Peraturan dan syarat penyimpanan makanan istimewa yang indah - keju biru

Keju biru adalah makanan istimewa yang dibezakan oleh rasa dan aroma yang menyelerakan. Varieti lembut produk ini sangat terdedah kepada keadaan penyimpanan.

Apabila suhu meningkat walaupun beberapa darjah, produk susu yang ditapai mula merosot dengan lebih cepat. Oleh itu, keju biru mesti disimpan dengan mematuhi semua peraturan dan syarat yang diperlukan.

Kami akan bercakap tentang menyimpan keju biru dalam artikel ini.

Berapa lama ia disimpan?

Jangka hayat keju biru biasanya ditunjukkan oleh pengilang pada label. Sebaik sahaja roda keju dipotong, produk serta-merta mula berinteraksi dengan udara.

Keju biru yang telah dibongkar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 7 hingga 14 hari. Selepas masa ini, rasa produk, serta warna dan baunya, akan berubah. Makan keju sedemikian berbahaya kepada kesihatan.

Bagaimana untuk menyimpan?

Sebelum membeli keju biru, adalah penting untuk memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh produk. Ini adalah cadangan umum untuk sebarang produk susu yang ditapai.

Untuk memastikan keju segar lebih lama, adalah penting untuk mematuhi beberapa syarat asas penyimpanan:

1. Makanan istimewa keju mesti disimpan secara berasingan daripada keju jenis keluli. Acuan cepat merebak ke keju lain. Daripada "pencerobohan" sedemikian, yang terakhir merosot dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.
2. Semasa penyimpanan, elakkan keju daripada terdedah kepada cahaya matahari. Perubahan suhu dan peningkatan kelembapan juga tidak boleh dibenarkan.
3. Keju mulia boleh dibalut dengan kertas atau kerajang. Tetapi lebih baik untuk mengelakkan menggunakan filem berpaut. Produk yang dibalut di dalamnya akan cepat merosot kerana kelembapan berlebihan.

Sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk, lebih baik untuk membungkus produk dalam kertas atau meletakkannya di dalam bekas dengan penutup tertutup rapat. Tetapi ia masih penting untuk produk dengan acuan mulia untuk bernafas. Oleh itu, setiap 2 hari adalah berguna untuk mengeluarkannya, membebaskannya dari kertas dan meletakkannya di atas pinggan.

Seterusnya, produk itu sekali lagi dihantar ke peti sejuk selama setengah jam.. Selepas penyiaran sedemikian, produk susu yang ditapai sekali lagi dibalut dengan kertas kulit dan dihantar ke bekas yang tertutup rapat.

Dengan acuan biru

Produk ini dinamakan demikian kerana urat biru kehijauan dalam jisim keju. Mereka dibentuk oleh kulat Penicillium roqueforti.

Varieti keju ini termasuk:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Biru;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Jika pembeli mempunyai kabinet keju khas, makanan istimewa ini boleh disimpan di sana selama 10-14 hari lebih lama. Terima kasih kepada peredaran udara dan peratusan kelembapan yang tinggi di dalam kabinet sedemikian, rasa produk susu yang ditapai tidak akan berubah.

Dengan putih

Kepada keju yang dipanggil dengan acuan putih kaitkan:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Untuk menghasilkan makanan istimewa seperti itu, keju masa depan diletakkan di ruang bawah tanah. Biasanya dinding kemudahan penyimpanan sedemikian ditutup dengan kulat khas. Apabila produk susu yang ditapai matang, permukaannya menjadi ditutup dengan salutan putih gebu. Acuan putih mulia juga boleh berkembang di dalam jisim keju.

Produk dengan acuan putih dalam pembungkusan boleh mengekalkan kesegarannya dari 2 minggu hingga 1 bulan. Produk tenusu yang tidak dibungkus tidak boleh disimpan di rak peti sejuk selama lebih daripada 10-14 hari.

Dengan merah

Acuan merah berkembang pada permukaan roda keju semasa proses masak. Pertumbuhan luar biasa ini berlaku selepas memproses produk tenusu dengan jenis bakteria khas. Akibatnya, kerak berwarna coklat kemerahan terbentuk pada permukaan produk yang masak.

Varieti keju dengan acuan merah:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Dalam pembungkusan yang dibeli di kedai, jenis keju ini akan kekal segar sehingga 30 hari. Selepas memecahkan cangkerang, produk dengan acuan merah boleh disimpan tidak lebih daripada 7 hari.

Suhu

Keju biru masak di ruang bawah tanah yang sejuk. Oleh itu, simpan juga selepas pembelian. disyorkan dalam sejuk peti sejuk.

