Apakah keperluan GOST dan SanPiN untuk kualiti dan jangka hayat keju kotej?

Keju kotej tergolong dalam kumpulan produk mudah rosak dan memerlukan pematuhan yang teliti terhadap peraturan penyimpanan.

Selepas tarikh luput, produk ini tidak boleh dimakan. Terma dan syarat yang tepat untuk menyimpan produk susu yang ditapai dikawal oleh piawaian dan peraturan kebersihan semasa.

Kami akan bercakap tentang menyimpan keju kotej mengikut GOST dalam artikel.

Dokumen semasa

Keperluan untuk produk siap, serta jangka hayat keju kotej dikawal oleh dokumen berikut:

1. GOST 31453-2013 "Keju kotej. Syarat teknikal".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "Keperluan kebersihan untuk jangka hayat dan keadaan penyimpanan produk makanan."

Lampiran 1 kepada SanPiN 2.3.2.1324-03 mengawal tarikh luput produk mudah rosak:

• keju kotej, produk dadih - 3 hari;
• produk susu ditapai yang dirawat haba - 5 hari;
• puding, kaserol keju kotej - 2 hari;
• hidangan keju kotej (tampalan penaik, kek keju, ladu malas);
• keju kotej kanak-kanak - 36 jam.

Mengikut undang-undang, pengilang dikehendaki menunjukkan jangka hayat keju kotej dan produk dadih pada pembungkusan.

Maklumat ini boleh disertakan pada label produk. seperti berikut (atas permintaan pengilang):

• bilangan hari/hari, bulan, tahun;
• tarikh pembuatan (bulan dan tahun/bulan dan tahun atau hari).

Mengikut ciri organoleptiknya, ia adalah Produk susu yang ditapai mesti memenuhi syarat berikut:

1. Produk semulajadi tidak mempunyai bau atau rasa asing, kecuali susu yang ditapai itu sendiri.
2. Konsistensi produk boleh menjadi rapuh, boleh disebarkan atau lembut; kemasukan separa protein susu dan pelepasan sedikit whey dibenarkan.
3. Warna. Putih seragam, teduh krim dibenarkan.

Jangka hayat mengikut GOST

Jangka hayat keju kotej bergantung kepada pelbagai faktor. Antaranya ialah kandungan lemak produk dan jenis pembungkusan. Masa terakhir di mana keju kotej boleh dimakan ditetapkan oleh pengilang.

Jangka hayat boleh dilanjutkan menggunakan kaedah pemprosesan makanan moden atau pembungkusan tertutup.

Segar

Keju kotej segar tidak boleh disimpan di rak peti sejuk selama lebih daripada 72 jam. Selepas ini, makan produk itu berbahaya kepada kesihatan.

Jika, selepas tempoh yang ditetapkan, tiada tanda-tanda kerosakan dikesan pada produk, ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan panas:

• kek keju,
• ladu,
• kaserol atau barang bakar.

Syarat untuk menyimpan produk susu yang ditapai di dalam peti sejuk:

• kekurangan cahaya;
• suhu dari +2°C hingga +6°C;
• kelembapan 35-40%.

Produk susu yang ditapai hendaklah disimpan di rak peti sejuk secara berasingan daripada produk lain. Anda tidak boleh meletakkan hidangan bersebelahan:

• dengan rempah ratus,
• daging salai,
• daging dan ikan.

beku

Jika keju kotej tidak akan digunakan dalam masa terdekat, ia boleh dan harus dibekukan. Produk yang telah disimpan mengikut semua peraturan pembekuan tidak akan mengubah rasanya semasa penyahbekuan. Tetapi ia mungkin sedikit mengubah konsistensi.

Bergantung pada kandungan lemak produk, Apabila mencair beku, jumlah tertentu dikeluarkan serum.

Tempoh penyimpanan keju kotej beku bergantung pada jenis pembungkusan, jenis produk, dan suhu di dalam peti sejuk.

9%

Produk susu yang ditapai ini diperbuat daripada susu skim keseluruhan. Jangka hayat: sehingga 30 hari dalam pembungkusan vakum pada suhu penyimpanan dari +2 °C hingga +4 °C. Dalam enamel atau bekas kaca di bawah penutup, produk disimpan sehingga 48 jam, dan dalam bekas plastik - 72 jam.

Lain-lain jenis produk susu yang ditapai

Jenis keju kotej lain juga mempunyai beberapa ciri:

1. Rumah. Keju kotej kampung dan buatan sendiri dibezakan dengan ketiadaan bahan pengawet dan tidak mempunyai pembungkusan yang boleh dipercayai. Oleh itu, jangka hayat produk sedemikian di rak peti sejuk tidak melebihi 48 jam.
2. berbutir. Kandungan lemak produk susu yang ditapai ini adalah rendah, jadi ia akan kekal segar di rak peti sejuk selama 4-5 hari.
3. Petani ditimbang. Boleh disimpan tidak melebihi 12 jam. Terma terhad sedemikian dijelaskan oleh fakta bahawa sukar untuk mengetahui keadaan dan tarikh pembuatan produk yang tepat. Produk ini juga dijual tanpa pembungkusan kilang.
4. Pembungkusan vakum - sehingga 30 hari.
5. kanak-kanak Keju kotej boleh disimpan sehingga 36 jam.
6. Kaserol, penkek, kek keju, pai keju kotej Disimpan dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari.
7. Kek dan pastri berdasarkan krim dadih, mereka kekal segar selama kira-kira 18 jam.

