jeruk

Sauerkraut adalah produk makanan popular yang mengandungi banyak bahan berguna.

Menyimpan di rumah memerlukan mematuhi beberapa peraturan mudah untuk meminimumkan semua risiko yang berkaitan dengan kandungan produk, dan untuk mengelakkan kubis daripada rosak.

Baca artikel tentang cara menyimpan sauerkraut dengan betul di rumah, sama ada mungkin dalam baldi plastik, bekas, dalam keadaan sejuk, di dalam apartmen, di dalam bilik bawah tanah.

Bersedia untuk penyimpanan sehingga musim bunga

Selalunya, kubis ditapai dalam jumlah yang agak besar.

Untuk melindunginya daripada kerosakan dan mengekalkan nutrien maksimum, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa perkara.

Antaranya:

• pilihan varieti dan kepala kubis;
• teknologi pengasinan yang betul;
• pencegahan acuan dan pengeringan lapisan atas;
• pemilihan lokasi penyimpanan dan bekas;
• mengekalkan keadaan penyimpanan yang diperlukan.

Mencegah Pembentukan Acuan

Salutan putih pada permukaan beberapa bahan kerja dikaitkan dengan penampilan kulat. Walaupun semasa mengeluarkannya, anda tidak boleh pasti sepenuhnya tentang keselamatan produk.

Teknik berikut akan membantu anda mengelakkan acuan:

1. Taburkan lobak pedas parut di atas kobis yang dibungkus.
2. Masukkan gula atau serbuk mustard.
3. Apabila ditapai, tambahkan lingonberi atau cranberry.
4. Jika anda menggunakan biji sawi, lebih baik letakkan dahulu dalam beg kanvas kecil.

Jumlah air garam: lebih atau kurang?

Apabila menyimpan kubis, anda harus memastikan bahawa keseluruhan penyediaan ditutup dengan lapisan cecair.

Pengawet untuk jeruk: apa yang perlu dipilih?

Pengawet semulajadi boleh memastikan penyimpanan jangka panjang produk. Mereka digunakan seperti berikut:

• tuangkan sedikit minyak sayuran di atas bekas dengan sayuran - cukup untuk menutup kubis sahaja;
• tambah hanya sedikit asid asetik;
• apabila ditapai, anda boleh menggunakan lebih banyak garam;
• Taburkan bahagian atas doh yang telah dipadatkan dengan gula.

Produk semulajadi yang selamat untuk kesihatan boleh memberikan kesan pengetinan yang baik.

Pemilihan jenis untuk masam

Rasa produk dan keupayaannya untuk disimpan untuk tempoh yang lama selepas penapaian sebahagian besarnya bergantung pada pilihan varieti kubis yang betul dan keadaan baik kepala kubis. Untuk doh masam pada musim sejuk, adalah kebiasaan untuk menggunakan varieti masak lewat dan pertengahan masak.

Malah kepala kubis yang sedikit terjejas oleh fros pertama akan berjaya. Keadaan ini meningkatkan rasa dan menjadikan produk rangup.

Varieti terbaik untuk penapaian:

• musim sejuk;
• Belarusia;
• Hadir;
• Amager;
• Moscow lewat;
• Slava dan lain-lain.

Sebagai tambahan kepada yang disenaraikan, varieti hibrid sesuai untuk penjerukan, contohnya:

• Artia F1;
• Keajaiban pengasinan F1;
• Kvashenka.

Pilihan varieti untuk penanaman harus mengambil kira keadaan iklim di rantau ini. Varieti berikut lebih disesuaikan dengan keadaan Siberia:

• Ulang Tahun F1;
• Megaton F1.

Pada masa yang sama, kepala kubis harus masak, padat dan sihat. Berat setiap satu mestilah dari 0.7 kg dan ke atas.

Apakah bekas yang terbaik untuk menyimpannya?

Pilihan bekas untuk penyimpanan jangka panjang dibuat dengan mengambil kira ruang yang direka untuk mengandungi stok pada musim sejuk. Balang kaca adalah pilihan yang paling biasa, terutamanya untuk keadaan pangsapuri bandar.

Bekas plastik

Sebilangan kecil kubis, yang bertujuan untuk digunakan dalam masa terdekat, boleh dibungkus dalam bekas plastik dengan penutup. Kehadiran penutup adalah wajib, kerana ia menghalang udara daripada memasuki produk..

Bekas plastik mesti direka khusus untuk menyimpan makanan.

balang kaca

Balang kaca adalah pilihan terbaik, terutamanya apabila ruang terhad, seperti di dalam peti sejuk.

Pertama, bekas sedemikian mesti dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan.. Apabila meletakkan bahan kerja, anda perlu memastikan bahawa terdapat air garam yang mencukupi dalam setiap balang.

