Apakah syarat dan suhu untuk menyimpan keju kotej?

Pematuhan dengan rejim suhu adalah wajib apabila menyimpan keju kotej.

Apabila suhu meningkat atau berubah, produk ini mula merosot dan kehilangan sifat berfaedahnya.

Pematuhan dengan syarat penyimpanan dan suhu keju kotej akan memastikan ia segar untuk masa yang lama.

Keperluan mengikut GOST dan SanPiN

Adalah disyorkan untuk menyimpan keju kotej di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 7 hari pada suhu dari 0 °C hingga 8 °C. Produk tidak boleh terdedah kepada perubahan suhu. Jika tidak, konsistensi produk akan berubah.

Jangka hayat keju kotej bergantung pada suhu dan lokasi penyimpanan produk:

1. Suhu bilik. Pada suhu dari + 18°C ​​​​hingga +25°C, produk susu yang ditapai akan rosak dalam masa 4-6 jam. Oleh itu, disyorkan untuk mengeluarkan bahagian kecil produk dari peti sejuk.

   Selebihnya hendaklah dihantar semula ke peti sejuk. Produk susu yang ditapai tidak boleh dibiarkan di bawah cahaya matahari langsung atau berhampiran peralatan pemanas.

2. Dalam peti ais. Di dalam petak peti sejuk, produk kekal segar pada suhu dari +2°C hingga +4°C untuk tempoh 1 hingga 5 hari.
3. Dalam peti ais. Pada suhu dari -18°C hingga -35°C, keju kotej boleh disimpan sehingga 60 hari. Dari 0°C hingga -15°C – 7-14 hari. Selepas pembekuan, produk tidak akan kehilangan kualiti yang bermanfaat, tetapi akan mengubah konsistensi.Produk yang dicairkan tidak akan menjadi rapuh, tetapi akan menyerupai jisim dadih.

Bagaimana untuk menyimpannya?

Jenis keju kotej yang berbeza mempunyai jangka hayat yang berbeza. Walaupun produk ini disimpan pada suhu yang sama, keju kotej tinggi lemak akan rosak lebih cepat daripada keju kotej rendah lemak.

Dalam bungkusan tertutup

Masa penyimpanan maksimum untuk keju kotej yang dibeli di kedai dalam pembungkusan tertutup ialah 14 hari pada suhu dari 0°C hingga 6°C. Produk pasteur dalam bungkusan tertutup kekal segar selama 5-7 hari pada suhu yang sama. Produk yang dimeterai dalam pembungkusan vakum akan kekal segar selama sebulan.

Selepas dibuka

Sebaik sahaja bungkusan dibuka, produk mudah rosak ini boleh disimpan selama lebih daripada 24 jam. Dan hanya pada rak peti sejuk pada suhu dari 0 °C hingga 6 °C. Jika anda memindahkan keju kotej dari bungkusan yang dibeli di kedai ke dalam mangkuk enamel atau kotak plastik, jangka hayat meningkat kepada 2 hari.

Rumah

Produk susu yang ditapai ini dianggap paling berguna, kerana ia dibuat dengan tangan tanpa menambah bahan pengawet.

Tetapi ketiadaan bahan pengawet dan rawatan haba yang mengurangkan jangka hayat produk ini.

Jangka hayat maksimum hidangan buatan sendiri ialah 72 jam.. Tetapi lebih baik untuk mengambilnya dalam masa 24 jam dari saat penyediaan.

Semulajadi

Lebih semula jadi produk, lebih cepat ia akan mula merosot. Tanpa rawatan haba dan pengawet, keju kotej semulajadi tidak disimpan lama. Sama seperti keju kotej kanak-kanak, produk semula jadi tidak boleh disimpan lebih lama daripada 72 jam pada suhu dari 0 °C hingga 8 °C.

Untuk memanjangkan jangka hayat keju kotej asli dan buatan sendiri, Adalah disyorkan untuk membungkus produk dalam kerajang atau kertas. Di rak peti sejuk, produk sedemikian akan kekal segar selama 4-5 hari.

kambing

Suhu penyimpanan untuk keju kotej yang diperbuat daripada susu kambing berbeza dari 4 °C hingga 8 °C. Di bawah keadaan ini, produk akan kekal segar selama 72 jam.

Dadih dadih

Cecair disalirkan semasa penyediaan keju kotej - whey, digunakan untuk tujuan gastronomi dan kosmetik. Jangka hayatnya bergantung pada jenis produk cecair:

1. Segar semula jadi Dadih whey tanpa menambah bahan pengawet disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4-5 hari.
2. Serum yang dibeli di kedai. Tarikh tamat tempoh produk yang dibeli di kedai dalam bungkusan tertutup ditunjukkan pada pembungkusan oleh pengilang. Selepas membuka bungkusan, lebih baik tuangkan whey yang tinggal ke dalam balang kaca. Tutup bekas dengan penutup rapat dan letakkan di rak tengah peti sejuk. Di sini produk boleh kekal sehingga 72 jam pada suhu tidak melebihi 5 °C.

Pada suhu bilik, serum disimpan tidak lebih dari 2 hari. Suhu udara di dalam bilik tidak boleh melebihi 15 °C. Whey buatan sendiri boleh disimpan di balkoni atau di ruang bawah tanah.

Produk sejuk beku kekal segar sehingga enam bulan. Serum yang telah tamat tempoh tidak boleh diminum, tetapi boleh digunakan untuk tujuan kosmetik.

Rendah lemak

Ia disediakan daripada susu yang telah melalui proses pemisahan, iaitu penyingkiran krim. Produk rendah lemak kekal segar lebih lama daripada jenis produk susu yang ditapai. Ia boleh disimpan sehingga 5 hari pada suhu dari 0 °C hingga 8 °C.

Berlemak

Diperbuat daripada susu penuh. Keju kotej dengan kandungan lemak 19% atau lebih rosak lebih cepat daripada jenis lain. Pada suhu dari 0 °C hingga 5 °C, produk tersebut kekal segar sehingga 24 jam.

Produk susu yang ditapai

Jangka hayat maksimum untuk hidangan dadih ialah 72 jam. Tetapi ia adalah paling berfaedah untuk memakannya dalam masa 24 jam selepas penyediaan.

Tempoh penyimpanan hidangan dengan isi dadih:

• pai - sehingga 1 hari;
• penkek - sehingga 12 jam;
• kek keju, kaserol - sehingga 1 hari;
• pencuci mulut, kek dengan krim dadih - sehingga 18 jam.

Kesimpulan

Pematuhan rejim suhu dan lokasi penyimpanan yang betul adalah keperluan utama untuk menyimpan keju kotej. Di rak peti sejuk, produk ini tidak kehilangan rasa dan faedahnya selama beberapa hari.

Produk susu yang ditapai boleh dibekukan. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan produk mudah rosak pada suhu bilik.