Pada suhu berapa, berapa betul dan berapa lama lemak harus disimpan selepas pengasinan?

Lemak masin adalah produk yang agak popular.

Untuk mengelakkannya daripada kehilangan kualiti dan rasa, adalah perlu untuk mengatur penyimpanan yang betul dalam keadaan yang betul.

Jika tidak, lemak babi boleh menjadi tawar dan juga rosak. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang cara menyimpan lemak babi dengan betul semasa dan selepas pengasinan.

Berapa lama makanan masin tahan?

Jangka hayat bergantung kepada banyak faktor, termasuk:

• kualiti produk;
• jenis pemprosesan;
• syarat penahanan;
• tempoh penyimpanan.

Keadaan terbaik untuk penyimpanan jangka panjang adalah untuk memastikan produk pada suhu rendah dan kelembapan rendah, di tempat yang terlindung daripada cahaya. Sekiranya suhu udara melebihi +10? C, lemak babi akan mula teroksida, dan produk akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan dalam beberapa hari.

Dalam peti ais

Peti sejuk adalah tempat yang paling mudah untuk menyimpan lemak babi. Untuk kandungan yang betul, anda mesti menjaga pembungkusan terlebih dahulu.

Produk tidak disimpan terbuka – ia akan mula kering dan kehilangan kualitinya.

Lemak masin, dibumbui dengan rempah, mempunyai aroma yang jelas yang boleh diserap oleh produk lain di dalam peti sejuk, jadi perhatian khusus harus diberikan kepada pembungkusan. Tidak perlu mengeluarkan garam dari permukaan sebelum disimpan.

Setiap bahagian mesti dibalut secara individu dalam kertas parchment atau kain kapas.. Bahagian atas dibalut dengan filem berpaut. Produk boleh kekal dalam bentuk ini sehingga dua bulan. Pengecualian adalah lemak babi dengan lapisan daging yang tebal. Sekeping ini tidak disimpan juga dan tidak boleh disimpan selama lebih daripada sebulan.

Walaupun mengambil kira semua peraturan, disyorkan untuk menggunakan lemak babi secepat mungkin. Sekiranya terdapat banyak produk dan ia tidak akan mendapat permintaan dalam masa terdekat, lebih baik dibekukan dengan segera.

Dalam peti ais

Pada suhu rendah, lemak babi masin boleh disimpan secara purata selama setahun atau lebih sedikit. Masa bergantung pada suhu dalam peti sejuk. Adalah sangat penting bahawa suhu dalam peti sejuk dikekalkan pada suhu yang stabil, tanpa turun naik.

Membekukan semula bahagian yang sudah dicairkan tidak digalakkan., kerana dalam kes ini sifat produk hilang dan jangka hayat berkurangan dengan ketara.

Lemak dibalut dengan kulit dan ditutup dengan filem berpaut di atasnya. Pembungkusan mesti dimeteraikan supaya produk tidak mengeluarkan bau dan tidak teroksida semasa penyimpanan. Untuk kemudahan, adalah lebih baik untuk menyediakan setiap bungkusan dengan label yang menunjukkan tarikh kepingan itu diletakkan di dalam peti sejuk.

Dalam keadaan lain

Pada suhu bilik, lemak babi masin tidak boleh disimpan lama. Jangka hayat maksimum adalah sehingga 5 hari.

Untuk mengelakkan produk daripada mula mengoksida secara intensif, ia dipotong menjadi bar kecil, yang diletakkan dalam bekas enamel atau kaca dan diisi dengan larutan garam.

Jika pengasinan dilakukan menggunakan kaedah kering, maka anda boleh menambah beberapa ulas bawang putih ke dalam balang dengan kepingan yang diletakkan.Ini bukan sahaja akan menambah rasa pada produk, tetapi juga akan memanjangkan jangka hayatnya.

Apabila anda bercadang untuk mengambil lemak babi di jalan raya, Adalah dinasihatkan untuk menggunakan beg termal atau beg sejuk.

Apabila diangkut dalam kotak, kotak atau pembungkusan lain yang serupa, ia akan teroksida, cecair akan mula dikeluarkan daripadanya, dan produk itu sendiri akan merosot. Untuk kes sedemikian, penjerukan dalam balang adalah lebih sesuai.

Di manakah tempat terbaik untuk menyimpan produk jeruk di rumah?

Terdapat banyak cara untuk menyediakan lemak babi. Resipi buatan sendiri membolehkan anda menyediakan lemak babi anda sendiri dalam kaedah air garam atau kering.

Kaedah kering

Lemak babi diawet menggunakan kaedah kering dengan garam dan rempah ratus. Resipi asas:

1. Bahagikan lemak babi kepada kepingan.
2. Potong setiap bahagian di atas sedikit, mencipta "mesh".
3. Tuangkan garam ke dalam bekas sehingga menutup bahagian bawah.
4. Celupkan setiap blok dalam garam pada semua bahagian.
5. Letakkan bahagian bawah kulit dalam lapisan.

