Kami memberi tumpuan kepada keperluan GOST, atau apakah jangka hayat ikan beku

Ikan rosak dengan cepat, jadi selepas menangkap ia sama ada dimakan atau dibekukan.

Proses ini mempunyai ciri-ciri tertentu yang mesti diambil kira untuk mengelakkan keracunan daripada memakan produk tersebut.

Baca artikel tentang suhu di mana ikan beku harus disimpan, berapa lama ia boleh disimpan di dalam peti sejuk, apakah kesilapan yang harus dielakkan semasa penyimpanan, dan banyak lagi.

Jangka hayat dan jangka hayat

Jangka hayat dan tarikh luput adalah dua konsep yang berbeza., yang berkaitan antara satu sama lain, jadi ramai orang sering mengelirukan mereka.

Jangka hayat ikan ialah tempoh di mana kualiti penggunanya kekal tidak berubah, yang bermaksud ia boleh dimakan tanpa rasa takut terhadap kesihatan.

Jangka hayat ikan beku mungkin berbeza selepas membuka bungkusan asal. Sebagai contoh, jika ia berada dalam vakum, ia kekal boleh dimakan selama 9 bulan.

Sebaik sahaja integriti pakej terjejas, ia mungkin dikurangkan kepada 3 bulan atau kurang. Pengilang mesti menunjukkan maklumat ini pada label. Jangka hayat ikan beku berbeza dari 2 hingga 10 bulan.

Penunjuk ini dipengaruhi oleh:

1. Jenis ikan.Sebagai contoh, saury disimpan tidak lebih daripada 2 bulan, dan pollock selama kira-kira setahun.
2. Kaedah pembekuan. Jika ikan dibekukan secara semula jadi, jangka hayat lebih pendek berbanding dengan kejutan atau pembekuan kering.

   Dalam kes kedua, ia terdedah kepada suhu -30 darjah.

3. Keadaan penyimpanan. Jika produk disimpan pada suhu -18 darjah dalam peti sejuk biasa, maka ia akan rosak lebih cepat daripada yang ada di peti perindustrian, di mana suhu turun kepada -25 darjah.

Norma perundangan

Ikan adalah salah satu produk makanan utama orang Rusia, jadi negara telah membangunkan piawaian untuk penyimpanannya, yang tidak boleh dilanggar. Khususnya, proses ini dikawal oleh GOST 32366-2013 "Ikan beku. Syarat teknikal".

Dokumen itu menyatakan bahawa Suhu penyimpanan mana-mana ikan beku tidak boleh lebih rendah daripada -18 darjah.

Berapa lama jenis ikan bertahan?

Komposisi dan struktur daging ikan berbeza-beza bergantung pada jenisnya. Maklumat yang lebih terperinci dibentangkan dalam jadual:

syarat

Keadaan penyimpanan ikan beku:

1. Sejurus selepas menangkap, ikan hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk, contohnya, dalam beg sejuk, atau ditutup dengan ais.Jika ia telah berbaring selama beberapa hari, maka ia tidak boleh dibekukan.
2. Suhu dalam peti sejuk tidak boleh lebih rendah daripada -18 darjah.
3. Produk mesti dibungkus dalam bahan penebat: filem, beg vakum, selofan, kertas pelepas.
4. Ikan kecil hanya boleh dituangkan ke dalam bekas dan ditutup dengan penutup. Adalah disyorkan untuk meletakkan bangkai besar dalam baris, belakang.
5. Adalah lebih baik untuk menyimpan ikan di rak bawah ruang. Ia dibuka kurang kerap, yang bermaksud ia tidak akan kerap terdedah kepada udara panas.
6. Dari semasa ke semasa, bangkai harus diperiksa sama ada acuan atau karat. Anda perlu menyimpan ikan mengikut kepelbagaian, kerana ia mempunyai tarikh luput yang berbeza.
7. Adalah baik jika ada kemungkinan untuk memperuntukkan rak berasingan untuk produk ikan.

