Hanya jika benar-benar perlu, atau adakah mungkin untuk membekukan keju mascarpone di dalam peti sejuk?

Mascarpone adalah sejenis keju yang popular bukan sahaja di negara asalnya, Itali, tetapi juga jauh di luar sempadannya.

Sekiranya produk ini perlu dipelihara untuk masa yang lama, persoalan semula jadi timbul: adakah mungkin untuk membekukan keju mascarpone?

Pilihan ini mungkin, tetapi tertakluk kepada beberapa syarat.

Ciri-ciri Produk

Mascarpone ialah sejenis keju berkrim. Sisa kering mengandungi sehingga 75% lemak, yang menerangkan konsistensi plastik berkrimnya. Produk ini boleh digunakan untuk sandwic dan dalam penyediaan pencuci mulut.

Mengikut teknologi, ia dipanaskan pada suhu tidak melebihi 90°C dan tambah asid tartarik (cuka wain atau jus lemon) untuk membekukan protein susu. Selepas memanaskan dan mengeluarkan whey, produk ditekan sendiri dalam kain linen.

Keju segar yang disediakan mempunyai jangka hayat yang sangat terhad. Pengecualian adalah yang dibeli dalam pembungkusan asal yang dimeterai. Keanehan penyediaan adalah ketiadaan penggunaan enzim dan kultur asid laktik.

Adakah mungkin untuk membekukan?

Seperti mana-mana jenis keju, mascarpone boleh digunakan segar untuk makanan, tanpa pemprosesan tambahan. Tetapi, jika perlu, ia boleh dibekukan.

Proses pembekuan itu sendiri adalah mungkin kerana kandungan lemak produk yang tinggi dan kandungan lembapan yang tinggi.

Ini membolehkan anda membekukan bukan sahaja keju itu sendiri, tetapi juga hidangan di mana ia dimasukkan. Contohnya, tiramisu, kek keju dan sos pasta. Jika teknologi pembekuan dilanggar, produk mungkin kehilangan konsistensi dan rasa.

Berapa lama saya boleh menyimpan di dalam peti sejuk?

Sekiranya anda mematuhi peraturan pembekuan dengan ketat, keju mascarpone boleh tinggal di dalam peti sejuk untuk masa yang agak lama. Jangka masa maksimum - sehingga 4 bulan.

Adalah penting untuk mengambil kira bahawa penyimpanan lebih lama bertahan, lebih banyak keju kehilangan kualiti dan rasa.

Bagaimana untuk membekukan dengan betul?

Agar keju mengekalkan kualiti maksimumnya apabila dibekukan, perlu mengikuti beberapa peraturan. Ini termasuk menyediakan bukan sahaja bekas, tetapi juga produk itu sendiri.

Persediaan

Keju mesti dicampur dengan teliti untuk memberikannya homogen.. Sekiranya terdapat ketulan di dalamnya pada mulanya, adalah dinasihatkan untuk memecahkannya. Pemanasan wap ringan boleh membantu dengan ini. Jisim akan menjadi lebih homogen, lebih plastik, dan ia akan lebih mudah untuk dicampur.

Jika anda bercadang untuk menggunakan keju pada masa akan datang untuk menyediakan hidangan manis (pencuci mulut), maka apabila menyediakannya untuk pembekuan, anda boleh menggunakan satu teknik yang menarik - tambah gula terlebih dahulu.

Adalah dinasihatkan untuk membekukan produk segar, dan bukan produk yang hampir tamat tempoh.

Tara

Dalam bekas terbuka, apabila terdedah kepada udara, mascarpone mula hancur dan merosot. Untuk pembekuan pilihan pembungkusan mesti berhati-hati terutamanya.

Bekas plastik dengan penutup dan beg beku tebal yang mempunyai penutup zip adalah sesuai.

Keju yang disediakan dipindahkan ke bekas yang bersih dan kering di mana ia akan kekal di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengawal bahawa tiada poket udara yang tersisa dalam produk.

Adalah perlu untuk memilih bekas sedemikian rupa sehingga terdapat produk yang cukup di dalamnya untuk satu kegunaan. Pembekuan berulang adalah sangat tidak diingini.

Tidak dinasihatkan untuk membekukan mascarpone terus dari pembungkusan kedai, kerana ini akan menyebabkan whey dan lemak terpisah. Konsistensi produk akan berubah - ia akan menjadi berair, dan ketulan akan terbentuk.

membeku

Pilihan terbaik untuk mengatur pembekuan ialah kejutan atau pembekuan cepat. Jika pilihan ini tidak tersedia, adalah dinasihatkan untuk meletakkan bekas dengan keju supaya ia mendapat udara sejuk sebanyak mungkin.

Lebih cepat pembekuan berlaku, lebih sedikit hablur air akan terbentuk dalam produk., dan lebih baik kualitinya selepas penyahbekuan.

Proses penyahbekuan

Untuk memastikan bahawa konsistensi keju tidak mengalami terlalu banyak, proses penyahbekuan haruslah secara beransur-ansur. Cara terbaik ialah memindahkan bekas dengan keju dari peti sejuk ke rak peti sejuk.

Bergantung pada jumlah produk, mungkin perlu menunggu sehingga 12 jam. Pencairan akan mengambil masa, tetapi hasilnya akan lebih baik daripada jika anda mempercepatkan proses dan mendedahkannya kepada udara panas atau air panas.

Jika banyak cecair telah terbentuk selepas penyahbekuan, adalah disyorkan untuk mengacau dan/atau memukul keseluruhan adunan. Ini akan memberikan keju konsistensi yang licin. Tetapi walaupun dalam kes ini, lebih baik menggunakan produk defrost bukan dalam bentuk tulennya, tetapi sebagai sebahagian daripada barangan bakar dan hidangan lain.

Produk yang dicairkan harus digunakan tanpa berlengah-lengah, kerana ia tidak lagi boleh berbohong untuk masa yang lama. Walaupun keju disimpan segar, rasa dan konsistensinya masih akan merosot selepas terdedah kepada suhu rendah.

Kesimpulan

Membekukan keju mascarpone adalah keputusan yang kontroversi. Sekiranya mungkin untuk mengelakkan kaedah penyimpanan ini, maka lebih baik berbuat demikian.

Hanya jika terdapat keperluan mendesak untuk mengekalkan produk selama beberapa bulan, ia boleh dibekukan. Dalam kes ini, anda perlu bertindak tegas mengikut algoritma.