Pada suhu bilik, keju kotej disimpan tidak lebih daripada 3 jam.

syarat

Jangka hayat dan jangka hayat produk susu yang ditapai secara langsung bergantung pada ciri-ciri proses pengeluaran. Dan kerana produk sedemikian cepat merosot, peningkatan keperluan untuk mereka:

• proses teknologi berterusan;
• pematuhan ketat kepada piawaian kebersihan;
• pematuhan proses pengeluaran dengan dokumen pengawalseliaan dan peta teknologi;
• ketersediaan peralatan yang disesuaikan dan boleh diservis.

Jangka hayat keju kotej bergantung kepada beberapa faktor lain:

1. Suhu penyimpanan. Berbeza dari +2°C hingga +6°C. Suhu optimum untuk penyimpanan jangka panjang produk susu yang ditapai dianggap sebagai 18 °C. Semakin rendah suhu, semakin lama produk akan kekal segar.
2. Kaedah rawatan haba. Keju kotej buatan kilang tahan paling lama. Untuk menghasilkan produk ini, teknologi rawatan haba khas digunakan. Produk ladang mempunyai jangka hayat terpendek.
3. Pakej. Produk susu yang ditapai berbungkus vakum boleh disimpan sehingga 30 hari. Produk tanpa pembungkusan disimpan dari beberapa jam hingga beberapa hari.
4. Kandungan lemak. Pecahan jisim lemak dalam keju kotej boleh berbeza antara 0-23%. Jangka hayat terpanjang adalah untuk 2-5% daripada produk. Ia diperbuat daripada susu skim. Produk dengan kandungan lemak 9% mempunyai jangka hayat yang sedikit lebih lama. Keju kotej lemak dengan 18% atau lebih mempunyai jangka hayat terpendek.
5. Kelembapan udara dalam simpanan. Produk susu yang ditapai akan kekal segar lebih lama pada tahap kelembapan udara 30–45%.

Ciri-ciri menyimpan keju kotej dalam pakej yang berbeza:

Jika keju kotej dibungkus dalam beg plastik, ia hanya perlu dihantar ke rak peti sejuk tanpa ikatan. Dalam beg yang diikat, produk lebih cenderung untuk "lemas" dan rosak dalam masa 6-17 jam.

Suhu

Suhu penyimpanan juga mempengaruhi jangka hayat produk susu yang ditapai:

1. Suhu bilik. Pada suhu dari + 18°C ​​​​hingga +25°C, keju kotej disimpan tidak lebih dari 4-6 jam.

   Jika tidak, mikroorganisma akan mula berkembang dalam produk dan jangka hayat akan dipendekkan.

   Anda perlu mengeluarkan bahagian tertentu produk dari peti sejuk. Selepas itu ia mesti dipindahkan ke bekas yang berasingan dan dimakan dengan segera.

2. Dalam peti ais. Di rak peti sejuk, keju kotej disimpan pada suhu dari +2°C hingga +4°C. Adalah disyorkan untuk meletakkan produk susu yang ditapai di rak atas, lebih dekat dengan dinding belakang ruang. Dalam keadaan apa produk boleh disimpan dari 1 hingga 5 hari, bergantung pada kandungan lemak produk?
3. Dalam peti ais. Dalam peti sejuk rumah, keju kotej boleh disimpan pada suhu dari -18°C hingga -35°C. Dalam keadaan sedemikian, produk akan kekal segar sehingga 60 hari. Produk boleh disimpan di rak peti sejuk pada suhu dari 0°C hingga -15°C selama 7-14 hari.

Dalam stok

Di pertubuhan katering, serta di gudang, keju kotej disimpan di dalam peti sejuk khas. Mereka sepatutnya mempunyai rak berasingan khusus untuk menyimpan produk tenusu.

Masa yang optimum penyimpanan dadih:

• dari saat proses teknologi selesai - 36 jam, termasuk tidak lebih daripada 18 jam di perusahaan;
• produk terma - sehingga 14 hari;
• produk dengan kandungan rendah lemak dan penstabil - sehingga 7 hari.

Apabila bacaan termometer adalah dari 0°C hingga +1°C, produk susu yang ditapai disimpan sehingga 10 hari.

Kesimpulan

Jangka hayat keju kotej bergantung pada:

• kandungan lemak produk,
• suhu dan kelembapan penyimpanan,
• pembungkusan produk.

Ciri-ciri pengeluaran dan penyimpanan produk susu yang ditapai dikawal oleh GOST dan SanPiN. Memakan makanan yang telah tamat tempoh adalah berbahaya kepada kesihatan.