Seluruh roda atau kepingan: adakah mungkin untuk membekukan keju biru dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

Keju biru mesti dibekukan jika tidak boleh dimakan dengan segera. Apabila terdedah kepada suhu rendah, rasa dan konsistensi produk susu yang ditapai ini mungkin berubah.

Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, adalah penting untuk mengikuti peraturan untuk membekukan dan mencairkan keju biru. Adakah mungkin untuk membekukan keju biru dan cara melakukannya dengan betul? Kami akan memberitahu anda dalam artikel ini.

Adakah mungkin untuk membekukan?

Keju biru boleh dibekukan, tetapi hanya jika ia dibuat daripada susu lembu. Keju yang diperbuat daripada susu biri-biri, kerbau dan kambing menjadi pahit selepas dicairkan. Oleh itu, membekukan mereka tidak disyorkan.

Dengan putih

Ini termasuk:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• rak dan jenis keju lain.

Semasa produk ini masak, ia mengandungi kulat hidup. Pada suhu bawah sifar mereka mati.

Untuk mengelakkan kehilangan rasa dan konsistensi keju tersebut, kaedah pembekuan letupan digunakan. Sesetengah peti sejuk mempunyai fungsi ini. Suhu beku tidak boleh lebih rendah daripada -20°C.

Dengan biru

ini keju:

• Dor Biru,
• Dana Biru,
• Fourme d'Ambert dan jenis lain.

Ia tidak disyorkan untuk mengeluarkan produk susu yang ditapai daripada pembungkusan kedai sebelum dibekukan. Dalam kes di mana ia telah dibuka, filem berpaut boleh digunakan.Perkara utama adalah untuk mengelakkan udara daripada masuk ke dalam penyediaan.

Lembut

Keju lembut termasuk produk dengan acuan putih. Bahagian tengahnya bertali dan lembap. Untuk mengekalkan rasa dan konsistensinya, perubahan suhu harus dielakkan semasa membekukan.

Separa pepejal

Untuk keju biru separuh keras termasuk:

• Roquefort,
• Dor Biru,
• Gorgonzola dan lain-lain.

Tetapi jenis lain, sebagai contoh, cheddar, boleh "megah" acuan mulia. Sekiranya produk telah diberi masa yang cukup semasa proses pematangan.

Adalah disyorkan untuk membekukan keju ini hanya jika ia akan digunakan kemudian dalam proses memasak. Ia tidak disyorkan untuk membekukan produk berkulat separa pepejal dalam kepingan keseluruhan. Lebih baik potong-potong dulu..

Berapa lama disimpan di dalam peti sejuk?

Keju biru boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 bulan. Jangka hayat maksimum adalah sehingga enam bulan pada suhu hingga -20 °C. Lebih lama keju biru beku berada di dalam peti sejuk, lebih banyak rasa dan teksturnya akan berubah kemudiannya. Baca tentang menyimpan keju biru Di sini.

Bagaimana untuk membekukan?

Anda boleh membekukan kedua-dua roda keseluruhan (kepala) keju dan kepingan produk hancur. Untuk keju dengan acuan biru, hijau dan merah, pilihan pembekuan kedua disyorkan.

Ciri-ciri membekukan keseluruhan roda keju dengan acuan:

1. Balut roda keju dengan ketat dalam filem berpaut atau kerajang aluminium. Jika keju berada dalam pembungkusan kedai, ia mesti dibalut dengan lapisan filem plastik atau kerajang. Ini akan menghalang kelembapan dan udara berlebihan daripada memasuki produk.
2. Bahan kerja mesti diletakkan di dalam bekas plastik.Adalah penting bahawa ia ditutup rapat. Pilihan lain ialah beg penyejuk beku khas.

   Tetapi dalam bekas, produk susu yang ditapai akan dilindungi dengan pasti daripada dihancurkan.

3. Label dengan tarikh yang ditentukan mesti dilekatkan pada bungkusan. Dengan cara ini keju akan digunakan pada masa yang sesuai dan tidak akan kehilangan kesegarannya.

Membekukan keseluruhan keju mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Kelebihannya ialah anda tidak perlu menghabiskan banyak usaha dan masa untuk penyediaan sedemikian. Tetapi roda perlu digunakan dengan segera selepas penyahbekuan. Membekukan semula roda keju tidak disyorkan.

