Petua dari nelayan berpengalaman tentang cara mengawet ikan tanpa penyejukan semasa pengangkutan
Pengetahuan dan pengalaman diperlukan bukan sahaja untuk memancing yang berjaya. Ikan adalah produk yang halus dan mudah rosak yang tidak boleh disimpan lama tanpa penyejukan.
Memelihara mangsa yang ditangkap di alam semula jadi dan menghantarnya ke rumah hidup-hidup dan segar semasa musim panas bukanlah mudah. Tetapi mungkin.
Kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang cara mengawet ikan tanpa peti sejuk semasa memancing atau semasa pengangkutan.
Kandungan
Ciri-ciri proses kerosakan
Dalam ikan hidup, terdapat di habitat semula jadi, proses metabolik berlaku dan sistem imun berfungsi.
Apabila ia mati, aktiviti kehidupan berhenti, dan pengaruh faktor luaran dan dalaman pihak ketiga diaktifkan. Banyak bakteria menyerang mangsa dari luar dan patogen.
Penyertaan dalam tindak balas kimia enzim dalam darah dan sistem pencernaan bangkai pada suhu yang menggalakkan menyumbang kepada perkembangan pesat proses pembusukan yang merosakkan.
Mereka bermula dengan viscera dan plat insang dan merebak ke tisu lembut dan sistem rangka. Ia adalah suhu persekitaran yang bertindak sebagai pemangkin; apabila ia meningkat, kadar tindak balas kimia meningkat.
Kesukaran dalam memelihara hasil tangkapan pada musim panas
Proses memancing biasanya berlangsung selama beberapa jam atau hari.. Pada musim panas, apabila memancing, agak sukar untuk mengekalkan hasil tangkapan anda tanpa peti sejuk.
Suhu udara yang tinggi menyumbang kepada perkembangan pesat proses negatif yang menjadikan produk tidak sesuai untuk dimakan. Untuk memelihara ikan selepas menangkap dan menghantarnya ke rumah nelayan yang segar dan berpengalaman mematuhi peraturan tertentu.
Kaedah penyimpanan memancing
Memancing adalah kraf yang sangat lama, dan nelayan telah mendapat pengalaman yang luas dalam menyimpan hasil tangkapan mereka dengan ketersediaan yang minimum dan peranti. Mereka membolehkan anda memanjangkan tempoh penyimpanan dan mengelakkan kerosakan produk.
Pilihan terbaik untuk memelihara ikan supaya ia kekal hidup selama mungkin. Untuk melakukan ini, anda perlu mewujudkan keadaan yang sesuai berhampiran dengan habitat semula jadi.
Supaya tidak tertidur
Dengan hasil tangkapan, yang digunakan untuk menyediakan makanan istimewa di tempat memancing, tidak banyak kerumitan. Tetapi jika memasak ditangguhkan untuk beberapa lama dan pengangkutan diperlukan, Anda harus bimbang tentang kualiti storan dari saat anda mengeluarkan ikan dari mata kail:
Kecederaan harus minimum. Mulut ikan pemangsa dibuka menggunakan peralatan memancing khas, dan mata kail dikeluarkan menggunakan pengekstrak.- Ia tidak disyorkan untuk memerah bangkai terlalu kuat untuk mengelakkan kerosakan organ dalaman dan kulit dengan sisik.
- Rendam ikan dalam air secepat mungkin selepas ditangkap.
- Pilih peranti dan keadaan yang sesuai untuk menyimpannya di dalam air.
Zadok
Pilihan yang paling biasa untuk menyimpan tangkapan adalah dalam sangkar yang dibeli atau buatan sendiri. Ia diperbuat daripada jaring logam, rotan, batang kayu, benang yang kuat atau bilah nipis. Bahan tersebut dilekatkan pada arka dan membentuk rekahan atau celah untuk akses udara segar dan peredaran air.
Sel-sel sangkar tidak boleh terlalu kecilsupaya ikan tidak tersangkut di dalamnya dan mati. Sangkar jaring logam lebih mudah digunakan, tetapi ikan di dalamnya lebih cedera akibat kerosakan pada sisik dan tisu lembut akibat geseran. Mikroorganisma patogen mula berkembang di kawasan yang rosak.
Sangkar itu bertujuan untuk menyimpan ikan hidup di dalam air, tetapi bagi mereka yang telah tertidur, kaedah ini adalah kontraindikasi, kerana proses kerosakan akan, sebaliknya, mempercepatkan. Individu yang gigih seperti ikan mas crucian akan bertahan dengan tenang dalam sangkar yang diturunkan ke dalam air tanpa masalah tambahan, terus di tapak memancing.
