Apakah kaedah pembekuan ikan yang wujud, dan apakah ciri-cirinya?

Penyimpanan jangka panjang produk asal semula jadi selalunya rumit oleh aktiviti mikroorganisma dan bakteria yang menjangkiti daging makhluk itu dan menjadikannya tidak boleh digunakan.

Begitu juga dengan ikan yang ditangkap jauh dari pantai dan kawasan berpenduduk.

Ia mungkin mengambil masa beberapa minggu untuk makanan laut yang berkualiti tinggi dan lazat untuk sampai ke meja, yang tidak mungkin berlaku dalam keadaan biasa. Penyelesaian kepada masalah ini adalah dengan betul membekukan ikan.

Kami akan bercakap mengenai kaedah popular pembekuan ikan di bawah.

Mengapa anda memerlukan pembekuan?

Pembekuan dianggap salah satu kaedah yang paling berkesan untuk mengawet makanan.

Selesai dengan betul prosedur itu membolehkan anda mengekalkan ciri pemakanan dan rasa ikan untuk tempoh yang lama.

Pembekuan juga digunakan sebagai langkah persediaan sebelum mengeluarkan lembapan daripada produk menggunakan kaedah mekanikal atau haba.

Jenis

Mari kita lihat kaedah sedia ada untuk membekukan pelbagai jenis ikan.

Marin

Tidak jarang kapal nelayan berada jauh dari pantai untuk jangka masa yang lama. Selalunya terdapat keperluan untuk mengekalkan penampilan ikan yang boleh dipasarkan yang ditangkap pada hari-hari awal. Dalam keadaan sedemikian, pembekuan laut digunakan, yang dijalankan terus di atas kapal.

Untuk mengekalkan makanan laut, anda perlu memasang penyejuk beku berkuasa di atas kapal. Kelajuan pembekuan membolehkan anda mengekalkan sepenuhnya tekstur daging, rasa dan sifat pemakanannya.

Pantai

Dalam kes ini, prosedur itu dilaksanakan di kilang. Oleh itu, nelayan perlu menghantar makanan laut ke pelabuhan, selepas itu hasil tangkapan diangkut ke loji.

Kaedah

Apakah cara untuk membekukan ikan?

Semulajadi

Pembekuan semula jadi dianggap usang dengan hampir tiada nilai praktikal. Namun, dalam kes yang jarang berlaku, kaedah ini digunakan di kawasan tertentu di mana fros stabil berterusan untuk masa yang lama.

Intipati kaedah semula jadi adalah urutan tindakan yang mudah:

1. Kawasan lapang biasanya dipilih dan dibersihkan terus di sebelah tapak memancing.
2. Salji di kawasan ini dipenuhi air untuk menghasilkan permukaan ais yang licin.
3. Selepas menangkap, ikan segera diletakkan di atas platform dalam satu lapisan dan dibiarkan selama beberapa jam untuk membeku sepenuhnya.

Pada suhu ambien hingga -15 darjah, makanan laut dengan cepat membeku, sambil mengekalkan persembahan dan rasanya.

Apakah tanda-tanda pembekuan semula jadi pada ikan? Ikan dibekukan secara semula jadi pada suhu di bawah -10 darjah, mempunyai ciri-ciri berikut:

• sirip - tersebar;
• mata - membonjol;
• kerak ais di permukaan;
• Terdapat sedikit coretan darah yang terletak berhampiran ruang antara insang.

tiruan

Pembekuan buatan makanan laut dilakukan di ruang dan struktur khas menggunakan penyejuk, di mana suhu ditetapkan tidak lebih daripada -23 darjah. Ikan diletakkan dalam lapisan sekata di atas rak khas yang diperbuat daripada besi tergalvani.

Peti sejuk beku boleh menampung kuantiti makanan laut yang banyak, tetapi Proses pembekuan itu sendiri agak perlahan - ia mungkin mengambil masa sehingga 5 hari. Pada masa yang sama, kualiti terjejas secara negatif oleh perubahan suhu mendadak yang timbul kerana keperluan untuk memuatkan kumpulan baru dan mengeluarkan yang siap.

Terdapat banyak jenis struktur pembekuan untuk pembekuan buatan di mana ikan boleh diletakkan: digantung pada cangkuk, pada troli kargo, dsb.

Udara sengit

Untuk meningkatkan kecekapan pembekuan buatan, pemasangan khas digunakan.

