Kami memberi tumpuan kepada GOST dan SanPiN: apakah jangka hayat ikan yang telah disejukkan?

Ikan yang disejukkan membolehkan anda memanjangkan jangka hayatnya. Tetapi produk masih mudah rosak.

Untuk mengekalkan kualiti pemakanan semasa menyimpan ikan, perlu mematuhi peraturan dan mematuhi teknologi dengan ketat.

Apakah jangka hayat ikan yang disejukkan, dalam keadaan apa produk itu harus disimpan, kami akan memberitahu anda lebih lanjut.

Apa ini?

Dalam beberapa jam pertama selepas menangkap atau semasa ikan masih hidup, ia dianggap segar. Selepas ini, proses pereputan bermula di dalam tisu. Untuk melambatkan kerosakan, produk mesti disejukkan.

Disediakan secara industri, ia mesti memenuhi ciri-ciri organoleptik. Di perusahaan industri makanan Semasa penyejukan, semua parameter utama dikawal:

1. Penampilan.
2. Kaedah pemotongan.
3. Konsisten.
4. Bau.

Parameter yang disenaraikan berbeza bergantung pada jenis produk ikan. Tiada pembahagian varieti semasa penyejukan. Kedua-dua ikan yang belum dipotong dan dipotong boleh disejukkan.

Dalam keadaan apakah ia disimpan, mengikut dokumen peraturan?

Penyimpanan ikan sejuk yang disediakan secara industri dijalankan mengikut dokumen asas.Antaranya ialah GOST 814-96 dan SanPiN 2.3.4.050-96.

Mereka mentakrifkan peraturan pemprosesan dan mengawal selia prosedur penyimpanan. Produk sejuk disimpan di dalam ruang khas. Suhu mesti dikekalkan dari 0 hingga -2? C.

Kaedah penyejukan produk adalah salah satu bidang yang menjanjikan dalam industri perikanan. Dengan kaedah ini, jumlah maksimum nutrien dan rasa yang mungkin dipelihara.

Menyejukkan ikan boleh melambatkan proses penguraian dengan ketara, tetapi tidak boleh menghentikannya sepenuhnya.

Apakah yang menentukan jangka hayat?

Ikan segar boleh disimpan sehingga 72 jam. Sejuk - lebih. Tempoh pembohongannya tanpa kehilangan kualiti bergantung kepada faktor berikut:

• saiz bangkai;
• bermusim;
• keadaan penyimpanan.

Keadaan penyimpanan dan penyediaan yang betul juga sangat penting. Bangkai itu sendiri mesti segar sebelum disejukkan. Semasa pengangkutan dan pengedaran, ikan sejuk mesti disimpan di atas ais. Pemprosesan tambahan menggunakan sebatian khas boleh memanjangkan masa penyimpanan.

Tempoh masa

Di kawasan jualan kedai ikan sejuk, suhu dikekalkan sekitar 2-4? C. Bilik di mana produk mudah rosak disimpan mesti mempunyai pengudaraan yang teratur.

Suhu mesti dipantau pada setiap masa – sekurang-kurangnya 2 kali sehari, kelembapan – sekurang-kurangnya sekali seminggu.

Pilihan terbaik ialah dengan segera memasak dan makan ikan sejuk yang dibeli. Tetapi ada situasi apabila produk masih perlu dipegang.Pilihan terbaik ialah menggunakan peti sejuk untuk ini.

Dalam peti ais

Sukar untuk memastikan suhu dalam ruang peti sejuk tidak melebihi 0? C. Sebagai peraturan, angka ini lebih tinggi di sana, dan kira-kira +5 atau +6? C.

Tetapi dalam beberapa peranti terdapat petak berasingan dengan suhu 0? C, anda juga boleh menggunakannya. Penyejukan tambahan boleh dicapai dengan memasang bekas ais.

Kesukaran lain terletak pada hakikat bahawa ais pasti akan mula mencair, dan ikan mungkin berakhir di dalam air. Ini tidak boleh dibenarkan. Sekali dalam air, produk akan cepat merosot.

Untuk penyejukan, adalah dinasihatkan untuk menggunakan ais yang dihancurkan kasar - air beku. Anda juga boleh menggunakan ais tiruan, tetapi hanya jika ia adalah gred makanan dan selamat untuk kesihatan.

