Soalan cepat: adakah mungkin untuk menyimpan ikan segar tanpa peti sejuk - di salji dan tempat lain?

Ikan segar sedap dan sihat. Dagingnya kaya dengan asid lemak, ia longgar, ia mempunyai kandungan air yang tinggi, jadi produk itu rosak dengan cepat.

Cadangan asas untuk menyimpan ikan adalah untuk menyejukkannya.

Baca artikel tentang cara menyimpan ikan segar tanpa penyejukan dan cara memanjangkan jangka hayat produk.

Berapa lama ia boleh disimpan tanpa penyejukan?

Ikan segar pada suhu bilik rosak dalam masa beberapa minit. Jika ia tidak dihancurkan dan tidak tertakluk kepada kaedah pemprosesan tambahan, maka anda perlu mula memasaknya dalam masa sejam. Selepas tempoh masa yang ditetapkan, mikrob akan mula membiak dalam produk.

Jika produk dibiarkan di luar peti sejuk untuk beberapa lama, ia hendaklah dibalut dengan kertas kulit dan diletakkan di dalam bekas yang sesuai.

Bungkusan yang mengandungi bangkai tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari langsung. Ia harus diletakkan di tempat yang paling sejuk. Ini boleh menjadi loggia berlapis (pada musim sejuk), bilik bawah tanah atau bilik simpanan.

Sekiranya ikan itu dibungkus dengan vakum, maka di tempat yang sejuk (pada suhu tidak lebih tinggi daripada +5 darjah) ia boleh berbaring selama kira-kira 3-5 hari. Selepas ini, ia akan berbahaya untuk memakannya.

Kaedah penyimpanan

Walaupun ikan segar lebih baik disimpan di dalam peti sejuk, terdapat cara untuk memanjangkan jangka hayatnya di luarnya. Tugas utama mereka adalah untuk menghalang pertumbuhan flora patogen dan mencegah daging daripada rosak.

Di dalam salji

Ikan segar boleh disimpan di dalam salji. Kaedah ini sering digunakan apabila memancing di musim sejuk.

Menggunakan sekop, lubang cetek digali di salji, di mana keseluruhan tangkapan diletakkan. Ia ditaburi dengan salji segar di atas.

Lokasi mesti dipilih sedemikian rupa sehingga kucing dan haiwan lain tidak mempunyai akses kepadanya.. Jika kawasan itu bersalji, gudang ikan di bawah salji boleh ditunjukkan menggunakan suar, contohnya, dengan melekatkan kayu ke dalamnya.

Ikan mula-mula boleh dibersihkan dan dihancurkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam beg plastik. Ini akan menghalang bahan cemar yang mungkin berada dalam penutup salji daripada mencapai produk.

Kelemahan utama kaedah penyimpanan ini ialah perubahan suhu. Apabila ia meningkat, salji akan mula mencair, dan ikan akan mencairkan beku bersamanya. Walau bagaimanapun, untuk penyimpanan sementara selama 5-7 hari, kaedah ini agak sesuai (dengan syarat suhu udara stabil di bawah sifar).

Salji boleh digantikan dengan ais yang dihancurkan. Ia dituangkan ke dalam bekas, di atasnya ikan dibentangkan dan ditutup dengan baki ais. Jika suhu persekitaran rendah, ikan akan kekal segar selama kira-kira 3 hari, sama seperti di dalam peti sejuk.

Di luar tingkap

Pada musim sejuk, ikan boleh disimpan di luar tingkap. Pada tahun-tahun yang lalu, kaedah ini sangat biasa, yang mana kotak logam khas telah dibina ke dalam tingkap.

Anda tidak boleh meletakkan ikan di luar tingkap atau di balkoni jika ia berada di bahagian yang cerah.Perbezaan suhu boleh mencapai 7-10 darjah, walaupun dalam musim sejuk yang membeku.

Bagaimanapun, bangkai boleh diletakkan di luar tingkap selama 2-3 hari, jika syarat berikut dipenuhi:

1. Potong kepala, sirip, keluarkan isi perut.
2. Jangan potong seluruh bangkai. Ikan yang berketul-ketul akan membeku lebih cepat, tetapi juga akan mencair lebih cepat.
3. Balut setiap salinan dalam kertas kulit. Ini akan membolehkan produk "bernafas", pemeluwapan akan terbentuk dalam kuantiti yang kecil. Kertas akan menyerap lebihan air.
4. Dalam bentuk ini, masukkan bangkai ke dalam beg dan ikat. Ini dilakukan untuk mengelakkan burung mematuk ikan. Dalam kes ini, beberapa lubang perlu dibuat di dalam beg untuk pengudaraan.

Apabila suhu udara meningkat, ikan mesti dikeluarkan dari jalan.

Dalam minyak

Minyak mencipta penghalang pada ikan dan bertindak sebagai pengawet, jadi mikrob di dalamnya tidak membiak dengan begitu cepat. Syarat Penggunaan:

• usus bangkai;
• keluarkan insang atau potong kepala;
• bilas produk di bawah air sejuk yang mengalir;
• kering dengan serbet;
• letakkan dalam bekas bersih;
• tuangkan minyak supaya ia menutupi bangkai sepenuhnya;
• tutup dengan penutup.

Pada suhu bilik, ikan dalam minyak akan kekal boleh dimakan selama 12-24 jam. Bekas hendaklah diletakkan di tempat yang paling sejuk di dalam rumah.

Bagaimana untuk memproses produk?

Pra-rawatan membolehkan anda memanjangkan jangka hayat produk. Untuk melakukan ini, lakukan langkah berikut:

1. Sirip dan semua bahagian yang menonjol dipotong.
2. Keluarkan penimbang.
3. Keluarkan isi perut.
4. Bilas bangkai dengan air sejuk yang mengalir.
5. Insang dikeluarkan atau kepala dipotong sepenuhnya.
6. Keluarkan kesan darah dan lembapan menggunakan serbet kertas.
7. Untuk penyimpanan lebih lama, anda boleh taburkan produk dengan garam.

Tanda-tanda kerosakan

Maklumlah ikan dah busuk mungkin berdasarkan kriteria berikut:

• matanya tenggelam, menjadi mendung dan kusam;
• kulit atau sisik kehilangan kilauannya, menjadi kering dan kasar;
• titisan lendir kuning, bintik keputihan atau berkulat boleh didapati pada bangkai;
• produk mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan yang sukar untuk dikelirukan dengan mana-mana aroma lain;
• daging kehilangan keanjalannya dan boleh ditekan dengan mudah dengan jari anda;
• kemungkinan kembung perut;
• Apabila memotong bangkai, tulang mudah bergerak menjauhi otot.

Kesimpulan

Ikan segar cepat rosak. Sekiranya tidak mungkin untuk segera meletakkannya di dalam peti sejuk, anda perlu mencari cara lain untuk menyejukkan produk. Jika tidak, selepas hanya beberapa jam pada suhu bilik, ia akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.