Cara-cara menyimpan ikan salai dengan betul di rumah

Akibat merokok (panas atau sejuk), ikan menjadi aromatik dan lembut, dan jangka hayatnya dilanjutkan.

Tetapi hanya jika syarat penahanan sesuai dengan norma. Jenis pembungkusan, kaedah merokok dan faktor lain mesti diambil kira.

Kami akan memberitahu anda lebih lanjut cara menyimpan ikan salai, di mana dan berapa lama, pada suhu berapa.

Keadaan penyimpanan am

Peraturan untuk menyimpan ikan salai dikawal oleh SanPiN, dengan mengambil kira teknik pengasapan dan kaedah pemotongan. Bangkai yang tidak dipotong, tidak berkepala, hancur, yang dibungkus secara berasingan dalam filem, boleh berbaring sehingga 40 hari pada suhu dari 0? C hingga -2? C.

Kepingan fillet dalam vakum – sehingga 3 bulan pada suhu sub-sifar (dari -4 hingga -8) dan lain-lain. Keadaan yang betul untuk pemprosesan, pengangkutan produk dan penyimpanan selanjutnya boleh mengembangkan rangka masa.

Ikan salai sejuk mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding ikan salai panas.

Lemak yang terkandung dalam ikan boleh mula teroksida dengan cepat, menyebabkan kerosakan. Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, produk mesti dilindungi daripada pendedahan kepada cahaya.

Di manakah tempat terbaik untuk menyimpannya di rumah?

Untuk menyimpan ikan salai Balkoni, peti ais, peti ais dan tempat lain boleh digunakan, di mana ia adalah mungkin untuk mencipta dan mengekalkan keadaan optimum untuk mengekalkan produk. Oleh kerana aromanya yang ketara, ia harus disimpan seboleh mungkin dipisahkan daripada yang lain.

Peti ais

Penyimpanan dalam peti sejuk boleh diatur dalam beberapa cara. Satu pilihan ialah meletakkan ikan dalam kain kapas yang direndam dalam larutan garam.

Penyelesaiannya mestilah agak curam, 1:2. Selepas kain, bangkai dibalut dengan kertas tebal atau kerajang. Semasa penyimpanan, produk mesti dibuka dari semasa ke semasa supaya udara berhampirannya tidak bertakung.

Membungkus ikan dalam kerajang atau kertas bukan sahaja akan menghalang kerosakan produk yang cepat, tetapi juga akan menghalang aroma khusus daripada merebak ke seluruh peti sejuk.

Peti sejuk beku

Membekukan ikan salai adalah salah satu cara untuk memanjangkan jangka hayat produk. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama berbulan-bulan sambil mengekalkan suhu pada tahap yang sama.

Dalam kes ini, produk mesti diletakkan dalam bekas dengan penutup penutup atau dalam pembungkusan tertutup lain. Setiap bangkai hendaklah dibalut secara berasingan dalam kerajang atau kertas. Adalah dinasihatkan bahawa suhu di dalam peti sejuk adalah sekitar -10? C. Jika lebih tinggi, jangka hayat akan lebih pendek.

Anda boleh mencairkan produk selepas penyejuk beku dalam ketuhar gelombang mikro, dalam peti sejuk atau pada suhu bilik. Selepas ikan dinyahbeku, ia akan memperoleh rasa dan aroma yang dahulu.

Tempat lain

Ikan salai di apartmen bandar kadang-kadang disimpan di balkoni, di rumah persendirian - di loteng atau di beranda. Jangka hayat produk tidak boleh melebihi 12-24 jam.

Prasyarat adalah pengudaraan yang baik. Ia juga penting bahawa ia tidak berada di sebelah cerah. Dalam kes ini, suhu udara tidak boleh lebih tinggi daripada 6? C.

Kotak kayu, kotak kadbod boleh digunakan untuk penyimpanan atau pembungkusan lain yang serupa. Setiap ikan semasa penyimpanan sedemikian hendaklah diasingkan daripada yang lain dengan kulit.

Untuk mengekalkan suhu rendah dalam simpanan yang diubahsuai, ia boleh dialas dengan ais.

Jika ikan salai digantung di tempat yang sejuk dan berventilasi, produk akan bertahan lebih lama, kira-kira 72 jam. Kaedah ini mempunyai ciri tersendiri:

1. Tarik garisan.
2. Letakkan setiap bangkai dalam beg kapas.
3. Setiap beg mengandungi seulas bawang putih.
4. Gantung di tempat dengan pertukaran udara yang baik.

Menyimpan ikan salai di jalan raya atau berkelah bukanlah satu tugas yang mudah. Cara terbaik ialah menyediakan produk dengan segera sebelum anda pergi ke jalan raya. Adalah penting bahawa insang dikeluarkan. Jika boleh, bangkai hendaklah diasingkan antara satu sama lain dengan meletakkannya di atas kertas. Ini sangat sukar dilakukan dengan varieti kecil.

Berapa lama?

Apabila menghisap ikan panas dan sejuk, teknologi yang sama sekali berbeza digunakan. Jika syarat merokok tidak dipenuhi, parasit dan patogen yang tidak selamat untuk kesihatan manusia mungkin kekal dalam produk makanan.

