Keanehan penyimpanan keju dalam pengeluaran

Menyimpan keju di gudang di kedai atau dalam pengeluaran mempunyai banyak ciri.

Adalah sangat penting bahawa bilik mengekalkan tahap kelembapan dan cahaya yang diperlukan, keadaan suhu, dll.

Parameter ini menjejaskan bukan sahaja keselamatan produk, tetapi juga rasa dan aromanya.

syarat

Di kemudahan pengeluaran yang mengkhusus dalam pemprosesan susu, bilik yang berasingan diperlukan untuk menyimpan keju. Ini adalah perlu untuk mengelakkan bau keju meresap ke dalam produk lain. Bilik dengan paip atau penyejukan udara mesti dipasang di dalam bilik.

Perkara berikut mesti dipasang di dalam:

• termometer;
• termostat;
• rak;
• peralatan penyejukan.

Di dalam, adalah penting untuk memasang peralatan elektronik yang direka untuk mengekalkan tahap kelembapan dan suhu. Produk memerlukan keadaan yang stabil.

Keju yang dihasilkan dalam bentuk kepala biasanya diletakkan dalam susunan. Pendirian kayu diletakkan di bawah kepala bawah. Di antara kepala terdapat selat. Ini memberikan aliran udara yang lebih baik. Di samping itu, kepala sering diletakkan di atas rak dengan rak mesh. Dalam keadaan sedemikian, peredaran udara tidak terganggu.

Sesetengah jenis keju mesti berumur untuk jangka masa tertentu. sehingga ketersediaan selanjutnya untuk dijual. Setiap peringkat pematangan memerlukan tahap kelembapan dan suhu sendiri.Oleh itu, adalah sangat penting bahawa ruang mempunyai keupayaan untuk menyesuaikan tahap suhu dan kelembapan.

Suhu

Suhu dan kelembapan adalah penting untuk mengekalkan kesegaran keju. Untuk produk siap yang sudah matang, suhu optimum ialah +7°C…+15°C. Dalam kes ini, kelembapan udara hendaklah sekurang-kurangnya 80%.

Perlu diingatkan bahawa jenis keju individu mempunyai keperluan yang berbeza untuk keadaan penyimpanan.

Keju keras, termasuk. peccorino dan parmesan, sebaiknya disimpan pada kelembapan udara sekurang-kurangnya 85-95%. Dalam kes ini, suhu purata hendaklah +5°C…+7°C.

Keju lembut muda harus disimpan pada kelembapan 80-90%. Dalam kes ini, suhu yang disyorkan ialah 0 °C…+8°C. Keju jeruk, termasuk. suluguni, mozzarella dan keju feta hendaklah disimpan dalam bekas khas, ditutup sepenuhnya dengan air garam. Suhu hendaklah dalam lingkungan +3°C…+8°C.

Keju biru, termasuk. Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Dor Blue dan Brie hendaklah disimpan pada kelembapan relatif 90%. Keju sedemikian disimpan dalam bekas bertutup rapat untuk mengelakkan penyebaran acuan ke produk berdekatan. Suhu yang disyorkan +4°C…+8°C.

Keju yang diproses hendaklah disimpan pada kelembapan relatif 80%. Suhu udara yang disyorkan ialah +4°C.

Baca tentang menyimpan Parmesan ini artikel, Suluguni - dalam ini, keju feta - dalam ini, keju biru - dalam ini, cair tanpa peti sejuk - dalam ini.

Tarikh akhir

Jangka hayat keju bergantung pada jenisnya. Oleh itu, keju keras boleh disimpan tidak lebih daripada 7-10 hari selepas memotong kepala. Walau bagaimanapun, seluruh kepala, disalut dengan lilin atau bahan lain yang direka bentuk untuk menghalang produk daripada bersentuhan dengan oksigen, boleh disimpan sehingga enam bulan. Selepas dipotong, jangka hayat adalah 3-5 hari.

Adalah disyorkan untuk menyimpan keju lembut muda selama tidak lebih daripada 5 hari.. Keju air garam mempunyai jangka hayat yang agak lama, dengan syarat produk itu direndam sepenuhnya dalam air garam. Jadi, jangka hayat keju feta ialah 75 hari.

Dalam kes ini, suluguni disimpan selama kira-kira 25 hari, tetapi jika ia dibungkus dalam pembungkusan kedap udara, keju boleh kekal segar sehingga 45 hari.

Adalah disyorkan untuk menyimpan keju biru tidak lebih daripada 15 hari. Jangka hayat keju yang diproses ialah 10 hari. Produk pedas dan manis disyorkan untuk disimpan tidak lebih daripada 30 hari.

Keperluan pengangkutan

Keju adalah produk mudah rosak dan oleh itu memerlukan syarat khas. Pengangkutan boleh dilakukan dengan kereta api, jalan raya atau pengangkutan air.

Untuk penghantaran, lebih baik menggunakan bekas bertebat, di mana suhu akan dikekalkan pada +2 °C...+8 °C sepanjang keseluruhan perjalanan.

Sebelum menghantar produk, kenderaan dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Kepala keju diletakkan rata dalam kotak khas. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan kepala hujung ke hujung, kerana ini akan meningkatkan kemungkinan mereka akan menjadi cacat atau retak semasa transit.

Apakah perubahan yang mungkin berlaku semasa proses?

Apabila menyimpan keju yang memerlukan tempoh masak yang panjang, selepas penghantaran ke tempat jualan, produk mungkin masak dalam beberapa hari. Ini akan memberi kesan positif pada rasa dan aroma.

Sepanjang tempoh penyimpanan keseluruhan, beberapa proses biokimia berlaku dalam adunan keju. Jika pada mulanya mereka mempunyai kesan positif terhadap rasa dan aroma, maka pada masa akan datang ia membawa kepada penurunan kualiti produk.

selain itu, dalam keadaan kelembapan rendah keju akan cepat menurunkan berat badan. Pada masa yang sama, kekerasannya akan meningkat dengan ketara.

Kesimpulan

Keanehan penyimpanan keju bergantung pada jenisnya. Paras suhu dan kelembapan yang diperlukan untuk produk hendaklah dikekalkan. Keju mesti disimpan di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Di samping itu, adalah penting untuk melindungi keju daripada produk lain untuk mengelakkan ia menjadi tepu dengan bau asing.