Peraturan penting untuk menyimpan keju buatan sendiri

Produk tenusu buatan sendiri, termasuk keju, adalah lazat dan sihat. Mereka bukan sahaja mesti dihasilkan dengan betul, mengikut teknologi, tetapi juga disimpan dengan betul.

Ini menjejaskan rasa produk dan pengekalan nutrien di dalamnya. Kami akan bercakap tentang menyimpan keju buatan sendiri di bawah.

Berapa lama ia disimpan?

Keju buatan sendiri tidak mengandungi bahan pengawet atau bahan tiruan lain. Sebagai produk tenusu, ia mempunyai jangka hayat yang agak terhad. Berapa lama keju siap boleh duduk bergantung pada jenisnya dan keadaan di mana ia berada.

Dadih

Keju dadih agak lembut, bertujuan terutamanya untuk sandwic.

Produk ini mungkin mengeluarkan sedikit cecair apabila berbaring.. Ia tidak sepatutnya disalirkan khas.

Apabila disediakan di rumah, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.

Keistimewaan keju segar adalah penyerapan bau yang cepat. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, bekas mesti ditutup. Jika bahan tambahan ditambah kepadanya (contohnya, herba, bawang putih, dll.), jangka hayat dikurangkan. Adalah penting bahawa bekas penyimpanan ditutup. Ini akan mengelakkan produk daripada rosak.

Jangka hayat kambing

Keju biri-biri dan kambing mudah rosak. Dibuat di rumah dan bukan dalam pembungkusan tertutup, mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada tiga hari.

Rassolny

Keju air garam disediakan menggunakan larutan air garam. Yang paling popular ialah keju feta, suluguni dan mozzarella. Suhu penyimpanan yang disyorkan untuk mereka adalah sehingga 8°C.

Tempoh penyimpanan bergantung kepada jenis produk ialah:

• suluguni - sehingga 3 minggu;
• keju feta - sehingga 2 bulan;
• mozzarella - sehingga 5 hari.

Adalah lebih baik untuk menyimpan keju air garam secara langsung dalam air garam dengan kepekatan kira-kira 17%. Yang berikut boleh digunakan sebagai bekas:

• bekas kaca;
• hidangan enamel;
• tong kayu di mana pengasinan dijalankan.

Berada dalam air garam memanjangkan jangka hayat keju yang telah direndam.

Berapa lama untuk kekal lembut?

Varieti lembut mempunyai kulit yang lembut. Jika ia disediakan di rumah, maka ia boleh disimpan terus dalam bentuk yang sama yang digunakan semasa proses pematangannya.

Apabila dipindahkan ke peti sejuk, kepingan itu dibalut dengan kertas khas. dan dalam bentuk ini mereka dipindahkan ke bekas kaca atau seramik.

Anda perlu memilih bekas dengan cara yang masih ada ruang kosong di sekeliling produk. Ini adalah perlu untuk mengekalkan iklim mikro yang stabil di sekeliling keju.

Sekiranya terdapat kerak putih pada permukaan keju, ia tidak dikeluarkan. Sekali setiap beberapa hari bahagian itu perlu dibalikkan, kemudian produk itu boleh bertahan di dalam peti sejuk sehingga sebulan.

Padat

Keju keras menyimpan terbaik. Jika kelembapannya tinggi, mereka boleh berbohong sehingga seminggu., dan di bawah keadaan yang lebih baik di dalam peti sejuk - sehingga sebulan.

Apabila merancang penyimpanan jangka panjang, keju keras tidak boleh dipotong terlebih dahulu, kerana kerak semula jadi di permukaannya memainkan peranan perlindungan dan menghalang kerosakan pramatang. Keluarkan segera sebelum dihidangkan.

Syarat dan kaedah

Keadaan penyimpanan optimum untuk kebanyakan jenis keju buatan sendiri disediakan oleh peti sejuk. Untuk pangsapuri bandar, pilihan ini adalah yang paling mudah dan berpatutan.

