya atau menjadi sangat ringan.

Sesetengah jenis madu pada mulanya mempunyai warna coklat (berangan, soba), jadi warna produk bukanlah tanda yang menentukan terlalu panas.

Kurang sifat semula jadi

Madu asli palsu boleh kekal cair selama bertahun-tahun.Keadaan ini mungkin apabila produk dicairkan, kanji, pewarna dan bahan-bahan lain ditambah yang tidak sepatutnya dalam komposisi.

Secara berasingan, adalah bernilai menyebut produk yang dijual di kedai, selalunya madu tersebut kekal dalam keadaan cair walaupun beberapa bulan selepas pembelian. Sebabnya ialah ketiadaan gula semulajadi, iaitu fruktosa dan glukosa semulajadi.

Penyimpanan yang tidak betul

Madu mempunyai keupayaan untuk menyerap bau dan kelembapan. Salah satu peraturan untuk menyimpan produk ini ialah menyimpannya di tempat yang kering. Jika atas sebab tertentu madu disimpan dengan tidak betul dan menyerap lembapan, ia mungkin tidak dimaniskan. Bahagian kedua syiling ialah produk boleh ditapai.

Suhu optimum untuk penyimpanan jangka panjang rizab madu hendaklah dalam julat dari +6 hingga +20°C. Semakin tinggi suhu, semakin lama madu terus kekal sebagai sirap. Pada masa yang sama, pada suhu tinggi, proses kehilangan sifat berfaedah produk bermula, termasuk penurunan jumlah vitamin.

Bekas untuk madu tidak boleh bertindak balas dengannya, jadi lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kaca dan seramik.

Ketidakmatangan produk

Produk madu yang belum masak mengandungi banyak kelembapan. Ini tidak baik untuk penyimpanan jangka panjang, dan boleh menyebabkan, seperti dalam kes sebelumnya, kepada kerosakan stok manis dalam masa beberapa bulan sahaja.

Kematangan dikaitkan dengan laluan semua peringkat penapaian produkapabila kelembapan berlebihan meninggalkannya. Sarang lebah dimeterai dengan lilin oleh lebah. Apabila peringkat ini selesai, madu sedia untuk dijual dan disimpan seterusnya.

Pelanggaran peraturan perolehan

Mengepam keluar madu mesti dijalankan mengikut peraturan, dengan mematuhi semua syarat. Jika keperluan ini tidak dipenuhi, sebagai contoh, disebabkan oleh kekurangan pengalaman pemelihara lebah, produk mungkin tidak menebal, tetapi tidak akan disimpan untuk masa yang lama.

Adakah ia wajib menebal?

Madu asli akan menjadi pekat dari semasa ke semasa. Terdapat hanya beberapa pengecualian. Penternak lebah yang menjual produk mereka sendiri, sebagai peraturan, memberitahu pelanggan dari mana bunga itu berasal.

Apakah jenis madu yang tidak menjadi putih?

Sesetengah jenis produk madu mempunyai warna yang sangat ringan, hampir putih.. "Madu putih" adalah nama produk selepas penghabluran dan gabungan dengan jeli diraja.

Teduh cahaya adalah ciri nektar, yang dikumpulkan dari beberapa tumbuhan (alfalfa, rapeseed, fireweed, dll.), Tetapi untuk menjadi putih, ia perlu mula diberi gula.

Bagi penternak lebah yang secara khusus ingin mendapatkan produk dengan naungan yang paling terang, tugas yang sukar untuk meletakkan sarang dengan betul akan dihadapi. Syarat utama ialah mereka harus terletak sejauh mungkin dari tumbuh-tumbuhan dari mana lebah berwarna gelap mengumpul nektar.

Dengan permulaan penghabluran, salutan putih mula muncul di permukaan. Ini adalah penunjuk produk berkualiti tinggi. Tetapi madu tidak akan menjadi putih jika nektar dikumpul daripada bunga yang memberikan naungan gelap, produk yang terlalu panas, atau yang tiruan.

Untuk mempelbagaikan jadual anda, anda boleh menukar produk biasa menjadi krim madu dengan warna putih yang luar biasa. Ia sama sekali tidak sukar untuk melakukan ini walaupun di rumah:

Pada masa apakah ia mula mengkristal?

Setiap jenis madu mempunyai rasa, warna, dan ciri-ciri lain yang berbeza, termasuk kadar penghabluran. Cth:

• bunga itu mengeras dengan cepat, secara literal beberapa hari selepas memetik;
• linden - mula menebal selepas beberapa bulan;
• soba - gula-gula secara purata selepas sebulan;
• akasia putih dan rumpai api - boleh dikatakan tidak mengkristal walaupun selepas penyimpanan jangka panjang.

