cendawan

Cendawan adalah produk yang agak mencabar apabila ia berkaitan dengan keadaan penyimpanan.

Kegagalan untuk mematuhi peraturan kandungan boleh membawa bukan sahaja kepada kemerosotan dalam rasa produk, tetapi juga menjadikannya tidak selamat untuk kesihatan.

Kami akan bercakap tentang menyimpan cendawan - terma, syarat - dalam artikel.

Berapa lama anda boleh menyimpan?

Cendawan segar adalah produk mudah rosak yang memerlukan pemprosesan cepat. Cendawan yang dikumpul tidak boleh disimpan pada suhu bilik selama lebih daripada 2-3 jam tanpa kehilangan kualiti.

Pada masa ini, adalah perlu untuk menjalankan pemprosesan utama:

• menyusun melalui;
• keluarkan sampah;
• pindahkan ke bekas yang sesuai (sebaik-baiknya enamel);
• letak di tempat yang sejuk.

Pada suhu antara +5 hingga +15? C produk boleh disimpan sehingga 12 jam. Pada suhu 0-5? C – sehingga 3 hari. Ia tidak digalakkan untuk mencuci hampir semua jenis cendawan selepas penyediaan. Tindakan selanjutnya akan bergantung pada apa yang anda merancang untuk melakukan penuaian.

Jika cendawan dibasuh, ia mesti dimasak dengan segera. Produk tidak boleh disimpan apabila basah; ia mesti dikeringkan dengan tuala kertas atau kain.

syarat

Cendawan segar rosak dengan cepat dalam keadaan hangat, jadi adalah penting untuk menjalankan pemprosesan awal secepat mungkin dan memutuskan apa yang akan disediakan daripada mereka.

Tempat penyimpanan bekalan yang dikumpul hendaklah sejuk, sehingga 0? C, dan gelap. Kelembapan tidak boleh melebihi 75%.

Di mana untuk menyimpannya?

Ruang bawah tanah (ruang bawah tanah) atau peti sejuk paling kerap diperuntukkan untuk penyimpanan. Tempoh penyimpanan bergantung pada keadaan, bekas yang dipilih dan jenis/kualiti produk.

Pada grid

Untuk penyimpanan disusun dalam grid, pra-pengeringan diperlukan. Jaring mesti dilindungi dengan kain kasa atau kain daripada akses serangga.

Pengecualian adalah cendawan tiram. Kelompok yang kuat, padat dan besar dipilih untuk penyimpanan. Kaki dipotong, topi yang tinggal dipotong menjadi jalur.

Setiap jalur itu dipintal seperti bola dan diletakkan di dalam jaring. Cendawan tiram boleh kekal dalam bentuk ini sehingga seminggu. Sekiranya tempohnya lebih lama, maka persediaan sedemikian mungkin benar-benar kering atau, sebaliknya, menjadi berkulat.

Dalam baldi

Cendawan boleh kekal di dalam bilik bawah tanah sehingga 3 hari.. Sebelum meletakkannya dalam bekas yang disediakan, cendawan tidak boleh dibasuh atau dilap dengan kain lembap.

Sekiranya terdapat kerosakan dan kawasan busuk, ia perlu dipotong.

Adalah disyorkan untuk menggunakan hidangan enamel - periuk dan baldi - sebagai bekas penyimpanan. Pembungkusan plastik bukanlah pilihan terbaik untuk memastikan ia segar, kerana pemeluwapan akan terbentuk di dalamnya.

Dalam kain atau kertas

Beg kertas dan beg kain boleh digunakan untuk menyimpan cendawan. Yang terakhir mesti disediakan sebelum digunakan:

• Celupkan beg bersih ke dalam larutan garam;
• simpan dalam larutan selama 2-3 jam;
• kering.

Kain tidak boleh dibasuh, kerana tugas utamanya adalah untuk menghamili bahan dengan larutan. Merawat kain dengan garam akan menghalang perosak daripada muncul.Anda boleh meletakkan kedua-dua cendawan segar dan cendawan yang akan dikeringkan atau dibekukan sedikit kemudian di dalam beg kertas dan kain.

Di dalam bank

Balang kaca biasa boleh digunakan untuk menyimpan cendawan kecil (cendawan mentega, champignons, dll.). Jika bekas sedemikian dipilih, leher atas tidak boleh ditutup dengan penutup.. Pilihan terbaik ialah menggunakan serbet kertas.

Adalah disyorkan untuk memproses cendawan yang dibeli atau dikumpul secepat mungkin, dan tidak menyimpannya segar terlalu lama.