Jangka hayat dalam kaca adalah sehingga 1.5 bulan. Jika anda menuang lapisan minyak bunga matahari di atas bekas, jangka hayat kubis yang ditapai meningkat.

Baca lagi Di sini.

Kuali enamel

Bekas enamel juga sesuai untuk menapai kubis. Adalah mudah untuk mencampurkan produk dan mengatur tekanan di dalamnya untuk memastikan liputan yang baik dengan air garam.

Sebelum digunakan, bekas enamel mesti diperiksa untuk cip., kerana bekas yang rosak tidak sesuai untuk memasak kerana bahaya kesihatan.

Tong-tong

Tong oak adalah bekas tradisional untuk menapai kubis. Tong kayu meningkatkan rasa produk dan membolehkan anda bertahan dengan hanya beberapa bekas untuk penyediaan volum besar. Oleh kerana bekas sedemikian bukan sahaja luas, tetapi juga besar, kubis hanya boleh disimpan di dalamnya di dalam bilik bawah tanah, pada suhu kira-kira +2°C.

Jika filem terbentuk pada lapisan atas kerana bersentuhan dengan udara, ini juga mesti dikeluarkan.

Roda tekanan kayu juga perlu dirawat dalam larutan garam.. Adalah lebih baik bukan sahaja untuk mengelapnya, tetapi juga merendamnya dengan kerap dalam larutan garam pekat selama 10 minit.

Agar tong berfungsi untuk masa yang lama, ia harus diletakkan di dalam bilik bawah tanah pada palet khas supaya bahagian bawahnya tidak terus menyentuh lantai bawah tanah.

syarat

Penyimpanan jangka panjang sauerkraut hanya mungkin jika semua syarat dipenuhi.

Keperluan wajib ialah kadar suhu dari 0°C hingga +4°C. Pada suhu yang lebih tinggi, proses penapaian produk tidak berhenti, ia peroksida dan hilang.

Ketiadaan cahaya adalah satu lagi prasyarat. Apabila terdedah kepada cahaya, unsur mikro dan vitamin dimusnahkan. Untuk mengelakkan ini, bilik mesti gelap.

Tahap kelembapan juga penting, kerana walaupun pada 60% bahagian atas bahan kerja akan mula kering dan air garam akan tersejat.

Jika anda terus memanaskan kubis yang telah ditapai, ia akan kehilangan rasa dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

tempat

Salah satu tempat terbaik untuk menyimpan sejumlah besar sauerkraut ialah bilik bawah tanah.

Untuk pangsapuri bandar, tempat seperti itu boleh berfungsi sebagai:

1. Peti ais.
2. Pantry.
3. Balkoni dilengkapi untuk menyimpan sayur-sayuran.
4. Kurang kerap - berada di jalanan.

Bilik bawah tanah

Jika ruang bawah tanah memenuhi semua keperluan yang diperlukan untuk suhu dan kelembapan, maka kubis boleh disimpan dalam tong kayu oak. Jika bekas sedemikian tidak tersedia, gunakannya dalam balang kaca.

Ruang bawah tanah adalah tempat yang sesuai untuk menyimpan persediaan pada musim sejuk.. Tetapi lebih baik tidak meninggalkan kubis yang ditapai di dalamnya pada musim panas, kerana walaupun di ruang bawah tanah yang dalam suhu pada musim panas meningkat melebihi +5°C.

Ruang bawah tanah mesti dirawat terlebih dahulu - dibasmi kuman dan dilindungi daripada tikus.

Adakah mungkin di jalanan, termasuk. dalam kesejukan?

Balkoni atau beranda terbuka tidak selalunya sesuai untuk menyimpan makanan pada musim sejuk. Di balkoni atau beranda yang terbuka dan tidak berlapis, anda boleh menyimpan sauerkraut untuk masa yang singkat - hanya selagi suhu di luar berada dalam had yang dibenarkan untuk menyimpan sauerkraut.

Dalam keadaan cuaca yang tidak stabil di luar, apabila fros digantikan dengan pemanasan, bahan kerja mungkin merosot. Jalan keluar dari situasi ini adalah untuk memindahkan bekas dengan kubis ke peti sejuk peti sejuk apabila pemanasan diramalkan.

Di rumah, pangsapuri

Sauerkraut tidak disimpan terus di dalam bilik, di pangsapuri bandar, kerana suhu udara yang tinggi. Maksimum - beberapa hari.

Untuk tinggal lebih lama di dalam rumah, salah satu pilihan boleh digunakan:

• peti ais;
• pantri;
• balkoni.

Dalam peti ais di rumah

Saiz kecil ruang penyejukan mengenakan sekatan ke atas kemungkinan isipadu bahan kerja. Balang kaca atau bekas plastik sesuai untuk penyimpanan.