Merokok sejuk

Merokok sejuk adalah proses yang panjang. Produk dirawat dengan asap dan garam. Rawatan ini menghalang perkembangan bakteria. Proses ini berlaku pada suhu purata kira-kira 40 ° C dengan impregnasi beransur-ansur dengan asap dan penggunaan garam yang agak besar.

Jangka hayat untuk pemprosesan sedemikian secara langsung bergantung pada jenis ikan. Ada yang boleh tinggal di dalam peti sejuk sehingga 10 hari, tetapi tenggiri kuda dan tenggiri rosak lebih cepat, secara literal dalam 3 hari. Jika larutan garam digunakan, produk akan mempunyai jangka hayat yang panjang - ia akan bertahan sehingga sebulan.

panas

Merokok panas lebih cepat daripada merokok sejuk. Dan produk yang dihasilkan lebih juicy. Terdapat dua pilihan pemprosesan:

• separa panas (suhu dari 50 hingga 80? C);
• panas (suhu dari 80 hingga 170? C).

Rasa dipengaruhi oleh jenis kayu dari arang dan bahan tambahan yang digunakan.

Jangka hayat produk berkurangan dengan ketara dan purata 3 hari di dalam peti sejuk. Dan walaupun pada masa ini, ikan mula kehilangan rasa. Jika larutan garam digunakan, tempoh penyimpanan boleh dilanjutkan kepada 3 minggu.

Apabila disimpan di dalam peti sejuk beku yang stabil mengekalkan suhu tidak lebih tinggi daripada -10?C, produk akan bertahan sehingga 2 atau 3 bulan. Tetapi dengan penyejuk beku yang lemah, di mana suhunya adalah dari -2 hingga -5? C, anda tidak boleh menyimpan ikan selama lebih daripada 1.5 bulan.

Pembungkusan vakum

Pembungkusan vakum membolehkan anda menyimpan produk sehingga tiga bulan. Adalah disyorkan untuk meletakkan produk di dalamnya sejurus selepas proses merokok selesai.

Ciri-ciri untuk Ikan Berminyak

Konsep "butterfish" menggabungkan beberapa spesies. Apa yang mereka ada persamaan ialah kehadiran lilin.

Antara jenis minyak yang popular:

• seriorella,
• escolar,
• ikan gigi, dsb.

Setelah dihisap, ia menjadi makanan istimewa.Adalah disyorkan untuk tidak menyimpan produk sedemikian selepas merokok panas selama lebih daripada 3 hari di dalam peti sejuk, dan selepas merokok sejuk tidak lebih daripada sebulan. Dalam kes ini, suhu udara hendaklah dalam lingkungan 2-4? C. Pembungkusan boleh menjadi foil atau parchment.

Kandungan kalori spesies ikan berminyak lebih tinggi daripada salmon. Lebih-lebih lagi, dengan merokok panas ia lebih tinggi daripada merokok sejuk.

Bagaimana untuk mengekalkan merah?

Penyimpanan varieti merah mengikut peraturan yang sama seperti jenis lain.. Kaya dengan nutrien dan aromatik, produk itu dianggap sebagai makanan istimewa dan mempunyai kos yang tinggi.

Ia tidak boleh dibeli untuk kegunaan masa hadapan, tetapi lebih baik dimakan seawal mungkin, walaupun jangka hayat membolehkannya disimpan di dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk memanjangkan jangka hayat produk selama mungkin?

Memanjangkan jangka hayat bukanlah satu tugas yang mudah. Teknik berikut akan membantu anda mengatasi masalah:

1. Menggunakan pembungkusan vakum, yang meningkatkan jangka hayat produk kepada 2 atau bahkan 3 bulan.
2. Letakkan ikan di dalam peti sejuk.
3. Menggunakan foil.
4. Pembekuan dalam pada suhu -30?C.
5. Penggunaan bahan khas semasa merokok untuk memanjangkan jangka hayat.
6. Membungkus bangkai dengan kain yang direndam dalam larutan garam.

Tanda-tanda kerosakan

Walaupun anda mematuhi peraturan untuk menyimpan ikan dengan ketat, ia boleh rosak lebih awal. Ia mula hilang dari tisu yang bersebelahan dengan tulang belakang. Walau bagaimanapun, ini mungkin tidak kelihatan secara luaran.

Tanda-tanda pertama bahawa produk telah mula hilang:

• perubahan bau;
• penampilan plak;
• rupa acuan;
• kemunculan lendir di luar.

Anda boleh mengesahkan bahawa produk itu rosak dengan cara berikut: potong bangkai dari sisi tulang belakang. Jika pereputan ketara dan terdapat bau busuk yang tidak menyenangkan, produk tidak boleh dimakan.

Penampilan salutan putih tidak menunjukkan kerosakan, ia adalah tindak balas terhadap pengasinan. Untuk mengeluarkannya, hanya lap bangkai dengan minyak bunga matahari. Jika plak muncul, ikan salai perlu dimakan secepat mungkin.

Kesimpulan

Ikan asap adalah produk dengan rasa cerah yang jelas. Untuk dapat menggunakan makanan istimewa untuk makanan lebih lama, adalah perlu untuk mewujudkan keadaan yang paling sesuai untuk menyimpan produk.