Parameter penting semasa mengatur penyimpanan keju ialah suhu.

Keju adalah produk yang memerlukan keadaan yang mencabar. Salah satu perkara penting ialah suhu udara di lokasi penyimpanan.

Kebanyakan jenis keju bertindak balas dengan buruk terhadap bacaan yang terlalu tinggi dan terlalu rendah yang menyimpang daripada norma.

Jika keadaan dilanggar, produk dengan cepat mula kehilangan sifatnya dan merosot. Kami akan bercakap tentang suhu penyimpanan keju dalam artikel.

Pada suhu berapa ia boleh disimpan?

Peti sejuk, ruang khas dengan penyejukan udara atau paip, serta bilik bawah tanah yang dilengkapi boleh digunakan untuk penyimpanan.

Dalam kepala

Satu kepala keju boleh duduk lama.. Apabila merancang untuk mengatur inventori anda, anda perlu memastikan bahawa terdapat ruang yang mencukupi berdasarkan saiz kepala.

Bergantung pada jenisnya, pengilang mungkin mengesyorkan keadaan penyimpanan yang berbeza, jadi disyorkan untuk mengkaji terlebih dahulu maklumat pada pembungkusan. Selalunya, kepala yang masak disimpan di rak di bilik khas, jika terdapat banyak produk, atau di dalam peti sejuk pada suhu sehingga +6°C.

Pembungkusan vakum

Pembungkusan vakum membolehkan anda memanjangkan jangka hayat produk, mengekalkan sifat dan kualitinya secara maksimum.

Untuk sekeping yang telah dibungkus vakum di kilang, terma dan syarat mesti sepadan dengan yang disyorkan oleh pengilang dan ditunjukkan pada label.

Untuk keju yang dibungkus dalam beg vakum di kedai, adalah perlu untuk memastikan penyimpanan pada suhu tidak lebih daripada +8°C. Kedai runcit mesti menjual produk sedemikian dalam masa 5 hari. Jika keju diletakkan di dalam beg vakum di rumah, bekalan hanya perlu disimpan di dalam peti sejuk.

Selepas dibuka

Membuka bungkusan tertutup kilang mendedahkan kandungan kepada udara.. Ini mencetuskan proses oksidatif. Produk ini hanya perlu disimpan di tempat yang sejuk dan jauh dari cahaya. Pilihan terbaik ialah peti sejuk.

Baca lagi di sini.

Lembut

Jenis keju lembut tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dalam bentuk stok. Malah jeruk yang berada dalam cecair harus disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup. Suhu udara di tempat tahanan hendaklah sehingga +6°C.

Dengan acuan

Keju biru bukan sahaja makanan istimewa dengan rasa pedas dan aroma ciri, tetapi juga produk yang sangat menuntut.

Mereka hanya perlu disimpan di dalam peti sejuk, dan sentiasa dalam pembungkusan yang tertutup rapat. Disebabkan jangka hayat yang terhad Adalah lebih baik untuk tidak membeli produk jenis ini untuk kegunaan masa hadapan. Baca lagi di sini.

Pepejal, separa pepejal

Varieti keras disimpan lebih baik dan lebih lama daripada yang lembut. Keadaan optimum untuk menyimpan produk adalah meletakkannya di dalam peti sejuk.

Varieti yang paling sukar, seperti Parmesan, mempunyai jangka hayat yang paling lama. Mereka boleh mengekalkan kualiti mereka untuk masa yang lama, berada pada suhu sehingga +8°C.

Jika keju disimpan di dalam bilik yang hangat, ia hanya boleh disimpan dalam bentuk ini selama beberapa jam. Baca tentang menyimpan Parmesan di sini.

buatan sendiri

Keju buatan sendiri adalah produk tenusu yang mudah rosak. Selepas memasak, ia hanya perlu disimpan di dalam peti sejuk, pada suhu 0 hingga 6°C. Baca lagi Di sini.

Jangka hayat produk apabila disimpan di dalam peti sejuk

Suhu di mana keju disimpan secara langsung mempengaruhi tempoh penyimpanan. Berada di dalam peti sejuk menyediakan keadaan yang paling betul untuk produk makanan. Pada suhu 0-6°C, sebarang jenis produk keju terletak untuk masa maksimum yang mungkin, mengekalkan kualitinya.

Varieti keras dan separa keras juga boleh disimpan pada suhu dari -4 hingga 0°C. Sekiranya mungkin untuk menyediakan syarat sedemikian, keju jenis ini akan bertahan lebih lama. Untuk varieti lembut, jeruk dan varieti dengan acuan, pilihan penyimpanan terbaik ialah meletakkannya di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 6°C.

Adakah ia berbaloi untuk dibekukan?

Membekukan keju adalah keputusan yang kontroversi. Pengilang sendiri tidak mengesyorkan menggunakan peti sejuk sebagai tempat penyimpanan. Tetapi, jika tidak mungkin untuk mengekalkan produk untuk masa yang lama sebaliknya, pilihan ini mungkin dalam beberapa kes.

Varieti keras yang mengandungi paling sedikit air bertolak ansur dengan pembekuan terbaik.. Lebih teruk - lembut. Apabila terdedah kepada suhu rendah, air yang terkandung dalam produk mengkristal, dan apabila dicairkan, ia paling kerap dipisahkan dalam bentuk whey. Akibatnya, keju menjadi lebih kering kerana kehilangan kelembapan, kehilangan kualiti dan penampilannya.

Sekiranya pembekuan diperlukan, maka disyorkan untuk menggunakan produk sedemikian pada masa akan datang hanya dalam hidangan yang akan direbus atau dibakar. Ia tidak sesuai untuk pinggan keju atau juga sandwic.

Kesimpulan

Suhu adalah salah satu parameter penting semasa mengatur penyimpanan keju. Pelanggarannya, baik dalam arah peningkatan dan penurunan, boleh membawa kepada perubahan dalam sifat produk dan juga kerosakan. Untuk mengelakkan ini, produk mudah rosak harus disimpan mengikut peraturan, juga memberi perhatian kepada pembungkusan.