Chef menggodam kehidupan, atau adakah mungkin untuk mengasinkan ikan beku selepas dicairkan?

Ikan buatan sendiri masin lebih baik dari segi rasa berbanding ikan yang dibeli di kedai. Pada masa yang sama, pemilik boleh 100% pasti kualitinya.

Walau bagaimanapun, tidak selalu mungkin untuk mencari spesimen sejuk yang sesuai untuk pengasinan di atas rak, jadi ikan beku perlu diproses.

Baca artikel tentang sama ada boleh mengasinkan ikan beku selepas mencair beku dan cara melakukannya dengan betul.

Adakah produk sejuk beku dibenarkan?

Untuk pengasinan, anda boleh menggunakan bukan sahaja sejuk, tetapi juga ikan beku. Pendedahan fillet kepada sejuk mempunyai sedikit kesan pada sifat akhir produk, tetapi hanya jika ia disimpan dengan betul.

Untuk mendapatkan hidangan yang enak dan sihat, anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

1. Tarikh tangkapan dan tarikh pembekuan ikan. Lebih segar, lebih lembut dan sihat dagingnya.
2. Penampilan ikan. Seharusnya tiada kawasan kuning atau berkulat di atasnya.
3. Produk harus mempunyai ciri bau hanyir. Aroma asing menandakan kemerosotannya.

Bagaimana untuk jeruk dengan betul?

Peraturan pengasinan ikan nyahbeku:

1. Ikan mesti dicairkan sepenuhnya sebelum diasinkan. Ia harus dicairkan di dalam peti sejuk. Jangan gunakan air panas atau ketuhar gelombang mikro dalam apa jua keadaan.

   Ia tidak boleh disimpan pada suhu bilik untuk mengelakkan pembebasan lebihan jus intramuskular dan kekeringan fillet.

2. Jika anda bercadang untuk mengasinkan ikan dalam kepingan, maka lebih mudah untuk memotongnya dalam keadaan beku.
3. Fillet yang dipotong menjadi kepingan masin lebih cepat daripada keseluruhan bangkai. Ikan kecil masin tanpa dipotong.
4. Produk ditutup dengan garam hanya selepas penyahbekuan lengkap. Jika tidak, daging akan menyerap terlalu banyak dan akan menjadi kurang berair.
5. Sebelum mengasinkan, ikan dibersihkan dari isi perutnya dan kepalanya dipotong. Jika fillet lembut, maka ia diasinkan dengan kulit, contohnya, seperti salmon atau trout. Hake, tenggiri kuda dan sejenisnya boleh dikuliti.
6. Selepas dibersihkan, ikan dibilas di bawah air sejuk yang mengalir dan dikeringkan dengan serbet.
7. Sebagai bekas untuk penjerukan, anda boleh memilih bekas kaca atau plastik, atau kuali enamel. Perkara utama ialah dapat menutupnya dengan tudung.
8. Terdapat 2 kaedah pengasinan. Yang pertama adalah kering, di mana ikan hanya disapu dengan garam. Yang kedua adalah dalam perapan, apabila produk diletakkan dalam larutan yang disediakan untuk beberapa waktu.
9. Adalah disyorkan untuk menggunakan garam kasar. Bahan-bahan selebihnya diambil secukup rasa. Ini mungkin gula, rempah ratus, minyak, dll.

resepi

Terdapat banyak resipi untuk mengasinkan ikan merah dan putih. Jika produk sedang disediakan buat kali pertama, maka lebih baik untuk berpegang kepada versi klasik, dan anda boleh mencuba selepas anda membiasakannya.

merah

Ikan merah bersaiz besar, jadi ia paling kerap dipotong masin. Keluarkan kepala, sirip, ekor, isi perut, potong sepanjang rabung jika anda ingin mengeluarkan isinya.

Untuk pengasinan klasik anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• ikan (untuk perkadaran gula dan garam yang ditunjukkan, ambil 1 kg fillet tanpa tulang);
• gula - 1 sudu besar. l.;
• garam 2 sudu besar. l.

Campurkan garam dan gula, kemudian taburkan setiap bahagian dengannya. Letakkan ikan dalam bekas yang disediakan, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Jus akan muncul dalam masa 12 jam. Sekiranya kepingan tebal 2-3 cm, maka produk masin ringan akan siap dalam 24-36 jam.

Masin ikan merah dengan bawang, bawang putih dan minyak zaitun:

1. Satu kilogram isi ikan merah disalut dengan minyak zaitun. Biarkan selama 10 minit untuk mengenyangkan.
2. Masukkan 2 sudu besar garam kasar dan 1 sudu besar gula.
3. Letakkan ikan dalam mangkuk dan tutup dengan adunan yang telah disediakan.
4. Masukkan bawang putih dan bawang besar yang dihiris separuh cincin.
5. Tutup dengan pinggan yang lebih kecil dan letakkan pemberat di atas.
6. Letakkan bekas di dalam peti sejuk dan biarkan selama sehari.
7. Selepas 24 jam ikan akan siap.

Salmon masin, resipi video:

Trout

Sebelum mengasinkan trout, sirip, kepala dan ekornya dipotong. Bahagian dalam dikeluarkan, dibasuh di bawah air bersih yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kemudian fillet dipotong dengan pisau tajam di sepanjang rabung, dan tulang dikeluarkan.

Resipi lazat untuk trout masin:

• campurkan 150 g garam laut dengan jumlah gula tepung yang sama;
• cincang halus sekumpulan dill dan tambah kepada campuran yang disediakan;
• tutup bahagian bawah bekas di mana ikan akan diasinkan;
• letakkan fillet dalam jumlah 200-300 g, taburkan baki campuran di atas;
• tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Selepas 8 jam anda boleh mula merasa.

Tiga cara untuk garam trout - dalam video:

putih

Ikan putih boleh diasinkan dalam air garam. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

• air dalam jumlah 1 liter;
• garam - 5 sudu besar. l.;
• 5 biji lada;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• cengkih, daun bay (rempah lain ditambah secukup rasa).

Ikan dibersihkan dari isi perutnya, atau diasinkan dengannya, sebagai contoh, herring. Selepas membubarkan garam dan gula, ia dituangkan dengan air garam supaya ia menutupi bangkai sepenuhnya. Biarkan pada suhu bilik selama 3 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 2 hari ikan akan siap.

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara cepat mengasinkan ikan putih:

Kesimpulan

Memasin ikan di rumah tidak sukar. Jika anda mengikuti resipi dan menyediakan produk dengan betul, dalam masa sehari anda akan dapat menikmati hidangan yang lazat dan sihat.