Pengasinan kering lemak babi, resipi video:

Dalam air garam

Penyimpanan dalam larutan garam boleh diatur mengikut resipi yang berbeza. Pilihan paling mudah ialah menggunakan hanya air dan garam.

Air garam disediakan dengan cara berikut:

• air mendidih;
• larutkan garam di dalamnya;
• Boleh tambah rempah secukup rasa.

Perkadaran adalah seperti berikut: untuk 2 liter air – 400-500 gram garam. Jika anda perlu mengatur penyimpanan jangka panjang, kemudian gunakan penutup logam untuk menggulung. Air garam yang disediakan dituangkan ke dalam lemak babi yang disimpan dalam balang dan segera digulung. Dalam bentuk ini, di tempat yang sejuk, produk boleh disimpan sehingga 3 tahun.

Resipi segera:

1. Potong lemak babi ke dalam bar 5x5 cm.
2. Untuk air garam, sediakan air dan garam pada kadar 800 gram garam setiap 2 liter air.
3. Rebus semuanya bersama selama 10 minit.
4. Sejuk.
5. Keluarkan kepingan.
6. Gosok setiap blok dengan campuran lada.
7. Letakkan dalam keadaan sejuk.

Untuk memberikan produk warna emas yang indah, anda boleh menambah kulit bawang ke dalam air garam sebelum memasak.

Kaedah pengasinan dalam perapan:

• potong lemak babi menjadi jalur nipis 2 cm;
• rebus dalam air masin selama 3 minit;
• sejuk;
• sediakan perapan (setiap setengah kilogram lemak babi - 5 sudu besar cuka, 2 bawang, 1 sudu kecil lada tanah, 30 g gula);
• Lemak harus kekal dalam perapan selama sekurang-kurangnya setengah jam.

Pilihan untuk mengasinkan dalam larutan adalah dalam video:

Penyimpanan di bank

Untuk penyimpanan jangka panjang dalam balang, kepingan lemak babi tanpa lapisan daging yang luas dipilih. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging secara aktif menyerap garam, dan sekeping lemak babi boleh menjadi terlalu keras.

Untuk menyimpan dalam balang liter atau tiga liter mudah untuk menggunakan kepingan yang agak kecilsupaya ia mudah untuk mengeluarkannya melalui leher. Untuk melakukan ini, produk dipotong menjadi jalur, lebarnya tidak lebih besar daripada diameter leher balang yang disediakan.

Letakkan produk lapisan demi lapisan. Tambah lagi garam di atas. Menambah lada hitam yang dikisar dan rempah lain akan membantu menambah rasa.

Anda boleh melihat ciri-ciri pengasinan dalam balang dalam video:

Bagaimanakah anda boleh mengekalkannya semasa penjerukan?

Mengandungi lemak babi semasa proses pengasinan mesti berada di tempat yang sejuk tanpa akses kepada cahaya. Bekas untuk pengasinan mestilah gred makanan dan mempunyai penutup. Anda boleh menggunakan rak peti sejuk, bilik bawah tanah atau tempat sejuk lain sebagai tempat untuk penjerukan.

Bagaimana untuk memilih bacon?

Hasil akhir pengasinan sebahagian besarnya bergantung pada pilihan lemak babi. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah penampilan. Lemak dari bahagian belakang atau tepi bangkai lebih sesuai untuk pengasinan. Lemak dari peritoneum boleh digunakan jika lapisan daging kecil.

Kulit harus nipis dan lembut, dan produk itu sendiri harus putih atau merah jambu pucat.. Kesegaran boleh ditentukan oleh bau dan konsistensi. Seharusnya tiada kemasukan atau kesan asing pada lemak babi. Kawasan berkulat dan kerosakan lain.

Sebagai tambahan kepada pengasinan, lemak babi boleh tertakluk kepada pemprosesan lain - cair atau asap (sejuk atau panas).

Video akan menunjukkan kepada anda cara memilih lemak babi:

Bagaimana untuk mengatur penyimpanan jangka panjang?

Terdapat beberapa cara untuk mengatur penyimpanan lemak babi jangka panjang. Selama beberapa bulan - anda boleh menggunakan peti sejuk. Sekiranya produk itu perlu disimpan untuk masa yang lama (sekurang-kurangnya setahun), maka penyejuk beku atau pengetinan sesuai untuk tujuan ini.

Kesimpulan

Menyimpan lemak babi masin tidak sukar jika anda mengetahui peraturan asas untuk mengekalkan produk dan mengikut tarikh akhir. Jika syarat dilanggar, produk mula merosot dan tidak lagi boleh digunakan untuk makanan.

Ini bukan sahaja produk pengisian, tetapi juga makanan yang kaya dengan asid lemak dan vitamin.. Menggunakan resipi yang berbeza untuk membuat lemak babi masin akan membantu menambah variasi pada diet anda.