Pembekuan dalam kepingan:

1. Letakkan kertas parchment pada dulang atau dulang.
2. Kisar keju menjadi kepingan.
3. Letakkan kepingan di atas kertas supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain.
4. Letakkan kiub di dalam peti sejuk selama 30-60 minit.
5. Setelah pra-beku, keluarkan kepingan dari peti sejuk dan letakkannya di dalam bekas kedap udara atau beg penyejuk beku.
6. Letakkan label pada bungkusan dengan tarikh pembekuan.

Bagaimana untuk mencairkan beku?

Sesetengah keju lembut menjadi likat selepas disimpan di dalam peti sejuk dan kehilangan konsistensinya. Penyahbekuan yang betul akan mengekalkan konsistensi dan rasa produk susu yang ditapai.

Keseluruhan proses penyahbekuan boleh mengambil masa dari beberapa jam hingga satu hari.. Ia semua bergantung pada saiz produk beku. Menyahbeku roda keju biru akan mengambil masa lebih lama daripada prosedur yang sama dengan kepingan atau kepingan.

Untuk kegunaan selanjutnya, keju biru yang dicairkan di dalam peti sejuk hendaklah digunakan dalam masa 2-3 hari. Selama ini, produk susu yang ditapai harus disimpan di rak peti sejuk.

Jika anda tidak mempunyai masa untuk menunggu penyahbekuan di dalam peti sejuk, anda boleh menggunakan kaedah alternatif. Tetapi anda perlu mengambil kira bahawa dalam kes ini konsistensi dan rasa produk susu yang ditapai mungkin berubah.

Keju biru boleh diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama 30-45 saat. Jika perlu, nyahbeku selama 30 saat lagi.

Anda juga boleh mencairkan keju di bawah air yang mengalir. Produk mesti dibalut dengan filem plastik. Bahan kerja diletakkan di bawah air yang mengalir sejuk (dalam keadaan tidak hangat, dan terutamanya tidak panas).

Jika keju telah dicairkan di bawah air yang mengalir atau dalam ketuhar gelombang mikro, ia mesti dimakan atau dimasak dengan segera. Produk ini tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Peraturan penyahbekuan:

1. Keluarkan keju dari peti sejuk. Ini mesti dilakukan sekurang-kurangnya 12 jam sebelum digunakan.
2. Letakkan produk di atas pinggan. Ini akan menghalang air daripada bocor ke rak peti sejuk.
3. Sekiranya keju disediakan dalam kepingan, ia perlu diambil dengan tepat dalam jumlah yang akan digunakan.
4. Keju harus kekal di rak peti sejuk sehingga ia menjadi lembut.
5. Sebelum makan keju defrosted, anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk dan biarkan selama setengah jam pada suhu bilik.

Nuansa

Keju biru mulia memerlukan keadaan beku khas.

Dor biru

Sebelum meletakkan keju tersebut di dalam peti sejuk, anda perlu memastikan ia bersih dan segar. Ia tidak disyorkan untuk membekukan Dor Blue, yang telah disimpan di dalam peti sejuk lebih lama daripada tempoh yang dinyatakan.Selepas penyahbekuan, produk akan hilang rasa dan mungkin berbahaya kepada kesihatan.

Sebelum membekukan keju dalam pembungkusan, anda perlu memastikan integritinya. Selalunya pembungkusan asal mempunyai sudut terbuka. Dalam kes ini, ais mungkin terbentuk pada produk beku. Ini akan merosakkan rasa produk dan konsistensinya.

Gorgonzola

Gorgonzola boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.. Untuk mengelakkan kehilangan lembapan apabila dibekukan, adalah disyorkan untuk membungkus hirisan keju ini dalam kertas parchment. Kemudian kosong dibalut dengan filem atau kerajang. Dengan cara ini produk akan mengekalkan kelembutannya selepas penyahbekuan.

Kesimpulan

Keju biru boleh disimpan di rak peti sejuk jika perlu. Jika anda mengikuti semua peraturan untuk pembekuan dan penyahbekuan, produk ini tidak akan kehilangan rasa dan konsistensinya.

Bergantung pada jenis keju, ia boleh dibekukan seluruh roda dan seterusnya dimakan. Atau potong menjadi kepingan dan gunakan hanya dalam masakan.