Soalan penting: berapa lama anda boleh menyimpan ikan di dalam peti sejuk dan berapakah dengan betul?

foto49255-1 Ikan adalah salah satu makanan yang berharga, sihat dan lazat dalam diet. Kelemahan utamanya ialah jangka hayatnya yang sangat terhad.

Pembekuan membantu menyelesaikan masalah. Ia adalah cara biasa untuk memanjangkan jangka hayat, mengekalkan rasa, penampilan dan nutrien yang bermanfaat.

Kaedah pemprosesan ini mempunyai ciri-ciri tersendiri yang perlu diambil kira. Kami akan memberitahu anda kemudian berapa lama anda boleh menyimpan ikan di dalam peti sejuk.

Kandungan

Bolehkah ia disimpan di dalam peti sejuk?
Jenis pembekuan
Jangka hayat
Jangka hayat bergantung kepada varieti
syarat
Persediaan
Pemprosesan tambahan - kaca
Kesimpulan

Bolehkah ia disimpan di dalam peti sejuk?

Pembekuan adalah kaedah pemprosesan ikan di mana ia terdedah kepada suhu rendah. Ia boleh jadi:

letak dalam peti ais,
penggunaan nitrogen cecair,
dan juga fros semulajadi di Utara.

Penyejukan kepada -10? C dan suhu yang lebih rendah membolehkan anda menyimpan produk lebih lama, mengangkutnya dalam peti sejuk dan menyimpannya di kedai runcit di rak.

Segar beku - terdedah kepada suhu hingga -5? C menggunakan ais atau air sejuk. Dalam peti sejuk isi rumah, anda boleh menyimpan ikan di dalam peti sejuk jika anda mengikuti semua peraturan.

Mana-mana ikan boleh dibekukan; hanya jenis tertentu (cod, mackerel, herring) boleh dibekukan.

Jenis pembekuan

Penyimpanannya akan bergantung pada cara ikan dibekukan.

Terdapat tiga jenis pembekuan utama:

tiruan.
Semulajadi.
Terkejut.

Terkejut

foto49255-2 Teknik ini dianggap mahal. Ia berdasarkan tiupan intensif produk dengan aliran udara sejuk kering dari sisi yang berbeza. Suhu hendaklah kira-kira -30? C.

Peti sejuk khas digunakan untuk ini. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan sebahagian besar nutrien dalam ikan dan mengekalkan rasa.

Tidak setiap peti sejuk mampu menyediakan keadaan penyejukan yang begitu pantas.

Semulajadi

Kaedah ini hanya boleh dilaksanakan di Utara. Produk dibekukan selepas ditangkap dalam keadaan semula jadi. Dalam kes ini, tiada cara untuk mengelakkan perubahan suhu semasa proses pembekuan.

Kaedah pembekuan dianggap murah. Tetapi dengan pendekatan ini, rasa paling kerap menderita, dan kualiti produk berkurangan.

tiruan

Kaedah pembekuan buatan adalah yang paling popular. Pendekatan ini digunakan untuk pemuliharaan dalam industri pemprosesan ikan - di bengkel dan secara langsung pada kapal yang terlibat dalam menangkap ikan.

Pembekuan buatan juga boleh dilakukan di rumah. Pada masa yang sama, kualiti produk terpelihara, dan ia boleh disimpan untuk masa yang agak lama.

Kaedah untuk membekukan ikan dan ciri-cirinya dibincangkan dalam ini artikel.

Jangka hayat

Keadaan penyimpanan ikan dikawal oleh GOST dan SanPin. Jangka hayat produk dipengaruhi oleh beberapa faktor:

suhu;
teknik pembekuan;
jenis ikan;
kandungan lemak produk.

Segar

foto49255-3 Berapa lama ikan segar boleh bertahan? Ini adalah produk yang mudah rosak, tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang.

Ia boleh dibiarkan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari.

Apabila diletakkan di dalam peti sejuk, produk tidak lagi segar dan menjadi beku. Sebelum itu bangkai mesti disediakan dan dihancurkan.

beku

Ikan beku di kedai runcit boleh kekal selama beberapa minggu pada suhu -5 atau -6? C. Jika syarat menyediakan hanya 0? C, maka tidak lebih daripada tiga hari.

Produk sejuk beku segar disimpan di atas dulang dengan ais. Suhu sepatutnya sekitar -2?C. Tempoh penyimpanan adalah sehingga 1.5 minggu. Apabila menentukan jangka hayat ikan yang tepat, adalah penting untuk mempertimbangkan varieti.

merah

Berapa lamakah ikan merah bertahan di dalam ruang penyejuk beku peti sejuk? Varieti merah beku membolehkan anda mengekalkan produk lazat untuk masa yang lama. Jika suhu dikekalkan pada -18?C, produk boleh bertahan selama enam bulan.