Mereka menggunakan udara sejuk sebagai penyejuk, beredar pada kelajuan 5-7 meter sesaat.. Peranti ini dipasang pada kebanyakan kapal nelayan.

Produk diletakkan di atas dulang logam dengan penutup yang diletakkan di antara dua permukaan di mana penyejuk beredar. Menggunakan kaedah ini, lebih daripada 90% makanan laut dibekukan di Persekutuan Rusia.

Pemprosesan produk dengan ruang jubin

Ruang sedemikian adalah penyejuk beku dengan jubin mendatar/menegak rata yang melaluinya bahan penyejuk beredar.

Prinsip operasi peranti adalah berdasarkan pertukaran haba yang paling sengit apabila ikan bersentuhan dengan permukaan penyejukan. Kamera sedemikian agak padat dan berkesan. – dalam 3-4 jam mereka boleh membekukan sehingga 1,200 kilogram tangkapan.

Air garam sejuk

Apabila pembekuan air garam, penyelesaian khas garam meja digunakan, kepekatannya berbeza antara 18-22%, dan suhu - dari -16 hingga -20 darjah.

Bahan penyejuk mendidih

Prinsip menggunakan penyejuk mendidih untuk pembekuan berdasarkan penyemburan nitrogen cecair dalam pemasangan khas. Membawa produk ke keadaan yang dikehendaki berlaku dengan cepat, kualitinya sangat tinggi, tetapi kos kaedah ini berlebihan, jadi ia digunakan dalam kes-kes yang luar biasa.

Terkejut

Intipati pembekuan letupan bukanlah penggunaan suhu yang lebih rendah, tetapi peningkatan ketara dalam kadar penyejukan.

Prinsipnya ialah:

1. Ikan disejukkan di dalam bilik dengan perubahan suhu secara beransur-ansur dari +20 hingga 0 darjah.
2. Peringkat awal pembekuan dilakukan. Dalam masa 20 minit suhu berubah dari 0 kepada -5. Pembekuan standard pada peringkat ini mengambil masa 100 minit.
3. Pembekuan berlaku - suhu turun kepada -18 darjah.
4. Peringkat terakhir adalah pembekuan kejutan. Suhu turun kepada -30 darjah dalam masa 40 minit. Dengan teknologi standard, anda perlu menunggu 2.5 jam, manakala suhu minimum ialah -24 darjah.

Semasa pembekuan kejutan, penghabluran pecahan produk adalah kurang sengit, yang mempunyai kesan positif terhadap kualitinya.

Berkaca

Intipati makanan laut kaca adalah untuk membentuk kulit ais tidak lebih daripada 4 milimeter tebal di permukaan.

Oleh itu:

• tangkapan dilindungi daripada pengaruh faktor persekitaran yang negatif;
• pengoksidaan lapisan lemak dihalang;
• Pengeringan ikan dielakkan.

Glaze dibentuk dengan meletakkan makanan laut dalam air tawar dengan suhu 1-2 darjah.

Bagaimana dengan betul membekukan makanan segar di rumah?

Untuk mencapai kecekapan terbesar dalam membekukan ikan di rumah, anda perlu meneruskan seperti berikut:

1. Usus dan bersihkan ikan. Pada masa yang sama, adalah penting untuk tidak menurunkan air, kerana semasa penyahbekuan seterusnya produk akan runtuh. Untuk membersihkan, permukaan boleh disapu dengan kain lembap.
2. Gris dengan minyak sayuran.
3. Balut setiap ikan dalam filem berpaut atau kerajang.
4. Letak dalam peti ais.

Jika ikan terlalu besar, anda boleh memotongnya.

Video mengenai topik artikel

Video ini akan memberitahu anda cara membekukan ikan:

Kesimpulan

Jadi, pembekuan yang dilakukan dengan betul membolehkan anda mengekalkan rasa dan ciri kualiti ikan. Terdapat banyak kaedah yang berbeza dalam bidang ini.

Walau bagaimanapun, kaedah yang paling banyak digunakan ialah:

• pembekuan buatan standard,
• udara yang kuat,
• menggunakan ruang jubin dan kejutan.

Kaedah semula jadi telah kehilangan keberkesanannya, penggunaan penyejuk mendidih tidak dapat dilaksanakan secara ekonomi, dan air garam sejuk garam ikan.