Mari kita bertanya kepada tukang masak: bolehkah ikan masin disimpan di dalam peti sejuk dan untuk berapa lama?

Oleh kerana ikan adalah produk yang mudah rosak, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk. Ia boleh bertahan lebih lama di dalam peti sejuk.

Penyimpanan ikan masin di dalam peti sejuk adalah tertakluk kepada banyak keperluan yang sama seperti untuk ikan tanpa garam. Tetapi terdapat beberapa nuansa.

Kami akan memberitahu anda dalam artikel sama ada dan bagaimana untuk menyimpan ikan masin dengan betul di dalam peti sejuk.

Adakah ia dibenarkan untuk disimpan di dalam peti sejuk?

Tidak semua ikan boleh diawetkan di dalam peti sejuk. Nuansa penyimpanan berasingan disediakan untuk jenis merah dan putihnya.

merah

Spesies ini boleh berjaya dibekukan walaupun dalam bentuk masin. Tetapi penting untuk mempertimbangkan nuansa berikut:

• Adalah lebih baik untuk terlebih dahulu membahagikan produk menjadi kepingan besar dan keluarkan kelembapan daripada mereka dengan serbet;
• simpan hanya dalam filem berpaut;
• Sebagai tambahan kepada filem itu, simpan fillet dalam beg khas, dari mana udara mesti dipam keluar terlebih dahulu.

putih

Membekukan makarel, herring dan jenis ikan putih lain adalah tidak diingini. Ia mempunyai struktur khas yang sensitif terhadap pembekuan. Jika anda membekukannya dan kemudian biarkan ia cair, ia akan berhenti menjadi padat dengan serta-merta.

Sebagai tambahan kepada pelembutan yang teruk, fillet akan kehilangan rasa. Ia akan menjadi lebih hambar, berair dan tidak menyenangkan.

Adakah mungkin untuk membekukan sedikit masin, sedikit masin?

Produk masin ringan juga boleh dibekukan. Tetapi pertama-tama anda perlu melakukan perkara berikut:

• potong fillet ke dalam bahagian dan keringkan dengan tuala;
• keluarkan dengan serbet air garam yang tinggal di mana isi ikan disimpan semasa dalam pembungkusan vakum;
• gosok kepingan dengan garam kasar;
• lembapkan sedikit dengan jus lemon atau cuka;
• gris dengan minyak bunga matahari;
• masukkan ke dalam beg simpanan khas yang mana udara dipam keluar.

Jika anda mengikuti cadangan, maka selepas mencairkan produk masin ringan masih akan padat dalam struktur dan tidak akan kehilangan rasa kerana impregnasi tambahan dengan garam.

Berapa lama?

Salmon dan trout boleh disimpan di dalam peti sejuk selama maksimum enam bulan. Jika anda menyimpan isi ikan lebih lama, ia akhirnya akan kehilangan strukturnya apabila dicairkan dan akan menjadi tawar dan berair. Masa penyimpanan optimum dalam peti sejuk ialah tiga bulan.

Dalam kes ini, hanya ikan masin segar yang perlu dibekukan. Pada mulanya dibiarkan di dalam peti sejuk, fillet akan kehilangan rasa lebih banyak lagi.

Bagaimana untuk membekukan dengan betul?

Produk mesti terlebih dahulu disediakan untuk pembekuan. Beberapa nuansa menyangkut proses menyimpannya di dalam peti sejuk. Ia juga penting untuk mencairkan produk dengan betul supaya ia tidak kehilangan rasa.

Adalah penting untuk mencairkan produk dengan betul. Anda tidak boleh segera mengeluarkannya dari peti sejuk. Dengan cara ini kepingan fillet akan hilang rasa dan struktur serta-merta. Penyahbekuan hendaklah beransur-ansur.

Kepingan ikan mesti terlebih dahulu dikeluarkan dari peti sejuk dan diletakkan di atas rak peti sejuk., di mana suhu hendaklah 2-4 0C. Mereka mesti disimpan di sana sehingga dicairkan sepenuhnya. Ini mengambil masa kira-kira 2-4 jam. Selepas ini, anda boleh mengeluarkan produk dari peti sejuk dan mula memakannya.

Adalah penting untuk mematuhi arahan berikut:

1. Fillet dibersihkan daripada sebarang sisik dan tulang yang tinggal.
2. Ia dikeringkan dengan teliti dengan tuala kertas.
3. Fillet dipotong menjadi bahagian kecil.
4. Setiap bahagian dibalut secara individu dalam dua atau tiga lapisan filem berpaut.
5. Semua bahagian dipindahkan ke beg vakum untuk disimpan. Ia perlu untuk mengepam keluar udara daripadanya terlebih dahulu dengan tiub. Daripada beg vakum, anda boleh mengambil bekas.
6. Potongan itu diletakkan di dalam beg atau bekas yang mesti ditutup rapat.
7. Bekas dengan produk diletakkan di dalam peti sejuk. Suhu optimum di dalamnya hendaklah ditetapkan kepada -15 0C.

Pilihan alternatif ialah membekukan salmon masin atau trout dalam ais. Anda perlu mengambil bekas air sejuk dan celupkan semua isi ikan yang dipotong-potong ke dalamnya. Produk diletakkan di atas dulang dan diletakkan di dalam peti sejuk selama satu jam.

Selepas lapisan ais muncul pada kepingan ikan, ia sekali lagi dicelup dalam air sejuk. dan diletakkan semula di dalam peti sejuk di atas dulang. Lapisan ais dua sentimeter pada kepingan ikan dibenarkan untuk penyimpanan sedemikian.

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara membekukan herring masin:

Kebaikan dan keburukan proses

Antara kelebihan beku isi ikan masin berikut boleh dibezakan:

• kemungkinan memanjangkan jangka hayat sehingga enam bulan;
• menyimpan lebihan untuk kegunaan masa hadapan;
• pemusnahan bakteria makanan akibat pembekuan.

Pada masa yang sama, pembekuan salmon masin atau trout dikaitkan dengan beberapa kelemahan. Antaranya:

• kehilangan vitamin dan bahan yang bermanfaat akibat pendedahan kepada suhu rendah;
• kehilangan rasa;
• pelanggaran integriti fillet ikan dan kehilangan strukturnya.

Kesimpulan

Membekukan ikan masin adalah mungkin, tetapi tidak selalu digalakkan. Hanya ikan merah masin yang boleh disimpan di dalam peti sejuk beku. Wain putih tidak boleh disimpan di sana, kerana strukturnya rosak teruk akibat pembekuan dan sifat rasanya merosot.

Adalah penting untuk menyediakan produk dengan betul sebelum membekukan. Ia boleh kekal di dalam peti sejuk sehingga enam bulan, tetapi apabila dicairkan, rasanya boleh sangat terjejas. Adalah disyorkan untuk membekukan ikan merah masin bukan untuk tempoh yang lama (1-3 bulan).