Apakah yang perlu saya lakukan untuk mengelakkan penebalan?

Dalam sesetengah kes, adalah lebih baik untuk mempunyai madu yang mengalir, bukan madu pepejal. Untuk melambatkan proses penebalan, Adalah disyorkan untuk menggunakan kaedah berikut:

1. Jangan melanggar peraturan yang berkaitan dengan keadaan penyimpanan produk.
2. Tapis madu menggunakan sistem beberapa ayak.
3. Panaskan produk, bekerja dengan sangat berhati-hati.

Perlu diingat bahawa walaupun semua keperluan dipenuhi, madu tidak boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa mengubah teksturnya. Gula yang terdapat dalam produk mencetuskan pembentukan kristal, dan lama kelamaan ia akan menjadi lebih tebal.

Bagaimana untuk menyimpannya supaya ia boleh digula-gulakan?

Jika tugasnya ialah apa yang perlu dilakukan untuk mempercepatkan penghabluran, anda boleh bertindak dalam beberapa cara tanpa menjejaskan kualiti produk.

Penyelesaian yang paling popular:

1. Masukkan sedikit madu bergula ke dalam balang madu cair. Perkadaran yang disyorkan: 9 bahagian cecair hingga 1 bahagian tebal. Dan campurkan. Hablur yang masuk ke dalam jisim cecair akan mula merangsang penebalan keseluruhan jisim produk.
2. Kacau madu dengan sudu kayu pada suhu bilik. Selepas beberapa ketika - ulangi.
3. Letakkan produk dalam keadaan dengan suhu udara yang agak rendah - sehingga +10°C.

Bagaimana untuk mencairkan gula-gula?

Madu yang telah menjadi pekat boleh dicairkan. Tetapi segala-galanya mesti dilakukan dengan ketat mengikut peraturan - dengan cara ini produk akan mengekalkan sifat bermanfaat dan aroma yang mempesonakan. Terdapat beberapa pilihan untuk mencapai keputusan.

mandi air

Untuk mencairkan kelazatan madu, anda memerlukan 2 kuali dengan saiz yang berbeza. Anda perlu memilihnya supaya satu muat di dalam yang lain.

Prosedur:

• tuangkan madu ke dalam bekas yang lebih kecil;
• Tuangkan air ke dalam periuk besar, isi 1/3 atau ½ penuh;
• panaskan bekas dengan air pada suhu 40-45°C;
• letakkan kuali yang lebih kecil di dalam yang lebih besar supaya bahagian bawah bekas dengan madu menyentuh air;
• kacau madu sentiasa;
• Selepas produk menjadi cecair, tuangkan dengan teliti ke dalam bekas yang disediakan untuk penyimpanan selanjutnya.

Ketuhar gelombang mikro

Menggunakan gelombang mikro membolehkan untuk mempercepatkan proses. Tetapi terdapat beberapa sekatan:

1. Tetapkan mod "nyah beku".
2. Letakkan bekas dengan madu dalam ketuhar gelombang mikro.
3. Tetapkan masa operasi kepada 40 saat.
4. Selepas 40 saat berlalu, produk mesti dikeluarkan dan dikacau.
5. Jika konsistensi tidak menjadi cecair, teruskan proses.

Bateri pemanasan

Radiator pemanasan sebagai peranti untuk memanaskan madu adalah penyelesaian yang paling mudah. Suhu permukaan bateri hendaklah sekitar +40°C. Bekas dengan produk hendaklah diletakkan berdekatan dan kandungannya hendaklah dikacau secara berkala untuk memastikan pemanasan seragam.

Apakah maksud plak putih?

Lapisan putih boleh terbentuk di permukaan atau di sepanjang dinding bekas dengan madu semasa penghabluran. Proses ini adalah tipikal untuk produk madu dengan peratusan kelembapan yang rendah..

Apa yang dipanggil "mekar" dikaitkan dengan penampilan lompang kecil yang tidak diisi dengan cecair. Apabila kelembapan menyejat, ia meninggalkan rongga. Selepas rongga ini diisi dengan udara, plak atas menjadi putih.

Keadaan ini mungkin jika madu itu sendiri mengandungi sedikit kelembapan, dan rizab terletak di dalam bilik yang sangat kering dengan suhu yang agak rendah. Mana-mana madu yang telah mula menghablur dan diletakkan dalam keadaan dengan suhu udara sehingga +4°C mungkin mula membentuk salutan putih.

Kesimpulan

Penghabluran madu semasa penyimpanan adalah proses semula jadi yang tidak menjejaskan ciri-ciri produk itu sendiri. Jika perlu, masa pengeringan produk boleh ditingkatkan atau, sebaliknya, dikurangkan.menggunakan teknik mudah.