Nota kepada mereka yang mempunyai gigi manis: adakah madu rosak akibat penyimpanan jangka panjang dan bagaimana untuk mengelakkannya?

Madu adalah salah satu produk yang disediakan untuk kegunaan masa depan dan boleh digunakan selama beberapa tahun.

Ini boleh dilakukan jika anda mengikuti peraturan untuk mengumpul, mengangkut dan menyimpan produk masak berkualiti tinggi. Tetapi dalam beberapa situasi, bekalan madu mungkin rosak.

Sama ada madu rosak akibat penyimpanan jangka panjang, bagaimana untuk mengelakkannya, sama ada mungkin untuk menyelamatkan produk yang rosak, kami akan memberitahu anda dalam artikel itu.

Bolehkah ia menjadi buruk?

Madu benar-benar boleh disimpan untuk masa yang sangat lama kerana komposisinya yang unik. Dari masa ke masa, konsistensi produk dan naungannya berubah, tetapi ia tidak boleh menjadi berkulat.

Kualiti yang menyumbang kepada penyimpanan jangka panjang:

1. Tahap pH rendah. Ia berkisar antara 3 hingga 4.5. Penunjuk ini adalah salah satu halangan utama kepada perkembangan bakteria dalam madu.
2. Peratusan rendah kandungan air dalam komposisi. Ini adalah perlindungan terhadap acuan.
3. Produk semulajadi mengandungi hidrogen peroksida dan asid glukonik organik dalam kuantiti yang kecil.

   Mereka dibentuk oleh lebah yang memproses nektar bunga, yang bertindak balas dengan glukosa oksidase (enzim khas). Oleh kerana kehadiran bahan-bahan ini, bakteria tidak berkembang dalam produk.

Kemungkinan bekalan manis akan rosak tidaklah besar.Tetapi jika syarat untuk mengepam madu dilanggar atau penyimpanan tidak betul, pilihan ini juga mungkin.

Di bawah keadaan apakah kerosakan mungkin?

Dalam kes yang jarang berlaku, produk madu mungkin rosak. Sebabnya mungkin sama ada kurang pengalaman atau ketidakjujuran penternak lebah, atau pelanggaran syarat untuk menyimpan nektar siap.

Produk yang belum masak

Madu untuk mengepam dikumpulkan pada masa tertentu, apabila ia masak dan sedia untuk penyimpanan jangka panjang. Apabila belum masak, ia mempunyai komposisi yang sedikit berbeza, dengan lebih banyak air dimasukkan., peratusannya boleh mencapai 60%. Ini jauh lebih tinggi daripada yang diperlukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Apabila masak, kandungan air adalah kira-kira 20%. Lebih banyak kelembapan terdapat dalam produk, lebih tinggi kemungkinan madu akan mula ditapai, kerana persekitaran yang lembap menggalakkan perkembangan bakteria. Madu yang belum masak mengandungi sejumlah kecil bahan berguna dan boleh dikatakan tidak bernilai.

Dipalsukan

Produk tiruan mungkin kelihatan seperti madu dan juga berbau seperti itu. Tetapi tidak akan ada bahan yang berguna, semula jadi, semula jadi di dalamnya, dan tiada faedah yang boleh diharapkan daripadanya.

Produk sedemikian mungkin mengandungi:

• kanji,
• air,
• gula,
• tepung, dsb.

Produk tiruan bukan sahaja tidak mempunyai rangkaian penuh bahan berguna, tetapi juga boleh rosak dengan mudah. Adalah dinasihatkan untuk membeli madu daripada penjual yang dipercayai, dan lebih baik daripada mereka yang telah berurusan dengan lebah selama bertahun-tahun.

Termasuk air

Kelembapan dalam produk mungkin muncul atas pelbagai sebab. Ia boleh jadi:

• pengumpulan terlalu awal;
• penyimpanan pada kelembapan udara yang tinggi;
• menggunakan pinggan basah;
• menggunakan sudu basah untuk mengacau atau mengeluarkan makanan dari bekas.

Lebih banyak kelembapan dalam madu, lebih besar kemungkinan rosak.

Disimpan dengan salah

Pelanggaran peraturan penyimpanan adalah sebab yang paling biasa bahawa produk mula hilang. Yang paling biasa daripada mereka:

• bahan bekas yang tidak sesuai (contohnya, logam);
• kehadiran sisa madu lain di dalam bekas, termasuk tahun lepas;
• menyimpan produk pada suhu yang terlalu tinggi (+20°C dan ke atas);
• penyimpanan dalam keadaan perubahan suhu malar;
• kelembapan yang tinggi di kawasan penyimpanan;
• pendedahan kepada cahaya matahari langsung.

Bekas kotor

Bekas untuk madu bukan sahaja mesti dipilih dengan betul, tetapi juga mesti bersih. Ia tidak boleh diterima menggunakan bekas basah atau kotor. Bekas dengan sisa madu lain, termasuk tahun lepas, adalah dilarang.

Bekas untuk madu mesti terlebih dahulu dibasuh dan dikeringkan., dan hanya kemudian gunakannya untuk meletakkan produk di dalamnya.

Kekurangan penutup

Mempunyai penutup pada bekas madu adalah syarat yang sangat penting yang tidak boleh diabaikan. Ia bukan sahaja menghalang habuk daripada mendap pada produk dan kemasukan objek asing secara tidak sengaja, tetapi juga melindungi nektar daripada menyerap kelembapan dan bau.

