Nota kepada suri rumah yang berjimat cermat: berapa lama keju kotej bertahan di dalam peti sejuk?

Keju kotej adalah salah satu produk asid laktik yang lazat dan sangat sihat. Malangnya, adalah mustahil untuk membelinya untuk kegunaan masa depan dan menyimpannya untuk masa yang lama walaupun di dalam peti sejuk.

Oleh itu, suri rumah yang berjimat cermat tertanya-tanya sama ada mungkin untuk memanjangkan jangka hayat keju kotej dengan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Jawapan komprehensif untuk soalan ini ada dalam artikel ini.

Bolehkah ia disimpan di dalam peti sejuk dan untuk berapa lama?

Perlu diingatkan bahawa jangka hayat produk susu yang ditapai adalah terhad atas sebab tertentu. Hakikatnya ialah selepas prosedur pemprosesan keju kotej, proses penapaian berterusan. Ini menjadi prasyarat untuk mengurangkan jangka hayatnya.

Memihak kepada pembekuan produk adalah hakikat bahawa pembekuan tidak mengubah mikroflora, bakteria asid laktik dipelihara, tetapi proses pembiakan mereka berhenti.

Ini membolehkan kami mengatakan dengan penuh keyakinan bahawa membekukan keju kotej adalah cara yang paling boleh dipercayai untuk memanjangkan jangka hayat produk, yang walaupun dalam petak peti sejuk kehilangan kesegarannya selepas hanya 3-5 hari.Pada masa yang sama, disyorkan untuk membekukan produk pada hari pertama dari tarikh pengeluaran.

Anda boleh membekukan keju kotej, tetapi hanya sekali. Pembekuan berulang memberi kesan negatif terhadap pemeliharaan sifat berfaedah.. Di samping itu, strukturnya terganggu dan rasa berubah dengan ketara. Selepas penyahbekuan, keju kotej sedemikian mempunyai konsistensi yang terlalu lembut dan cair.

Jangka hayat produk beku

Membekukan produk, yang dianggap penyelesaian terbaik untuk melanjutkan kesesuaiannya untuk kegunaan manusia, memastikan pemeliharaan hanya untuk tempoh tertentu.

Tempoh bergantung kepada beberapa faktor:

• mewujudkan keadaan suhu optimum;
• kandungan lemak produk;
• kesegaran pada masa dimuatkan ke dalam peti sejuk;
• kehadiran bahan pengawet dalam produk;
• pematuhan peraturan pembekuan.

Menurut GOST 31453-2013, perenggan 8.2, garis panduan utama mengenai jangka hayat keju kotej, termasuk beku, adalah piawaian yang ditetapkan oleh SanPiN dalam Lampiran No. 1 (2.3.2.1324-03).

Mengikut keperluan peraturan yang ditetapkan dalam dokumen ini, keju kotej boleh disimpan:

• apabila menggunakan pembekuan dalam (suhu -30°C) diikuti dengan penyimpanan pada -18°C, tempoh penyimpanan ialah 30-60 hari;
• dalam peti sejuk dengan keupayaan untuk mengekalkan suhu tolak 15°C - tidak lebih daripada 14 hari;
• pada suhu -7°C – hanya 7 hari.

Pematuhan dengan tarikh akhir yang ditetapkan menjamin pemeliharaan sifat berfaedah dan rasa produk. Penyimpanan yang lebih lama mempunyai kesan negatif terhadap struktur jisim dan rasa. Keju kotej sedemikian hanya boleh digunakan jika ia dirawat dengan haba. Dan tidak akan ada faedah daripadanya.

Mana yang betul?