Kaedah

Menyimpan cendawan segar adalah intensif buruh. Sesetengah jenis memerlukan pematuhan peraturan teknologi yang kompleks pada peringkat penyediaan.

Untuk mengekalkan cendawan untuk masa yang lama, mereka mesti disediakan dalam salah satu cara berikut:

• penjerukan;
• penjerukan;
• pengeringan;
• pembekuan

Dia akan memberitahu anda tentang menyimpan cendawan ini artikel.

putih

Cendawan Porcini adalah produk yang indah dan agak mahal yang boleh disediakan dalam pelbagai cara.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpannya segar selama lebih daripada beberapa jam., kerana, jika tidak, proses reput pasti akan bermula. Dan walaupun untuk beberapa jam ini, produk paling baik diletakkan di tempat yang sejuk.

Mendidih adalah salah satu cara untuk memanjangkan jangka hayat. Selepas rawatan ini, produk boleh kekal di dalam peti sejuk sehingga 4 hari. Sekiranya anda perlu menyimpan cendawan dalam bentuk ini selama seminggu, anda harus menyediakan balang yang disterilkan, di mana anda segera meletakkan penyediaan semasa panas dan gulungkannya.

Anda juga boleh mengeringkan tanaman yang dituai dengan cara yang mudah: dalam ketuhar, di bawah sinar matahari, dalam pengering elektrik.Jika anda telah mengumpul banyak cendawan porcini, anda boleh membekukan sebahagian daripadanya dan menyimpannya sehingga musim menuai seterusnya.

Champignon

Champignons adalah produk popular yang boleh disediakan dalam pelbagai cara. Apabila segar, ia boleh disimpan di tempat yang sejuk sehingga 5 hari.. Jika perlu, ia boleh dibekukan dan disimpan seperti ini sehingga enam bulan.

Apa sahaja jenis penyediaan yang dipilih, cendawan mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Champignons boleh dibekukan bukan sahaja segar, tetapi juga selepas rawatan haba. Pemeliharaan dan pengeringan juga disediakan.

Baca tentang menyimpan champignons Di sini.

Dalam peti ais

Agar cendawan yang dikumpul dapat mengekalkan kualiti berfaedahnya, ia mesti disimpan di bawah keadaan tertentu. Peti ais adalah salah satu pilihan yang sesuai. Ia gelap dan mengekalkan suhu rendah secara konsisten, sesuai untuk mengekalkan produk yang menuntut sedemikian.

Pada suhu dari 0 hingga +5? C, anda tidak boleh menyimpan cendawan lebih lama daripada tiga hari. Jika suhu lebih tinggi, jangka hayat dikurangkan lagi. Rebus dan goreng juga tidak boleh disimpan lebih lama daripada 3 hari. Perap dalam balang bergulung boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 tahun. Butiran lanjut boleh didapati di sini.

Dalam peti ais

Selalunya, cendawan segar dibekukan. Tetapi anda juga boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk:

• direbus,
• goreng,
• masin,
• dicelur, dsb.

Produk pra-proses diisih mengikut jenis, dipotong-potong dan diletakkan di atas dulang atau papan pemotong dalam satu lapisan supaya apabila dibekukan ia tidak melekat menjadi satu ketul.

Dalam bentuk ini, bahan kerja dihantar ke peti sejuk beku.Dan hanya selepas semua kepingan dibekukan, ia dituangkan ke dalam bekas plastik atau diletakkan di dalam beg berkunci zip.

Jika cendawan rebus dibekukan, ia mesti disalirkan terlebih dahulu dalam colander.supaya air mengalir. Dalam kes ini, produk tidak boleh terlalu masak, kerana selepas pencairan ia masih akan dimasak, digoreng atau direbus. Cendawan hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk beku hanya selepas pengeringan. Butiran lanjut boleh didapati Di sini.

Segar

Cendawan segar sangat sensitif terhadap keadaan penyimpanan dan mudah rosak. Untuk mengelakkan ini, adalah penting untuk tidak memanaskan mereka dan menjalankan rawatan primer seawal mungkin.

Syarat wajib tahanan, walaupun untuk masa yang singkat:

• kelembapan udara sehingga 75% (pada nilai yang lebih tinggi, reput mungkin);
• perlindungan daripada cahaya;
• sejuk (0-10? C).

Baca lagi di sini.

Telah di proses

Dalam bentuk mentahnya, produk cendawan tidak disimpan lama. Untuk mengekalkan penuaian selama beberapa minggu dan bulan, pemprosesan tambahan tidak diperlukan.

