Gambaran keseluruhan ruang untuk masak dan menyimpan keju

Untuk memperoleh rasa unik, aroma dan ciri konsistensi varieti tertentu, keju memerlukan masa untuk masak.

Tempoh boleh berbeza dari beberapa hari hingga beberapa tahun. Salah satu tugas penting ialah menyediakan keadaan penyimpanan yang diperlukan: suhu, kelembapan, pengudaraan, kebersihan.

Semua ini boleh dilakukan di ruang iklim khas untuk menyimpan keju. Lebih lanjut mengenai peranti ini di bawah.

Apa ini?

Ruang untuk memasak dan menyimpan keju adalah pemasangan khas di mana keadaan yang diperlukan dicipta untuk pembangunan varieti tertentu.

Pada asasnya, ini adalah rak untuk kepala dan peralatan tambahan dalam bentuk:

• unit penyejukan;
• pelembap;
• pengawal suhu dan kelajuan kipas;
• panel kawalan.

Kamera boleh datang dalam pelbagai saiz, konfigurasi dan harga. Mereka dibuat untuk tujuan perindustrian dan untuk pengeluaran rumah.

Walau bagaimanapun, pakar percaya bahawa tugas ini agak sukar, terutamanya untuk orang yang tidak berpengalaman, dan penjimatan agak meragukan.

Kamera yang cekap akan menyediakan:

• pematangan seragam;
• pembentukan kerak yang betul;
• kawalan dehidrasi;
• pengurangan penggunaan tenaga;
• kebersihan yang selesa;
• meningkatkan kualiti pengeluaran.

Di samping itu, proses kematangan tidak hilang dengan sendirinya.Ia mesti sentiasa dipantau: kedua-dua operasi peralatan dan keadaan produk.

Apakah syarat yang diperlukan oleh produk untuk masak?

Pematuhan kepada beberapa faktor menjamin pematangan keju yang betul. Iaitu:

1. Suhu. Untuk jenis keras dan separa keras, penunjuk harus disimpan di kawasan +12-+15 darjah, untuk yang lembut - +10-+13. Suhu yang lebih rendah akan menjadikan keju masam malah pahit. Darjah tinggi membawa kepada acuan dan pengendapan produk.
2. Kelembapan. Jenis keras, separa keras memerlukan dari 70 hingga 90%, lembut lebih daripada 90%. Terdapat jenis yang memerlukan kelembapan yang tinggi pada mulanya, tetapi kemudian ia perlu dikurangkan.
3. Pengudaraan. Peredaran udara hendaklah seragam di seluruh kawasan ruang. Varieti keras dan separa keras memerlukan peningkatan pertukaran udara, yang lembut akan berasa selesa dengan pengudaraan sederhana. Aliran udara berkelajuan tinggi boleh menyebabkan pembentukan acuan, manakala aliran udara berkelajuan rendah, sebaliknya, boleh menyebabkan dehidrasi produk.
4. Kebersihan. Keju "suka" kebersihan. Adalah penting untuk melindungi keju daripada habuk, kotoran, dan bakteria asing. Untuk tujuan ini, lampu ultraviolet dipasang di dalam ruang. Ia juga penting untuk melindungi pemasangan daripada tikus.
5. Tempoh. Sesetengah jenis masak untuk masa yang lama, jadi mungkin untuk menyediakan produk dengan syarat yang diperlukan untuk keseluruhan tempoh. Ini, pertama sekali, bekalan elektrik yang tidak terganggu, operasi bekalan air dan sistem pembetungan, serta perkhidmatan berkualiti tinggi daripada syarikat perkhidmatan.

Bagaimana untuk memilih peralatan penyejukan?

Pilihan ruang iklim bergantung terutamanya pada keperluan anda.Ini adalah saiz pengeluaran, keupayaan kewangan.

Ia juga penting untuk mempertimbangkan perkara berikut kriteria pemilihan:

• keupayaan untuk mencipta dan mengekalkan rejim suhu yang diperlukan;
• keupayaan peralatan untuk beroperasi secara serentak dalam mod pemanasan dan penyejukan;
• mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan;
• rintangan bahan kebuk kepada pengoksidaan dan pemusnahan;
• operasi kamera dalam mod automatik;
• kehadiran sensor yang menunjukkan parameter yang diperlukan;
• pengasingan;
• harga berpatutan.

Model kabinet terbaik

Penarafan model kamera yang dicadangkan mengandungi 5 kedudukan dan berdasarkan harga dan kapasiti: dari minimum hingga maksimum. Semua produk dihasilkan di Rusia.

Spazion 150 liter

Saiz 600*615*950 mm. Suhu boleh laras dari +3 hingga +35 darjah. Kelembapan disediakan sehingga 90%.

Pakej termasuk:

• sensor suhu dan kelembapan,
• kipas,
• pelembap,
• 3 rak,
• lampu latar.

Anda boleh mendayakan mod "peti sejuk biasa". Dengan bayaran tambahan, adalah mungkin untuk menyambungkan pilihan tambahan dan memasang rak. Harga 57,000 gosok.

Spazion 250 l

Saiz 600*615*1300 mm. Penggunaan elektrik sehari ialah 1.2 kW. Julat suhu berbeza dari +3 hingga +35 darjah. Kelembapan boleh laras sehingga 90%.

Kabinet mempunyai:

• pengawal suhu dan kelembapan terbina dalam;
• pelembap ultrasonik utama dan tambahan;
• kipas;
• rak dalam jumlah 5 keping, pengembangan adalah mungkin;
• pencahayaan dalaman.

Ciri tambahan boleh dipasang dengan bayaran tambahan. Harga 65,000 gosok.

Pada 390 l

Saiz 610*560*1975 mm. Penggunaan elektrik sehari ialah 3.6 kW. Julat suhu berbeza dari +1 hingga +12 darjah.

Pakej adalah standard dan termasuk:

• pelembap,
• sistem pengudaraan,
• pengawal kelembapan dan suhu.

Harga 135,000 gosok.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 untuk 600 l

Saiz 755*825*1990 mm. Penggunaan tenaga sehari ialah 8 kW. Julat suhu dari +1 hingga +12 darjah. Kelembapan boleh laras dari 45 hingga 90%. Bahan kes: keluli.

Pakej termasuk:

• sensor kelembapan dan suhu,
• pengudaraan,
• lampu UV,
• lampu latar,
• 4 rak.

Harga 150,000 gosok.

Polair CS 107 Keju 700 l

Saiz 697*1005*1960 mm. Penggunaan elektrik sehari tidak melebihi 8 kW. Julat suhu dari -2 hingga +30 darjah. Kelembapan diselaraskan dari 60 hingga 95%.

Pakej termasuk:

• pelembap,
• sistem pengudaraan,
• lampu UV,
• sensor yang diperlukan,
• lampu latar

Kabinet mesti disambungkan ke bekalan air dan pembetungan. Pemasangan mampu beroperasi pada suhu ambien sehingga +40 darjah. Harga 240,000 gosok.

Kesimpulan

Peringkat penting dalam proses pembuatan keju ialah pematangan. Inilah yang memberikan produk rasa unik, aroma dan konsistensinya. Tempoh masak bergantung pada varieti. Keju memerlukan syarat tertentu: suhu, kelembapan, pengudaraan.

Parameter disokong dalam pemasangan khas - kamera. Bergantung pada skala pengeluaran peralatan yang digunakan daripada mini-kabinet kepada pemasangan yang besar.