Bagaimana untuk menyediakan air garam anda sendiri untuk penyimpanan keju jangka panjang?

Penggunaan pelbagai teknologi untuk membuat keju membolehkan kami memberikan setiap varieti rasa dan aroma yang unik.

Untuk jenis air garam yang dipanggil, air garam khas digunakan untuk mendapatkan kualiti rasa tertentu keju dan memanjangkan jangka hayatnya.

Mengapa ia diperlukan?

Apabila menghasilkan jenis lembut, pembuat keju menggunakan penyelesaian khas - air garam. Nama kedua mereka ialah air garam. Perendaman keju dalam air garam disediakan oleh keanehan teknologi, supaya produk itu masak dan memperoleh struktur, konsistensi dan rasa yang sesuai dengan varieti tertentu.

Komposisi air garam khas disediakan untuk pelbagai jenis dengan kepekatan tertentu garam dan bahan-bahan lain. Sekiranya kepekatan garam tidak mencukupi, protein susu berubah menjadi keadaan cair dan keju menjadi ditutup dengan lendir, kehilangan rasa dan cepat merosot.

Bagaimana untuk menyimpan?

Menyimpan keju dengan air garam bukan sahaja mengekalkan kelembutan asal produk dan juicinessnya, tetapi juga menghalang penyebaran mikroflora patogenik. Iaitu, ia memanjangkan jangka hayat keju lembut dengan ketara, mengekalkan rasa dan aroma produk.

Jangka hayat produk juga bergantung pada kepekatan garam dalam cecair.Angka ini berkisar antara 10 hingga 18%, masing-masing, untuk varieti tertentu.

Menyimpan keju lembut memerlukan syarat tertentu. Oleh itu adalah disyorkan:

1. Apabila membeli produk siap, pilih satu yang telah diletakkan dalam penyelesaian khas.
2. Untuk penyimpanan lebih lama produk siap dalam air garam, adalah lebih baik untuk meletakkannya di dalam peti sejuk dengan suhu malar tidak lebih tinggi daripada 6°C.
3. Sekiranya keju dibeli tanpa air garam, maka disarankan untuk membuat penyelesaian khas sendiri dan merendam produk dalam air garam buatan sendiri.
4. Air garam harus menutupi keju sepenuhnya. Ini akan melindunginya daripada mengering, mengubah struktur, warna dan rasa.
5. Bekas simpanan mesti ditutup rapat. Bekas terbaik untuk penyimpanan adalah hidangan kaca, seramik atau enamel.
6. Ia adalah perlu untuk mematuhi jangka hayat produk. Sekiranya pembungkusan kilang yang ketat dibuka, maka tanpa air garam ia boleh dimakan hanya sehari.
7. Untuk penyimpanan jangka panjang, kepekatan air garam hendaklah sekurang-kurangnya 18%. Jika sebelum makan nampaknya keju itu sangat masin, anda boleh merendamnya terlebih dahulu dalam air sejuk.

Penyelesaian khas mengekalkan semua kualiti produk lembut untuk masa yang lama. Walaupun pada suhu bilik, jangka hayatnya akan melebihi 5 hari. Suhu optimum peti sejuk, tempoh ini meningkat dari 2 minggu hingga beberapa bulan, bergantung pada ketepuan air garam.

Bagaimana untuk melakukannya di rumah?

Bagi mereka yang membuat keju atau membeli produk siap dalam kuantiti yang banyak, adalah berguna untuk mempelajari cara menyediakan air garam sendiri. Di bawah adalah resipi untuk air garam kepekatan yang berbeza.

Pembuatan keju menggunakan dua jenis utama larutan keju lembut. ini:

1. Jenuh penyelesaian. Digunakan untuk pengasinan cepat keju yang sangat masin, serta untuk penyimpanan jangka panjang produk.
2. Tak tepu air garam. Sesuai untuk membuat keju dengan rasa masin yang halus. Sesuai untuk menyimpan banyak keju lembut.

