Adakah normal madu menjadi gelap semasa penyimpanan? Adakah berbaloi untuk dimakan?

Madu adalah salah satu produk yang boleh disimpan untuk masa yang sangat lama jika keadaan yang sesuai disediakan.

Dari masa ke masa, ia boleh mengkristal, mengubah konsistensinya, tetapi mengekalkan keseluruhan isipadu bahan berguna.

Perubahan ketara dalam aroma produk dan warna harus memberi amaran kepada anda. Dalam sesetengah kes, kegelapan adalah perkara biasa, dalam kes lain ia menunjukkan masalah yang serius.

Mengapa madu menjadi gelap semasa penyimpanan dan sama ada ia boleh dimakan, kami akan memberitahu anda dalam artikel itu.

Mengapa ia menjadi gelap dan hitam di dalam balang?

Madu adalah produk berkhasiat dan sihat yang boleh disimpan dengan baik selama berbulan-bulan malah bertahun-tahun. Dari masa ke masa, perubahan berlaku padanya - hampir semua jenis menjadi gula dengan cepat, dan kadang-kadang delaminasi dan penggelapan mungkin. Mungkin terdapat beberapa sebab untuk warna berubah kepada warna yang lebih gelap..

Pendedahan kepada cahaya

Jika madu, terutamanya jika ia berada dalam bekas kaca, terdedah kepada cahaya, ia sangat dipengaruhi oleh cahaya ultraviolet. Ini boleh mengakibatkan perubahan warna dan penyingkiran produk. Langkah pencegahan adalah sangat mudah - pastikan bekalan disimpan di tempat yang gelap, dilindungi dengan pasti daripada cahaya matahari.

Pengoksidaan

Pengoksidaan adalah salah satu punca biasa perubahan warna menjadi lebih gelap. Glukosa dan fruktosa dalam nektar bunga membentuk hidrogen peroksida apabila dipanaskan.

Bahan inilah yang mula mengoksidakan komponen lain, yang membawa kepada perubahan warna.

Faktor lain ialah memilih alat memasak yang salah.Sesetengah jenis kayu dan logam boleh bertindak balas dengan nektar bunga dan menyebabkannya menjadi gelap. Beberapa jenis madu, seperti soba, bersifat gelap.

Adakah mungkin untuk makan?

Sebelum makan madu yang telah gelap, anda harus menyemak keadaannya. Jika produk itu semula jadi dan berkualiti tinggi, maka warnanya akan menjadi agak seragam dan konsistensinya tidak akan terlalu cair.

Pada masa yang sama, bau harus kekal menyenangkan dan cerah. Sebarang perubahan mungkin menunjukkan kualiti produk yang buruk atau permulaan proses kerosakan. Rasanya juga harus kekal manis dan tanpa pahit.

Apa yang perlu dilakukan dengan produk gelap?

Jika produk hanya bertukar warna tetapi masih berkualiti, ia boleh dimakan secara solo dan ditambah kepada pelbagai hidangan.

Pada tahap kimia, rona gelap adalah disebabkan oleh tindak balas yang melibatkan gula semulajadi yang terkandung dalam nektar bunga. Gelap juga mungkin menunjukkan usia produk dan kualitinya yang baik.

Jika madu menjadi gelap kerana penyimpanan yang sangat lama, produk masih boleh digunakan. Balang yang telah hilang selama beberapa tahun akan mengandungi lebih sedikit nutrien daripada produk yang baru dikumpulkan, tetapi ia tidak akan menyebabkan sebarang bahaya tertentu. Produk madu ini boleh digunakan dalam masakan.

Jika madu telah menjadi gelap, tidak mungkin untuk memulihkan naungan sebelumnya yang lebih cerah. Tetapi terdapat cara untuk mengubahnya menjadi madu krim, yang berwarna hampir putih.

Anda boleh belajar cara melakukan ini daripada video:

Bagaimana untuk menyimpannya supaya tidak menjadi gelap?

Untuk mengelakkan madu daripada menjadi gelap, adalah perlu untuk menggunakan langkah-langkah pencegahan dalam amalan.

Ini termasuk yang berikut:

• jangan dedahkan rizab madu kepada cahaya, lebih-lebih lagi kepada sinaran matahari;
• jangan gunakan bekas yang tidak sesuai (diperbuat daripada aluminium, tembaga, dll.);
• suhu udara hendaklah dari +5 hingga +20°C;
• kelembapan di tempat penyimpanan stok manis hendaklah rendah (tidak lebih daripada 75%);
• Jangan biarkan kelembapan memasuki bekas;
• Anda hanya perlu menggunakan bekas simpanan yang bersih dan kering;
• Jangan panaskan produk kepada lebih daripada +40°C.

Sebagai tambahan kepada ciri penyimpanan produk siap, mempengaruhi pematuhan peraturan oleh penternak lebah sendiri semasa menuai madu:

1. Pengepaman mesti dilakukan menggunakan penapis.
2. Madu mesti matang.
3. Madu dari bunga yang tidak mengandungi banyak asid amino praktikalnya tidak menjadi gelap, ini mesti diambil kira.
4. Selepas menuai, penyejukan disyorkan untuk mengekalkan warna dan kualiti.

Keadaan penyimpanan madu dinyatakan dalam GOST R 54644-2011.

Jenis ini

Sesetengah jenis madu sudah mula gelap. Warna coklat, hampir hitam akan muncul apabila lebah mengumpul embun madu daripada pokok konifer (fir, pain, spruce, dll.) dan embun madu.

Selain jenis tumbuhan, keadaan cuaca juga mempengaruhi penampilan dan komposisi nektar. Semasa musim kemarau, apabila hujan tidak turun untuk masa yang lama, lebah perlu memproses tumbuhan kering. Hasilnya ialah madu honeydew yang berwarna gelap dan konsisten cair.

Tempoh penyimpanan juga mempengaruhi komposisi produk dan warna. Kegelapan mungkin berlaku dari semasa ke semasa. Madu juga dipengaruhi oleh masa pengumpulan dan juga jenis lebah.Oleh itu, adalah mungkin untuk meramalkan terlebih dahulu jenis madu yang akan dituai hanya dengan tahap kebarangkalian.

Video ini akan memberitahu anda tentang madu madu:

Kesimpulan

Di bawah keadaan semula jadi, lebah sangat jarang mengumpul nektar bunga hanya dari jenis tumbuhan tertentu. Selalunya, produk akhir adalah campuran pelbagai tumbuhan madu.

Jenis tertentu mungkin mendominasi di dalamnya, tetapi kemungkinan besar akan terdapat pelbagai kekotoran, yang seterusnya, mempengaruhi warna dan rasa produk, serta bagaimana ia akan disimpan.

Madu asli kaya dengan bahan yang bermanfaat. Tetapi mereka boleh hilang dengan cepat kerana penyimpanan yang tidak betul. Oleh itu, sangat penting untuk mengikuti peraturan mudah untuk memelihara rizab madu.