Dalam kes lain, pilihan tempat untuk rendaman peranti didekati dengan lebih teliti:
- Jauh dari cahaya matahari langsung. Dengan ketiadaan keadaan semula jadi, buat teduhan menggunakan cara buatan sendiri.
- Di tempat-tempat tanpa arus yang jelas, tetapi dengan pembaharuan berterusan air.
- Dalam lekukan dengan air sejuk, kawasan di mana mata air mengalir.
- Mereka menggali kemurungan buatan sebesar sangkar di jalur pantai.
Video akan menunjukkan kepada anda cara menyimpan ikan:
Baldi air sejuk
Ini bukan idea storan yang baik., kerana air dalam baldi tidak diperbaharui dan cepat panas. Insang menjadi putih.Ikan mati akibat kekurangan udara dan cepat merosot di bawah pengaruh bakteria aktif.
Kukan untuk individu pemangsa yang besar
Spesimen besar ikan pemangsa, seperti pike, karp, dan hinggap, boleh disimpan dan diangkut dengan mudah menggunakan peranti khas - kukan. Ia padat, mudah dimuatkan dalam beg memancing dan membantu pada masa yang tepat.
Reka bentuknya agak primitif, jadi Anda tidak perlu membelinya di kedai, anda boleh membuatnya daripada bahan sekerap. Ambil benang kuat panjang atau tali pancing dan kayu atau kayu plastik dari 6 hingga 10 cm panjang.Tongkat digunakan untuk menarik benang di bawah insang dan membetulkan ikan.
Di satu hujung tali pancing dilekatkan pada sokongan atau pokok yang dipilih di pantai, dan di hujung yang lain sebatang kayu diikat di tengah. Pemegang khas digunakan untuk memasang peranti pada bot. Mangsa yang ditangkap secara beransur-ansur diikat pada benang, diikat dengan kayu pembatas dan diturunkan ke dalam air.
Dowel mudah dan boleh dipercayai yang diperbuat daripada jejari basikal, arahan video:
Peti sejuk semula jadi
Untuk menciptanya, gali lubang di pasir lembap jalur pantai di tempat yang teduh. Tangkapan itu mula-mula ditaburkan dengan garam dan dibungkus dengan ketat dalam beg plastik. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam lubang dan menutupnya dengan pasir lembap.
Cara lain. Rumput kering diletakkan di bahagian bawah lubang, dan setiap ikan dibalut di dalamnya. Satu lagi lapisan tumbuhan kering dengan sifat antibakteria diletakkan di atas. Lubang itu dipenuhi dengan pasir.
Apa yang perlu dilakukan dengan orang yang tertidur?
Masa minimum harus berlalu dari saat ikan tertidur sehingga ia diproses.Penantian yang lama membawa kepada rasa yang kurang enak dan rosak.
Rasa ikan mati agak lebih rendah daripada ikan yang dibunuh secara buatan. Itulah sebabnya, apabila menyimpan dalam sangkar, adalah perlu untuk sentiasa memantau keadaan penduduk. Mereka mengeluarkan bukan sahaja ikan mati, tetapi juga mereka yang berenang di sebelah mereka.
Ikan mati boleh disimpan di tempat teduh yang sejuk untuk beberapa waktu. Mula-mula anda perlu mengunyahnya, memotong insang, membersihkan darah sebanyak mungkin dan mengeringkan bangkai di dalam dan luar. Anda boleh menggunakan rumput, tuala kertas atau kanvas untuk ini.
Anda tidak boleh mencuci ikan dengan air, terutamanya air sungai. Kelembapan akan mempercepatkan perkembangan bakteria dan mikroorganisma. Ini akan menyebabkan produk merosot lebih cepat.
Apa yang perlu dilakukan dengan orang mati?
Bangkai yang telah dibersihkan digantung hingga kering selama 5-7 minit ditiup angin. Kemudian ia dibalut dengan sedge layu, wheatgrass atau daun jelatang, ceri burung dan diletakkan di dalam bakul. Bekas hendaklah berventilasi baik dan sentiasa di bawah naungan.
Pengeringan
Ia menggunakan sifat lendir yang menutup sisik untuk kering dengan cepat dan membentuk sejenis cangkerang padat di sekeliling daging ikan.
Pengeringan dilakukan seperti berikut:
- ikan dibebaskan dari insang;
- perut dihiris pada dubur dan bahagian dalam dikeluarkan melalui mulut, mengekalkan integriti rongga perut;
- operkulum insang dimampatkan rapat;
- Bangkai digantung di tempat yang cerah, berventilasi, dilindungi dari lalat.