Rapa, disediakan menggunakan salah satu pilihan yang disebutkan, adalah pengawet untuk keju. Dalam persekitaran optimum ini, yang terdiri daripada air, garam dan komponen tambahan, produk secara beransur-ansur masak dan memperoleh ciri konsistensi dan rasa varieti tertentu.

Video akan menunjukkan kepada anda cara menyediakan air garam untuk menyimpan keju:

Resipi yang kaya

Kualiti keju sebahagian besarnya bergantung pada air garam yang disediakan dengan betul. Oleh itu, adalah perlu untuk memerhatikan nisbah komponen dan urutan tindakan dengan ketat.

Bahan-bahan setiap 1 liter cecair:

• air - 1000 ml;
• garam - 250 g;
• 9 peratus cuka meja - 10 ml;
• kalsium klorida (30%) - 4 ml.

Penyediaan:

1. Didihkan jumlah air yang diperlukan.
2. Masukkan garam. Anda boleh menggunakan bukan beryodium atau marin.
3. Kacau rata sehingga garam larut sepenuhnya. Kehadiran sedimen kecil menunjukkan kepekatan komposisi yang tinggi.
4. Sejukkan komposisi pada suhu 10-15°C.
5. Tambah cuka untuk memulihkan keseimbangan ion cecair.
6. Berikan kalsium klorida untuk mengurangkan pertukaran ion.
7. Rendam keju dalam air garam yang terhasil.

Produk tidak boleh disimpan dalam larutan tepu untuk masa yang lama. Sebaik sahaja produk masak, disyorkan untuk memindahkannya untuk penyimpanan selanjutnya ke larutan yang kurang pekat.

Tak tepu

Air garam tak tepu berbeza daripada yang pekat hanya dalam nisbah bahan.Teknologi memasak hampir sama.

bahan-bahan:

• air - 1 l;
• garam - 200 g;
• 7 peratus cuka - 5 ml;
• 30% kalsium klorida - 4 ml.

Algoritma tindakan:

1. Larutkan garam dalam air masak.
2. Tambah cuka dan kalsium klorida.
3. Campurkan komposisi dengan teliti.
4. Sejukkan ke suhu bilik.
5. Rendam keju dalam air garam.

Pilihan alternatif

Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan resipi tanpa cuka. Ia boleh digantikan dengan gula.

Apa yang anda perlukan untuk penyediaan:

• air - 1500 ml;
• garam - 200 g;
• gula - 100 g.

Peringkat kerja:

1. Didihkan air.
2. Masukkan garam dan gula.
3. Kacau hingga sebati.
4. Sejukkan hingga 20°C.
5. Isi bekas dengan air garam dengan keju.

Semua resipi mengandungi anggaran kuantiti bahan. Untuk volum pengeluaran yang besar, kadar komponen yang digunakan harus dinaikkan atau dikurangkan dengan sewajarnya.

Apakah keju yang disimpan dalam air garam?

Jawapannya mencadangkan dirinya sendiri. Sudah tentu, ini semua jeruk, iaitu, jenis lembut. Tanpa air garam dan selepas membuka pembungkusan tertutup kilang, ia merosot dengan cepat. Jangka hayatnya antara 1 hingga 3 hari. Tanpa air garam, mereka sama ada kering atau ditutup dengan lendir dan dengan cepat menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Ini termasuk jenis berikut:

• feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• keju feta,
• Georgian,
• Dagestan.

Kesimpulan

Pembuatan keju jenis air garam dan penyimpanannya adalah mustahil tanpa menggunakan air garam.Oleh itu, adalah sangat penting untuk mengetahui dan memerhatikan semua kehalusan proses teknologi, termasuk penuaan keju dalam air garam, yang memastikan kekayaan produk, rasa dan ciri aromanya.

Pilihan resipi yang betul bergantung pada jenis keju. dan tujuan penggunaannya - untuk masak atau penyimpanan.