Penyimpanan di dalam peti sejuk mempunyai ciri tersendiri. Untuk memastikan produk tidak kehilangan sifat dan rasa yang bermanfaat, Cadangan berikut harus dipatuhi:

1. Hanya bekukan produk segar.
2. Bekukan keju kotej tanpa dadih serum. Iaitu, keluarkan kelembapan berlebihan supaya ia menjadi berbutir dan kering. Untuk melakukan ini, tapis cecair dari keju kotej, letakkan di dalam colander yang ditutup dengan lapisan kain kasa dan simpan di dalam peti sejuk selama 3 jam. Mengabaikan nasihat ini membawa kepada pemisahan jisim dadih selepas penyahbekuan dan kehilangan rasa.
3. Simpan dalam bahagian yang boleh dimakan sejurus selepas penyahbekuan. Hakikatnya ialah oksigen dan cecair yang terkandung dalam keju kotej menjejaskan pemeliharaannya secara negatif.
4. Pastikan anda menyimpan dalam bekas tertutup rapat yang tidak membenarkan akses kepada oksigen kepada produk. Jika tidak, proses pengoksidaan akan menyebabkan kemerosotan dalam rasa dan susut nilai kualiti yang bermanfaat.
5. Suhu optimum dalam peti sejuk rumah yang diperlukan untuk pembekuan keju kotej berkualiti tinggi ialah -18°C. Walau bagaimanapun, pada mulanya adalah disyorkan untuk membekukannya pada suhu kejutan: dari -30 hingga -35 darjah Celsius. Dan kemudian (selepas 6-7 jam) simpan di -18. Pembekuan ini membolehkan anda memanjangkan jangka hayat produk sehingga 2 bulan. Pada suhu malar di dalam peti sejuk dari -6 hingga -15°C, tempoh penyimpanan tidak melebihi 2 minggu.

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara membekukan keju kotej:

Bekas untuk pembekuan

Perhatian khusus harus diberikan kepada pembungkusan yang digunakan sebelum memasukkan dadih ke dalam peti sejuk. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan pilihan berikut:

1. Bekas plastik atau seramik dengan penutup yang ketat.
2. Beg ziploc. Mereka mudah untuk membungkus keju kotej dalam bahagian. Di samping itu, udara mudah dikeluarkan dari beg. Ia boleh dibuat dari sebarang ketebalan, yang akan mempercepatkan pembekuan dan pencairan.
3. Bekas kaca. Keju kotej akan dipelihara dengan baik di dalamnya. Walau bagaimanapun, terdapat risiko kerosakan pada tin, yang memerlukan pelupusan produk.

Di mana lebih baik - dalam peti sejuk atau peti sejuk?

Tidak boleh ada jawapan yang jelas. Ia semua bergantung kepada tujuan pengambilalihan. Jika anda membeli keju kotej untuk digunakan dalam masa 2-4 hari, maka lebih baik untuk menyimpannya di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 6°C. Produk ini akan menggembirakan anda dengan rasa dan bau.

Ia boleh dimakan sama ada mentah atau tertakluk kepada rawatan haba, menyediakan:

• kaserol,
• syrniki,
• ladu dan makanan istimewa lain.

Sekiranya terdapat lebih banyak keju kotej daripada yang boleh dimakan dalam tempoh 2-4 hari, maka adalah lebih bijak untuk meletakkannya di dalam peti sejuk. Hanya pembekuan yang memungkinkan untuk memanjangkan jangka hayat produk susu yang ditapai dari 7 hingga 60 hari. Oleh itu, jika terdapat lebihan produk, lebih baik membekukannya.

Bagaimana untuk membekukan?

Untuk pembekuan berkualiti tinggi, anda boleh menggunakan dua kaedah. Setiap daripada mereka mempunyai kebaikan dan keburukan.

Menggunakan beg berzip

Pilihan paling mudah melibatkan penggunaan beg khas dengan zip. Mereka direka untuk menyimpan makanan.

Algoritma untuk membuat kosong terdiri daripada tindakan berurutan:

1. Muatkan produk susu yang ditapai kesegaran pertama ke dalam beg yang dilengkapi dengan pengapit yang tertutup rapat.
2. Sapukan keju kotej dalam lapisan yang sama rata.
3. Tanpa menutup beg, keluarkan udara terkumpul di dalamnya, secara beransur-ansur menekan jisim. Anda boleh menggunakan straw koktel untuk ini. Ketiadaan udara akan memberi kesan positif pada rasa selepas penyahbekuan.
4. Letakkan pelekat pada beg yang menunjukkan tarikh padanya. Ini membolehkan anda mengawal jangka hayat.
5. Tutup pengapit dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Kelebihan kaedah:

1. Kadar pembekuan. Ini membantu mengekalkan rasa dan kualiti.
2. Jimat ruang dalam peti ais.
3. Kemudahan penggunaan. Anda tidak perlu mengeluarkan keseluruhan bahagian untuk penyahbekuan, tetapi hanya keluarkan jumlah yang diperlukan daripada jumlah volum.