Penjerukan

Walaupun apabila dijeruk, pelbagai jenis cendawan akan mempunyai jangka hayat yang berbeza.

Cendawan tiub (boletus, boletus, boletus) mempunyai jangka hayat yang paling lama.. Varieti plastik lebih sukar untuk disimpan. Ini termasuk cendawan madu dan champignons, yang sangat popular di kalangan penduduk bandar.

Apabila jeruk, cuka digunakan sebagai pengawet, dan kurang biasa, asid sitrik. Jangka hayat (apabila menggunakan resipi terbukti dengan cuka) dan penyimpanan di tempat yang sejuk adalah secara purata 2 tahun. Pada suhu di atas +15?C - 18 bulan, pada +18?C - tidak lebih daripada satu tahun.

Cendawan jeruk disediakan untuk kegunaan masa depan dalam balang kaca, ditutup dengan penutup logam. Baca lagi di sini.

Pengeringan

Mengeringkan cendawan adalah cara sejagat untuk mengekalkan produk yang dikumpul untuk menggunakannya untuk masa yang lama. Pengeringan adalah salah satu kaedah yang paling selamat. Ia tertakluk kepada kedua-dua cendawan yang ditanam dalam keadaan semula jadi dan dalam miselium yang disusun secara buatan.

Selalunya, produk disimpan tanpa dibuka. Adalah penting untuk memastikan tiada bau yang kuat berhampiran stok.

Perkara yang sangat penting ialah kekeringan di dalam bilik, kerana dengan kelembapan yang tinggi pengering akan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Kerana ini, anda tidak boleh menggunakan peti sejuk.

Ia tidak disyorkan untuk membeli cendawan kering dengan tangan, kerana dalam bentuk ini sukar untuk menentukan jenis dan keadaan awal bahan mentah. Butiran - Di sini.

Mendidih

Peti sejuk paling sesuai untuk menyimpan cendawan rebus. Pada suhu kira-kira +4? C mereka boleh disimpan sehingga 3 hari, beberapa spesies (contohnya, chanterelles) - sehingga 4 atau bahkan sehingga 5 hari.

menggoreng

Jika cendawan goreng hanya dibiarkan berbaring pada suhu bilik, maka jangka hayat akan sangat singkat - sehingga beberapa jam.

Diletakkan di dalam peti sejuk di atas rak, mereka boleh kekal selama 1-3 hari jika semua syarat dipenuhi.. Jika anda perlu memanjangkan masa penyimpanan lebih lama lagi, produk boleh dibekukan. Kemudian ia akan berbaring di sana selama berbulan-bulan.

Memelihara Kombucha

Kombucha pada asasnya adalah simbiosis bakteria dan yis.

Ia tumbuh dalam larutan nutrien dalam balang. Dengan penjagaan tetap, ia hidup selama bertahun-tahun, mengambil bahagian dalam pengeluaran minuman yang menyegarkan.

Jika kombucha perlu dipelihara untuk beberapa waktu, anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk, membekukannya, dan juga mengeringkannya. Butiran - dalam ini bahagian.

Miselium

Miselium ialah miselium, iaitu badan vegetatif kulat. Penyimpanannya adalah salah satu komponen utama dalam pengeluaran cendawan.

Sebelum mengatur penyimpanan, adalah penting untuk memastikan bahawa bahan itu berkualiti tinggi. Dalam pengeluaran rumah, miselium champignons dan cendawan tiram paling kerap digunakan.

Pilihan kaedah penyimpanan bergantung pada berapa lama bahan perlu ditinggalkan:

1. Sehingga 1.5 minggu. Jika bahan penanaman perlu disimpan hanya beberapa hari, maka anda boleh menggunakan peti sejuk. Suhu di dalamnya mesti dikekalkan stabil - sehingga 5? C.
2. Sehingga 3 bulan. Sekiranya miselium perlu kekal selama beberapa bulan, suhu udara harus lebih rendah - dari 0 hingga +2? C.
3. Sehingga 12 bulan. Satu-satunya pilihan ialah membekukan pada suhu kira-kira -18? C.

Baca tentang menyimpan cendawan susu di sini.

Kesimpulan

Menyimpan cendawan adalah proses yang bertanggungjawab yang memerlukan pematuhan ketat terhadap teknologi. Pelbagai resipi membolehkan anda mengekalkan hasil tuaian dengan cara yang berbeza.

Pilihan pilihan storan bergantung pada jenis produk dan berapa lama produk itu perlu disimpan. Menggunakan beberapa jenis penyediaan, anda boleh mempelbagaikan jadual anda sepanjang tahun., malah sehingga musim depan.