Mari kita tanya tukang masak: pada suhu berapa telur melange harus disimpan?

Melange telur adalah jisim homogen yang menggantikan telur mentah. Ini adalah bentuk yang mudah untuk menyimpan produk telur yang terdiri daripada hanya dua komponen semula jadi - kuning dicampur dengan putih.

Campuran melange dijual dalam bentuk cecair atau serbuk. Anda boleh menyediakannya sendiri untuk memanjangkan jangka hayat produk telur.

Pada suhu berapa melange telur harus disimpan supaya ia kekal sesuai untuk dimakan dan selamat untuk kesihatan selama mungkin, anda boleh mengetahui dari artikel ini.

Keadaan penyimpanan

Penunjuk utama keadaan optimum untuk menyimpan campuran melange telur adalah nilai suhu yang memenuhi keperluan GOST dan memastikan pemeliharaan sifat bermanfaat produk. Pada suhu apa melange boleh disimpan secara langsung bergantung kepada faktor penting seperti jenis campuran - kering atau cecair.

Cadangan GOST untuk produk kering

Suhu optimum untuk penyimpanan kering telur melange, disediakan oleh GOST dan SanPiN, tidak boleh melebihi 20°C dengan kelembapan udara tidak melebihi 75%.

Di bawah keadaan sedemikian, produk kering boleh disimpan sehingga enam bulan. Jangka hayat produk serbuk meningkat dengan ketara jika suhu malar disediakan, bersamaan dengan 1-2°C dengan kelembapan tidak lebih tinggi daripada 60-65%.

Dalam kes ini, produk kekal sesuai untuk digunakan selama 2 tahun.

Ciri-ciri untuk campuran cecair

Dalam bentuk cecair, produk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 24 jam., jika suhu dikekalkan dalam 5-6 darjah.

Di mana dan di mana lebih baik untuk menyimpannya?

Pemilihan lokasi penyimpanan bergantung bukan sahaja pada keadaan suhu dan kelembapan udara yang dibincangkan di atas. Adalah penting dalam pembungkusan produk siap dihasilkan, serta campuran telur yang disediakan sendiri.

Pilihan Pembungkusan Pengeluaran

Dalam pengeluaran, serbuk telur kering disediakan menggunakan teknologi dehidrasi dan menyembur bahan melange cecair. Hasil daripada operasi ini ialah penyingkiran sehingga 70% kelembapan daripada campuran.

Kemudian produk melange kering dibungkus dalam kotak kadbod, bekas logam atau beg plastik.

Lebih kerap, bekas tertutup yang diperbuat daripada polietilena atau plastik digunakan untuk menyimpan serbuk kering. Pembungkusan berbeza-beza: dari 5 g hingga 1 kg. Pengilang juga menggunakan kiub plastik besar dengan kapasiti sehingga 1000 kg.

Pada suhu bilik, serbuk melange dalam bungkusan tertutup mengekalkan jangka hayatnya selama enam bulan. Pada suhu sub-sifar – penyimpanan boleh dilakukan selama 24 bulan.

Selepas membuka pembungkusan kilang, serbuk kering boleh dituangkan ke dalam bekas kaca dan ditutup dengan penutup yang ketat.

Dipasteurisasi dan dibekukan

Untuk pembuatan produk jenis ini pengilang menggunakan dua kaedah: pempasteuran dan pembekuan.

Produk pasteur diletakkan di dalam bekas aseptik khas dengan jangka hayat yang dibenarkan tidak lebih daripada 1 bulan.

Melange telur beku boleh disimpan selama lebih daripada 16 bulan jika disimpan di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, bekas mesti ditutup secara hermetik.

Syarat penting untuk penyimpanan yang betul, sebagai tambahan kepada pembungkusan - memastikan kesejukan, kegelapan dan pengudaraan yang baik.

Masak sendiri

Keperluan yang sama untuk menyimpan produk cecair digunakan untuk campuran telur yang disediakan di rumah dengan mencampurkan kandungan telur dengan teliti dengan penambahan sedikit garam atau gula. Komponen ini ditambah kepada melange telur untuk mengekalkan struktur produk selepas penyahbekuan.

Tidak digalakkan membuat serbuk telur buatan sendiri. Ini adalah proses yang sangat intensif buruh yang memerlukan peralatan khas.

Apa yang perlu dilakukan dengan produk yang telah tamat tempoh atau rosak?

Selepas tarikh tamat tempoh produk atau ketidakpatuhan terhadap cadangan untuk menyimpan melange telur, ia menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Tanda-tanda berikut menunjukkan ini:

• produk serbuk tidak larut dengan baik;
• melange kering bukannya warna kuning memperoleh warna coklat;
• telur serbuk mengubah rasa;
• Melange cair dan kering mula berbau busuk.

Produk dengan ciri sedemikian tidak boleh digunakan untuk makanan. Ia mesti dilupuskan. Jika tidak, penggunaan produk boleh menyebabkan keracunan makanan akut.

Petua dan cara

Untuk mengelakkan kemudaratan kepada kesihatan, cuba ikuti beberapa peraturan yang mudah tetapi penting:

1. Jangan simpan melange kering selepas mencairkannya dengan cecair.
2. Sebelum mencairkan serbuk, pastikan anda menapisnya melalui penapis halus.
3. Air perlu dituangkan ke dalam serbuk, direbus dan disejukkan. Untuk 3 sudu besar. serbuk anda memerlukan 150 ml air.
4. Selepas mengacau bahan-bahan dengan teliti, biarkan adunan selama 10 - 15 minit. untuk bengkak lengkap.
5. Adalah lebih baik untuk mencairkan melange telur cecair dalam dua peringkat: pertama, letakkan produk di dalam peti sejuk selama beberapa jam, kemudian biarkan pada suhu bilik sehingga dicairkan sepenuhnya.

Kesimpulan

Menggunakan melange telur bukan sahaja memudahkan penyediaan pelbagai hidangan, tetapi juga memanjangkan jangka hayat telur dengan ketara. Kita tidak boleh lupa bahawa mengabaikan piawaian yang ditetapkan untuk mengekalkan keadaan suhu bukan sahaja memendekkan jangka hayat produk, tetapi boleh membawa kepada masalah kesihatan yang serius.