Jangka panjang simpanan sejuk boleh dilakukan dengan membekukan. Pada masa yang sama, semua bahan berfaedah dikekalkan dalam sayur-sayuran.

Kelemahan pendekatan ini adalah keperluan untuk mencairkan sauerkraut di bawah keadaan semula jadi, pada suhu bilik, dan ini memerlukan masa.

Selepas pencairan lengkap, sayur-sayuran tidak lagi boleh disimpan untuk masa yang lama. Ia perlu dimakan dalam masa beberapa jam. Pembekuan berulang tidak boleh diterima.

Dalam pantri

Jika pangsapuri bandar anda mempunyai bilik simpanan, ia boleh digunakan untuk menyimpan sayur-sayuran segar dan penyediaan. Pantri sesuai untuk mencari sauerkraut hanya jika jika syarat dipenuhi:

1. Suhu tidak meningkat melebihi +4 atau +5°C.
2. Kelembapan yang mencukupi dikekalkan.
3. Tiada tingkap di dalam bilik atau ada kemungkinan gelap.

Bagaimana untuk melakukannya di balkoni?

Balkoni berlapis tetapi tidak bertebat, dalam kebanyakan kes, mempunyai suhu udara yang hampir tidak berbeza daripada suhu jalanan. Disebabkan ini, anda boleh menggunakan balkoni sebagai tempat penyimpanan untuk penyediaan makanan dalam cuaca sejuk hanya apabila ia membeku.

Dalam kes di mana balkoni mempunyai penebat, anda juga perlu mengawal suhu, kerana pada suhu rendah kubis akan membeku, dan pada suhu tinggi ia akan peroksida.

Baca tentang sama ada dan cara menyimpan sauerkraut di balkoni Di sini.

Tarikh akhir: minimum dan maksimum

Jika semua syarat penyimpanan untuk kubis putih jeruk dipenuhi, jangka hayat boleh sehingga 9 bulan.

Tempoh penyimpanan bahan kerja dipengaruhi oleh pelbagai faktor:

• keadaan luaran (suhu, kelembapan, perlindungan daripada cahaya);
• bekas (plastik, kaca, dll.);
• bekas terbuka atau tertutup;
• jumlah air garam yang mencukupi dan beberapa titik lain.

Di dalam peti sejuk dalam bekas yang terbuka dan tidak bertutup, kubis yang ditapai boleh bertahan 1-1.5 minggu. Jika penyimpanan berbilang bulan diperlukan, maka pembungkusan dalam beg plastik tebal dan pembekuan adalah sesuai.

Ia akan memberitahu anda berapa lama sauerkraut boleh disimpan. ini artikel.

Sebelum membekukan, adalah mudah untuk meletakkan produk yang ditapai dengan segera ke dalam beg berasingan untuk mencairkan bukan keseluruhan volum, tetapi jumlah yang diperlukan pada satu masa.

Cadangan

Cadangan berikut akan membantu anda memelihara persediaan sayuran dengan lebih baik:

1. Lebih besar carik, lebih baik kubis dipelihara.
2. Potongan kubis yang dicincang kasar mengekalkan lebih banyak nutrien semasa penapaian.
3. Menambah cranberry atau lingonberry kepada kubis yang ditapai bukan sahaja menambah keaslian pada hidangan, tetapi juga menghalang pembentukan acuan.

   Ia juga memanjangkan jangka hayat kerana pengenalan bahan pengawet semula jadi ke dalam masakan. Pilihan alternatif ialah menambah serbuk mustard.

4. Sauerkraut tidak bertolak ansur dengan perubahan mendadak dalam keadaan, terutamanya suhu. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk mengelakkan memindahkan bahan kerja dari sejuk ke hangat dan belakang.
5. Apabila meletakkan kubis dalam bekas, anda mesti terlebih dahulu meletakkan sayuran dan kemudian tuangkan air garam.
6. Jika kubis telah disterilkan, beberapa bahan bermanfaatnya akan hilang.
7. Sekiranya bahagian atas penyediaan kubis telah kering, ia harus dikumpulkan dan dibuang, dan selebihnya kubis harus dicampur selepas menambah serbuk mustard.
8. Jika produk disimpan dalam keadaan yang tidak betul atau dipersoalkan, tidak digalakkan menggunakannya untuk makanan kerana risiko keracunan produk.

Air garam harus menutupi bahan kerja sepenuhnya.

Kesimpulan

Jangka hayat sauerkraut secara langsung bergantung pada bekas yang dipilih, kepelbagaian dan syarat penyimpanan sayuran.

Untuk mengekalkan produk selama mungkin, adalah perlu untuk mengambil pendekatan yang bertanggungjawab untuk mengekalkan keadaan yang diperlukan dan gunakan kaedah untuk mengelakkan kerosakan pada bahan kerja.