Untuk hasil yang lebih baik, disyorkan untuk segera membahagikan bangkai menjadi kepingan, setiap satunya harus dibungkus secara berasingan. Adalah lebih baik menggunakan bekas tertutup atau beg berzip.

Baca lebih lanjut mengenai jangka hayat ikan beku Di sini. Adakah mungkin untuk menyimpan ikan salai di dalam peti sejuk? ini artikel, masin - ini.

Jangka hayat bergantung kepada varieti

Gred produk adalah salah satu faktor penentu apabila menentukan tempoh penyimpanan. Berikut adalah data tentang ikan segar beku:

Kepelbagaian	Tempoh, bulan
Sprat, goby	3
Halibut, ikan keli, ikan mas, hinggap, pike	6-8
Pollock	6
Trout, salmon, salmon merah jambu	8
Saira, sardin	2
Tenggiri, sturgeon	7
marin lain	6
air tawar lain	8

Jangka hayat boleh dikurangkan dengan mengambil kira kualiti produk, ciri peralatan penyejukan, ciri pengangkutan, dsb. Sekiranya tidak ada keperluan mendesak untuk membiarkan ikan berbaring untuk keseluruhan tempoh masa yang mungkin, adalah dinasihatkan untuk memasaknya lebih awal.

Selepas mencair beku produk, jangka hayat produk berkurangan secara mendadak. Dan pada 0? C ia tidak boleh melebihi 2-3 hari. Bangkai itu sendiri mesti dihancurkan. Mereka dikekalkan kering.Ikan boleh dibekukan sama ada keseluruhan atau sebahagian.

syarat

foto49255-4 Apabila menyimpan ikan di dalam peti sejuk suhu yang stabil mesti dikekalkan (terbaik - 18? C, atau dalam julat dari -17? C hingga -20? C), tanpa perubahan.

Kelembapan hendaklah 85-95%. Ikan mampu mengeluarkan bau kepada makanan lain dan menyerap aroma. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, adalah perlu untuk memastikan bahawa ia disimpan secara berasingan daripada produk lain.

Meletakkan ikan dalam pembungkusan vakum boleh mengelakkan ikan daripada kering di dalam peti sejuk. Untuk memudahkan penggunaan produk beku, ia mesti dibungkus dalam bahagian.

Persediaan

Adalah lebih baik apabila ikan yang anda rancang untuk dibekukan masih hidup. Tetapi anda juga boleh menyediakan hanya segar. Produk tidak boleh menimbulkan keraguan tentang kualitinya, sama ada dalam konsistensi atau penampilan. Bau ikan segar lemah. Semakin lama ia terletak, semakin kuat dan lebih jelas ia menjadi.

Di rumah, pembekuan dilakukan secara buatan - di dalam peti sejuk.

Dalam kes ini, peringkat penyediaan adalah penting, yang merangkumi:

Penimbang pembersihan.
Pembuangan keluar.
Mencuci.
Pengeringan.
Varieti besar boleh dipotong menjadi kepingan.

Semakin sedikit masa berlalu dari saat penangkapan kepada pembekuan, semakin banyak bahan berguna akan kekal di dalamnya.

Sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk, ikan yang telah disediakan mesti dibungkus. Bekas atau beg boleh digunakan. Jika boleh, adalah dinasihatkan untuk mengasingkan produk ikan di dalam peti sejuk daripada sayur-sayuran, buah-buahan dan produk lain yang sudah ada.

Jika anda bercadang untuk membekukan bangkai secara berasingan, maka ini boleh dilakukan di atas dulang, memisahkan bangkai antara satu sama lain. Selepas pembekuan, mereka boleh dipindahkan ke pembungkusan di mana mereka akan kekal lebih jauh.

Semakin rendah suhu dalam peti sejuk, semakin lama produk boleh kekal di dalamnya.

Pemprosesan tambahan - kaca

Jika ikan berlemak hendak dibekukan, adalah dinasihatkan untuk merawatnya terlebih dahulu - sayukan. Rawatan ini menghalang kehilangan lembapan dengan membentuk lapisan pelindung ais.

Prosedur dilakukan seperti berikut:

Bangkai sedang disiapkan.
Air yang disejukkan hingga 1-2°C dituangkan ke dalam bekas. Anda boleh mencairkan sedikit asid sitrik atau askorbik.
Bangkai direndam dalam larutan.
Ikan dikeluarkan dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Apabila dibiarkan dalam peti sejuk untuk masa yang lama, lapisan sayu menjadi lebih nipis dari masa ke masa, dan prosedur kaca berulang mungkin diperlukan untuk memulihkannya.

Anda boleh melihat bagaimana kaca dibuat dalam video:

Kesimpulan

Menyimpan ikan di dalam peti sejuk membolehkan anda memanjangkan jangka hayat produk. Di mana adalah sangat penting untuk mengikuti teknologi pemprosesan dan penyelenggaraan dengan ketat, dan jangan gunakan produk untuk makanan selepas tarikh luput.