Jenis asas dan peraturan penting untuk mencairkan daging
Hampir tidak ada masalah dengan membeli daging segar sekarang, bagaimanapun, ramai suri rumah lebih suka menyediakannya untuk kegunaan masa depan dan menyimpannya di dalam peti sejuk.
Apabila keperluan timbul, produk dikeluarkan, dinyahbeku dan dimasak. Nampak mudah, terdapat pelbagai cara untuk mencairkan beku.
Walau bagaimanapun, tidak semuanya sama-sama berguna. Mari kita bercakap tentang cara mencairkan daging dengan betul.
Kandungan
Apakah kaedah yang ada?
Pilihan kaedah bergantung pada seberapa cepat produk perlu dicairkan untuk memasaknya. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan daging dari peti sejuk terlebih dahulu jika anda bercadang untuk memasaknya pada hari berikutnya.
Dalam peti ais
Pilihan penyahbekuan ini dianggap paling selamat dan paling tepat., selain itu sangat mudah. Daging mesti dikeluarkan dari peti sejuk dan diletakkan di atas rak di dalam peti sejuk.
Dalam kes ini, rejim suhu optimum perlu diperhatikan - ia tidak boleh lebih daripada +4°. Jika suhu lebih tinggi, ia boleh menyebabkan bakteria membiak.
Apabila mencairkan beku di dalam peti sejuk, adalah penting untuk melindungi daging daripada bau asing. Anda tidak perlu risau apabila ia berada dalam pembungkusan vakum.
Kelemahan kaedah ini ialah tempoh penyahbekuan. Sekeping kilogram akan mengambil masa kira-kira 8-10 jam untuk dicairkan. Oleh itu, penyahbekuan di dalam peti sejuk sesuai apabila memasak hidangan dirancang untuk hari berikutnya.
Selepas penyahbekuan sedemikian, daging babi, kambing dan daging lembu yang telah dicairkan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari (ayam dan daging cincang - 1-2 hari).
Mengenai mencairkan daging di dalam peti sejuk - video:
Dalam air sejuk
Terdapat juga situasi apabila suri rumah hanya mempunyai beberapa jam sahaja.. Jika tidak ada masa untuk menunggu sehingga esok dan daging perlu dimasak hari ini, mereka menggunakan kaedah mencairkannya dalam air sejuk. Anda hanya perlu memindahkan sekeping daging dari peti sejuk ke dalam bekas dengan air dituangkan dari paip.
Jangan cuba mempercepatkan proses penyahbekuan dengan menggunakan air panas. Dalam kes ini, hidangan siap mungkin kehilangan rasa dan menjadi sukar. Ini terutama berlaku untuk daging putih, yang strukturnya lebih halus daripada daging merah.
Air sejuk di dalam bekas perlu ditukar setiap 25-30 minit. Lebih baik menambah kiub ais secara berkala padanya. Disebabkan ini, sehingga bahagian tengah sekeping daging, pencairannya berlaku sama rata, produk akan segar, jus akan dipelihara, dan hidangan siap tidak akan menjadi kering dan keras.
Masa untuk pencairan lengkap bergantung pada saiz - jika kepingan daging kecil, maka penyahbekuan akan mengambil masa 1-2 jam.
Di samping itu, beg (filem) akan menghalang air daripada memasuki struktur daging, tetapi jika ini berlaku, maka anda tidak boleh menyimpan produk di dalam peti sejuk untuk masa yang lama, anda perlu memasaknya secepat mungkin.
Beberapa peraturan untuk penyahbekuan:
Penyahbekuan hendaklah perlahan. Hanya dalam kes ini adalah mungkin untuk mengekalkan rasa produk, juiciness, vitamin dan mikroelemen yang berguna.- Masa penyahbekuan bergantung pada saiz kepingan daging (beratnya).
- Hanya apabila daging dicairkan sepenuhnya barulah ia dikeluarkan dari bungkusan, dibasuh dalam air mengalir dan dicelupkan ke dalam tuala kertas.
- Anda harus cuba mengekalkan tempoh masa antara pencairan sepenuhnya daging dan memasaknya pada tahap minimum.
- Ia tidak disyorkan untuk meletakkan semula produk yang telah dinyahbeku ke dalam peti sejuk.
Ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk mencairkan sekeping besar daripada satu potong menjadi kepingan kecil. Oleh itu, jika anda bercadang untuk memasak gulai atau potongan daging dari daging pada masa akan datang dan menghantarnya untuk pembekuan, potong menjadi kepingan.
Pada suhu apakah penyahbekuan pantas berlaku?
Menurut peraturan dan peraturan kebersihan (SanPiN), apabila mencairkan produk daging, adalah perlu untuk mengekalkan suhu pada tahap dari 0° hingga 6°.
Proses itu sepatutnya perlahan (dalam peti sejuk) – dari 12 hingga 24 jam bergantung pada saiz kepingan daging. Ini adalah cara yang paling betul di mana jus daging tidak hilang.
Peraturan yang sama mengenai penyahbekuan cepat (dalam keadaan bilik pada meja pengeluaran) menetapkan suhu kepada +20°. Ia ditetapkan bahawa produk kehilangan mineral, protein dan vitamin yang terkandung dalam jus daging.
Adakah mungkin untuk mempercepatkan proses?