Suhu optimum untuk menyimpan keju acuan mulia ialah dari +1 °C hingga +6 °C.

Adalah lebih baik untuk meletakkan produk ini bukan di rak peti sejuk, tetapi di dalam petak untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Suhu di sini adalah sedekat mungkin dengan suhu bilik bawah tanah tempat keju disimpan.

Tahap kelembapan optimum untuk menyimpan produk susu yang ditapai ialah 85-90%. Oleh itu, sebaiknya simpan keju dalam kabinet keju khas.

Bolehkah ia dibekukan?

Keju biru boleh dibekukan. Tetapi perlu dipertimbangkan bahawa di bawah pengaruh suhu rendah, bakteria dalam produk susu yang ditapai mati dan ia kehilangan rasa.

Jika makanan istimewa sedemikian telah dibekukan, ia tidak boleh disimpan pada suhu sub-sifar selama lebih daripada enam bulan.

Proses pembekuan mesti didekati dengan betul:

1. Sejurus sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, sekeping besar keju perlu dipotong. Berat setiap bahagian ialah 200-250 g.
2. Sebaik-baiknya, balut keju dalam parchment atau kertas lilin sebelum dibekukan. Bungkusan ini kemudiannya dibalut dengan filem berpaut atau kerajang aluminium. Pembungkusan yang berhati-hati sedemikian akan melindungi keju daripada pembakaran fros dan pengeringan.
3. Untuk mengelakkan kelazatan daripada menyerap bau produk lain yang disimpan di dalam peti sejuk, anda perlu membalut produk mengikut cara yang ditunjukkan di atas. Seterusnya, bungkusan yang dibungkus diletakkan di dalam bekas plastik yang ditutup dengan penutup kedap udara.

Bagaimanakah anda boleh mengetahui sama ada sesuatu produk telah rosak?

Seperti mana-mana produk susu yang ditapai lain, keju biru boleh menjadi buruk. Perkara yang perlu anda lakukan untuk mengesan tanda-tanda produk basi:

1. Bau keju. Cara paling pasti untuk menentukan bahawa produk berkulat telah rosak adalah dengan mempercayai deria bau anda.

   Bau biasa keju biru (terutama keju biru) adalah khusus dan sangat ketara.

   Tetapi jika produk kehilangan kesegarannya, aroma ini berubah.Bau pedas ammonia yang terpancar dari kepala atau sekeping produk susu yang ditapai menunjukkan bahawa ia telah mula merosot.

2. Beri perhatian kepada warna. Keju segar mengandungi acuan yang boleh dimakan. Oleh itu, pada permukaan produk sedemikian, serta di dalam jisim keju, anda boleh melihat jalur warna biru, hijau atau kemerahan.

   Tetapi apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada bahagian yang sepatutnya berwarna kuning muda, kuning air atau putih. Iaitu, zon bebas acuan. Sekiranya pulpa keju telah berubah warna dan bertukar menjadi merah jambu, coklat atau kehijauan, lebih baik tidak makan produk sedemikian.

3. Lihat pada permukaan produk. Jika ia licin dan ditutup dengan salutan gelap, makan produk sedemikian berbahaya kepada kesihatan. Tompok hitam pada permukaan keju atau dalam pulpa menunjukkan bahawa produk itu rosak.
4. Cuba ia keju secukup rasa. Jika nampaknya bau dan rupa produk tidak berubah, anda boleh mencuba sekeping kecil keju. Rasa makanan istimewa segar sangat cerah dan kaya. Tetapi apabila produk mula merosot, kepahitan jelas dirasakan di dalamnya, dan rasa menjadi tidak menyenangkan.

Video ini akan memberitahu anda cara untuk mengetahui sama ada keju biru telah rosak:

Kesimpulan

Keadaan penyimpanan optimum untuk keju biru ialah petak bawah peti sejuk pada suhu +1°C hingga +6°C. Dalam pembungkusan kedai yang tertutup, produk kekal segar sehingga 30 hari. Selepas membuka cangkerang, disyorkan untuk memakan produk dalam masa beberapa hari.

Jika keju disimpan dalam pembungkusan yang dibeli di kedai, adalah penting untuk memantau tarikh luput yang ditunjukkan oleh pengilang. Produk yang tidak berkulit juga harus diperiksa dengan kerap untuk kerosakan.. Bintik hitam, permukaan licin dan bau yang tidak menyenangkan adalah tanda keju basi.Ia tidak digalakkan untuk makan produk ini.