Keadaan penting pada suhu apa sauerkraut boleh dan harus disimpan
Sauerkraut telah terkenal dengan faedah dan rasa yang cerah sejak zaman purba. Pada zaman dahulu, ia disediakan dalam tong besar dan disimpan di bilik bawah tanah sejuk sepanjang musim sejuk.
Pada suhu apa sauerkraut boleh dan harus disimpan pada musim sejuk, dan apakah keadaan yang penting untuk penyimpanan produk yang berjaya, diterangkan dalam artikel ini.
Kandungan
Keadaan suhu optimum
Sayuran ditapai dengan hangat, pada suhu bilik.. Proses penapaian berhenti apabila kubis sejuk hingga +8 darjah. Tetapi suhu ini tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.
Apa yang berlaku jika bilangannya lebih tinggi?
Jika anda menyimpan sayur jeruk pada suhu +5 +7 darjah (contohnya, di dalam peti sejuk), ia tidak lama lagi akan berasid dan menjadi lembut. Makanan ringan akan mengekalkan kerangupan, rasa dan vitaminnya selama tidak lebih daripada 8 minggu.
Pada suhu bilik produk tidak akan mengubah kualitinya dalam beberapa hari sahaja. Peningkatan suhu dalam storan sekali sahaja dalam jangka pendek tidak menjejaskan rasa produk.
Jika di bawah
Sentiasa mengekalkan suhu pada 0 -1 mempunyai kesan yang baik terhadap pemeliharaan snek. Kandungan garam dalam produk tidak akan membenarkan ia membeku walaupun pada tolak sedikit.
Pembekuan sauerkraut sekali tidak menjejaskan rasa atau kandungan vitamin. Ramai suri rumah sengaja meletakkan bahagian sayur-sayuran yang ditapai di dalam peti sejuk.
Selepas penyahbekuan, sayuran mungkin menjadi lembut, jadi ia direbus dan digunakan sebagai inti untuk pai.
Pembekuan dan pencairan berulang bahan kerja membawa kepada kerosakannya. Snek menjadi lembut, menjadi gelap, dan kandungan asid askorbik berkurangan secara mendadak.
Bagaimana jika mereka sentiasa berubah?
Dengan turun naik suhu yang ketara, kandungan vitamin dan bahan berfaedah lain dalam sauerkraut berkurangan. Produk mungkin terasa pahit, kubis akan menjadi lembut dan licin (kulat acuan berkembang).
Apa lagi yang penting untuk menyimpan produk pada musim sejuk?
Untuk mengekalkan produk dengan selamat, anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah:
- sayur-sayuran dalam bekas ditutup sepenuhnya dengan air garam;
- balang tidak boleh terdedah kepada cahaya;
- balang atau tong ditutup rapat, menghalang udara daripada masuk ke dalam.
Anda boleh belajar cara menyimpan sauerkraut dengan betul dalam balang Di sini. Peraturan am untuk menyimpan sauerkraut di dalam peti sejuk diterangkan di sini.
Petua mengenai topik artikel
Suri rumah yang berpengalaman menasihati:
-
Jika kubis tidak mempunyai cukup air garam sendiri, sediakan bahagian tambahan pengisian (100 g garam setiap 1 liter air rebus dan sejuk). Sayuran harus disembunyikan sepenuhnya di dalam air garam.Tekanan membantu produk tidak terapung ke permukaan. Ia mesti dibasuh secara berkala dan disapu dengan vodka.
- Bekas dengan produk yang disimpan di dalam peti sejuk ditutup rapat. Ramai orang menggunakan beg vakum; ini memanjangkan jangka hayat makanan ringan selama 10-12 hari.
- Kubis beku direbus atau ditambah ke dalam sup tanpa dicairkan. Adalah mudah untuk membekukan sayur-sayuran dalam bahagian, memerahnya dengan baik dari air garam dan meletakkannya dalam beg yang ketat.
- Menghalang pembentukan acuan dengan meletakkan kepingan lobak pedas pada permukaan produk. Di samping itu, gula ditaburkan di atas kubis. Ramai suri rumah menambah cuka sari apel (2-4 sudu besar setiap 1 liter) ke dalam air garam.
- Sekiranya keadaan penyimpanan untuk sauerkraut tidak memenuhi keperluan, lebih baik menyediakan snek sepanjang musim sejuk, dalam bahagian kecil.
Anda akan mendapat banyak maklumat berguna tentang menyimpan kubis kubis Di sini.
Kesimpulan
Di pangsapuri biasa, sauerkraut disimpan di dalam peti sejuk. Sebahagian daripada sayur-sayuran, diisi dengan air garam dan ditutup rapat, akan kekal di sana selama sekurang-kurangnya 2 bulan. Untuk penyimpanan jangka panjang dan penggunaan seterusnya dalam pemprosesan, produk boleh dibekukan.