Untuk mencairkan daging dengan lebih cepat, ada yang menasihati melakukannya dengan cara semula jadi pada suhu bilik – hanya pindahkan kepingan daging ke dalam mangkuk dan biarkan di dapur di atas meja atau di atas singki.
Ia adalah mungkin untuk melakukan ini, tetapi tidak digalakkan. Lagipun, tidak selalu ada keyakinan bahawa pemotongan dan pembungkusan daging dilakukan dengan betul. Ada kemungkinan bakteria telah memasuki produk, dan dalam keadaan panas mereka akan menjadi lebih aktif. Kaedah penyahbekuan ini paling baik digunakan apabila anda merancang untuk memasak daging daripada menggorengnya.
Kadangkala, apabila anda perlu mencairkan produk daging secepat mungkin, peralatan dapur rumah datang untuk menyelamatkan. Tetapi adalah penting untuk diingat bahawa sebarang pecutan proses penyahbekuan mengakibatkan kemerosotan dalam rasa.
Ketuhar
Kaedah untuk mencairkan daging dalam ketuhar mempunyai beberapa aspek positif:
- disebabkan oleh ruang tertutup yang dipanaskan, proses penyahbekuan dipercepatkan dengan ketara;
- struktur serat daging dipelihara, juiciness produk tidak hilang;
- penyahbekuan berlaku sama rata, tanpa terlalu kering atau pecah.
Banyak model ketuhar moden mempunyai mod penyahbekuan khas. Lebih baik lagi apabila dapur mempunyai fungsi perolakan - hanya letakkan sekeping daging di atas panggangan dan tetapkan pemasa untuk masa yang dikehendaki.
Ia mudah untuk mencairkan daging dalam ketuhar biasa. Anda perlu memanaskannya pada suhu +30°. Keluarkan pembungkusan daripada produk, letakkannya dalam bekas bersaiz yang sesuai dan letakkan di dalam ketuhar. Tetapi dalam mengejar penyahbekuan yang cepat, anda tidak seharusnya meningkatkan suhu, jika tidak, daging akan mula dibakar dan bukannya dicairkan.
Multicooker
Kaedah penyahbekuan dalam periuk perlahan juga telah terbukti dengan baik., daging kekal lembut, enak, dan tidak menjadi kering.Ia perlu mengeluarkan pembungkusan dari produk daging, letakkannya di dalam bakul mengukus, dan tuangkan sedikit air ke dalam mangkuk.
Pilihan mana yang tidak disyorkan?
Terdapat beberapa pilihan lain untuk mencairkan daging. Kesemua mereka digunakan, tetapi disebabkan oleh kelemahan tertentu mereka disyorkan hanya dalam kes khas apabila penyahbekuan pantas benar-benar diperlukan.
Air panas
Untuk menggunakan kaedah ini, produk mestilah dalam pembungkusan tertutup. Ia dipindahkan ke bekas dan diisi dengan air panas (suhu +60°). Selepas 10 minit, daging dikeluarkan dan dibiarkan dalam keadaan bilik sehingga cair sepenuhnya.
Dengan kaedah ini, sekeping kilogram dicairkan dalam masa kira-kira 30 minit. Apabila mencairkan daging dalam air panas, protein hancur, dan rasa hidangan siap akan menjadi lebih teruk.
Video ini akan menunjukkan kepada anda cara mencairkan daging dalam beg dalam air panas:
Ketuhar gelombang mikro
Ramai suri rumah menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk penyahbekuan cepat dan yakin bahawa ini betul. Pertama, terdapat mod khas terbina dalam program. Kedua, proses penyahbekuan mengambil sedikit masa.
Walau bagaimanapun ini kaedah ini sangat kontroversi dan harus digunakan hanya dalam situasi yang melampauapabila daging beku perlu dimasak dengan segera:
Sebelum meletakkan produk di dalam ketuhar, keluarkan pembungkusan daripadanya.- Untuk memastikan penyahbekuan sekata, adalah dinasihatkan untuk menghidupkan kepingan daging setiap 2-3 minit.
- Adalah disyorkan untuk menutup tepi daging dengan kerajang semasa separuh pertama penyahbekuan.
- Produk yang telah dicairkan hendaklah dibiarkan selama 25-30 minit dan kemudian dimasak dengan serta-merta.Selepas penyahbekuan, daging tidak boleh disimpan dalam ketuhar gelombang mikro, jadi cairkan kepingan yang sama seperti yang anda ingin masak.
Sebelum menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk mencairkan produk daging, anda harus membaca arahan dengan teliti. Nisbah masa penyahbekuan dan berat makanan hendaklah ditunjukkan di sana. Dalam model yang berbeza, ia mengambil masa dari 5 hingga 10 minit untuk mencairkan 500 g daging. Bagaimana untuk mencairkan daging dalam ketuhar gelombang mikro, akan memberitahu anda ini artikel.
Kesimpulan
Sentiasa cuba merancang lebih awal semasa memasak daging anda supaya anda mempunyai masa yang cukup untuk mencairkannya. Kerana jika anda melakukannya dengan cepat, struktur serat daging hancur.
Di samping itu, terdapat kemungkinan bakteria berbahaya berkembang, dan daging siap ternyata sukar. Gunakan kaedah penyahbekuan yang paling betul - di dalam peti sejuk, dan keluarga anda akan sentiasa makan daging yang enak dan selamat.