Sekiranya semua syarat dipenuhi, maka dari segi rasa dan faedah, ikan beku tidak akan kalah dengan ikan sejuk.

Pada suhu berapa?

Ikan boleh dianggap beku jika ia disimpan pada suhu -18 darjah. Jika ia lebih rendah, maka proses diaktifkan dalam produk, yang membawa kepada kemerosotan yang dipercepatkan.

Suhu di dalam peti sejuk dipengaruhi oleh kesibukannya.. Jika terdapat sedikit produk, anda boleh menetapkan nilai kepada -18 darjah. Apabila diisi kepada 80-100%, pengawal ditetapkan dalam julat -20...-25 darjah.

Adalah lebih baik untuk tidak membenarkan pemuatan penuh, kerana "poket hangat" terbentuk di dalam ruang, yang memberi kesan negatif kepada penyimpanan bangkai. Pintu hendaklah sentiasa tertutup rapat.

Kesalahan biasa

Kesilapan biasa yang dilakukan semasa penyimpanan ikan di dalam peti sejuk:

1. Menyimpan produk yang belum dipotong.Jangka hayat boleh dilanjutkan dengan mengeluarkan organ dalaman dan insang daripada ikan.

   Ia mengandungi mikroorganisma yang mempercepatkan proses penguraian bangkai.

2. Menyimpan produk tanpa pembungkusan. Apabila sentuhan langsung dengan suhu rendah berlaku, daging mendapat "bakar sejuk."

   Ini membawa kepada kemerosotan dalam penampilan dan ciri-ciri rasa. Daging akan memperoleh konsistensi berserabut keras, aroma produk segar akan hilang, dan proses hidrolisis lemak akan bermula, yang akan menyebabkan penampilan yang tidak enak.

3. Pembekuan semula. Jika produk telah dicairkan, ia tidak boleh diletakkan semula di dalam peti sejuk.
4. Kekurangan tanda. Maklumat mengenai tarikh bangkai diletakkan di dalam peti sejuk hendaklah ditulis pada bahan pembungkusan. Sangat mudah untuk melupakan tarikh luput, dan akibat makan ikan yang telah tamat tempoh agak serius.

Akibat kandungan produk yang salah

Penyimpanan produk yang tidak betul boleh membawa kepada akibat berikut:

• pengurangan jangka hayat dan kerosakan bangkai;
• pengecutan, di mana konsistensi daging berubah, bau dan warna daging berubah;
• mencetuskan hidrolisis asid lemak - kulit menjadi kuning, bau asing muncul;
• penampilan acuan dan penguraian reput produk berlaku apabila ia tidak dibekukan;
• kegelapan permukaan apabila bersentuhan dengan udara;
• penyerapan bau asing - ini berlaku jika bangkai tidak dibungkus secara hermetik;
• melemahkan konsistensi gentian, pemisahan tisu otot berlaku semasa pembekuan perlahan.

Bagaimanakah anda boleh mengetahui sama ada ikan anda telah rosak?

Tanda-tanda berikut menunjukkan kerosakan produk:

• perubahan warna daging, sisik dan kulit - kawasan kuning dan keputihan adalah tanda kerosakan yang jelas;
• perubahan berat badan - ikan yang rosak menjadi lebih ringan;
• penampilan lendir selepas penyahbekuan - ia menunjukkan jangkitan bakteria;
• perubahan biokimia yang mendalam ditunjukkan oleh bau bawang putih atau busuk;
• bau hidrogen sulfida menunjukkan bahawa pecahan protein dimulakan sebelum produk dibekukan;
• Apabila penguraian bakteria daging berlaku, bau ammonia muncul.

Video mengenai topik artikel

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara membekukan dan menyimpan ikan dengan betul:

Kesimpulan

Ikan beku boleh memanjangkan jangka hayatnya dengan ketara. Walau bagaimanapun, walaupun di dalam peti sejuk, produk boleh merosot, yang berlaku jika ia tidak disediakan dengan betul atau syarat penyimpanan asas dilanggar. Oleh itu, anda perlu mendekati proses ini secara bertanggungjawab.