Adakah ia selamat dan bolehkah anda membekukan semula daging selepas dinyahbeku?

Keadaan mungkin berlaku apabila daging yang telah dicairkan dan disediakan untuk hidangan masa depan tidak berguna dan ia perlu dihantar ke peti sejuk semula.

Tetapi adakah mungkin untuk bertindak seperti ini? Sejauh manakah ini selamat, dan adakah ini akan menjejaskan rasa dan sifat bermanfaat produk?

Kami akan membincangkan dalam artikel sama ada mungkin untuk membekukan semula daging selepas penyahbekuan.

Dalam kes apakah pembekuan semula mungkin?

Produk daging boleh dibekukan semula dengan selamat jika ia pada mulanya dicairkan di dalam peti sejuk. Tetapi ini bukan satu-satunya cara yang tidak berbahaya untuk mengembalikannya ke peti sejuk.

Pembekuan semula boleh dilakukan jika daging:

1. Ia terletak di atas rak peti sejuk semasa ia dicairkan mengikut rejim suhu.
2. Sebelum ini ia dibekukan selama 3-4 hari.
3. Telah dicairkan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 2 jam.
4. Disimpan pada suhu +32°C dan ke atas selama tidak melebihi 1 jam.

Adakah mungkin untuk membekukan ayam untuk kali kedua?

Mikroorganisma patogen yang timbul pada ayam, seperti salmonella, boleh menyebabkan penyakit yang serius.

Pertama sekali, anda harus mempertimbangkan sama ada burung itu dicairkan dengan betul pada mulanya. Terdapat tiga cara selamat:

1. Di dalam ruang peti ais. Pencairan menggunakan kaedah ini boleh bertahan kira-kira 1-2 hari, tetapi ia adalah yang paling tidak berbahaya. Suhu tidak boleh meningkat melebihi +4.5°C
2. Dalam air sejuk. Anda perlu merendam ayam yang dibungkus dalam cangkerang kedap udara ke dalamnya. Air mesti diganti setiap setengah jam.
3. Dalam ketuhar gelombang mikro. Burung mencair apabila mod "nyah beku" dihidupkan. Ia perlu diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro supaya bangkai mencairkan sama rata.

Perlu diingat bahawa penyahbekuan menggunakan air sejuk dan ketuhar gelombang mikro tidak menghalang perkembangan mikrob berbahaya. Apabila menggunakan kaedah ini, adalah disyorkan untuk memasak ayam sebelum memasukkannya semula ke dalam peti sejuk.

Tarikh tamat tempoh, yang menentukan keselamatan produk, membenarkan simpan ayam mentah di rak peti sejuk sehingga 2 hari, dan ayam masak selama kira-kira 3-4 hari. Dalam tempoh ini, kedua-dua jenis ayam boleh dibekukan semula.

Tetapi menghantar bangkai mentah ke ruang untuk kali kedua untuk tujuan ini hanya akan menghasilkan bangkai yang telah dicairkan di dalam peti sejuk. Dia akan memberitahu anda cara cepat mencairkan fillet ayam ini artikel.

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara mencairkan ayam dalam ketuhar gelombang mikro:

Mengapa ia tidak disyorkan?

Setelah memahami intipati proses yang berlaku dalam produk daging semasa pembekuan, anda boleh memahaminya menghantarnya ke peti sejuk semula tidak menjanjikan akibat positif:

• cecair yang dicairkan akan membeku semula, bertukar menjadi kristal ais;
• molekul protein yang tinggal selepas pembekuan pertama akan dimusnahkan sepenuhnya;
• gentian akan mengalami perubahan yang merosakkan.

Semasa penyelidikan, pakar mendapati bahawa sudah semasa pembekuan pertama, kandungan protein dalam daging berkurangan separuh daripada asal. Dan pembekuan kedua mengurangkan jumlahnya kepada sifar. Iaitu, produk yang dibekukan semula menjadi koleksi gentian yang tidak berguna.

Pembekuan kedua juga memberi kesan negatif terhadap sifat masakan makanan protein. Warna dan struktur hilang. Daging menjadi lebih longgar, dan apabila dimasak, ia menjadi keras dan kadang-kadang kurang rasa.

Di samping itu, proses pembangunan persekitaran patogenik berlaku pada permukaan semua produk haiwan. Semasa tempoh pembekuan pertama, mikrob berada dalam anabiosis, dan apabila pencairan, pada suhu bilik, mereka terbangun semula dan bilangannya meningkat pada kelajuan dua kali ganda.

Video ini akan memberitahu anda mengapa anda tidak boleh membekukan semula daging yang telah dinyahbeku:

Bagaimana cara menggunakan produk dengan betul?

Oleh itu, tidak sukar untuk membuat kesimpulan sama ada ia bernilai membekukan semula daging. Adalah lebih baik untuk mengelakkan manipulasi sedemikian.

Jika ini tidak berkesan, produk dua kali beku perlu disediakan secepat mungkin. Dan pada masa yang sama melakukan rawatan haba yang lebih lama.

Kesimpulan

Daging yang dicairkan dengan betul boleh dibekukan dengan selamat jika ia dicairkan di dalam peti sejuk dan menghabiskan tidak lebih daripada 1-2 hari di sana. Dan juga tidak disimpan pada suhu bilik selama lebih daripada satu jam.

Keadaan ini boleh menjejaskan kualiti produk dan nilai tenaganya, tetapi secara amnya ia selamat.