Setelah keadaan optimum dicapai di dalam peti sejuk, menyimpan ikan sejuk selama lebih daripada 3 hari adalah tidak digalakkan. Jika anda perlu memanjangkan lagi jangka hayat bangkai, maka ikan tidak boleh hanya diletakkan di atas ais, tetapi direndam sepenuhnya di dalamnya. Rawatan ini akan membolehkan produk disimpan selama 10-12 hari jika bangkai dipotong. Keseluruhan akan bertahan kurang - tidak lebih daripada seminggu.

Dalam peti ais

Peti sejuk beku boleh memanjangkan jangka hayat ikan dengan ketara. Sebelum pemprosesan sedemikian, bangkai mesti diisih dan diisih. Letakkan ikan secara berasingan dalam kelompok. Tempoh penyimpanan selanjutnya bergantung pada pilihan suhu dan jenis pembekuan:

Jika suhu lebih tinggi daripada -15?C, maka tempoh penyimpanan dikurangkan kepada 6 bulan, dan jenis berlemak – hanya sehingga 90 hari. Ikan yang telah dicairkan tidak boleh dibekukan semula. Ikan yang telah dibekukan tidak lagi dianggap sejuk.

Pada suhu bilik

Tanpa berada di dalam peti sejuk, produk mula panas dengan cepat. Apabila suhunya meningkat melebihi 0?C, ia tidak lagi dianggap dalam peti sejuk.

Dalam kes ini, ikan perlu dimasak hampir serta-merta, maksimum - dalam masa beberapa jam.

Pada musim panas proses pencairan berjalan lebih cepat. Dalam kes ini, ikan hendaklah ditutup dengan kain kasa atau kain kapas untuk melindunginya daripada pencerobohan serangga.

Di luar musim, anda boleh memanjangkan jangka hayat produk di beranda atau balkoni. Suhu udara tidak boleh lebih tinggi daripada +5? C, dan produk tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari.

Semakin tinggi suhu udara di lokasi ikan yang disejukkan, semakin cepat ia rosak.

Pembungkusan vakum

Pembungkusan vakum membolehkan anda memanjangkan jangka hayat disebabkan fakta bahawa di dalam bungkusan tidak ada syarat untuk perkembangan mikroorganisma patogen. Dengan pemprosesan yang betul dan pengedap berkualiti tinggi, ikan boleh disimpan dalam beg sedemikian selama 4 minggu.

Peraturan

Peraturan untuk memelihara ikan bermula dengan penyediaan untuk penyimpanan. Algoritma pemprosesan merangkumi beberapa peringkat, termasuk pembersihan, penyingkiran insang dan sirip. Pastikan anda membilas bangkai di bawah air yang mengalir dan mengeringkannya dengan serbet.

Individu yang besar

Adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan giblet dari ikan besar.. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka adalah orang yang paling kerap memulakan proses kerosakan.

Sekiranya terdapat susu atau kaviar, ia harus dipisahkan.Isi perut yang tidak perlu dibuang. Susu dan kaviar boleh diasinkan dan digunakan sebagai hidangan berasingan. Adalah dinasihatkan untuk memisahkan bangkai besar antara satu sama lain.

Kecil

Ia tidak disyorkan untuk memakan ikan kecil. Seluruh bangkai mengekalkan juiciness dan rasa lebih baik. Semasa penyimpanan, adalah dinasihatkan untuk mengedarkan ikan kecil dalam lapisan nipis supaya ia sejuk sama rata.

Tanda-tanda kerosakan

Jika disimpan terlalu lama (lebih lama daripada peraturan yang ditetapkan) atau jika syarat penyimpanan dan/atau perolehan dilanggar, ikan mungkin mula merosot.

Tanda-tanda berikut mungkin menunjukkan ini:

• insang gelap (sepatutnya berwarna merah jambu muda);
• gangguan bau;
• mata mendung;
• pulpa hancur berkeping-keping;
• kehadiran parasit;
• perut bengkak;
• bau yang tidak menyenangkan;
• kelekitan.

Ia juga harus diambil kira bahawa untuk mana-mana ikan sejuk (kecuali sturgeon), bau masam ringan dari insang dianggap normal.

Cara menyemak kesegaran produk yang disejukkan boleh didapati dalam video:

Kesimpulan

Menyimpan ikan sejuk, seperti mana-mana produk mudah rosak, mesti dijalankan mengikut peraturan. Jika semua syarat dipenuhi, produk tidak akan kehilangan ciri dan rasanya. semasa menyediakan hidangan.

Jika tidak, jika anda mengabaikan peraturan penyelenggaraan dan pemprosesan, akan ada risiko keracunan dan akibat yang tidak menyenangkan yang serius untuk tubuh.