Jika ikan hancur selepas dicairkan, apakah maksudnya dan bagaimana untuk mengelakkannya?

Pembekuan adalah salah satu cara yang popular untuk menyimpan ikan, yang memanjangkan jangka hayat produk untuk masa yang lama.

Walau bagaimanapun, selalunya terdapat situasi di mana ikan mudah hancur selepas dicairkan.

Mengapa ini berlaku dan bagaimana untuk mengelakkan perubahan dalam konsistensi ikan, baca artikel itu.

Punca

Terdapat beberapa sebab mengapa ikan hancur selepas dicairkan. Kesemua mereka melanggar teknologi penyimpanan dan penyediaan produk untuk dimakan. Menghapuskan faktor-faktor ini akan membolehkan anda menikmati fillet ikan yang enak, berair dan utuh.

Pembekuan yang tidak betul

Sekiranya teknologi untuk membekukan produk telah dilanggar, maka selepas pencairan ia akan hancur menjadi serat. Apabila perusahaan menggunakan suhu yang sangat rendah, yang segera memproses bangkai, air dalam daging serta-merta mengkristal.

Tepi tajam mengoyak sel dan merosakkan gentian. Walaupun produk dibekukan, ia kelihatan utuh, tetapi selepas pencairan ia akan hancur.

Bangkai tanpa kepala dan isi perut lebih kerap tertakluk kepada pelanggaran sedemikian, kerana pemotongan mengambil lebih banyak masa.

Pengangkutan yang salah

Biasanya, peti sejuk digunakan semasa mengangkut ikan beku. Ini adalah kereta khas yang dilengkapi dengan peralatan penyejukan.

Namun begitu Ikan sering diangkut ke kedai runcit kecil dengan kereta biasa, di mana sistem penyejukan tidak disediakan. Ini menyebabkan produk mula cair, selepas itu ia dibekukan semula.

Turun naik suhu dalam kombinasi dengan tekanan mekanikal membawa kepada gangguan struktur daging. Oleh itu, ia akan runtuh selepas penyahbekuan.

Permohonan pembekuan semula

Pembekuan semula paling kerap berlaku di tempat pengisihan dan di kedai di mana ia tiba dalam kuantiti yang banyak. Bangkai itu dilekatkan bersama.

Untuk membungkusnya dalam pakej individu, briket perlu dicairkan sebahagiannya. Selepas itu ikan sekali lagi terdedah kepada sejuk, yang menjejaskan kualiti daging secara negatif.

Jika produk dibekukan semula di rumah, ini tidak akan memberi kesan positif terhadap kualitinya. Oleh itu, peraturan utama untuk menyimpan ikan ialah: jika ia telah dicairkan, ia mesti dimasak dan dimakan.

Penyahbekuan buta huruf

Jika tersalah nyahbeku, ikan akan terpisah menjadi gentian. Ini berlaku dalam beberapa kes:

• air panas digunakan untuk penyahbekuan pantas;
• ikan dinyahbeku dalam ketuhar gelombang mikro pada kuasa maksimum;
• produk terdedah kepada suhu tinggi, sebagai contoh, ia dinyahbeku di sebelah radiator atau penunu gas yang dihidupkan;
• menggoreng, merebus atau membakar fillet beku.

Anda boleh mencairkan ikan pada suhu bilik, tetapi untuk melakukan ini ia tidak boleh melebihi 20 darjah supaya proses pencairan berlaku secepat mungkin.

Apa yang perlu dilakukan dengan daging salmon merah jambu yang telah menjadi bubur?

Jika fillet hancur selepas dicairkan, teruskan seperti berikut:

1. Sediakan larutan garam. Ia akan memerlukan satu liter air dan satu sudu garam. Bangkai disimpan dalam komposisi ini selama kira-kira 2 jam.

   Air masin akan mengisi kekosongan yang terdapat dalam daging, ia akan menjadi lebih padat dan tidak akan hancur semasa memasak.

2. Sediakan produk dalam adunan. Ia boleh dibuat menggunakan tepung, telur dan susu, serbuk roti atau semolina.

   Selepas dipotong, kepingan dicelup ke dalam adunan yang dihasilkan dan digoreng dalam kuali panas dengan minyak yang dipanaskan dengan baik. Perkara utama ialah mula menghiris ikan sehingga ia benar-benar cair.

3. Sediakan daging cincang. Jika fillet telah bertukar menjadi bubur, anda boleh melewatinya melalui penggiling daging, bentuk potongan, dan gulungkannya dalam roti. Dalam bentuk ini, produk digoreng atau dibakar.
4. Sediakan inti untuk pai atau kaserol. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong kepala dan ekor, keluarkan tulang dan goreng kepingan ikan dalam kuali. Bahan-bahan lain (bawang, lada, herba) ditambah secukup rasa. Untuk menambah jumlah daging cincang, anda boleh menggunakan nasi.

Bagaimana untuk mencairkan produk dengan betul supaya ia tidak longgar?

Supaya selepas mencairkan isi ikan menjadi longgar, mematuhi peraturan berikut:

1. Produk dikeluarkan dari peti sejuk 15-24 jam sebelum dimasak.
2. Ikan dipindahkan ke bekas yang sesuai dengan sisi yang tinggi dan diletakkan di atas rak peti sejuk. Ia tidak boleh bersentuhan dengan produk makanan lain.
3. Jika ikan itu dibeli dalam pembungkusan asal, maka tidak perlu membukanya. Ikan yang belum dibungkus dinyahbekukan dalam bekas dengan penutup tertutup untuk mengelakkan penyebaran bau.
4. Sebelum memasak, produk dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir.

Bagaimana untuk memilih produk sejuk beku berkualiti tinggi?

Apabila membeli ikan beku anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

1. Tarikh tangkapan dan tarikh luput. Semakin lama ikan disimpan, semakin kering dagingnya, yang bermaksud semakin tinggi risiko ia hancur selepas dicairkan.
2. Jumlah ais tidak lebih daripada 4%. Sepatutnya tiada salji dalam beg. Ini menunjukkan bahawa produk telah dicairkan beberapa kali.
3. Kualiti sisik dan kulit. Mereka harus mempunyai warna seragam, sekata, tanpa bintik-bintik atau lendir beku kuning.
4. Integriti bangkai. Ia tidak boleh rosak.
5. Ciri pembungkusan. Jika ia legap, maka tidak mungkin untuk menilai kualiti produk secara visual.
6. Keadaan ekor. Jika ia tidak ada, atau ia kering dan keputihan, terdapat risiko untuk membeli ikan yang berkualiti rendah.

Kesimpulan

Ikan beku biasanya tidak akan hancur selepas dicairkan. Jika ini berlaku, ini bermakna peraturan penyimpanan dan pengangkutannya telah dilanggar. Produk ini tidak boleh dibuang, kerana terdapat banyak cara untuk menyediakannya.