Keperluan penyimpanan asas termasuk:

1. Suhu udara rendah (dari -2 hingga +6°C).
2. Perlindungan daripada cahaya matahari.
3. Tiada hubungan langsung dengan produk lain.
4. Pembungkusan yang sesuai.

Perubahan mendadak dalam parameter persekitaran tidak boleh dibenarkan di lokasi storan.

Dalam peti ais

Keju yang dibungkus dengan betul boleh diletakkan di atas rak. Jika peti sejuk mempunyai petak khas yang mengekalkan suhu pada 0°C, maka produk boleh disimpan di sana.

Keju tidak boleh terbuka, hanya di atas pinggan, ia mesti dibungkus. Ini adalah perlu untuk memanjangkan jangka hayat dan mengekalkan sifat-sifat produk.

Dalam air garam

Bagaimana untuk mengatur penyimpanan dalam air garam untuk tempoh yang lama - pada video:

Penyimpanan mengikut resipi Georgia:

Pilihan lain

Di sektor swasta, jika ada bilik bawah tanah, ia boleh digunakan untuk menyimpan makanan, termasuk keju buatan sendiri. Pilihan alternatif ialah pantri sejuk, yang gelap dan mengekalkan suhu udara sehingga +5°C.

membeku

Pembekuan adalah cara untuk memanjangkan jangka hayat makanan. Pilihan ini juga sesuai untuk keju, tetapi terutamanya untuk jenis keras.

Apabila beku, keju lembut mungkin menjadi kurang enak dan mungkin kehilangan strukturnya selepas dicairkan. Selepas pencairan, mereka tidak lagi memperoleh konsistensi mereka.

Penyahbekuan mesti dilakukan secara beransur-ansur. Peti sejuk paling sesuai untuk ini, di mana produk dipindahkan dari peti sejuk.

Ia mungkin mengambil masa beberapa jam untuk penyahbekuan lengkap. Dalam kes ini, bahan berguna mungkin hilang sebahagiannya. Sesetengah jenis keju, contohnya, keju jeruk, tidak boleh dibekukan sama sekali.

Sebagai pembungkusan untuk pembekuan yang paling biasa digunakan ialah bekas plastik dan beg berzip. Anda perlu membekukan keju dalam bahagian supaya anda tidak perlu mencairkan lebihan. Produk sedemikian tidak lagi dihantar ke peti sejuk beku lagi.

Cadangan berguna untuk pembekuan adalah dalam video di bawah:

7 cadangan untuk penyimpanan jangka panjang

Dalam kes yang penting untuk memastikan keju buatan sendiri bertahan lama, Cadangan berikut daripada pembuat keju boleh membantu:

1. Lebih besar saiz kepingan, lebih baik ia akan disimpan. Produk tidak boleh dipotong, apatah lagi diparut, terlebih dahulu.
2. Semua jenis keju hendaklah disimpan secara berasingan.
3. Filem polietilena sebagai pembungkusan boleh membawa kepada perkembangan mikroflora patogen, jadi tidak digalakkan untuk menggunakannya.
4. Varieti lembut dan keras tidak disimpan bersama, kerana ia mempunyai jangka hayat yang berbeza.
5. Untuk menyimpan keju, terutamanya jenis lembut, adalah dinasihatkan untuk menggunakan kertas khas yang direka khusus untuk tujuan ini.
6. Anda tidak boleh meletakkan keju di rak peti sejuk tanpa pembungkusan sama sekali - ia akan hilang dengan cepat.
7. Apabila membekukan, labelkan bungkusan dengan tarikh.

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara menyimpan keju buatan sendiri:

Kesimpulan

Menyimpan keju buatan sendiri memerlukan pematuhan beberapa peraturan mengenai syarat penyimpanan. Dengan organisasi yang betul, beberapa jenis produk keju boleh bertahan lama, membolehkan anda mempelbagaikan jadual dari hari ke hari.