Membuat persediaan bahagian adalah lebih praktikal. Produk tidak tertakluk kepada perubahan suhu yang tidak boleh dielakkan kerana keperluan untuk mengeluarkannya dari peti sejuk dan memotong jumlah yang diperlukan.

Bekas yang diperbuat daripada seramik, plastik, kaca

Bekas seramik dan plastik, serta bekas kaca, sesuai untuk pembekuan. Penggunaannya untuk membekukan keju kotej mempunyai nuansa tersendiri:

1. Apabila meletakkan keju kotej dalam bekas, jangan isikannya sehingga penuh. Ini boleh menyebabkan udara masuk ke dalam, kerana apabila membekukan jisim akan meningkat dalam jumlah, menyebabkan tudung meningkat.
2. Bekas kaca dan seramik adalah baik kerana produk di dalamnya tidak menjadi lebih gelap dan penampilan kelembapan dihapuskan, kerana bekas yang digunakan dilengkapi dengan penutup tertutup rapat. Ia juga tidak diisi sepenuhnya.
3. Setelah memilih salah satu daripada pilihan ini, anda harus mengisi bekas dengan keju kotej, tutup penutup dengan ketat dan letakkan di dalam peti sejuk.

kebaikan

• sesak;
• mengekalkan petunjuk kualiti;
• kekurangan akses udara.

Minus:

• Kelemahan boleh dianggap fakta pembekuan yang lebih lama berbanding dengan pakej;
• bekas mungkin retak;
• Anda tidak akan dapat hanya sebahagian daripada keju kotej, anda perlu mencairkan keseluruhan produk.

Sebagai tambahan kepada perkara di atas, anda juga harus memberi perhatian kepada fakta bahawa proses pembekuan yang lebih lama memberi kesan negatif kepada rasa keju kotej.

Nuansa penyahbekuan

Satu-satunya cara yang betul untuk mencairkan keju kotej ialah meletakkan produk di atas rak peti sejuk.

Di sana ia akan mencairkan beku secara beransur-ansur selama 10-12 jam dan mengekalkan sifat dan rasa yang bermanfaat. Ia boleh dimakan mentah.

Pada suhu bilik, produk akan mencairkan beku dalam 3-5 jam. Tetapi pada masa yang sama, risiko penyebaran mikroorganisma patogen meningkat, yang menyebabkan kerosakan pesat produk susu yang ditapai.

Terdapat pendapat bahawa anda boleh dengan cepat mencairkan keju kotej dalam ketuhar gelombang mikro. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, produk akan menjadi tidak berguna kepada badan dan akan menjadi tawar.

Sama ada sifat berfaedah produk telah dipelihara boleh ditentukan oleh dua penunjuk. Warna putih dan kehadiran bau susu menunjukkan kualiti produk..

Apa yang tidak boleh dibekukan?

Jisim dadih dan pes tidak boleh dibekukan. Sebabnya ialah selepas penyahbekuan mereka kehilangan struktur dan konsistensinya. Produk menjadi benar-benar hambar dan tidak berguna.

Perkara lain ialah produk separuh siap yang telah menjalani rawatan haba awal. pembekuan:

• kek keju,
• penkek dengan keju kotej,
• ladu,
• kaserol keju kotej tidak menjejaskan kualiti dan rasa mereka.

Kesimpulan

Keju kotej adalah produk susu ditapai yang sangat sihat dan lazat. Menyimpannya dalam peti sejuk untuk masa yang lama memanjangkan kesesuaiannya untuk dimakan.

Walau bagaimanapun, dengan membekukan dan kemudian mencairkan produk, adalah penting untuk mengikuti cadangan dan peraturan untuk menjalankan proses ini.