Risiko kehilangan harta benda berharga, atau adakah mungkin untuk membekukan keju Philadelphia

Keju Philadelphia lembut muncul pada tahun 1872, pertama kali dihasilkan oleh petani Amerika W. Lawrence, menggunakan krim dan susu berkualiti tinggi.

Terima kasih kepada rasa berkrim yang halus, varieti ini tidak lama lagi menjadi popular di seluruh dunia.

Adakah mungkin untuk membekukan keju Philadelphia, dan bagaimana pembekuan menjejaskan kualiti produk, kami akan memberitahu anda dalam artikel itu.

Ciri-ciri Produk

Selain rasa yang indah, Philadelphia mempunyai kelebihan lain:

• pengeluaran produk tidak memerlukan kos khas;
• keju sedia untuk dimakan sejurus selepas penyediaan;
• struktur berkrim membolehkan keju digunakan sebagai pengganti mentega semasa membuat sandwic.

Baca tentang peraturan dan jangka hayat keju Philadelphia dalam ini artikel.

Adakah mungkin untuk membekukan dan mengapa ia tidak disyorkan?

Untuk memanjangkan jangka hayat keju dan produk keju, ia boleh dibekukan.

Kaedah ini amat berkesan untuk keju keras dan separa keras, yang boleh dikatakan tidak kehilangan rasa dan teksturnya apabila dibekukan dan kemudiannya dinyahbekukan.

Bagi keju lembut, mereka boleh dibekukan, walaupun kaedah ini tidak disyorkan, dan terutamanya untuk Philadelphia.

Sesetengah orang percaya bahawa Philadelphia tidak boleh dibekukan sama sekali. Namun begitu, kaedah pembekuan jenis ini digunakan dalam kes-kes tertentu, terutamanya apabila ia berkaitan dengan pemeliharaan sejumlah besar produk yang tidak boleh dimakan dalam tempoh yang ditetapkan oleh pengilang.

Bagaimanakah pembekuan menjejaskan kualiti?

Apabila dibekukan dan dicairkan lagi, keju ini kehilangan beberapa sifat dan kualiti yang berharga.

Kelemahan ini termasuk:

1. pelanggaran konsistensi produk;
2. kehilangan aroma yang ketara;
3. kehilangan sebahagian daripada kualiti rasa lembut yang unik ciri produk ini.

Menukar tekstur

Philadelphia, seperti keju krim lain, terdiri daripada campuran air, protein dan lemak susu. Apabila air membeku, ia membentuk kristal ais yang boleh menyebabkan lemak atau protein melekat bersama. Akibatnya, tekstur produk menjadi sedikit berbutir. Kaedah berikut akan membantu anda mengelakkan masalah tekstur berbutir:

1. Penyahbekuan lembut produk. Elakkan perubahan suhu secara mendadak semasa mencair beku. Adalah lebih baik untuk memberi Philadelphia masa yang diperlukan untuk mencairkan dirinya di dalam peti sejuk, yang menghalang pelepasan air yang berlebihan.

   Untuk melakukan ini, keluarkan pembungkusan dari peti sejuk, masukkan ke dalam mangkuk dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga dicairkan sepenuhnya. Faktor masa harus diambil kira: ia mungkin mengambil masa sehingga 24 jam untuk mencairkan keju sepenuhnya di dalam peti sejuk, yang bergantung pada berat dan saiz produk.

2. Menyahbeku menggunakan microwave. Kami jarang menggunakan fungsi penyahbekuan, yang disediakan dalam hampir semua model ketuhar gelombang mikro.

   Anda hanya perlu memilih program penyahbekuan berdasarkan berat produk, dan mesin itu sendiri akan menentukan masa proses yang diperlukan, yang akan mengambil masa beberapa minit.

   Hasilnya adalah produk yang sangat baik, sesuai untuk dimakan, tanpa terlalu panas atau terlalu masak.

   Atas sebab keselamatan, pastikan anda mengeluarkan lapisan kerajang dari pembungkusan dan letakkan jisim beku dalam bekas selamat gelombang mikro. Jika selepas kitaran pertama Philadelphia tidak dicairkan sepenuhnya, proses itu harus diulang dan program nyahbeku harus dimulakan semula.

