Nota kepada pembuat keju: bagaimana untuk menyimpan pemula keju?

Pemula keju adalah gabungan kultur bakteria. Untuk setiap jenis keju, campuran individu digunakan, yang bertanggungjawab untuk rasa, aroma, struktur, dan tempoh masak.

Agar jangkaan anda dari keju dapat dipenuhi, anda perlu tahu cara menyimpan starter dengan betul untuknya, serta rennet. Lebih lanjut mengenai perkara ini kemudian dalam artikel.

Jangka hayat

Kultur bakteria untuk keju dihasilkan dalam beg tertutup. Pengilang menunjukkan pada bekas tarikh pengeluaran dan tarikh produk mesti digunakan, serta keadaan penyimpanan.

Tempoh mungkin bergantung pada parameter berikut:

• pengilang tertentu;
• bahan mentah yang digunakan;
• teknologi memasak;
• pembungkusan.

Sudah tentu, faktor yang berkaitan juga mempunyai kesan.

Jadual menunjukkan tiga pengeluar Rusia yang popular:

Dalam bungkusan tertutup

Tempoh penyimpanan asam keping dalam bungkusan bergantung pada suhu:

• dari 0 hingga +5 darjah 12 bulan;
• dari +5 hingga +25 darjah 8 bulan;
• dari 0 hingga -18 darjah 24 bulan.

Bakteria mesofilik untuk keju disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +6 darjah.

Selepas tarikh luput, produk masih boleh digunakan, bagaimanapun, penggunaannya meningkat.Pengangkutan sehingga 14 hari boleh dilakukan tanpa memerhatikan keadaan suhu.

Di tempat terbuka

Permulaan asam jawa dijual dalam bekas bertutup. Sebaik sahaja bungkusan dibuka, kandungan mesti dikendalikan dengan berhati-hati. Pek terbuka mesti ditutup rapat atau dituangkan ke dalam balang kaca dan disimpan di dalam peti sejuk.

Syarat dan peraturan untuk rennet

Rennet boleh berasal dari haiwan, tumbuhan atau mikrob. Produk ini dijual dalam bentuk cecair, serbuk kering atau tablet. Digunakan dalam membuat apa-apa jenis keju.

Kering

Rennet dalam bentuk serbuk dihasilkan dalam balang plastik 10, 50, 500 gram dan 1 kg. Adalah disyorkan untuk menyimpan produk sehingga 24 bulan pada suhu dari 0 hingga +6 darjah.

Sesetengah jenis perlu disimpan di dalam peti sejuk beku. Semua maklumat yang diperlukan ditunjukkan oleh pengilang pada pembungkusan.

Cecair

Penyelesaian dihasilkan dalam jumlah yang berbeza: dari 30 ml hingga 5 liter. Jangka hayat adalah sehingga 24 bulan.

Sesetengah pengeluar menghasilkan produk dengan jangka hayat yang tidak terhad.

Simpan enzim hendaklah pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 darjah di tempat yang gelap. Kelembapan relatif tidak melebihi 75%. Pengangkutan dibenarkan pada suhu bilik.

Bolehkah ia dibekukan?

Jika bungkusan tertutup dengan kultur bakteria boleh disimpan di dalam petak biasa peti sejuk dan di dalam peti sejuk, maka bungkusan yang dibuka mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Kesimpulan

Salah satu komponen utama dalam pembuatan keju ialah pemula dan rennet. Mereka mempunyai jangka hayat yang agak panjang dan hampir mudah disimpan. Keperluan utama ialah suhu, yang boleh berbeza dari +25 hingga -18.

Bungkusan yang dibuka memerlukan bekas tertutup dan suhu yang lebih rendah. Asam dan enzim boleh digunakan selepas tarikh luput.