Kekurangan matahari bukanlah halangan yang serius, kerana cangkerang terbentuk semasa luluhawa.
Penjerukan
Untuk memanjangkan jangka hayat ikan dengan cara ini, gunakan garam kasar, yang ditaburkan pada kepala dan rongga perut. Permukaan luar disapu dengan garam pada sisik.Bangkai yang telah disediakan ditutup dengan rumput atau daun.
Video ini akan menunjukkan kepada anda cara memelihara tangkapan anda dalam keadaan panas dan membawanya pulang:
Merokok
Menghisap ikan di sungai atau tasik adalah bermasalah, kerana penyediaannya memerlukan keadaan sanitasi yang sesuai, air bersih (bukan sungai) dan peralatan khas. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mewujudkan merokok di rumah, dalam persekitaran yang tidak bergerak.
Bagaimana cara membunuh ikan yang ditangkap dengan betul?
Jika anda berjaya memastikan ikan hidup sehingga saat memasak, peringkat baru bermula, yang tidak membawa keseronokan estetik dan boleh menjadi ujian sebenar.
Terdapat kaedah pembunuhan yang berbeza:
Pukulan tajam dan pantas dengan dayung, kayu atau bahagian lebar pisau di bahagian atas kepala. Kekuatan pukulan mestilah bersesuaian dengan saiz individu.- Untuk spesimen kecil, lipatan kepala sepantas kilat dengan membengkokkannya ke belakang sehingga ia rangup adalah sesuai.
- Memotong melalui aorta perut, yang terletak di bawah insang antara sirip dan mulut. Kaedah ini menggalakkan pendarahan yang cepat dan dengan ketara meningkatkan keputihan, rasa dan rupa fillet ikan.
Adalah perlu untuk memahami bahawa kematian makhluk hidup yang menyakitkan tidak akan meningkatkan rasa produk, jadi kaedah itu mesti digunakan seperikemanusiaan yang mungkin. Adalah tidak boleh diterima untuk mengeluarkan sisik dan kulit daripada spesimen hidup atau membiarkannya sesak nafas tanpa air.
Peraturan memusnahkan
Ikan yang dibunuh mesti segera dibebaskan daripada isi perut dan insang dikeluarkan. Di bahagian bawah kepala, buat potongan cetek yang kemas pada lebar hujung pisau. Perut dibuka dengan hirisan membujur dari lubang yang terhasil ke lubang di bawah.
Pergerakan pisau dilakukan di atas lapisan nipis yang menutupi lapisan lemak perut. Ini akan mengekalkan integriti usus dan mengelakkan pencemaran isi ikan.
Bagaimana untuk mengangkut?
Adalah disyorkan untuk mengangkut ikan yang ditangkap dalam bekas yang luas dan berventilasi. Ini boleh menjadi tin atau baldi tanpa penutup tertutup. Bahagian atas ditutup dengan kain kasa atau kain nipis.
Mangsa kering atau masin boleh dibalut dengan kain kanvas dan dipindahkan ke jenis rumput dan daun yang diterangkan di atas.
Kesilapan
Kesilapan serius yang akan menyebabkan kerosakan pada tangkapan:
- penyimpanan di rumput lembap, semak di udara terbuka;
- penggunaan bekas tertutup rapat dan filem plastik;
- kelewatan memusnahkan ikan yang tidak aktif dan membunuh.
Tanda-tanda produk rosak
Sekiranya peraturan dan tempoh penyimpanan dilanggar, maka tanda ciri muncul bahawa proses kerosakan ikan telah bermula:
- Mata cekung, keruh, keputihan.
- Insang pucat ditutupi dengan lendir.
- Kembung rongga perut dan gangguan keutuhannya.
- Kekurangan keanjalan. Apabila menekan pada bangkai, daging tidak kembali ke bentuk asalnya.
- Gentian ikan melembut dan mengelupas dari plat rusuk.
- Sisik yang hancur, kusam atau melekit apabila disentuh.
- Bau pedas ikan atau ammonia, bukan tipikal tangkapan segar.
Kesimpulan
Dengan mempraktikkan kaedah untuk menyimpan produk mudah rosak tanpa penyejukan, anda boleh menghantar hasil tangkapan ke rumah tanpa kehilangan walaupun dalam cuaca panas. Ini tidak memerlukan perbelanjaan kewangan yang besar. Ikan perlu memberi perhatian tambahan, serta menunjukkan kepintaran dan kecekapan.