3. Menyahbeku di bawah air yang mengalir. Kaedah ini juga berkesan jika anda perlu mencairkan keju dengan cukup cepat. Keluarkan pembungkusan dari peti sejuk, letakkannya dalam beg plastik, perah sebanyak mungkin udara dari beg, dan gulungkannya. Letakkan beg di dalam bekas besar dan letakkan di bawah aliran air sejuk yang kuat sehingga bekas diisi dengan air.

   Kemudian anda harus mengurangkan tekanan kepada aliran nipis, yang akan mengalir secara berterusan semasa proses penyahbekuan sedang berjalan. Ini adalah perlu untuk sentiasa mengekalkan suhu bilik air, yang menyejukkan semasa proses penyahbekuan keju.

Memperbaiki penyahbekuan

Konsistensi krim keju krim boleh dipulihkan ke Philadelphia dalam salah satu cara berikut:

1. Menggunakan pengisar. Hanya campurkan Philadelphia yang telah dicairkan dalam pengisar atau pemproses makanan selama 1-2 minit.
2. Ketuhar gelombang mikro. Letakkan produk dalam bekas kaca selamat gelombang mikro dan panaskan dalam selang 30 saat, kacau keju antara selang untuk mengelakkan pembentukan kerak kering. Teruskan proses sehingga keju mendapat semula tekstur berkrimnya. Kemudian pindahkan produk ke bekas kedap udara untuk kegunaan atau penyimpanan selanjutnya di dalam peti sejuk.
3. Dengan memanaskan dalam tab mandi air. Letakkan produk yang dinyahbeku dalam bekas tahan panas dan letakkan di atas tab mandi air di atas dapur.Selepas ini, letakkan keju di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam sebelum menggunakannya lagi. Kacau campuran dengan teliti sehingga keju mencapai konsistensi berkrim.

Ia memerlukan rawatan haba tambahan dan Boleh digunakan di kawasan berikut:

• sebagai pengisian untuk pelbagai jenis barangan bakar (pai, kek keju, mufin, bagel, dll.);
• sebagai komponen perasa krim atau aising kek;
• sebagai bahan tambahan untuk sup, kuah atau sos.

Bagaimana untuk menyimpan?

Jangka hayat produk yang tepat ditunjukkan pada pembungkusan asal dari pengilang, biasanya kira-kira 4 bulan. Dalam tempoh ini, produk tidak akan kehilangan kualitinya jika integriti pembungkusan tidak terjejas.

Barangan yang telah tamat tempoh mesti dimusnahkan: memakannya dalam apa jua bentuk boleh menyebabkan keracunan makanan atau gangguan sistem penghadaman lain yang disebabkan oleh komponen tenusu yang terkandung dalam produk yang telah tamat tempoh.

Philadelphia tidak boleh disejukkan selama lebih daripada seminggu selepas membuka bungkusan. Adalah disyorkan untuk menyimpannya di rak tengah atau bawah peti sejuk dan memakannya dalam tempoh yang ditetapkan tidak lebih daripada 7 hari.

Philadelphia buatan sendiri boleh disimpan tidak lebih daripada 5 hari. Suhu yang paling selesa untuk menyimpan keju adalah dari + 5 hingga +8 ° C, dan kelembapan adalah dari 80 hingga 90%.

Adalah lebih baik untuk membungkus pembungkusan asal yang dibuka dengan ketat dalam filem berpaut atau kerajang.untuk mengelakkan kemungkinan kehilangan rasa dan aroma. Sebagai pilihan terakhir, beg selofan lutsinar yang bersih akan dilakukan.

Jika cecair jernih muncul pada permukaan produk, ini tidak perlu dibimbangkan.Dalam kes ini kita bercakap tentang rembesan serum yang berlebihan. Hanya kacau keju dan ia akan kembali kepada konsistensi asalnya.

Kesimpulan

Anda harus membeli Philadelphia yang cukup yang boleh dimakan dalam masa seminggu untuk mengelakkan pembekuan produk, yang, walaupun mungkin, masih tidak diingini.

Apabila menyimpan di dalam peti sejuk, tidak disyorkan untuk menyimpan Philadelphia berdekatan dengan makanan yang mempunyai aroma yang kuat, kerana keju boleh menyerap bau asing.

Perubahan suhu yang mendadak juga harus dielakkan apabila memindahkan produk dari satu tempat ke tempat lain. Pematuhan peraturan mudah ini akan membolehkan anda mengekalkan rasa halus yang tidak dapat dilupakan dan tekstur halus keju untuk sepanjang hayat simpanan.