Apa yang perlu dilakukan jika ia berbuih?

Dalam sesetengah kes, buih putih boleh dilihat pada permukaan bekas produk.. Ini adalah tanda amaran, kerana ia sering menunjukkan permulaan penapaian. Tetapi kadang-kadang ini adalah norma dan tiada apa yang perlu dirisaukan.

Kenapa ini terjadi?

Terdapat beberapa sebab yang mungkin. Sebahagian daripada mereka adalah ciri semula jadi produk.

Pemindahan darah

Lapisan buih pada jisim madu yang agak tebal boleh mempunyai sifat yang berbeza.

Pilihan yang paling selamat ialah ini mungkin hasil daripada menuang produk berulang kali dari bekas ke bekas atau mencurah dari ketinggian yang tinggi.

Apabila sirap madu dicampur dengan udara, gelembung udara terbentuk yang kelihatan seperti buih.

Keamatan buih sebahagian besarnya dipengaruhi oleh tumbuhan dari mana nektar dikumpulkan. Buih gebu mungkin muncul apabila menuang heather, soba dan beberapa yang lain.

Bergula

Apabila nektar bunga mengalami penghabluran, salutan putih mungkin terbentuk di atas. Ini sebenarnya bukan buih secara fizikal, tetapi gula pekat yang memisahkan daripada sebahagian besar sirap dan mengeras secara beransur-ansur.

Pada masa yang sama, madu mengekalkan semua sifat bermanfaatnya dan boleh digunakan dalam bentuk tulen dan untuk memasak.

Penapaian

Ini adalah pilihan yang paling tidak menyenangkan. Madu yang dipam keluar secara tidak betul atau disimpan secara tidak betul boleh ditapai. Buih mungkin tidak tebal dan tidak timbul.

Penapisan yang lemah

Madu yang mula dijual ditapis terlebih dahulu. Pada peringkat ini, semua kekotoran dibuang, termasuk kepingan lilin, roti lebah, dll. Jika penapisan dilakukan secara tidak betul, semua zarah berlebihan akan timbul, membentuk plak yang dipanggil.

Ketebalan lapisan ini bergantung kepada bilangan kemasukan yang tinggal dalam nektar. Ini tidak menjejaskan kegunaan produk. Dan madu tersebut boleh dimakan tanpa pemprosesan tambahan.

palsu

Madu palsu boleh mengekalkan aroma yang cerah dan mempunyai rasa yang menyenangkan, tetapi pada masa yang sama ia boleh mengubah konsistensinya dari masa ke masa dan mula hilang. Sekiranya produk itu tidak semula jadi, hampir tidak ada komponen semula jadi yang berguna di dalamnya, dan tidak ada gunanya cuba mengekalkan apa yang telah dimulakan walaupun pada tanda-tanda awal masam.

Kelembapan

Madu yang berumur dan berkualiti matang mengandungi sedikit kelembapan. Ini memastikan penyimpanan jangka panjang sambil mengekalkan semua sifat dan kegunaannya.

Jika produk itu disimpan dengan tidak betul atau telah disediakan dengan pelanggaran yang jelas, komposisinya mungkin tidak lagi berguna seperti yang kita mahukan. Jumlah lembapan yang banyak merosot kualiti produk dan mengubah konsistensinya. Terdapat sangat sedikit bahan berguna di dalamnya. Dalam kes ini, bahaya untuk memulakan proses penapaian adalah sangat tinggi.

Langkah-langkah pencegahan

Untuk memastikan buih tidak terbentuk pada madu, dan produk itu sendiri memenuhi semua keperluan kualiti, Adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kaedah pencegahan:

• Hantar hanya produk matang dengan tahap lembapan sehingga 20% untuk penyimpanan jangka panjang;
• pastikan bahan kerja kering;
• Gunakan hanya pinggan mangkuk yang bersih dan kering.

Jika madu pada mulanya mempunyai kandungan lembapan lebih daripada 20% yang disyorkan, ia harus disimpan pada suhu sehingga +10°C untuk mengelakkan kerosakan.

Adakah mungkin untuk menyelamatkan yang rosak?

Madu asli adalah produk yang berharga untuk sifatnya, dan bukan murah. Jika dia baru mula hilang, anda boleh cuba menyelamatkannya sebahagiannya.

Prosedur:

1. Pasang bahagian atas dengan buih, ditambah beberapa sentimeter yang pergi lebih jauh.
2. Pindahkan baki madu ke dalam periuk bersih.
3. Letakkan bekas ini dengan baki produk dalam tab mandi air.
4. Panaskan produk pada +60°C selama 60 minit.
5. Sejukkan ke suhu bilik.
6. Tuangkan produk yang dipanaskan ke dalam bekas di mana ia akan disimpan.
7. Letakkan di tempat yang sejuk dengan suhu kira-kira +8 atau +10°C.

Resipi mudah untuk membuat biskut madu:

Kesimpulan

Dengan membeli produk berkualiti daripada pengeluar yang menghargai reputasi mereka, dan mematuhi semua peraturan penyimpanan dengan tegas, madu boleh dan harus dituai semasa musim untuk kegunaan masa depan - sekurang-kurangnya sehingga musim berikutnya.

Lebih jelas semua keperluan dipenuhi, lebih besar kemungkinan produk semula jadi yang manis akan menggembirakan dengan rasa yang cerah dan aroma yang menyenangkan untuk jangka masa yang panjang.